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Für 5 Personen:
1 Kohlrabiknolle
1/2 Salatgurke
Für das Dressing
200 g Joghurt
1/2 Zitrone, Saft
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Die Kohlrabiknolle schälen und fein raspeln. Die Gurke gründlich abwaschen
und grob raspeln. Kohlrabi- und Gurkenraspeln vermischen. Für die Joghurtsauc
die Kräuter fein schneiden. Joghurt damit, sowie der Zitrone, dem Salz und dem
Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter-Joghurtsauce extra reichen.
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Kürbis-Salat
1 kg Kürbis
2 saure Äpfel (320 g)
1 harte Birne
1 Bund Schnittlauch
Marinade:
3 EL Joghurt (45 g)
1/2 Tel.. Senf
Saft einer Zitrone
2 EL Öl Salz,
Weißer Pfeffer,
Selleriesalz,
Zucker,
gemahlener Ingwer
Kürbis unter
kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Schälen, Kerne entfernen.
Fruchtfleisch auf einer Gemüseraspel raffeln und eine Schüssel geben. Äpfel und
Birne schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls raffeln. Zum Kürbis geben.
Schnittlauch unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier abtupfen, fein
schneiden und zum Salat geben. Für die Marinade Joghurt, Senf, Zitronensaft und
Öl in einer kl. Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Selleriesalz, Zucker und
Ingwer pikant würzen. Über den Salat gießen und gut mischen.
Zugedeckt im
Kühlschrank 15 Minuten durchziehen lassen.
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Löwenzahnsalat
Zwei Handvoll Löwenzahnblätter,
3 gekochte Salatkartoffeln,
1 Karotte,
1 Zwiebel.
Für die Marinade:
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Olivenöl,
2 EL Apfelessig,
2 EL Schlagobers,
Meersalz,
Pfeffer,
etwas Senf,
ev. Honig nach Geschmack.
Die Löwenzahnblätter waschen und schneiden, Kartoffeln blättrig
schneiden, Zwiebel fein hacken und Karotte grob raspeln. Die zubereitete
Marinade darübergießen über den gemischten Salat gießen.
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Radicchio Salat
1 Kopf Radicchio, 3 Chicoree,
1 Bund Rucola, 1 Bund Bärlauch,
2 Birnen,
1 Hand voll Kürbiskerne.
3 EL Balsamico (oder nach Belieben!) ich nehme
das nicht so genau Olivenöl nach Belieben. 1 EL Johannisbeer- oder
Brombeermarmelade zu einem Dressing vermischen. Nach Laune Kräutersalz zum
Würzen
Radicchio
waschen und die Blätter auf einem Teller hübsch anrichten. Chicoree in Blätter
zerteilen und auf den Radicchio geben. Rucola in der Mitte verteilen. Bärlauch
in Streifen schneiden. Mit der zerkleinerten Birne in die Mitte des Salates
geben. Kürbiskerne darüber streuen.
Dressing
auf dem ganzen Salat verteilen.
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Rote-Beete-Apfel-Salat
Für 4–6 Portionen:
500g Rote Beete
500g Apfel
5 EL Sahne
3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
3 EL frischer Zitronensaft
Honig nach Belieben
etwas frischer Meerrettich
Für die
Marinade Sahne, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und Honig verrühren, abschmecken.
Meerrettich reiben und unterheben. Rote Beete und Äpfel putzen, klein raspeln,
zur Marinade geben, mischen, abschmecken und kurz durchziehen lassen.
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Sauerkrautsalat
Dressing:
1 EL
Olivenöl (natives extra vergine)
125 ml trockener Sekt
frisch gemahlener weißer Pfeffer
etwas gemahlener Ingwer
Salat:
ca.500 g rohes
Sauerkraut
2 Karotten, fein geraspelt
1 Apfel, gerieben
geriebene Nüsse zum Garnieren
Das rohe Sauerkraut mit
Olivenöl, Karotten, Apfel vermengen. Sekt aufgießen und mit Pfeffer und Ingwer
ergänzen. Mit geriebenen Nüssen bestreuen.
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Sommerlicher Salat
1 Kopf Eichblatt oder anderen grünen Salat,
200 g Heidelbeeren, 250 g Erdbeeren,
1 halbe Honig- oder Galia Melone,
1 Bund Frühlingszwieberl,
1 TL Sesam.
Balsamico, Olivenöl,
Schnittlauch und andere Kräuter nach Belieben
Eichblattsalat waschen zerpflücken auf einer Platte verteilen
darüber Heidelbeeren verteilen Erdbeeren am Rand als Zierde verteilen
so dass ein Ring entsteht. In die Mitte die gewürfelte Melone geben
und darüber die Frühlingszwieberl in Ringe geschnitten drauf verteilen
Balsamico,
Olivenöl und klein gehackte Kräuter über den ganzen Salat verteilen. Sesam
drüber streuen.
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Weißkrautsalat
500 g Weißkraut ,
netto
1/2 Vollmeersal
3 El. Olivenöl, kaltgeschlagen
2 El. Zitronensaft
1/2 Tl Kümmel gemahlen
1/4 Kümmel
1 kleine Zwiebel
200g Äpfel
1 Bund Schnittlauch
Das
Weißkraut fein hobeln, mit etwas Vollmeersalz überstreuen, gut vermischen und
kurz mit dem Kartoffelstampfer stoßen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, das
Kraut wird dadurch saftig und etwas weich.
Das Öl mit
dem Zitronensaft cremig rühren, Kümmel und die sehr fein geschnittene Zwiebel
dazu geben und den Apfel, ohne Schale, fein in die Salatsoße reiben.
Die
Salatsoße über das Weißkraut gießen und gut mischen Mit feingeschnittenem
Schnittlauch überstreut anrichten.
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Weißkrautsalat 2
Den Krautkopf vierteln, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk ausschneiden
und das Kraut hobeln.
Aus ca. 1/2 l Wasser, Essig, Kümmel und Salz nach Geschmack eine Marinade
rühren, erhitzen, über das geschnittene Kraut gießen und ziehen lassen. Zuletzt
den Speck würfelig schneiden, gut anbraten und mit dem heißen Fett ebenfalls
über den Salat gießen.
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Wildkräutersalat
1/2 Friseésalat,
4 Löwenzahnblätter,
2 Tassen Frühlingskräuter
(Brunnenkresse, Spitzwegerich, Sauerampfer usw.)
je 1/2 Lollo Rosso und Radicchio,
8 Frühlingskarotte, 4 Jungradieschen,
Kerbel, Basilikum Schnittlauch,
1 Becher Sauerrahm, 2 EL Apfelessig,
2 EL Öl, 1 EL Zucker, 2 Knoblauchzehen.
Den Salat und die
Kräuter gut waschen, trockentupfen und in eine große Schüssel geben.
Karotten waschen, schälen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Schüssel
geben.
Zuletzt die gewaschenen und halbierten Radieschen dazugeben und alles gut
durchmischen.
Aus Sauerrahm, Apfelessig, Öl, Zucker und gehacktem Knoblauch eine Marinade
rühren und diese über den Salat gießen.
Den Salat
anrichten und mit in Röllchen geschnittenen Schnittlauch und gehacktem Kerbel
und Basilikum bestreut servieren.
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