Vollwertkost
Schweinefleischgerichte
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Gekochtes Surfleisch im Wurzelsud
1 kg gesurte Schweinsschulter oder -stelze,
1 kleine Sellerieknolle, 50 dag Karotten, 1 Petersilwurzel,
2 Porreestangen, 1 Krenwurzel, ½ El Kümmel,
Pfefferkörner, Salz, Wacholderbeeren.
Fleisch mit den Gewürzen und Wasser zustellen und 1 Stunde kochen. Das nudelig geschnittene Wurzelwerk 20 Minuten vor Kochende dazugeben. Fleisch aufschneiden und mit dem geschnittenen Gemüse und frisch gerissenem Kren anrichten.
Gulasch (Gulyas) mit Kraut
etwa 1 1/4 kg Schweineschulter, gewürfelt,
10 dag Selchspeck, klein gewürfelt,
2 feingehackte Zwiebeln,
1/2 Teelöffel Rosenpaprika (oder nach Geschmack),
2 Esslöffel Essig, 1 kg rohes Sauerkraut,
2-3 rohe Erdäpfel, 1/8 Liter saurer Rahm,
1 Kaffeelöffel glattes Vollkornmehl,
1-2 Lorbeerblätter, Petersilie
Den Speck in einer Rein zerlassen und die Zwiebel glasig (gelb) werden lassen. Dann den Rosenpaprika, die Lorbeerblätter und den Essig hineinrühren. Dann kommt das Schweinefleisch in die Rein, wird angebraten und zugedeckt gedünstet bis es eine schöne braune Farbe hat (ca. 30 Minuten). Das Sauerkraut wird gut ausgewaschen (oder wenn man es sauer liebt ungewaschen) zum Fleisch gegeben, gut umgerührt und noch einmal 30 Minuten gedünstet. Dann werden die in dünne Scheiben geschnittenen Erdäpfel darunter gemengt und das Gulyas noch etwa 2 Stunden unter Zugießen von heißem Wasser fertig gedünstet. Danach den mit dem Mehl versprudelten Rahm dazugeben und noch einmal aufkochen lassen.
Mit gekochten Erdäpfeln, mit einem Rahmtupfer und mit Petersilie bestreut, und servieren. Dazu passt steirisches Bier.
Schweinerahmbraten
80 dag Schweinefleisch - Braten
180 g Senf
4 dl Rahm
Salz ,Pfeffer, pflanzliche Suppenwürze.
Den Braten dick mit Senf einstreichen . In einen ( knappen) Topf legen und den Rahm dazuleeren. Der Rahm muss unbedingt den Braten bedecken. Jetzt muss der Braten 3-4 Tage ruhen , am besten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.
Fleisch aus dem Rahm nehmen und den ganzen Senf vom Fleisch abkratzen. Den Senf zum Rahm rühren . Der Braten sollte jetzt mit Salz und Pfeffer gut gewürzt werden. Dann den Braten in eine Auflaufform legen und etwas Wasser dazugießen. Darauf achten , dass der Boden bedeckt ist. Den Braten bei 220 Grad ca. 1 Stunde garen lassen.
Für die Sauce wird der Rahm zusammen mit dem Senf, der Suppenwürze und dem Bratenfond verrührt und aufgekocht ,- etwas eindicken lassen.
Zu einem Braten wie diesem passen sehr gut Butterkartoffeln oder auch Knöderl, Kroketten...