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Gemüsenudelsalat
Zutaten für 2 Personen:
100 g Eiernudeln (Spiralen, Hörnchen)
60 g Frischkäse
1 Becher Joghurt
4 Esslöffel Sauerrahm
4 cl Tomatensaft
1 Esslöffel Obstessig
1 Esslöffel gehackte Petersilie
6 Blätter Basilikum
80 g Erbsen
8 Tomatenkirschen
60 g gekochten Schinken
60 g Paprikaschotenwürfel (farbig)
Jodsalz, Pfeffer
Vorbereitung:
Eiernudeln im Salzwasser bissfest garen, abschütten und auskühlen lassen.
Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden. Basilikum in feine Streifen
schneiden.
Zubereitung:
Frischkäse,
Joghurt, Sauerrahm und Tomatensaft gut verrühren, mit Obstessig, Petersilie,
Basilikum, Pfeffer und Jodsalz verfeinern.
Paprikaschoten, Erbsen, Schinken und geviertelte Tomatenkirschen vermengen und
zu den Nudeln geben.
Vorsichtig
unterheben und das Dressing darüber geben und im Kühlschrank ein bis zwei
Stunden durchziehen lassen.
Anrichten:
Eine Schüssel
mit Salatblättern auslegen. Den Nudelsalat einfüllen und mit frischen Kräutern
bestreuen.
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Grundrezept für Nudelteig
(Zutaten für 4 Personen)
300 g Mehl
3 Eier
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Für Vollkornnudeln
300 g Vollkornmehl
2 Eier
4 EL Olivenöl
3-4 EL Wasser
1/2 TL Salz
ZUBEREITUNG
Mehl auf ein Brett geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Wasser
in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen, Mehl vom Rand her
einarbeiten. Teig zirka 10 Minuten kneten, zur Kugel formen und im feuchten Tuch
gut eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann Teig dünn auswellen,
Platte leicht mit Mehl bestäuben, vorsichtig rollen und mit dem Messer in dünne
Streifen schneiden - auf einem bemehlten Tuch trocknen lassen.**
NUDELN KOCHEN
Rechnen Sie pro 100 g Nudeln 1 l Wasser. Sie bringen es zum Kochen, salzen - pro
Liter Wasser zirka 2 gestrichene TL Salz. Nudeln ins kochende Wasser geben und
al dente, bißfest, kochen. Werden sie weiterverarbeitet, kurz kalt abschrecken,
sonst direkt servieren.
Nudelvariationen
Nun geben wir der Nudel Farbe. Die angegebenen Mengen beziehen sich auf jene der
beiden Grundrezepte.
SPINATNUDELN
150 g frischer Spinat wird gewaschen, geputzt, in wenig kochendem Wasser 2
Minuten blanchiert, in eiskaltem Wasser abgeschreckt und ausgedrückt. Der
pürierte Spinat kommt zusammen mit Eiern, Öl und Salz in den Grundteig. Die
Brühe ist ein leckeres Getränk zwischendurch.
KRÄUTERNUDELN
Thymian, Salbei, Dill, Oregano, Majoran, Petersilie. Nudeln lieben, was das
Kräutergärtlein schenkt. Dem Gaumen schmeckt, was zur Soße passt. Zum Beispiel
Dillnudeln zur Eiersoße. Die frisch gehackten Kräuter vermischen wir mit den
Eiern des Grundteigs.
TOMATENNUDELN
Wenn den Nudeln sanfte Röte in den Teig steigt, dann liegt das in der Regel am
beigemischten Tomatenmark. Natürlich ist auch hier selbstgemachtes besonders
delikat.
Mischen Sie 30 bis 40 g Tomatenmark aus der Tube mit 2 EL Wasser und den Eiern
des Grundteigs.
ROTE-BETE-NUDELN
Rote-Bete-Saft gibt‘s im Naturkostladen. 80 ml davon kochen Sie auf 30 ml ein
und mischen das abgekühlte Konzentrat unter den fertigen Grundteig.
SAFRANNUDELN
Nudeln bekommen durch das wertvolle und kostspielige Gewürz eine appetitlich
gelbe Farbe. Lösen Sie zirka 10 Safranfäden in 1 EL warmem Wasser auf und
quirlen Sie es unter die Eier des Grundteigs. Die preiswerte Alternative: 1/2 TL
Kurkumapulver unter den Teig mischen.
PILZNUDELN
10 g fein gehackte, getrocknete Steinpilze mit dem Mehl des Grundteigs
vermengen.
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Zutaten für 3-4 Personen
Nudelteig (für 16 mittelgroße Nudeln):
250g Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
1 Ei
6-12 EL Milch oder Wasser
Kasnudelfülle:
500g Kartoffeln
500g Bröseltopfen (trockener Topfen)
1 TL Salz
50g Butter
50g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Kräuter (mindestens 1/2 TL pro Kraut!!):
braune Minze
Kerbelkraut
Petersilie
Majoran
Fleischnudelfülle:
300g mageres gekochtes Selchfleich
200g faschiertes Fleisch
ca. 150g Brösel
50g Fett
50g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
je 1/2 TL Basilikum, Majoran, grüne Petersilie
Salz
etwas Liebstöckel
1-2 Eier
Kletzennudeln:
500g Kletzen (gedörrte Birnen)
1 l Wasser
500g Topfen
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 EL Honig
Nudelteig:
Mehl, Salz, Flüssigkeit und Ei werden vermischt und zu einem glatten, nicht
zu festen Nudelteig verknetet. Mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Messerrückendick ausrollen, Quadrate ausradeln, die Fülle in die Mitte geben und
Teig diagonal zu Dreiecken zusammenlegen. Die Ränder gut andrücken oder "randeln"
(einen Kärntner vorzeigen lassen, was das ist.....)
Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen
lassen.
Anrichten mit Butterschmalz oder Grammelfett.
Kasnudelfülle:
Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, heiß geschält und dann
gepresst. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch in Butter goldbraun rösten und
zusammen mit Topfen, Salz und feingehackten Kräutern zu den Kartoffeln geben,
alles gut durchkneten und mit eventuell mehr Kräutern abschmecken.
Fleischnudelfülle:
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Fett anlaufen lassen, faschiertes Fleisch
dazugeben und alles gut durchrösten. Das Selchfleisch wird faschiert oder fein
gehackt und mit den übrigen Zutaten dazugegeben. Brösel gibt man nur so viel
dazu, daß die Masse bindet.
Kletzennudelfülle:
Die Kletzen werden tags zuvor in Wasser eingeweicht. Dann kocht man sie
weich und läßt sie gut abtropfen. Stiele und Blütenreste werden entfernt und die
Kletzen durch einen Fleischwolf faschiert oder fein gehackt.
Mit den übrigen Zutaten werden sie zusammengeknetet.
Tipp:
Von diesen Kärntner Spezialitäten kann man am besten gleich
mindestens eine doppelte Portion zubereiten und dann einen Teil einfrieren, denn
wie man sieht, ist alles ziemlich zeitraubend! Vor dem Einfrieren ca. 1 Minute
im Salzwasser vorkochen, dann auf einem Blech nebeneinander schockgefrieren und
dann kann man die Nudeln in Plastiksackerln verpacken ohne dass sie
zusammenkleben!
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Käsespätzle
Zutaten für 3 Personen
250 g Spätzle, möglichst handgeschabt
30 g Butterschmalz
100 geriebener Käse
50 ml Wasser
1-2 Zwiebeln
Pfeffer
Majoran
Zwiebeln fein schneiden und mit Butterschmalz in einer Pfanne goldgelb rösten.
Spätzle selbst herstellen oder nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen
und abwechselnd mit dem Käse und den gerösteten Zwiebeln in eine Auflaufform
schichten (etwas Käse beiseite stellen). Mit dem restlichen Käse und dem Majoran
bestreuen, mit etwas Pfeffer aus der Mühle würzen und im Backofen bei 200 Grad
Celsius ca. 15 Minuten überbacken.
Dazu serviert man grünen Salat.
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Makkaroni mit Käse
40 dag Vollkorn-
Makkaroni, 2 Dotter,
2 Eier, Salz, Pfeffer, 1/4 l Rahm,
20 dag geriebenen Käse.
Die in Salzwasser gekochten,
abgeschreckten Makkaroni werden mit folgendem Abtrieb vermengt:
Die Dotter und die zwei ganzen Eier, Salz, Pfeffer und etwa die Hälfte des Käses
sowie der Rahm werden gut durchmischt. Die gesamte Masse wird in eine gut
gefettete Auflaufform gegeben, mit dem restlichen Käse bestreut und ca. 20
Minuten bei guter Hitze gebacken.
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500 g kurze Makkaroni 1/2 Glas Sardellen ,
2 TL Kapern , 2 Knoblauchzehen ,
1 Zwiebel , 1 Bund glattblättrige Petersilie ,
1/8 l Olivenöl ,5 EL Rotweinessig ,
1 EL Rotwein ,Pfeffer
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen
lassen.
Die Sardellen in kleine Stücke schneiden, die Kapern grob hacken. Knoblauch und
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und
die Blätter grob hacken.
Das Olivenöl, den Rotweinessig und den Rotwein mit einem Schneebesen kräftig
verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. Mit Pfeffer würzen.
Die Makkaroni mit den kleingeschnittenen Zutaten vermischen. Die Marinade
darüber geben und gründlich umrühren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, vor
dem Servieren erneut umrühren.
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Nudel- Kürbis- Auflauf
25 dag Makkaroni, Salz,
50 dag Kürbiswürfel, Salz,
Zitronensaft, Salbeiblätter,
10 dag Gorgonzola, 1/4 l Schlagobers
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, mit Salz und Kürbiswürfel würzen, Salz und
Zitronensaft und mit Salbeiblättern und Gorgonzola vermischen, mit Schlagobers
40 Minuten bei 200° backen.
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400 g Vollkorn-Nudeln
175 g Gorgonzolakäse
200 g süße Sahne
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Muskat
50 g gehackte Walnüsse
außerdem:
frischer Kerbel
Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen.
Käse würfeln und unter Rühren in der erhitzten Sahne auflösen. Sahnesauce mit
durchgepresstem Knoblauch, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat abschmecken. Die
Hälfte der Nüsse unterrühren. Sauce ca. 3 Min köcheln lassen.
Nudeln mit Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten und mit den restlichen Nüssen
und dem Kerbel bestreuen.
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Nudelnester mit
Kräuter-Rahmsoße
250 g grüne Bandnudeln ( am besten selbstgemachte),
Salz, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. glatte Petersilie,
1 Zwiebel, 1 EL Butter o, 100 ml Weißwein,
1 Pkg. (200 g) Rahm, Pfeffer, 50 g Parmesankäse
Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Kräuter waschen, einige
Blättchen zum
Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter fein hacken.
Zwiebel schälen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, gehackte Kräuter
und Zwiebel kurz darin andünsten. Wein und Rahm zugeben und kurz aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Vom Käse mit einem Sparschäler feine Locken abziehen. Nudeln abgießen und mit
Hilfe einer Gabel und einem Löffel Nudelnester drehen. Nudelnester und Soße auf
einem Teller anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Kräuterblättchen garnieren.
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Nudelpfanne mit Champions
Zutaten für 8 Personen:
400 g Vollkorn-Nudeln,
600 g frische Champignons,
50 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe, 40 g Butter,
50 g Olivenöl
Gewürze:
Zitronensaft, Petersilie, Salz, Pfeffer
Die
Champions ( auch Austernpilze möglich) putzen und die Stiele entfernen, in
Scheiben schneiden und anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
Die
Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Petersilie waschen und
hacken.
Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser kochen. Zur gleichen Zeit Öl und Butter
in der Pfanne erhitzen und alle Zutaten hineingeben. 10 Minuten braten, mit den
Gewürzen abschmecken. Danach die frischgekochten Nudeln dazugeben und
untermischen; mit Petersilie garnieren.
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Nudelsalat
250g Vollwertnudeln
4 große frische Champignons
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1/2 Päckchen Tiefkühl-Erbsen
1 EL Sojasauce
1/8 l Mayonaise
1 EL Ketchup( oder pürierte frische Tomaten
mit etwas Suppenwürze und einen Hauch Honig)
1 EL Essig
Salz, Pfeffer, ½ geriebene Zwiebel.
1 TL Honig
250 g Gouda
Gemüse mit
Sojasauce ca. 10 Min. anbraten. Nudeln nach Packungsangaben kochen. Alles
abkühlen lassen. Mit Mayonaise, Ketchup, Essig und Gewürzen eine Salatsauce
anrühren. Käse in kleine Würfel schneiden und alles miteinander mischen.
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Pasta con ricotta
400 g Spaghetti
200 g frischer Ricottakäse
2 Suppenlöffel Kochwasser
Salz und schwarzer Pfeffer
Geriebener Parmesan oder Pecorino -
nach persönlichem Geschmack
Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
In einer Pfanne den Ricotta mit ein wenig Kochwasser cremig rühren, Spaghetti
damit vermischen und servieren.
Alternative: Man kann auch noch eine einfache
Tomatensoße drübergeben.
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Pasta mit Brokkoli
Grünen Brokkoli in gesalzenem Wasser al dente
kochen. Mit Schaumkelle herrausheben und in während der Brokkolikochzeit
vorbereitete Sauce legen, umrühren.
Sauce:
In Olivenöl (bodenbedeckt) 2 - 3 der Länge nach 2x halbierte Knoblauchzehen
anrösten, bis sie goldbraun sind.
Topf beiseite stellen und mit frischem Pfeffer würzen.
Im Brokkolikochwasser nun die Spaghetti kochen, prüfen ob genug gesalzen.
Die Spagetti mit der Brokkolimasse mischen. Falls zu trocken, etwas Kochwasser
dazugeben.
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Pasta mit Knoblauch
Kruste von einem hellerem Brot entfernen und
zerbröseln. 75 ml Öl und Knoblauchzehen( ca. 4-5 Stk. der Länge nach 2x
durchschneiden)
30 Sek. erhitzen, Oreganum, Brotkrumen, Salz und Pfeffer dazugeben.
Al dente gekochte Nudeln dazugeben , vermischen und bei mittlerer Hitze 2
Minuten kochen lassen. Eventuell mit Parmesan bestreuen wer mag.
Sofort servieren.
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Pasta mit Linsen
Ca.300 g Linsen
300 g Pasta (kleine )
2 Zwiebeln
15 g Butter
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1/2 pflanzlichen Suppenwürfel
2 TL Tomatenmark oder ein paar frische Tomaten
enthäuten und kleinschneiden
Salz falls zu trocken etwas Wasser ( Nudelwasser )zugeben.
Parmesan gerieben
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe
klein schneiden, im Olivenöl mit der Butter langsam rösten.
Linsen, Suppenwürfel, und Tomaten (-mark) dazugeben und gegebenenfalls etwas
Wasser, salzen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Mit den gekochten Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
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Pasta Vegetarisch
1 Packung Dinkelspaghetti
250 g Hirse
Gemüsebrühe
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
5 Kochtomaten
Oregano
Basilikum
Salbei
Gewürzsalz
Olivenöl
Dinkelspaghetti nach Anweisung al dente kochen Hirse in einen Topf mit
Gemüsebrühe geben und solange kochen bis die Hirse wirklich weich ist. Knoblauch
in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden in einer Pfanne in Öl anbraten
Tomaten würfeln in Pfanne geben, solange kochen bis eine sämige Pastasoße
entsteht. Hirse dazu geben, (soll die Konsistenz von Hackfleisch erreichen!) Mit
den Gewürzen abschmecken. Bis auf den Salbei, Salbei muss vorher in einer
gesonderten Pfanne angebraten werden.
Pasta abgießen auf Teller verteilen Soße darüber geben und mit dem Salbei
krönen. Zum Schluss ein paar frische Basilikum Blättchen zur Zierde in die Mitte
setzen.
Buon Appetito!
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Pesto Di Basilico
100 g frisches Basilico
1/8 l Olivenöl
1 Knoblauchzehe
15 g Butter
1 TL Salz
1 EL Petersilie
100 g Parmesan gerieben
1 EL Joghurt
schwarzer Pfeffer
50 g Butter für die Nudeln
Basilico , Öl ,Pinienkerne, Knoblauch, Butter,
Salz und Petersilie im Mixer pürieren, Parmesan und Joghurt unterrühren,
pfeffern und gut vermischen.
Die gekochten Nudeln mit 50 g Butter und 3-4 EL Nudelkochwasser vermischen und
dann die Pestosauce daruntermischen.
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Pikante Käsenudeln
240 g Vollkornnudeln,
750 g Fleischtomaten aus der Dose,
250 g Zucchini, 1 Zwiebel,
100 g Schafskäse ( 40 % Fett ),
100 g geriebener Käse ( 30 % Fett ),
20 g Sonnenblumenöl,
10 g Butter für die Form
Die Nudeln
in reichlich Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen. Währenddessen die
Tomaten kleinschneiden, mit den gewürfelten Zwiebeln und kleingehackten Zucchini
in Öl anbraten und gardünsten. Die Gewürze und Kräuter hinzufügen und pikant
abschmecken.
Eine
flache, feuerfeste Form einfetten und abwechselnd Nudeln, geriebenen Käse und
Gemüsemischung einschichten; mit einer Schicht Schafskäse abschließen.
Bei 200
Grad im Backofen 15 Minuten überbacken.
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Pikanter Käse-Nudelauflauf
240 g Vollkornnudeln,
750 g Fleischtomaten( frisch geschält, oder aus der Dose,)
250 g Zucchini, 1 Zwiebel, 100 g Schafskäse,
100 g geriebener Käse , 20 g Sonnenblumenöl,
10 g Butter für die Form
Gewürze:
Petersilie , Salz, Pfeffer,
( oder statt Petersilie- Origanum oder Basilikum –
je nach Geschmack)
Die Nudeln
in reichlich Salzwasser gar kochen und gut abtropfen lassen.
Die
Zwiebeln im Öl anbraten, währenddessen die Tomaten klein schneiden und mit den
ebenfalls kleinwürfelig geschnittenen Zucchini etwas weiterbraten. Die Gewürze
und Kräuter hinzufügen und pikant abschmecken.
Eine
flache, feuerfeste Form einfetten und abwechselnd Nudeln, geriebenen Käse und
Gemüsemischung einschichten; mit einer Schicht Schafskäse abschließen.
Bei 200
Grad im Backofen 15 Minuten überbacken.
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200 g gemahlene Haselnüsse ,
450 g geriebener Gouda oder Emmentaler
2 EL gehackte Petersilie , 2 EL gehackter Schnittlauch ,
1 EL gehacktes Basilikum
4 - 5 EL Butter , Pfeffer ,
1 Schuß Sahne ,450 g Vollkornnudeln
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Servierschüssel
vorwärmen. Den Käse mit den Haselnüssen und den Kräutern vermischen.
Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und in die vorgewärmte Schüssel
geben. Die Butter dazu geben und durchrühren. Dann die Käse-Mischung unterrühren
und mit Pfeffer würzen. Zum Schluß die Sahne dazugeben und nochmal gut
durchrühren.
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Spaghetti mit
Blumenkohl
400 g Spaghetti
1 Blumenkohl in Röschen
4 Anchovisfilets ( eventuell weglassen,
oder mit ein paar Kapern austauschen - Vegetarier)
50 g Tomatenmark (oder frische, zerkleinerte, enthäutete Tomaten)
100 g Rosinen
100 g Pinienkerne
1 gehackte Zwiebel
Blumenkohl Kochwasser
2 dl Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die geputzten und geschnittenen Blumenkohlröschen
weich kochen (Wasser salzen), mit Schaumkelle aus dem Wasser heben. Kochwasser
auf die Seite stellen. In einem Topf die gehackte Zwiebel und die Anchovis in
heißem Öl ausdünsten lassen. Rosinen, Pinienkerne, Tomaten (-mark) und den
Blumenkohl einfügen, mit einigen Löffeln Kochwasser gut verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Im Blumenkohlkochwasser nun die Spaghetti kochen und dies mit der Blumenkohlsoße
anrichten, etwas ziehen lassen und lauwarm servieren.
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30 dag Vollkornspaghetti,
4 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl extra vergine,
15 dag Frischkäse, 1/4 l Schlagobers,
Kräutersalz, Pfeffer, frischer Basilikum,
frische Kräuter vom Garten,
Käse, fein gerieben
Die Nudeln im Salzwasser ( + 1 Spritzer Öl dazu) kochen. Den Knoblauch fein
schneiden und in Öl anrösten, Schlagobers dazugeben, erhitzen...
Frischkäse in Schlagobers auflösen, mit Kräutern würzen (eventuell kann man fein
geschnittenen Schinken dazugeben), alles mit den Spagetti vermengen und frisch
geriebenen Käse darüberstreuen.
Beilage: Salat
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Zutaten für 3 Personen:
300 g Spaghetti
25 g Butter
50 g Parmesan (frisch gerieben)
1/4 l Schlagobers
3 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen.
Inzwischen Butter in einem kleinen Topf schmelzen,
Parmesan und Schlagobers unter ständigem Rühren beigeben, etwas anziehen lassen
lassen. Petersilie einrühren, salzen und pfeffern.
Die Sauce gut mit den Spaghetti vermengen und servieren.
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450 g Vollkornhörnchennudeln
400 g Erbsen und Möhren (( kernweich gedünstet))
1 kleine Dose Spargelstücke ( besser frische,weichgedünstete)
250 g Schinken ( kann man auch weglassen)
150 g Mayonnaise
3 EL Sahne
2 EL Kräuteressig
1 Prise Vollrohrzucker od. etwas Honig
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen
lassen.
Die Erbsen und Möhren und die Spargelstücke in ein Sieb geben, abspülen und
abtropfen lassen. Die Fleischwurst erst in etwa 4 cm lange Stücke, dann in
Streifen schneiden. Die Gemüse in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die
Mayonnaise gründlich mit der Dosenmilch, dem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker
verrühren. Die Kräuter unterheben und alles über den Salat gießen. Gründlich
umrühren und etwas ziehen lassen.
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