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Für
ca. 12 Stück
200 g Heidelbeeren (frisch oder TK),
2 el Vollkornweizenmehl
250 g Vollkornweizenmehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL schale von einer unbehandelten Zitrone
1 ei
100 g Honig
80 ml Öl, besser 125 g weiche Butter
150 g Buttermilch
F ür
die Form:
fett oder 12 Papierbackförmchen
B ackofen
auf 180 °c vorheizen. Muffinblech fetten, bzw. Förmchen einsetzen.
Frische
Heidelbeeren waschen, TK - Heidelbeeren aus dem Gefrierfach nehmen, aber nicht
auftauen lassen. Mehl in ein Sieb geben und über die Beeren streuen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit backpulver, Natron und Zitronenschale
vermischen.
Ei leicht verquirlen, Honig, Öl oder Butter und Buttermilch dazu geben, gut
verrühren.
Die Mehlmischung zum Eigemisch geben, kurz unterrühren, nur so lange, bis die
trockenen Zutaten nass sind. Zuletzt die Beeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Vertiefungen des Blechs füllen und im Backofen (Umluft 160°C)
20 - 25 min backen. die Muffins 5 min im Blech ruhen lassen, dann aus der Form
nehmen und nach belieben sogar warm servieren!
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Himmelstöchter
Für den Rührteig:
120 g Butter
120 g Honig
4 Eigelb
150 g Dinkelvollkornmehl
1 MS Vanille
1 TL Backpulver
5 EL Milch
Für den Belag:
4 Eiweiß
1 MS Vollmeersalz
80 g Honig
120 g Mandeln, gehobelt
Für die Füllung:
500 g Sahne
1 MS Vanille
3 MS Agar-Agar
Heidelbeeren
Butter mit Honig cremig rühren, Eigelb nacheinander dazugeben.
Frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl mit Vanille und Bachpulver vermischt,
abwechselnd mit der Milch dazurühren.
Teig auf ein gefettetes Backblech mit Teigschaber gleichmäßig
dünn verstreichen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, flüssigen Honig dazugeben und
kurz weiterschlagen. Gehobelte Mandeln unter die Schaummasse ziehen und diese
auf dem Teig gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad, 2. Schiene von unten, ca. 20
Minuten hellbraun backen. Blech auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit scharfem
Messer in 20 gleich große, rechteckige Stücke schneiden.
Sahne mit Vanille und Agar-Agar steif schlagen. Heidelbeeren
waschen. Die Hälfte der Sahne auf 10 Einzelstücke verteilen und glatt
verstreichen. Die Heidelbeeren dicht auf die Sahne legen. Restliche Sahne auf
den Heidelbeeren verteilen, glatt verstreichen und darauf als Abschluss je eines
der zurückgelassenen 10 Tortenstücke legen. Die Himmelstöchter sind im fertigen
Zustand 4-5 cm hoch.
Mit Tortenhaube bedeckt einige Stunden oder einen Tag im
Kühlschrank durchziehen lassen.
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Johannisbeertorte
Für den boden
brauchst du ca. 2 Tassen feigen. diese ca. 2 stunden in Wasser einweichen. dann
das Wasser ablösen und die feigen mit dem Mixer zermatschen. diese dann mit ca.
1,5 Tassen Kokosnussraspeln vermischen, kneten, bis etwas wie ein Teig entsteht.
diesen Teig dann auf ein Kuchenblech oder so geben, ausstreichen. besonders am
Rand hoch. danach einfach den boden mit beliebigen Früchten (Johannisbeeren
etc.) belegen. Fertig!
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Kürbiskuchen mit Mus
und Nüssen
500 g in Würfel geschnittener Kürbis
2 TL Honig
1 TL Muskatnuss
50g Butter
3 Eier
350g Weizen
2 TL Backpulver
1 1/2 TL Salz
75 g Walnüsse
Kürbiswürfel in einen Topf geben, etwa 5 cm Wasser angießen und aufkochen. Im
geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 min weich kochen. Abtropfen lassen
und pürieren.
275 g Kürbismus mit Honig, Muskat, Butter und Eiern vermischen. Weizen fein
mahlen und mit Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben, die
Kürbismischung dazu und glatt rühren. Die gehackten Walnüsse untermengen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 1 Stunde backen.
Auskühlen lassen.
Schmeckt pur oder mit Butter bestrichen.
Den restlichen Kürbismus kann man noch prima zu einer Suppe verarbeiten.
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Kürbis-Nuß-Kuchen
250g Weizen-
oder Dinkelvollkornmehl, sehr fein gemahlen
130g kalte Butter
1 Prise Salz
50g Honig
1-3 EL Wasser
1 Ei
Füllung:
300g Kürbispüree (Kuri, Buttercup)
120g Nüsse
3 EL Zucker
40g weiche Butter
200g Creme fraiche
¼ TL Salz
½ TL Nelkenpulver
¼ TL geriebene Muskatnuss
1 TL Zimt
2 EL Honig
2 Eier, verquirlt
3 EL Rum oder Orangensaft nach Belieben
Kürbispüree zubereiten. Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und von Hand
krümelig reiben. Mehl-Butter-Mischung auf der Arbeitsfläche häufen. Eine
Vertiefung machen, Salz, Honig, Wasser und Ei in die Vertiefung geben. Rasch zu
einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten. Teig in Folie eingepackt 30 Minuten
kühl stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen zwei
Klarsichtfolien auf Formgröße ausrollen. In die gebutterte Form legen.
Füllung:
Nüsse grob hacken, mit Zucker und Butter verrühren und auf den Teigboden
streichen. Restliche Zutaten verrühren. In die Form gießen. Kuchen im
vorgeheizten Ofen bei 200°C auf mittlerem Einschub 10 Minuten backen. Hitze auf
190 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Mit Schlagobers servieren.
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Kürbistorte amerikanisch
750 g Kürbis
1/8 l Wasser
4 Eigelb
100 g brauner Zucker ( oder halb Honig)
1 Msp gemahlener Zimt
1 Msp geriebene Muskatnuss
½ TL gemahlener Ingwer
1 Prise Salz
4 Eiweiß
65 g Blutter
2 EL Speisestärke 20g
1 Mürbeteigboden (350g aus Vollwertmehl), (ergibt 12 Stücke)
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen. Kürbisfleisch darin 15 Minuten
zugedeckt garen. Abkühlen lassen durch ein Sieb ein Sieb in eine Schüssel
passieren. Eigelb und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen, Zimt,
Muskat und Ingwer unterrühren. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und
abkühlen lassen und in die Eigelbmasse mischen, das mit Salz steif geschlagene
Eiweiß unterheben Speisestärke mit der Kürbismasse verrühren und in die
Eier-Zuckermasse mischen. Auf dem Tortenboden verteilen. In den vorgeheizten
Backofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 20 Minuten
Elektroherd: 220 Grad
Gasherd: Stufe 5 oder 1/2 große Flamme
Torte aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen
Dann 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Sahne in einer Schüssel steif schlagen und die Torte damit garnieren und eiskalt
servieren
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Lebkuchen-Quarktiramisu
Zutaten für 2 Personen:
4 Lebkuchen (eckige)
Saft von 1 1/2 Orangen
160 g Magerquark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1 Becher Vanille-Joghurtpudding
3 Blatt Gelatine
1 EL Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone
Minze
Vorbereitung:
Lebkuchen längs halbieren, die Sahne steif schlagen, Orangen-Zitronensaft
pressen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Gelatine ausdrücken, mit etwas Orangensaft warm auflösen.
Zubereitung:
Magerquark mit Milch glatt rühren, den Zucker und Zitronensaft dazu, Sahne
unterheben.
Den Vanillepudding hinzufügen und aufgelöste Gelatine einrühren.
Lebkuchenscheiben mit Oblatenseite nach unten in eine rechteckige Glasform
legen. Mit Orangensaft tränken, Quarkmasse aufgießen bis der Lebkuchen gut
bedeckt ist, dann zweite Schicht Lebkuchen darauf legen und Quarkmasse zugießen.
Das Ganze circa 4 bis 5 Stunden oder über Nacht kaltstellen. Tiramisu mit
Kakaopuder bestäuben und in rechteckige Stücke schneiden.
Anrichten:
Tiramisu auf flachem Mittelteller anrichten, mit
Minzeblatt garnieren.
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Leichte Quark-Sahne-Torte
Zutaten für 1 Torte:
1 niedriger Nuss- oder Mandelbiskuitboden, nach dem Grundrezept
150g rohe Preiselbeerkonfitüre oder
roh gerührte Brombeermarmelade,
6 Blatt weiße Gelatine
4 EL Weißwein, 500g Quark,
130g Honig, 2 Eigelb,
Schale von 1 ½ Zitronen (unbeh)
200 g Sahne
1 Eiweiß
Zubereitungszeit: 40min. (ohne Biskuitboden), Kühlzeit 4-12 Stunden (über
Nacht)
Den Biskuitboden noch lauwarm mit der Marmelade bestreichen u. 1-2 Std. –
noch besser über Nacht – durchziehen lassen. Den Ring der Springform mit
Alufolie auskleiden und um den Biskuitboden setzen. Die Gelatine im Wein
einweichen. Den Quark mit dem Honig, den Eigelben u. der Zitronenschale cremig
rühren. Die Sahne u. das Eiweiß getrennt steif schlagen.
Die Gelatine bei milder Hitze auflösen, mit 2 gehäuften EL Quarkmasse
verrühren u. schnell unter die ganze Quarkcreme rühren. Die Sahne u.
anschließend den Eischnee unterheben. Die Quarksahne auf den Tortenboden
verteilen u. glattstreichen.
Springform mit Alufolie abdecken u. mind. 2 Std. i.d. Kühlschrank stellen.
· Im Sommer schmeckt die Quarktorte mit einer Füllung aus frischem Obst
(Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsichen) ganz ausgezeichnet.
· Exotisch: Quarkcreme mit frisch geriebenen Ingwer u. abgeriebener
Orangenschale und Orangenlikör verfeinern. Die Gelatine in Orangensaft auflösen
u. Torte mit Orangen- u. Kiwischeiben garnieren.
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Marmorgugelhupf
Rührteig:
250 g Butter
250 g Honig
4 Eier
2 MS Vanille
2 MS Vollmeersalz
Schale von 1 Zitrone, unbehandelt
4 Tl Weinsteinbackpulver
500 g Weizenvollkornmehl
1/4 I Milch
3 El dunkler Kakao (Carob)
1 El Honig
Butter und
Honig cremig rühren und Eier nacheinander unter Rühren dazugeben. Vanille, Salz,
abgeriebene Zitronenschale und Backpulver unter das frisch gemahlene Weizen
Vollkornmehl mengen. Dieses langsam und abwechselnd mit der Milch dazurühren.
In eine gut
gefettete und gebröselte Gugelhupfform zwei Drittel des Teiges füllen. Zum
restlichen Teig Kakao und Honig rühren und diesen dunklen Teig über den hellen
Teig in der Form verteilen. Nun eine Gabel spiralenförmig durch die Form ziehen,
damit eine hell-dunkle Marmorierung entsteht.
Bei 165°,
unterste Schiene, 1 Stunde backen. Probe mit Holzstäbchen. Nach dem Herausnehmen
auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchen 1 Tag ruhen lassen.
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Möhrentorte
7 Eigelb
250g Vollrohrzucker, 1 Prise Salz
3 El. Apfelsaft
200g Möhren
150g gemahlene Mandeln, 100g gemahlene Haselnüsse
50g Vollkorn-Semmelbrösel
50g Dinkel-Vollkornmehl
1 1/2 Tl. Backpulver
8 Eiweiß
Eine Hasenform sorgfältig einfetten und
mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Für den Teig die
Eigelbe mit 200g Zucker, dem Salz und dem Apfelsaft schaumig rühren. Die Möhren
waschen, putzen, schälen, fein raspeln und mit den Nüssen und den Semmelbröseln
zu der Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, daraufgeben und
alles gut verrühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen
und vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben. Den Teig in die Form
füllen und glatt streichen. Im Backofen 45 Min. backen.
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Nuss- oder
Mandelbiskuit-Grundrezept
Zutaten für 1 Springform
(26cm Durchmesser,
niedriger Tortenboden für Obstkuchen)
30 g Haselnüsse oder Mandeln
1/4 TL Backpulver
100g Weizen, fein gemahlen
3 Eigelb
100g Honig
2 EL lauwarmes Wasser
1 EL
Vanillerum,
30g Butter
3 Eiweiß
Springboden mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten. Die Nüsse reiben
u. mit dem Backpulver unter das Mehl mischen. Die Eigelbe, den Honig u. das
Wasser mit dem Mixer zu einer dicken Creme schlagen. Den Vanillerum
darunterrühren. Backofen auf 180° vorheizen. Butter zerlassen.
Eiweiß sehr steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees auf die Eigelbcreme
geben, die Hälfte der Nuss-Mehl-Mischung locker darüberstreuen und vorsichtig
unterheben. Den restlichen Eischnee, das übrige Mehl u. zuletzt die zerlassene
Butter unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Im
vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste etwa 30min. backen. Die
Stäbchenprobe machen u. ev. noch einige Minuten nachbacken.
Den Kuchen i. d. Form 10 min abkühlen lassen, dann mit dem Messer vorsichtig
am Rand lösen. Springformrand abnehmen u. Biskuitboden auf ein Kuchengitter
stürzen.
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Nussige Apfeltorte mit
Honig
180 g
Butter
280 g Allos-Akazienhonig
3 Eier
220 g Weizenvollkornmehl
1 MSP Vanille
1 geh. TL Backpulver
500 g Äpfel
Saft von ½ Zitrone
80 g Walnusskerne
1 EL Milch
½ TL Zimt
150 g Butter, 220 g Honig und die Eier zu einer Schaummasse
rühren. Das Mehl, die Vanille und das Backpulver vermischen und unter die
Schaummasse heben.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und den Teig darin
glattstreichen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln.
Kerngehäuse entfernen und die äußere Seite mit einer Gabel einritzen. Die Äpfel
mit Zitronensaft beträufeln und in Kreisen auf dem Kuchen verteilen.
Die restliche Butter, den restlichen Honig, die Walnusskerne und
die Milch kurz aufkochen. Mit Zimt abschmecken. Etwas abkühlen lassen und damit
die Äpfel übergießen.
Den Kuchen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen.
Eventuell abdecken, falls der Kuchen zu dunkel wird. Kuchen leicht abkühlen
lassen und aus der Form nehmen. Mit Vanille-Sahne servieren.
Wichtig: alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, da
der Kuchen sonst gerinnt.
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Orangenkuchen
Zutaten
für eine Springform von 24 cm Durchmesser:
250 g weiche
Butter
150 g flüssiger Honig
4 Eier
¼ TL Vanillepulver
1 unbehandelte Orange
300 g Weizen, fein gemahlen
2 gestr. TL Backpulver
Für die Form:
Butter
Vollkornbrösel
2 Orangen und etwas Honig zum Beträufeln
Die Butter schaumig
rühren, den Honig und die ganzen Eier zugeben. Die Vanille, die abgeriebene
Schale der ganzen Orange und zuletzt das Mehl und das Backpulver dazufügen.
Den Backofen auf
190°C vorheizen.
Eine Springform
ausbuttern, ausbröseln und den Teig einfüllen. Den Kuchen auf der mittleren
Schiene etwa 40 Minuten backen lassen.
Alle 3 Orangen
auspressen. Den Saft mit so viel Honig verrühren, dass der Fruchtsaft leicht süß
schmeckt. Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel auf der Oberfläche mehrmals
einstechen, mit dem Saft beträufeln, auskühlen lassen und in Alufolie wickeln;
erst nach 24 Stunden anschneiden.
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Quarkstollen mit Vollkornmehl
2 Eier
250g Butter oder Margarine
250g (Mager-) Quark
100g Honig oder Agavendicksaft
1/4 TL gemahlene Vanille
1 EL Rum
Saft einer halben Zitrone
50g Orangeat
50g Zitronat
100g Korinthen
100g Rosinen
100g Haselnüsse
100g Mandeln
100g Walnüsse
50ml lauwarmes Wasser
40g frische Hefe
500g feingemahlener Dinkel oder Weizen
1 große oder 2 kleine gefettete Kastenformen
Zunächst
werden die Eier mit der Margarine, dem Quark und dem Honig schaumig gerührt.
Dann werden Vanille, Rum und Zitronensaft dazugegeben.
Anschließend Orangeat, Zitronat, gewaschene und getrocknete Korinthen und
Rosinen, ganze Haselnüsse, abgezogene und ganze Mandeln und grob gehackte
Walnüsse einrühren.
Die Hefe wird
in dem lauwarmen Wasser aufgelöst, mit dem Mehl zu der Quarkmasse gegeben und
mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig gerührt.
Die Schüssel wird abgedeckt und der Teig bekommt zirka eine Stunde Zeit um zu
gehen.
Danach den
Teig nochmals kräftig durchrühren und in die große Kastenform, beziehungsweise
in die zwei kleine Formen einfüllen. Jetzt die Form abdecken und den Teig noch
einmal an einem warmen Ort ungefähr 45 Minuten gehen lassen.
Der Stollen
kommt in den nicht vorgeheizten Backofen und wird 30 Minuten bei 200 Grad
Celsius gebacken. Dann wird die Temperatur auf 180 Grad gesenkt und der Stollen
weitere 45 bis 60 Minuten gebacken.
Nach dem
Auskühlen den Stollen gut in Alufolie verpacken und vor dem Anschnitt ein paar
Tage lagern, damit sich das würzige Aroma entwickeln kann. So verpackt, halten
sich Stollen wochenlang!
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