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Sahne-Frucht-Roulade
Blitzbiskuit:
4 Eiweiß
4 EL kaltes Wasser
125 g Honig
4 Eidotter
125-150 g Weizenvollkornmehl, je nach Eigröße
1 MS Vanille
½ Tl Weinsteinbackpulver
Füllung:
500 g frisches Obst, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi, Brombeeren
80 g Akazienhonig
1 MS Zimt
1/4 I Sahne
2 MS Agar-Agar
zum Verzieren:
1/4 I Sahne
2 MS Agar-Agar
ca. 100 g Obst wie oben
Eiweiß mit
kaltem Wasser sehr steif schlagen, Honig und Eidotter dazurühren. Frisch
gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Vanille und Backpulver mischen und mit
Stielteigschaber locker unter die Schaummasse heben.
Backblech
einfetten, mit Pergamentpapier (Butterbrotpapier) belegen und Papier sehr gut
einfetten und bröseln. Teig gleichmäßig daraufstreichen und im vorgeheizten Ofen
bei 225°, mittlere Schiene, 8-10 Minuten backen.
Gebackenen Teig sofort auf ein bereit gelegtes, sauberes Geschirrtuch stürzen.
Mit Pinsel das Pergamentpapier rasch mit kaltem Wasser bestreichen und vom Teig
abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch aufrollen und auf einem Gitter
aus- kühlen lassen.
Obst gegebenenfalls in Scheiben schneiden, Honig und Zimt unterziehen. Sahne mit
Agar-Agar steif schlagen und unterheben.
Ausgekühlte Biskuitplatte auseinanderrollen, mit der Fruchtcreme bestreichen und
durch Anheben des Geschirrtuches von der schmaleren Seite her aufrollen. Eine
längliche Porzellanplatte unter das Rollenende schieben und Rolle sofort ganz
daraufschieben. Kühl stellen.
Sahne steif schlagen, in eine Garnierspritze füllen, gekühlte Roulade damit
hübsch verzieren und mit Früchten garnieren. Gekühlt servieren und erst bei
Tisch aufschneiden.
Variante:
Ich mag es am liebsten nur mit selbst gemachter Rohmarmelade gefüllt und ohne
Verzierung
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Schauberger Torte
350 g (525 g) Weizenvollkornmehl
150 g (225 g) geriebene Haselnüsse
1/4 I Obers (375 g)
Milch (gut ¼ l Milch)
2 TL (1Päck.) Natura Backpulver
150 - 200 g (250 – 300 g) Blütenhonig (oder anderer)
3/16 I Milch
1/2 TL Delifrut oder Zimt
2 TL Natura Backpulver
Glasur:
50 g (75) Butter
50 g (75 g) Honig
3 El Kakao (Carob oder Sojamalt)
1 El (2 El) Obers
Mandelblättchen zum garnieren.
Fülle:
1/2 Glas Ribiselmarmelade
Obers steif
schlagen, den Honig esslöffelweise einrühren, die Haselnüsse untermischen, die
Milch nach und nach hinzufügen.
Vollkornmehl, Backpulver und Gewürze vermischen und vorsichtig unter die
Schaummasse ziehen.
Den Teig in
eine befettete, bemehlte Tortenform (◙22 cm) füllen, auf die unterste
Schiene in das kalte Backrohr stellen und bei 180 Grad ca. 60-70 Minuten backen
(Nadelprobe machen!). Eventuell noch im ausgeschalteten Rohr nachbacken.
Die Torte auf
einem Gitter auskühlen lassen. Hernach zweimal durchschneiden und
mit Marmelade füllen. Die Torte mit der Glasur überziehen, mit einer Palette
glatt streichen, am Rand rundherum mit Mandelplättchen bestreuen und in den
Kühlschrank stellen.
Glasur:
Butter zergehen lassen, Honig, Kakao und das Obers einrühren.
In Klammer
geschriebene Zutaten sind umgerechnet für eine 26 cm ◙ Form.
Mit der größeren Form brauchte er bei mir im Vorgeheizten Rohr ca. 60 Min. bei
160° Heißluft (180° normal).
Tipp:
Sollte ihre Torte beim Backen einen kleinen Gupf bekommen, dann schneiden Sie
diesen vor dem Stürzen mit einem Sägemesser weg.
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Schweizer
Powerriegel
200g Honig
45ml Vollmilch
300g Haferflocken
75g geriebene Mandeln
75g geriebene Haselnüsse
150g Kokosflocken
50g Sonnenblumenkerne
150g Dinkelkornmehl oder Ruchmehl (dunkles Mehl)
200 g Dörrfrüchte, möglichst klein geschnitten
50g Rosinen
Honig und
Vollmilch zusammen lauwarm werden lassen, zu den restlichen Zutaten mischen.
Alles 10 min stehen lassen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech
streichen, etwa 2 cm dick und dann im Backofen bei 200 °C ca. 30 min backen.
In Riegel
schneiden (ergibt ca. 30 Stück, die pro Riegel ca. 170 kcal. haben).
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Sesamkuchen mit Fruchtmus
150 g weiche
Butter, 75 g Zuckerrohrgranulat,
1 Prise Salz, 1 TL gemahlene Naturvanille,
abgeriebene Schale und Saft einer 1/2 Zitrone,
4 Eier, 350 g Magerquark, 200 g Weizenvollkornmehl,
200 g feingemahlene Gerste, 1/2 P. Weinsteinbackpulver,
350 g Fruchtaufstrich, 100 g Sesam
Für die Form:
Butter
Die Butter, Zuckerrohrgranulat, Salz, Vanille, die
Schale und den Saft der Zitrone schaumig rühren. Dann nacheinander die Eier und
esslöffelweise den Quark unterrühren.
Die gesiebten Mehle mit Backpulver mischen und die
Hälfte unter den Teig rühren.
Springform [ 26 cm (/) ] mit Butter einfetten und etwa
2/3 des Teiges einfüllen, den Fruchtaufstrich darauf verteilen. Den übrigen
Teig, das restliche Mehl und den Sesam zu einer
krümeligen Masse vermischen und auf den Fruchtaufstrich geben.
Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (unten)
geben und bei 175 ° (Umluft 160 °, Gas Stufe 2- 2 1/2) etwa 1 1/4 Stunde backen
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Sonnenblumen-Sahnerolle
4
Eier, 2 EL kaltes Wasser,
60 g Zuckerrohrgranulat,
50 g Weizenvollkornmehl,
70 g gemahlene Sonnenblumenkerne
Für die Füllung:
150 g gemahlene Sonnenblumenkerne,
75 g Hafervollkornflocken,
abgeriebene Schale und Saft von 1 kleinen Orange,
2 EL ungesüßter Sanddornsirup,
75 g Zuckerrohrgranulat, 300 g Sahne
Für das Backblech:
Butter und Backpapier
Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen
und das Granulat langsam zugeben. Anschließend das Eigelb unterrühren, dann das
gesiebte Mehl und die Sonnenblumenkerne unterziehen.
Backblech fetten und mit Backpapier auslegen, den
Biskuitteig darauf glattstreichen. Das Backblech in den kalten Backofen (mittig)
schieben und bei 200 ° (Umluft 180 °, Gas Stufe 3) 20
Minuten backen. Die Teigplatte auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, ein zweites
Tuch drauflegen und erkalten lassen.
Sonnenblumenkerne mit Haferflocken bei mittlerer Hitze
rösten, abgekühlt mit der Orangenschale, dem Saft, dem Sanddornsirup und dem
Granulat vermischen. Die Sahne steif schlagen und untermischen.
Die Biskuitplatte mit ca. 2/3 der Sahne bestreichen,
aufrollen und mit der restlichen Sahne überziehen.
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Süßer Frauenmantelkuchen
Mürbeteig:
200 g Dinkelvollkornmehl
Prise Salz
60 g Butter
50 g Blütenhonig
4-6 EL Wasser
Belag:
100 g Magerquark
2 EL Blütenhonig
50 ml Sahne
1 Ei
40 g Nüsse, gerieben
6 EL Spitzwegerichblätter, geschnitten
6 EL Frauenmantelblätter, geschnitten
6 EL Frauenmantelblüten
Mehl, Salz, Butterflocken, Honig und Wasser schnell zu einem Mürbeteig
verarbeiten. Teig in eine Springform legen und kühl stellen. Quark, Honig,
Sahne, Ei und Nüsse verrühren. Wildkräuter zugeben und untermischen. Quarkmasse
in die gekühlte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 25-30
Minuten backen.
Hinweis: Etwas Geduld müssen Sie bei diesem Rezept noch aufbringen, denn die
Wildkräutersaison beginnt erst im Frühjahr. Dafür können Sie dann aus dem Vollen
schöpfen und den Kuchen auch mal mit Gänseblümchenblättern und -blüten
zubereiten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Zeit zum Kühlen.
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Topfenkuchen ohne Boden
125 g weiche
Butter,
125 g Zuckerrohrgranulat,
1 gestr. TL gemahlene Naturvanille,
abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone,
1 Prise Salz, 5 Eier, 500 g Magerquark,
25 g Weizenvollkornmehl, 15 g feingemahlene Hirse,
1 TL Weinsteinbackpulver
Für die Form:
Butter und Mehl
Die weiche Butter, Zuckerrohrgranulat, Vanille,
Zitronenschale- u. saft sowie das Salz auf höchster Stufe verrühren, bis es
schaumig wird.
Die Eier trennen und das Eigelb auf niedrigster Stufe
unter die Masse rühren, dann den Quark esslöffelweise daruntermischen.
Eiweiße sehr steif schlagen und auf die Masse geben.
Mehl und Hirse mit Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben; vorsichtig
mischen.
Springform [ 26 cm (/) ] mit Butter fetten und mit Mehl
ausstreuen, dann den Teig einfüllen.
Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (unten)
stellen. Bei 175 ° (Umluft 150 °, Gas Stufe 2) etwa 1 Stunde backen.
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Tortenboden
100g Butter
2 el Honig
2 Eier
1/4 TL gemahlene Vanille
100g Dinkelmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
eventuell etwas Wasser
Die Butter mit dem
Honig und den eiern schaumig rühren und mit der Vanille würzen. Den Dinkel fein
mahlen und mit dem backpulver mischen. Mit der Buttermasse zu einem glatten,
weichen Teig verkneten.
etwas Wasser zufügen, wenn die Eier zu klein waren sonst wird der Teig zu fest.
Eine Tortenbodenform mit Rand ( 32cm) ausfetten und den Teig hineinlegen. Mit
einem nassen Löffel glattstreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen,
anschließend die form zugedeckt mindestens 1/2 Stunde im kühlschrank ruhen
lassen. Danach die form auf die mittlere Einschubleiste in den kalten Ofen
schieben und den Tortenboden bei 200° etwas 25 min backen.
boden kurz abkühlen lassen, mit spitzem Messer den Rand lösen und den boden auf
ein Kuchengitter stürzen. Dann den Boden beliebig belegen,
dazu hätte ich noch einen etwas
anderen Guss anzubieten.
1/4 l naturtrüber
ungezuckerter Apfelsaft
1 TL Agar-agar
eventuell Honig
Den Apfelsaft mit
dem Agar-agar glattrühren, eventuell mit Honig süßen und die Flüssigkeit zum
kochen bringen. Den Guss etwas 2 min kochen lassen, dann etwas abkühlen, den
lauwarmen, leicht eingedickten Guss mit dem Esslöffel ganz dünn von der Mitte
aus auf dem Obst verteilen, er wird erst nach dem erkalten richtig dick!!!
Und nun eine
Quark-Pfirsich-Creme zum Tortenboden:
200 g Himbeeren
500 g Quark
75 g Kokosraspel
2 EL Honig
1 TL Agar-agar
100 ml Wasser
150 g sahne
4- 6 Pfirsiche
Himbeeren waschen
und pürieren. Quark gut abtropfen lassen. Himbeerpüree zusammen mit den
Kokosraspeln und dem Honig unter den Quark rühren.
Den Agar-agar mit
dem Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen.
etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig unter den Quark rühren
anschließend die sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
diese masse gleichmäßig auf den abgekühlten Tortenboden verteilen und
glattstreichen.
Pfirsiche
enthäuten, entsteinen, halbieren oder vierteln und vorsichtig auf der Quarkmasse
verteilen. Die Torte für 2 stunden zugedeckt in den kühlschrank stellen und
gekühlt servieren
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Traubentorte mit
Pfirsichcreme
Zutaten für den Teig:
200 g
Weizenvollkornmehl,
50 g Zuckerrohrgranulat,
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone,
1 Prise Salz, 1 Ei, 100 g Butter
Zutaten für den Belag:
500 g vollreife Pfirsiche,
250 g Tofu, 1 EL Honig (30g),
1 EL Zitronensaft, 200 g Sahne,
600 g helle oder blaue Trauben
Zum Backen:
Backpapier und 150 g beliebige Hülsenfrüchte
Alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig
verarbeiten. Eine Springform [ 26 cm (/) ] damit ausfüllen und einen 3 cm hohen
Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 1 Stunde
kühlen. Dann den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten zum
"Blindbacken" belegen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen (Mitte)
stellen und bei 180 ° (Umluft 160 °, Gas Stufe 2- 2 1/2) etwa 30 Minuten backen,
bis der Rand leicht gebräunt ist. Auskühlen lassen.
Für den Belag die Pfirsiche häuten, halbieren,
entsteinen und mit dem Tofu, dem Honig und dem Zitronensaft pürieren. Die steif
geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf dem Kuchenboden glattstreichen; die
gewaschenen Trauben darauf verteilen.
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Ungarischer Schüttkuchen
5 Eier, 3 1/2
dl
Vollrohr- Zucker,
4 1/2 dl Vollkorn-Mehl, 15 dag Butter,
50 dag Topfen, 300 ml Milch,
1 Pkg. Weinstein-Backpulver,
2 Messerspitzen Vanillepulver,
beliebiges Obst,
(z.B. Zwetschken, Marillen, Weintrauben...)
2 Pkg Vanillezucker
Die Hälfte der
Butter in eine rechteckige Backpfanne streichen (oder zerlassen und einfach
reinleeren). Mehl mit Backpulver vermengen und die Hälfte davon drüberstreuen.
Darüber die Hälfte des Zuckers streuen.
Den Topfen (man
sollte eher den bröseligen Strudeltopfen nehmen) darüberstreichen und mit
Vanille bestauben. Das geschnittene Obst drauflegen. die zweite Hälfte des Mehls
und dann des Zuckers drüberstreuen. Milch mit Eiern versprudeln und
darübergießen. Die restliche Butter in Flocken darüber verteilen.
NICHT
DURCHRÜHREN!
Bei Mittelhitze
etwa 30 Minuten backen.
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Veganer (rein pflanzlich)
Vollwertkuchen
Zutaten für 2 Bleche:
Haferflocken 350g
Vollkornweizenmehl 700g
Kokosraspeln 300g
Äpfel, kleingeschnitten 800g
Bananen, kleingeschnitten 800g
Haselnußraspeln 350g
Mandelraspeln 100g
Sojamehl 80g
Sojaöl 200ml
Sonnenblumenkerne 80g
Sonnenblumenöl 500ml
Vanille bzw. Vanillinzucker 5g
Kräutersalz 2g
Rosinen, einweichen 400g
evtl. auch Feigen, Aprikosen
Mineralwasser, z.B. Bad Pyrmonter mit viel Kohlensäure 700ml
Mohn 100g
Mandeln, ganz 100g
Alle Zutaten gut
durchkneten. Teig auf Backblech ausbreiten und die Mandeln gleichmäßig verteilt
in den Teig stecken, so daß sie zur Hälfte herausragen. Teig mit etwas Mohn
bestreuen. Die Kohlensäure im Mineralwasser dient als Treibmittel.
Sicherheitshalber kann man zusätzlich Weinsteinbackpulver benutzen.
Bei ca. 220 Grad 50
bis 60 Minuten backen.
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Vollkorn Obststreuselkuchen vom Blech
Hefeteig:
500 g Weizenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
1/4 l Milch
1 Würfel Hefe
1/8 l Milch
150 g Butter
150 g Honig
½ TL Vollmeersalz
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Frisch
gemahlenes Weizen- und Dinkelvollkornmehl in eine Schüssel geben, eine
Vertiefung drücken und darin die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe mit etwas
Mehl zu einem dicklichen Brei rühren. Mit Mehl bestreut 15 Minuten gehen lassen.
In der lauwarmen Milch Butter, Honig und Salz verrühren und mit der abgeriebenen
Zitronenschale zum gegangenen Teig geben. Den Teig mit einem Kochlöffel oder
einem elektrischen Knetwerk gut schlagen, mit Mehl bestäuben und 30 – 45 Minuten
gehen lassen.
Streusel:
200 g Weizenvollkornmehl
100 g Honig
125 g Butter
1 TL Zimt
Frisch
gemahlenes Weizenvollkornmehl mit Honig, weicher oder zerlassener Butter und
Zimt verrühren. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Belag:
Früchte der Saison
Etwas Zimt
2/3 des gegangenen Teiges auf ein gefettetes Backblech glatt
auswalken. Mit entsteinten und halbierten Marillen, Zwetschgen oder dicken
Apfelschnitzen belegen. Zimt über die Früchte streuen.
Restlichen
Teig auf die Größe des Backbleches auswalken und die Früchte damit zudecken. Mit
Butter bestreichen und Streuselteig in kleinen Stückchen darüber bröckeln. Dann
10 Minuten gehen lassen.
Im
vorgeheizten Ofen bei 180° (Heißluft 160°) ca. 45 – 50 Minuten backen.
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Vollkorn-Nuss-Kuchen
Man soll ihn 2 - 3 Tage vorm Verzehr backen,
damit er sein volles Aroma entfaltet.
250 g Butter
200 g Akazienhonig
1 Prise Meersalz
4 Eier
250 g Weizenvollkornmehl
1/2 TL Weinsteinbackpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
Butter zum Ausfetten
Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Die Butter mit
Honig und Meersalz schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazugeben. Das
Vollkornmehl mit dem Backpulver und den Nüssen mischen und unter die Buttermasse
ziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 60 min backen.
Tipp: Unbedingt Weinsteinbackpulver nehmen, weil
der Kuchen lockerer wird, als bei "normalem" Backpulver.
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Vollkornspritzgebäck
175g Butter
1 Ei
125g Honig
1 Messerspitze geriebene Vanille
75g geriebene Mandeln
250g Weizenvollkornmehl
2 Eßl. Milch
Butter,
Honig, Ei und Milch schaumig rühren. (Ca. 5 Minuten rühren. Für gutes Gelingen
müssen die Zutaten alle Küchenwarm sein.) Vanille und Mandeln dazugeben.
Zum Schluss
das Vollkornmehl von Hand leicht unterheben ( nicht mehr mit dem Mixer etc.).
Mit dem Dressiersack oder Keksspritze Figuren auf dem gefetteten Backblech
spritzen.
Im
vorgeheizten Ofen bei 175 etwa 15 Minuten backen.
Nach dem erkalten nach belieben füllen und je 2 Teile zusammengeben.
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Vollkorn - Waffeln
Zutaten für etwa 8 Waffeln:
Grundteig:
200 g Weizen oder Dinkel, 80 g Butter;
2 Dotter, 2 Eiklar, 1/16 I YOBI-Sweet (oder ca.80 g Honig),
Natur- Vanille, 2 EL Obers,
1/8 I Milch und ca. 1/8 I Kohlensäure reiches Mineralwasser
Öl zum Befetten.
Getreide sehr
fein mahlen. Butter zergehen lassen, halbe Menge YOBI-Sweet, Natur-Vanille,
Dotter hinzufügen und schaumig rühren. Vollkornmehl, Obers, Milch und
Mineralwasser untermischen. Den Teig zudecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank
quellen lassen.
Eiklar
schlagen und den Schnee unterziehen. Der Waffelteig sollte schön cremig und
leicht flüssig sein. Waffeleisen auf Stufe 2 aufheizen, mit einem Pinsel ganz
dünn, aber gleichmäßig etwas Öl auftragen, 2-4 EL Teig (je nach Größe des
Waffeleisens) einfüllen, mit dem Löffelrücken bis zum Rand der Form
verstreichen, bis alle Herzen gefüllt sind.
Waffeleisen
schließen, bis sich der Deckel hebt, wobei die Feuchtigkeit verdampft. Waffel
goldgelb backen. Waffeleisen erst dann öffnen, wenn sich der Deckel wieder
gesenkt hat. Wird das Eisen zu früh geöffnet, könnte der Teig noch kleben und
das Waffelmuster würde dadurch zerstört. Waffel an einer Stelle mit der Gabel
vom Rand lösen, dann nach oben ziehen und zum Über- kühlen auf ein Kuchengitter
legen.
Die noch
warmen Waffeln mit YOBI-Sweet übergießen, auf jedes Herz einen Öberstupfer
setzen, mit Zimt bestreuen.
Tipp von
mir: Am besten ganz frisch aus dem Waffeleisen verzehren.
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Zitronen-Joghurt-Muffins
3
Eier
150g Rohrzucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
6 EL neutrales Pflanzenöl
100g Naturjoghurt
abgeriebene Schale einer unbehandelten, halben Zitrone
180g Mehl, 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
Fett für die Form
Die Muffinform
ausfetten und kühl stellen. Den Backofen vorheizen auf 200 grad. Die Eier
schaumig schlagen. Mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Joghurt und Zitronenschale
verrühren. Mehl und Backpulver auf die Eimasse sieben und so unterheben, dass
der Teig feucht ist und Klumpen hat.
Die Vertiefungen in
der Muffinform zu 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins 15-20 Minuten backen. Die
Form aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Muffins
herausheben.
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