Vollwertkost
Kekse, Süßigkeiten 3. Teil

9 Rezepte

*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.

Weihnachtliches Apfelbrot

750 g feste säurerliche Äpfel
Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, mit Schale in kleine Stücke schneiden.

200 g Akazienhonig
200 g ungeschwefelte Rosinen
50 g Rum (alternativ Apfelsaft)
Diese Zutaten mit den Äpfeln mischen, mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

700 g frisch gemahlener
Weizen oder Dinkel
10 g Weinsteinbackpulver
180 g grob gehackte,
geröstete Haselnüsse
1 Tl Zimt · 1 Ms Anis · 1 Ms Meersalz
Alle Zutaten gut vermischen.

500 g Mineralwasser
30 g Hefe
Hefe in Wasser auflösen.

Aus Wasser/Hefe und dem Mehl-Gemisch einen festen Teig herstellen. Circa 15 Minuten ruhen lassen, dann die eingeweichten Äpfel dazugeben und gut verkneten. In vier große Laibe formen, auf ein gut gefettetes Backblech legen (je zwei Brote auf ein Blech). Mit Haselnüssen, Mandeln und Rosinen verzieren. 15 Minuten gehen lassen und dann bei 220 °C circa 45 bis 50 Minuten backen.

100 g Honig
60 g Wasser

unter Rühren aufkochen lassen.

Die Apfelbrote nach dem Backen mit dem Honig/Wasser-Gemisch gut einstreichen und die Brote an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Das Apfelbrot ist eine leckere Variante zum Weihnachtsstollen für den Adventkaffee.

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Weihnachtshäufchen

Für 10 Stück

100 g weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
abger. Schale einer unbeh. Zitrone
2 Eier
200 g Vollkornmehl
50 g Speisestärke
1/2 Pckg. Backpulver
4 EL Flüssigkeit (Sahne, Likör, Wasser oder Milch)
1 EL Carob- oder Kakaopulver

Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale gut zusammenrühren. Eier zugeben. Vollkornmehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Flüssigkeit einrühren.

1/4 der Teigmenge mit Carobpulver oder Kakaopulver vermischen. 10 Teighäufchen auf ein Blech setzen, erst einen Klecks des hellen Teiges, dann einen kleinen Klecks des dunklen Teiges obendrauf. Bei 200°C ca. 30 Min. backen.

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Weihnachtskugeln aus Carob

100 g Haferflocken,
abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange,
100 ml Orangensaft,
250 g gemischte Trockenfrüchte, ungeschwefelt,
ca. 150 ml Mineralwasser,
1 EL Carobpulver,
evtl. 1-2 EL Honig,
80 g Sesam - ohne Fett kurz anrösten,
40 g Kokosraspeln

Die Haferflocken mit der Hälfte der Orangenschalen-Raspeln und dem Orangensaft etwa 30 Minuten einweichen. Die Trockenfrüchte grob hacken, mit etwas Wasser beträufeln und im Mixer pürieren. Flocken und Trockenfrüchte miteinander mischen und mit Carobpulver, Honig (wer es süß mag) und der Hälfte des Sesam abschmecken. Kleine Bällchen formen und diese in Orangenschalen-Raspeln, Sesamsamen und Kokosraspeln wenden.

Diese Energiebällchen sind einige Tage im Kühlschrank haltbar.

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Wespennester

Für ca. 70 Stück

300 g gehackte Mandeln,
100 g Rohrohrzucker,
150 g fein zerkleinerte Zartbitterschokolade,
4 Eiweiße,
150 g Rohrohrzucker,
100 g Zitronat,
Oblaten.

Mandeln und 100 g Rohrohrzucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, 150 g Rohrohrzucker einrieseln lassen. Mandeln zufügen, Schokolade und Zitronat ebenfalls unterheben. Kleine Häufchen der Masse auf Oblaten setzen und bei 150°C ca. 20-25 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

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Zimtkipferl

100 g Buchweizen; fein gemahlen
100 g Weizen; fein gemahlen
100 g Haselnüsse; fein gemahlen
3 Tl. Zimt
125 g Butter; kalt
100 g Honig
Honig
Sesam
Pistazien
Sonnenblumenkerne
Pinienkerne

Weizen und Haselnüsse mit dem Zimt mischen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter zugeben und alles mit den Händen zerbröseln (daher ist es wichtig, dass die Butterwirklich kalt ist).

Dann Honig zugeben und gut durchkneten. Eine Stunde kühl stellen. Teig zu Rollen formen, in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und Hörnchen formen. Mit etwas Honig bestreichen, in Sesam, Pistazien, Sonneblumenkerne oder Pinienkerne drücken, die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190 °C ca. 10 Minuten backen.

Beachten: die Kipferl sollen zuerst erkalten und fest werden, bevor man sie vom Papier nimmt.

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Zimtkringel

1 kg Dinkel Vollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinpulver
1 Glas kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
1 kleines Glas Milch
6 El Honig (Akazien)
1 TL Anis
 abgeriebene Schale einer ganzen Zitrone

Eiweiß etwas aufschlagen, die restlichen Zutaten beigeben, wobei das Mehl an letzter Stelle kommt. Nachdem der Teig gut gemischt und geknetet ist, kleine dünne Röllchen formen (rollen) von 1-1,5 cm Durchmesser, zirka 10-15 cm lange Stränge schneiden und die Schnittstellen zu kleinen Kringeln zusammendrücken.

1 TL Vollkornmehl, 1 TL Zimt, 3 EL Rohrzucker mischen. Die Kringel in dieser Mischung wenden. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen, zur Aromaverstärkung und Temperaturprobe können sie ein Stückchen Zitronenschale zum Öl geben. Sobald die Zitronenschale braun wird, können die Kringel vorsichtig in Fett eingelegt werden.

Die Kringel sollten im Fett schwimmen. Sobald sie goldbraun sind, sind sie gar - aus der Pfanne nehmen. Die Kringel sind nach dem Erkalten relativ stabil und können auch mit einen Bändchen versehen als "eßbarer" Weihnachtsschmuck verwendet werden.

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Zimtmakronen

2 Eiweiß
100 g Honig
100 g Kokosflocken
30 Vollkorngrieß
je 1 Tl Orangeat und Zitronat
1 Tl Zimt
1 El Zitronensaft

Eiweiß steifschlagen, Honig dazugeben und weiterschlagen, die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Oblaten setzen. Bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.

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Zimt-Taler

200g Weizen
2 El Kakao- oder Carobpulver
1 Tl Weinsteinbackpulver
3 El Honig
2 Tl Zimt
50g weiche Butter

Weizen fein mahlen und mit dem Kakao- oder Carobpulver und dem Backpulver vermischen. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit runden Förmchen oder Glas Plätzchen ausstechen. Diese auf einem gefetteten Backblech bei 180°C 20 Minuten backen.

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Zucchini-Mais-Muffins

Teig:
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Salz
2 Eier
50 g Butter

Füllung:
100g Zucchini
150 g Creme Fraiche
1 Ei
1 EL Milch
2 EL Parmesan
100 g Maiskörner
1 TL gehackte Kräuter
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss

Milde Mehlsorten, Backpulver und Salz vermischen. Mit Eiern und Butter verkneten. Teig in Folie wickeln und 20 Minuten kühl ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinform einfetten

Zucchini waschen und fein raspeln. Creme fraiche, Ei, Milch und Käse verrühren. Zucchini, Mais und Kräuter unterrühren und pikant würzen.

Aus dem Teig 12 Kugeln formen und in die Form setzen. Je eine Mulde eindrücken, dabei den Rand hochziehen. Füllung zugeben. Muffins 20 bis 25 Minuten backen.

Die Eier kann man natürlich durch bspw. Sojamehl ersetzten und die Milch ist auch nicht wirklich notwendig. Die Mehlmenge würde ich ein wenig erhöhen (auf je 125g), sonst bekommt man die Formen nur halb gefüllt. Die Kräutermenge kann man problemlos erhöhen - ein TL ist für 12 Muffins eigentlich viel zu wenig. Die Füllung sollte man wirklich pikant abschmecken, sonst wird es wirklich zu läppsch. Nach dem Backen müssen die Muffins in der Form abkühlen, bevor man sie herausnehmen kann.

Das ganze passt wunderbar zu einem großen Salatteller und ist sehr praktisch, wenn mal Gäste kommen. :)

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