1. Teil

2. Teil

3. Teil


Kekse, Süßigkeiten 1. Teil




*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.

Bitte beachten Sie:

Ist in den Rezepten  MEHL angegeben, so ist damit stets VOLLKORNMEHL gemeint.

Ebenso ist/sind:

Reis  =

Vollkornreis

Zucker  =

Vollrohrzucker evt. Honig

Vanillezucker  =

Vanillepulver, oder ausgeschabte Vanilleschote

Backpulver  =

Weinsteinbackpulver

Grieß  =

Vollkorngrieß

Teigwaren  = 

Vollkornteigwaren

Salz  =

Meersalz

Toast, Brot, Brötchen  =

Vollkorngebäck aus frisch gemahlenem Vollkornmehl, ohne chem. Zusätze

Öl  =

Hochwertige Öle

Suppenbrühe, Suppenwürze,     Würfelsuppe, Instantsuppe  =

pflanzliche Suppenwürze ohne   Glutamate

Amaranthwaffeln

Ergibt 10-12 Waffeln

80 g weiche Butter
80-100 g Honig
etwas Bourbon-Vanille
3 Eier
150 g feines Amaranthmehl
150 g Buchweizenmehl
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
300-375 ml Milch
Rum nach Geschmack
Sahne, geschlagen
frische Früchte der Saison oder verschiedene Fruchtaufstriche

Die weiche Butter mit dem Honig und der Vanille schaumig rühren, Eier dazu geben und sorgfältig einarbeiten. Mehle mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch sowie dem Rum zur Eier-Buttermasse geben. Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Teig im Waffeleisen knusprig ausbacken.

Waffeln mit Schlagsahne, Früchten oder verschiedenen Fruchtaufstrichen servieren.

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Amaretti di Sassello

Aus dem ligurischen Bergdörfchen Sassello stammen die bekannten Amaretti oder Mandelmakronen, welche auch bei uns in manchen Geschäften zu finden sind. Die Italiener reichen sie zu Desserts und Espresso.

Originalrezept für Amaretti aus Sassello

Zutaten für 60 Stück

200 g geschälte Mandeln
250 g Rohzucker
4 Bittermandeln
3 Eiweiß, etwas Butter und Mehl

Mandeln im Mixer zerkleinern. Zucker und geschlagenes Eiweiß hinzufügen und alles gut vermischen. Bittermandeln oder -öl hinzugeben.

Backblech mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit zwei Teelöffeln in weiten Abständen kleine Portionen auf das Blech setzen.

Bei 150°C im Ofen ca. 30–45 Minuten backen, bis die Makronen sich blond färben.

Auskühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren.

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Apfel-Stollen

Auch leckerer Weihnachtsstollen soll nicht fehlen....

250 g Weizen
80 g Roggen
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
150 g Honig
150 g grob gehackte Haselnüsse
500 g Äpfel
50 g Rosinen
50 g kandierte, klein geschnittene Orangenschalen
Zimt, Ingwer, Nelken

Weizen und Roggen fein mahlen und mit dem Backpulver vermischen. Äpfel raspeln. Mit Honig, Haselnüssen, Rosinen und Orangenschalenstücken verrühren. Teig mit den Gewürzen abschmecken. In einer gefetteten Kastenform bei 180°C etwa 70 Minuten backen.

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Braune Gewürzecken

1 Blech ergibt ca. 100 Stück

150 g Butter
100 g Apfelkraut
125 g Brauner Rohrzucker
125 g Feine Haferflocken
200 g Weizenvollkornmehl
-- fein gemahlen
2 Eier
2 El. Nüsse; gerieben
1/2 Tl. Hirschhornsalz
1/2 Tl. Pottasche
1 Tl. Backpulver
2 Tl. Zitronensaft
2 Tl. Kardamom; gemahlen
3 Tl. Zimt
Halbierte Haselnüsse

-- ODER
Halbierte Mandeln
Sonnenblumenkerne
100 g Vollmilchkuvertüre
-- oder Schokolade

Hirschhornsalz und Pottasche getrennt voneinander in wenig Wasser (doppelte bis vierfache Volumenmenge) anrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend sämtliche Zutaten zu einem kremigen Teig verarbeiten und auf einem gut gefetteten Blech ausstreichen. Je nach beabsichtigter Eckengröße mit halbierten Haselnusskernen, Mandeln oder Sonnenblumenkerne belegen oder unverziert lassen (und nach dem Backen mit Kuvertüre oder Schokolade bestreichen). Im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200 Grad C ca. 30 Minuten backen. Da der Teig sehr schnell sehr mürbe wird, sollte er so heiss wie möglich in Ecken geschnitten werden. Wenn die Ecken nicht vor dem Backen verziert wurden, können Sie sie auch nach dem Erkalten der Plätzchen mit geschmolzener Kuvertüre oder Schokolade bestreichen und eventuell dann mit Nüssen und Mandeln belegen. Die Ecken schmecken am besten wenn sie in einer fest schließenden Dose mehrere Tage bis Wochen aufgehoben wurden.

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Buchweizen-Waffeln

200 g Buchweizen, 150 g Weizen, 20 g Hefe,
350 g Milch (Raumtemperatur),
120 g Wasser (Raumtemperatur),
50 g Honig,1/2 gestr. TL Vollmeersalz, 2 Eier,
Butter zum Bestreichen.

Die Hefe zerbröckeln und in wenig Milch, von der Gesamtmenge abgenommen, verrühren. Die Restmilch, Wasser, Honig Salz und Eier gut verquirlen und in das frisch- und feingemahlene Mehl einmengen. Den Teig abdecken und in einem warmen Raum kurz gehen lassen. Danach soll er leicht zähflüssig sein.
Das Waffeleisen erhitzen, leicht fetten, mit einem Esslöffel den Teig einfüllen, glattstreichen und die Form schließen.
Bei Mittelhitze 5—6 Minuten backen. Stückzahl: 8—10.

Waffeln schmecken frisch am besten. Fertiggebackene Waffeln sofort nebeneinander auf einen Backrost legen und im leicht erhitzten Backofen bis zum Servieren warmhalten .Mit Folie abdecken.
Dazu reicht man jede Art von Melonen, in Achteln geschnitten und von der Schale gelöst oder einen Obstsalat.

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Butterausgestochenes

1000 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
500 g Butter * 200 g Eier
400 g Akazienhonig oder 500 g Rohrzucker

Butter und Honig (Rohrzucker) durcharbeiten, Eier beigeben und gut mischen. Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. In einem kühlen Raum zirka 1-2 Stunden stehen lassen. Dann kleinen Stücke abnehmen und auf einer glatten Tischfläche ausrollen. Bis zirka 6-8 mm sollte die Dicke sein, dann mit lustigen Weihnachtsausstechern, Herz, Brezel und so weiter auf einem gefetteten, bemehlten Blech aufsetzen.

Vor dem Backen die ausgestochenen Teilchen mit etwas Eiweiß bestreichen (gibt einen schönen Glanz). Bei ca. 190°-200° im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

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Dattelplätzchen

20 getrocknete Datteln
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
125 g Vollrohrzucker
25 g Mandelstifte
36 Vollkorn-Backoblaten

Datteln in feine Stifte schneiden, Kerne dabei entfernen. Eiweiß mit Zitronensaft halb steif schlagen. Zucker langsam zugeben und dabei weiter schlagen, bis der Schnee glänzt, steif und elastisch ist.

Datteln und Mandeln mit einem Löffel untermischen. Kleine Häufchen auf Backoblaten setzen und auf ein Blech legen.

Blech in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Ofen auf 150 Grad heizen. Dattelplätzchen in etwa 25 Minuten hellgelb backen. Plätzchen sollen eher feucht und etwas klebrig sein. Deshalb erst kurz vor dem Fest backen.

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Datteltaler

2 Eiweiß
100 g Honig (Akazien)
1 Ms Naturvanille
1 TL Rum
1 Ms Zimt
50 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
100 g entkernte und kleingehackte Datteln
20 g Dinkelvollkornmehl, feingemahlen
kleine, runde Oblaten

Eiweiß schnell schlagen, alle restlichen Zutaten vorsichtig darunter heben. Den Teig ca. 1 cm dick auf eine Oblate streichen und mit einer zweiten Oblate abdecken. Backblech mit Backpapier auslegen und jeweils mit den Oblatenplätzchen belegen.
Ca. 20 Minuten bei 125o-150o backen, auskühlen lassen. Danach in Bitterschokolade (die vorher im Warmwasserbad erhitzt wurde) die Plätzchen von 2 Seiten schräg eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

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Dinkelzimtherzli

150 g Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Tl. Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Spur Salz
3 El. Sauerrahm
250 g Dinkelmehl

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Alle restlichen Zutaten (außer Dinkelmehl) dazugeben und gut verrühren. Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten; 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig 1/2 cm dick auswallen und Herzen ausstechen. Auf Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

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Energiebällchen

400 g Haferflocken
4 El. Sonnenblumenkerne; -zerkleinert
50 g Sesamkörner; leicht geröstet
10 g Zuckerrübensirup
300 ml Milch
100 g Rosinen

Praktisch und gesund für den kleinen Hunger zwischendurch. Alle Zutaten mischen und kleine Bällchen formen. Ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Die Energiebällchen halten sich im Kühlschrank 4 Tage lang.

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Energiekugeln

200 g getrocknete Feigen, Pflaumen und Rosinen 12 Stunden in Wasser einweichen,
70 g Datteln fein hacken sowie die eingeweichten Trockenfrüchte pürieren,
100 g Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne fein hacken,
1 Messerspitze Muskat,
1 Messerspitze Kardamom,
etwas Zitronensaft,
1 Teelöffel Zimt,
1/2 Teelöffel Ingwer, fein gemahlen,

alle Zutaten gut vermengen, Kugeln formen und in feinen Kokosflocken oder Sesamkernen wälzen, im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.

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Feine Hirseplätzchen

Für 60 Stück

150 g Butter, weich
1 Eigelb; (1)
3 EL Ahornsirup
150 g Weizen-Vollkornmehl
150 g Hirse, fein gemahlen
1/2 Zitrone, Schale davon
1 Eigelb, (2)
1 EL Milch; oder 2
60 g Mandelhälften; abgezogen
Butter; für das Backblech

Die Butter mit dem Eigelb (1) und dem Ahornsirup schaumig rühren. Das Weizenmehl, das Hirsemehl und die Zitronenschale darüber streuen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in Pergamentpapier wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen. Von der Teigrolle gleich dünne Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen. Das Eigelb (2) mit der Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und mit je einer Mandelhälfte verzieren. Die Hirseplätzchen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Fitness-Riegel

10 dag getrocknete Marillen,
10 dag Sonnenblumenkerne,
12 dag Haferflocken, 1/8 l Schlagobers,
15 dag Kochschokolade.

Marillen kleinwürfelig schneiden, Sonnenblumenkerne hacken. Mit Schlagobers, Haferflocken und erwärmter Schokolade vermengen. In einen Spritzsack füllen und auf ein Backblech 5 cm lange Riegel dressieren. Im Kühlschrank erstarren lassen.

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Florentiner Plätzchen

100 g Orangeat/Zitronat ohne Zucker in kleine Stücke hacken. 150 g süße Sahne 120 g Butter, 150 g Akazienhonig in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

250 g Mandelblättchen, 15 g fein gemahlenen Reis in die kochende Masse einrühren. Das Zitronat und Orangeat ebenfalls dazugeben und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Mit einem Teelöffel kleine flache Teighäufchen auf ein mit Kokosfett gefettetes und mit Vollkornmehl leicht gestäubtes Blech setzen.

Bei circa 190 °C - 200 °C 10 - 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen vom Blech nehmen und auf einem Tablett kühl lagern.

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Früchtekuchen mit Walnüssen

350 g Butter
300 g Akazienhonig
100 g Honigmarzipan
6 Volleier
350 g Weizenvollkornmehl
70 g fein gemahlene Haselnüsse
8 g Backpulver
3 g Meersalz
geriebene Schale einer Zitrone
100 g Zitronat und Orangeat gewürfelt
100 g gehackte Walnüsse
80 g Bitterschokoladenstückchen
100 g Sultaninen

Honig und Marzipan mit dem Mixer glattarbeiten. Butter zugeben, gut aufschlagen, danach langsam die Eier ganz unterarbeiten. Alles locker aufschlagen. Das Vollkornmehl mit Backpulver, Gewürzen und Zitronenschale gut mischen und das Ganze vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse heben.

Die Masse in eine gefettete und bemehlte Kasten- oder runde Form geben. Zuerst nur eine dünne Lage einfüllen. Zitronat, Orangeat, Walnüsse, Sultaninen und Bitterschokoladenstückchen mischen und auf diese Lage dünn aufstreuen. Danach wieder eine Lage Kuchenmasse einfüllen und wiederum Trockenfruchtmischung. Solange wiederholen bis alle Mischungen eingefüllt sind.

In einen 185 - 195 Grad heißen Backofen 60 Minuten backen. Wenn sie wollen, können sie Zartbitter-Schokolade in einer extra Kasserole in heißem Wasser erwärmen und den Kuchen nach dem Backen damit anpinseln und mit Mandeln bestreuen.

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Gewürzkuchen mit Apfelstückchen

150 g Butter und
150 g Akazienhonig, gut schaumig rühren
2 Eier

Ein Ei nach dem anderen gut in Honig und Butter unterrühren und das Ganze danach etwa 2 Minuten schaumig rühren.

1 Ms Kardamom · 1 Ms Ingwer
1 Ms Vanille
1/2 Tl Zimt
1/2 Tl Nelken, gemahlen
1 Ms Muskat
1 Ms Meersalz
2 El Kakao ohne Zucker
alle Gewürze in die Masse einrühren.

280 g Dinkel
125 g Walnüsse, fein gemahlen
2 gestrichene Tl Weinsteinbackpulver
alles gut vermischen und in den Teig einrühren.

400 g Äpfel
2 El Rum

Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und mit der Schale in kleine Stückchen hacken. Mit dem Rum vermischen (alternativ Apfelsaft). Die Apfelmischung mit dem Teig verrühren. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben, glattstreichen und eventuell mit Walnüssen und Apfelstücken verzieren. Bei 180 °C circa 60 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.

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Gewürzschnitten

100 g Rosinen, 150 g Honig
50 g getrocknete, gehackte Datteln
50 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat
3 cl Rum, 200 g weiche Butter
50 g Rübensirup, 3 Eier
450 g Vollkornmehl, 40 g Kakao
1 Weinstein-Backpulver (aus dem Reformhaus)
1 1/2 TL gemahlener Zimt
je 1/4 TL gemahlener Piment, Nelken und Ingwer
150 g grob gehackte Mandeln
150 g grob gehackte Walnüsse

Die Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und zugedeckt ziehen lassen (besonders gutes Aroma entfaltet sich wenn über Nacht eingeweicht wird).
Die Butter mit dem Honig und dem Rübensirup glattrühren, nicht schaumig schlagen. Dann nach und nach die Eier darunterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Gewürzen vermischen, die Mandeln und Walnüsse hinzufügen, zusammen mit den Trockenfrüchten zu der Butter-Eiermasse geben und einen glatten Teig kneten.  2-3 Stunden in Folie gewickelt ruhen lassen.
Das Backblech einfetten und mit Mehl bestauben.

Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Den Teig ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Auf der mittleren Schiebeleiste 20-25 Minuten backen, abkühlen lassen.

Etwas Eiweiß, 2 TL Zitronensaft und 200 g Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren und die Gewürzschnitten damit bestreichen. Über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag zu Rechtecken von 4 x 6 cm schneiden.

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Glutenfreie Weihnachtsherzen

60 g Mais
40 g Hirse
120 g Reis
80 g Buchweizen
Auf der Getreidemühle fein mahlen

30 g Johannisbrotkernmehl gut unter das Mehl mischen.
100 g fein gemahlene, geröstete Haselnüsse unter das Mehl mischen.
120 g Butter
120 g Honig gut verrühren
2 - 3 El Wasser mit der Butter/Honig-Masse verrühren. Alles zum Mehl geben und gut verkneten.

1 Ms Vanille
1 Ms Anis
1 Ms Fenchel
1 Ms Kardamom
1 Prise Meersalz
Die Gewürze in die Masse einkneten. Circa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

200 g Mais/Reis
fein mahlen und als Streumehl verwenden. Mit Streumehl die Masse auf der Tischplatte dünn ausrollen. Mit kleinen Herzförmchen Plätzchen ausstechen. Ein Backblech mit Kokosfett einfetten, dünn mit dem Streumehl bestäuben und die Plätzchen auflegen.

1 Tl Sahne
mit 2 Tl Wasser mischen. Die ausgestochenen Plätzchen mit dem Sahne/Wassergemisch bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren. Die Plätzchen bei 190 °C circa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.

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Haferkekse

Für 1 Blech

200 g Butter
500 g kernige Haferflocken
150 g Honig
1 EL Vollkornmehl
2 Eigelbe
2 Eiweiße

Butter erhitzen, Haferflocken hinzufügen und kurz anrösten, Masse erkalten lassen.
Honig, Mehl und Eigelbe unter die Haferflockenmasse rühren. Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Mit zwei Teelöffeln flache Plätzchen formen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Haferkekse bei 200°C ca. 15-20 Min. backen.

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Haferplätzchen

Für 2 Bleche

250 g Hafermehl
70 g Butter
150 g gemahlene Mandeln
100 g Honig
Vanille
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
je 1/2 TL gem. Anis und Fenchel

Hafermehl mit Backpulver mischen, mit der Butter abbröseln und mit allen Zutaten einen Teig herstellen. Ausrollen und Plätzchen ausstechen, mit Milch bestreichen und bei guter Hitze 10-15 Min. backen.

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Hirse Sesam Plätzchen

100 g Sesam
120 g Honig
70 g Butter
50 g Rosinen
100 g Hirse
100 g Weizen
Muskatblüte, Vanillepulver

Sesam bei milder Hitze in der trockenen Pfanne rösten, bis er duftet. Butter und Honig schaumig rühren. Mit Muskatblüte und Vanillepulver würzen.
Hirse und Weizen fein mahlen. Den ausgekühlten Sesam, Rosinen und Mehl zu der Buttermischung geben und unterrühren. Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Mit dem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.

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Hirse-Häufchen mit Kokos

Für ca. 50 Stück

50 g Mandeln, fein gemahlen
100 g Butter
50 g Pinienkerne, fein gemahlen
80 g Honig
250 g gem. Hirse
2 EL Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL weißer Rum
6 EL Kokosraspeln
je 1 Prise Zimt, Nelken, Kardamom

Die Butter mit dem Honig in eine Schüssel (mit dem Handrührgerät) schaumig schlagen. Die gem. Mandeln und Pinienkerne, die Hirse, das Dinkelmehl und das Backpulver unterrühren. Den Rum und die Hälfte der Kokosraspeln zufügen. Mit Zimt, Nelken und Kardamom würzen.

Das Backblech einfetten oder mit Papier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Blech setzen. Die Hirsehäufchen ca. 15 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Spitzen mit etwas Honig bestreichen und in die restlichen Kokosraspeln tauchen.

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Hirse-Nussmakronen

Für 1 Blech

120 g Butter
2 EL Honig
8-9 EL Buttermilch
200 g Hirsemehl
50 g Hafermehl
100 g Haselnüsse, gemahlen
1/3 TL Salz
1/2 TL Anis
1/2 TL Vanille

Butter cremig rühren. Restliche Zutaten untermengen und kneten. Teig 1/2 Stunde kalt stellen, auf ein gefettetes Backblech Formen spritzen und 20 Min. bei 150-180°C backen.

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Hutzelbrot

Hutzelbrot stammt aus dem Schwabenland und wird in vielen verschiedenen Variationen gebacken. Übrigens: Hutzeln ist die Bezeichnung für die getrockneten Birnenscheiben.

150 g Roggen
150 g Weizen
6 Eier
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
250 g Vollrohrzucker
Mark von 2 Vanilleschoten
je 200 g getrocknete Zwetschgen, Feigen, Birnen (Hutzeln)
50 g getrocknete Aprikosen
100 g Rosinen
Anis, Zimt, Nelken
2 El frisch gepresster Zitronensaft
200 g gehackte Haselnüsse
300 g gehackte Mandel

Die getrockneten Zwetschgen, Birnen und Feigen über Nacht in Wasser einweichen. Das Obst abtropfen lassen und grob zerkleinern. Getrocknete Aprikosen fein würfeln. Das gesamte Obst mit Rosinen, Haselnüssen und Mandeln in eine Schüssel geben, mit Anis, Zimt und Nelken würzen, mit Zitronensaft beträufeln und gut vermengen.

Roggen und Weizen mahlen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mark der Vanilleschoten und die Früchte-Nuss-Mischung hinzufügen. Zuletzt das mit dem Backpulver vermengte und frisch gemahlene Mehl nach und nach unterkneten. Zuletzt noch einmal alles gut durchkneten.

Den Teig zu zwei Brotlaiben formen. Auf ein gefettetes Backblech geben. Bei 180°C 70-80 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Rost abkühlen lassen.

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Hutzelbrot

Weinbeeren, Mandeln, Sultaninen,
Süße Feigen und Rosinen,
Welsche Nüsse, fein geschnitten,
Zitronat auch, muß ich bitten,
Birnenschnitze doch zumeist

Und dazu den Kirschengeist
Wohl geknetet mit der Hand
Alles tüchtig durcheinander
Und darüber Teig gewoben.-
Heisa, das muß ich mir loben,
Solch ein Brot kann's nur im Leben
Jedesmal zur Weihnacht geben!

Isabella Braun


Indianerknödel

250 g frisch gem. Weizen
50 g gem. Nüsse oder Mandeln
2-3 EL Nussmus
etwas Wasser
1 EL Butter

Alles zu einem festen Teig verkneten und Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Trocknen lassen und kühl lagern.

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Ingwerkekse

125 g Vollrohrzucker
1 TL Ingwerpulver
1 kleine unbehandelte Zitrone
3 Eier
175 g Weizenvollkornmehl
1 Msp. Weinsteinbackpulver

Zucker, Ingwer und abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver auf die Eiercreme sieben und unterziehen. Mit einem Teelöffel Teighäufchen auf gefettete, mit Mehl bestreute Backbleche setzen und 60 Minuten ruhen lassen.

Das erste Blech in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben und die Kekse bei 150 Grad in etwa 50 Minuten hellbeige backen. Die Kekse auf dem zweiten Blech brauchen nur etwa 40 Minuten.

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Ingwertaler

50 g frischen Ingwer
150 g weiche Butter
75 g Honig
1 Ei
150 g Weizen Vollkorn Mehl
75 g Buchweizenmehl
50 g frisch gem. Mandeln
je 1 gute Prise gemahlener Zimt und Nelken

Ingwer schälen und fein hacken und dann dann das Fett schaumig schlagen. Danach den Honig und das Ei unterrühren.

Mehl, Mandeln und die Gewürze mit einem Löffel unterrühren und den Teig mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig dritteln und je zu einer Rolle mit etwa 2 1/2 cm Durchmesser formen. Einzeln in Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen (Gas: Stufe 3), ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigrollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben aufs Blech geben und in 15 Minuten goldbraun backen.

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Knusperriegel

150 g Vollkornhaferflocken
225 g geschroteter Weizen
150 g Kokosraspeln
150 g Nüsse od. Mandeln
5 EL Honig
90 g flüssige Butter
90 g Wasser
Zitronensaft
1 Prise Meersalz

Alle Zutaten gut mischen. Den Teig mit einem Knethaken durcharbeiten und auf einem Backblech (Backpapier) dünn ausrollen. Mit 2 EL Sesamkörnern oder Kokosraspeln bestreuen und festrollen. Den Teig mit einem Messer in schmale Riegel schneiden. Bei 180°C ca. 20 Min. backen.

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Kokos-Aprikosen-Zwetschgen-Makronen

200 g Weizenschrot (fein gemahlen oder Type 1700)
2 Eier
1 Prise Salz
60 g Honig
125 g Butter
je 50 g getrocknete Aprikosen und Zwetschgen
100 g Kokosraspeln
4 cl Aprikosengeist
4 El Orangensaft

Butter mit Honig und Salz schaumig rühren. Nach einander Eier und Schrot untermischen. 30 Minuten ausquellen lassen. Aprikosen und Zwetschgen sehr fein zerkleinern. Aprikosengeist und Orangensaft erhitzen. Trockenfrüchte hinzugeben und kurz ziehen lassen. Mit den Kokosraspeln mischen und alles unter den Teig rühren. Teig mit zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel zu Makronen großen Tupfern formen und auf das gefettete Backblech setzen.
Bei 175°C in 20-25 Minuten goldbraun backen.

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