Vollwertkost
Suppen
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Ingrids Hausrezept für Suppenwürze
Suppengrün
(1 kg Karotten, 2 Lauchstangen,
1 /2 Bund Stangensellerie,1 Sellerieknolle,
1 Bund Petersilienwurzel, 1 Handvoll Liebstöckl
( Maggikraut, Harland ),
eine halbe Handvoll frischen Majoran,
ein ca.2 cm dicker Schnittlauchbund,
1-2 große Zwiebeln, 6-7 Knoblauchzehen )
möglichst klein hacken (besser, schneller und wesentlich einfacher: durch den Fleischwolf drehen). Auf 100 gr. dieser Mischung werden 10 g Meersalz untergemischt. Dann noch 1 Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffer und etwas frisch gemahlene Muskatnuss dazumischen.
Das ganze in ein Schraubglas füllen, etwas zusammenpressen, damit möglichst keine Luftblasen entstehen und obenauf noch ein Löfferl Meersalz verteilen - kühl lagern - hält normalerweise länger als ein Jahr.
Für 1/4 l Gemüsebrühe etwa einen Eßl. davon ins kochende Wasser geben.
Zum Würzen von Soßen und Suppen natürlich auch bestens geeignet.
Basilikum-Rahmsuppe
Vegetarische, leichte Küche
1 Bund Frühlingszwiebel mit Lauch
1 EL Butter, 2 Pkt. Suppengrün
1 EL Mehl (Weizen)
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Kräutersalz, 1 Zitrone
2 Bund Basilikum
30 g Brot, Weizenvollkorn
50 g Sonnenblumenkerne
Die Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin dünsten.
Das Suppengrün hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
Das Mehl drüberstreuen und kurz anschwitzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, glattrühren und zum Kochen bringen. Die Sahne dazugeben und die Suppe mit Kräutersalz, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken.
Zuletzt das Basilikum hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren oder in den Mixer geben. Das Brot in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten.
Über die heiße Suppe streuen und servieren.
Bohnencremesuppe
200 g getrocknete, ungeschälte, weiße Bohnen,
2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe,
20 g Butter, 2 l Brühe,
(evtl. 150 g durchwachsener Speck,)
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
100 g Brotwürfel, Öl zum Braten.
Die weißen Bohnen am Vorabend in 1 l kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Möhren und Porree putzen, waschen, kleinschneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren und Lauch darin andünsten, die geschälte Knoblauchzehe und die gut abgetropften weißen Bohnen dazugeben. Mit der Brühe auffüllen und etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend die Suppe pürieren.( Den Speck in kleine Würfel schneiden, goldgelb anbraten und in die Suppe geben.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brot würfeln, in heißem Öl unter Wenden etwas rösten. Zum Servieren auf der Suppe anrichten.
Brennessel- und Gänseblümchen-Suppe
4 Kartoffeln, Zwiebeln, 2 Möhren,
ca. 50 g Brennnesselblätter,
ca. 50 g grüne Gänseblümchen-Blätter,
eine Handvoll Gänseblümchen-Blüten,
Butter oder Olivenöl,
Meersalz oder Brühwürze aus dem Reformhaus
(Salz dafür weglassen), Pfeffer.
Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren in Würfel, die Brennnessel- und Gänseblümchen-Blätter in Streifen schneiden. Dann Zwiebeln, Möhren und die grünen Blätter in Butter andünsten, mit Wasser auffüllen und die Kartoffeln zufügen, würzen. Wenn das Gemüse gar ist, nachwürzen. Vor dem Servieren die Suppe mit einigen Gänseblümchen-Blüten dekorieren.
Brennnesselsuppe
4 Portionen
60 g Brennnesselspitzen
40 g Butter
50 g Gerstenmehl (frisch gemahlen)
4 dl kräftige Gemüsebrühe
5 dl Wasser
1 dl Rahm
Kräutersalz
Die Brennnesselspitzen in reichlich Wasser gut waschen. Die 5 dl Wasser aufkochen und die Brennnesseln darin ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. Abtropfen lassen und fein schneiden.
Das Blanchierwasser durch ein feines Sieb zur Gemüsebrühe gießen. Die Butter schmelzen, das Gerstenmehl darin andünsten und mit der Flüssigkeit aufgießen. Unter Rühren aufkochen und auf kleinem Feuer 20 Minuten sieden lassen. Die Brennnesseln dazugeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Rahm zufügen und mit Kräutersalz abschmecken. Evtl. mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Kalorienreduzierte Variante: Das Gerstenmehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren.
Cremige Zucchinisuppe
Zutaten für 4 - 6 Personen:
4-5 Zucchini (ca. 600 g)
1 Zwiebel
1-2 EL Butter oder Margarine
1 EL Gemüsebrühe (Instant
1 EL (20 g) Vollkornmehl
1 EL flüssige saure Sahne
Meersalz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
Zucchini putzen und waschen. Aus einer Zucchini evtl. mit einem
Kugelausstecher Bällchen herausstechen oder 1/2 Zucchini würfeln. Übrige
Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fett erhitzen.
Zwiebel darin glasig dünsten. Die Zucchinistücke zufügen, kurz anschmoren und
mit 1-1 1/4 l Wasser ablöschen.
Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit einem Schneidstab pürieren. Mehl und saure Sahne verrühren. In
die Suppe geben und unter Rühren alles nochmals aufkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Zucchinibällchen zufügen und einige Minuten
ziehen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Suppe vor dem
Servieren mit Petersilie bestreuen.
Dinkelsuppe
150 g geschroteter Dinkel
100 g geräucherter Schinken in Würfeln
1 Schinkenknochen mit etwas Fleisch
1 Bund Suppengrün
Meersalz und Pfeffer
frisch geriebener Pecorino
Den Schinkenknochen in reichlich Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Herausnehmen, das Wasser weggießen.
Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. In einem hohen Topf in 3 l Wasser zusammen mit dem Knochen und dem gewürfelten Schinken etwa 2 Stunden kochen.
Den Dinkel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Der Dinkel sollte noch etwas Biss haben. Mit Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreut servieren.
» Die Dinkelsuppe ist eine Spezialität aus Umbrien.
Feine Kartoffelsuppe mit Chinakohl
ca. 800 g Chinakohl
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Kräutersalz
Kümmel
100 ml Sahne
Den Chinakohl sehr fein hobeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen, eine Hälfte des Kohls (die andere Hälfte separat in etwas Salzwasser garen), die Zwiebeln und die Kartoffeln darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Pfeffer, Kräutersalz und Kümmel abschmecken.
Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann pürieren. Den gesondert gegarten Chinakohl hineingeben.
Die Sahne leicht anschlagen und erst kurz vor dem Servieren unter die Suppe ziehen. Etwas Chinakohl darüber streuen.
Gänseblümchencremesuppe
3 Handvoll Gänseblümchenblüten ,
2 gekochte Kartoffeln , 1 Tasse Wasser ,
0,5 l klare Gemüsesuppe , 1 EL Vollkornmehl ,
4 EL Sauerrahm , Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer ,
geriebene Muskatnuss , 4 Scheiben Brot-gebäht,
25 g Butter , 100 g Obers.
Blüten waschen und gut abtropfen lassen. Einige Blüten beiseite legen, die restlichen klein hacken. Die gekochten Kartoffel würfeln. Blüten und Kartoffel im Wasser kurz aufkochen lassen. Pürieren und mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen. Mehl und Rahm mischen, in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Brotwürfel bähen, oder in Butter knusprig braten. Die heiße Suppe in Teller geben, mit Brotwürfel bestreuen und mit Schlagsahne und ein paar Gänseblümchenblüten garnieren.
Gebundene Kartoffelsuppe
Zutaten für 2 Personen:
125 g Kartoffeln (Sieglinde)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1/2 Stiel von Staudensellerie
1/4 l Rinderbrühe
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
1/8 l Sahne
40 g Räucherspeck
1/2 Zwiebel
1 TL Blattpetersilie
1 Scheibe Vollkorntoastbrot
Jodsalz, Pfeffer
Vorbereitung:
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch, Zwiebel und Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian, Majoran, Petersilie säubern, trocknen und grob hacken. Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Toastbrot in Würfel schneiden.
Zubereitung:
Butter im Topf zerlassen, Knoblauch, Schalotte, Sellerie und Kartoffeln hell andünsten. Mit Rinderbrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixstab pürieren (nicht mixen sonst wird die Suppe dickbreiig). Thymian, Majoran und Petersilie unter die Suppe heben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebel in Butterpfanne gut kross gehen lassen. Röstbrotwürfel in Butter goldbraun ausbacken.
Anrichten:
Suppe in tiefe Teller oder Terrine füllen - Speckzwiebeln darüber und Röstbrotwürfel dazugeben. Die Sahne darüber gießen und die restliche Petersilie darüber streuen.
Gemüsesuppe Mailänder Art
4 kleine Zucchini
3 kleine Kartoffeln
150 g grüne Bohnen
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
50 g Speck
1 Bd. Petersilie
8 frische Basilikumblättchen
2 EL Butter
1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
Meersalz
Pfeffer
3 EL Reis
frisch geriebener Parmesan
Blüten- und Stielansätze der Zucchini entfernen, die Früchte waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, Fäden entfernen, Bohnen in Stücke brechen. Zucchini, Kartoffeln und Bohnen noch einmal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie und die Basilikumblättchen waschen. Die groben Stiele der Petersilie entfernen und die Kräuter feinhacken.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch, Schalotte und Speck zufügen und kurz anbraten. Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz schmoren lassen.
Die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen lassen.
Den Reis hinzufügen und die Suppe solange kochen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten). Dann die Kräuter unterziehen.
Die Gemüsesuppe sofort servieren. Dazu reichlich geriebenen Parmesankäse reichen.
Grünkernnockerlsuppe
1/4 l Wasser, 40 g Butter, Muskatnuss, frisch gerieben,
Meersalz, Thymian, 100 g feines Grünkernschrot,
1 Ei, 1 l Gemüsesuppe
Zuerst in einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, denn die Butter einrühren, Muskatnuss dazugeben und umrühren. Fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie das Grünkernschrot ein (Hitze zurückschalten), so lange, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Boden des Topfes läst. Nun lassen Sie die Masse abkühlen. Heben Sie eine Prise Thymian unter und rühren Sie das ganze Ei unter. Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen, stechen Sie mit zwei Esslöffeln Nockerl ab und lassen Sie diese ca. 20 Minuten in der Suppe ziehen. Vor dem Servieren bestreuen Sie das Gericht mit feingehackter Petersilie oder mit Schnittlauch.
Hühnerbrühe mit Käsekrapfen
1/4 l Milch
50 g Butter
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
120 g Mehl
4 - 5 Eier
80 g geräucherter Gouda
40 g Emmentaler
Butterschmalz zum Ausbacken
50 g Karotte
50 g Sellerie
50 g Lauch
1 l Hühnerbrühe
Vorbereitung:
Gouda fein würfeln, Emmentaler reiben. Gemüse waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Zubereitung:
Milch mit Butter, Jodsalz, Pfeffer und Muskat zum Kochen bringen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren bis eine feste Masse entsteht. Diese Masse mit dem Kochlöffel gut abrösten bis sie sich vom Topfrand gelöst hat. Unter die ausgekühlte Masse nach und nach die Eier rühren, den Käse dazu geben und alles gut vermengen. Butterschmalz auf 180 Grad erhitzen. Mit dem Löffel kleine Klößchen abstechen und in Butterschmalz schwimmend goldgelb ausbacken. Gemüsestreifen kurz und knackig anbraten. Gemüsestreifen in Tellern verteilen, mit heißer Hühnerbrühe aufgießen und die Käsekrapfen darauf geben.
Hühnerbrühe mit Pilzklößchen und frisch gezupfter Petersilie
Zutaten für 2 Personen:
1/2 l Hühnerbrühe
160 g Putenfleisch
60 g Austernpilze
2 Tomaten
1 Frühlingskarotte
2 EL Petersilie gezupft
1 EL Petersilie gehackt
1 Schalotte
1 Petersilienwurzel
1/8 l Sahne
30 g Butter
1 Zitrone
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Putenfleisch in feine Scheiben schneiden. Austernpilze waschen, trocknen, fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln. Petersilie zupfen und hacken. Karotte abreiben, feine Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen, raffeln, in 0,5 l Wasser köcheln lassen, würzen.
Putenfleisch mit Sahne zur glatten Masse mixen. Mit etwas Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer, Muskat würzen, gehackte Petersilie dazu geben. Schalotte mit gehackten Pilzen in Butterpfanne leicht braten, mit Pfeffer, Jodsalz, Muskat würzen, abkühlen, unter Fleischmasse heben (Klößchenmasse).
Aus Klößchenmasse mit Mittellöffel schöne Klößchen abstechen, in Petersilienwurzelfond circa 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Karottenstreifen zum Biss dämpfen, in Eiswasser abkühlen, danach warm stellen.
Anrichten:
Tomatenblätter in Suppenteller legen, Klößchen darauf setzen, Karottenstreifen dazu geben. Abgeschmeckte Hühnerbrühe darüber gießen, gezupfte Petersilie darüber streuen
Käsesuppe
4 dag Butter, 6 dag feines Vollkornmehl, Wasser,
10 dag geriebenen Käse, Salz.
Aus Butter und Mehl eine lichte Einmach bereiten, zur Suppe aufgießen und aufkochen lassen. Zum Schluß den geriebenen Käse einmengen, nochmals aufwallen lassen, eventuell mit einem Dotter legieren.
Kartoffel - Kürbis - Suppe
750 g mehlig kochende Kartoffeln
400 g Kürbis (300 g geschält)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
1-2 Blätter Liebstöckel
Meersalz
Muskat
Pfeffer
800 ml Gemüsefond oder Instantbrühe
Zitronensaft
4 Esslöffel Kürbiskernöl
4 Esslöffel grüne Kürbiskerne ( geschält )
Kartoffeln waschen, schälen und grob zerteilen. Kürbis putzen, schälen und in Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken und im heißen Fett in einem Suppentopf anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln und Liebstöckel zugeben. Alles andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fond oder Brühe angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln und Kürbis samt Brühe passieren. Mit Zitronensaft. würzen und nochmals abschmecken. Aufkochen lassen. Auf Suppentassen verteilen, je 1Eßlöffel Kürbiskernöl darüberträufeln und Kürbiskerne aufstreuen
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
400 Gramm Kohlrabi, 1 kleine Kartoffel,
1 Schalotte, etwas Butter zum Dünsten,
1 dl Weißwein, 9 dl Gemüsebouillon,
2 Eigelb, 2 dl Rahm, Meersalz, Pfeffer,
etwas frisch geriebene Muskatnuss,
4 große Bärlauchblätter
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen.
Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunterrühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
Kräutercreme-Suppe
2 EL Schnittlauch
2 EL Kerbel
2 EL Basilikum
2 EL Petersilie
2 EL Sauerampfer (alle Kräuter gehackt oder geschnitten)
1/4 l Obers
0,6 l Rindssuppe
100 g kalte Butter
Salz
Pfeffer
Rindssuppe mit Obers aufkochen. Die gehackten Kräuter dazugeben und einmal gut aufkochen lassen.
In einen Mixer geben. Kalte Butter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißen Tassen servieren.
Tipp!
Je nach Marktlage können Sie die Kräuter natürlich variieren. Bei Petersilie oder Kerbel können Sie aus dem vollen schöpfen. Vorsicht aber bei so geschmacksintensiven Kräutern wie Liebstöckel oder Estragon: immer nur sparsam einsetzen!
Kürbiscremesuppe
Kürbisse wurden von Kolumbus in Amerika bei den Indianern entdeckt. Man brachte Samen nach Europa und verbreitete die dicken Kugeln in vielen Variationen auf der ganzen Welt. Im Mittelalter wurde der Kürbis als harntreibend empfohlen.
Butter, Olivenöl, 1 gehackte Gemüsezwiebel
ca. 1 kg Kürbisfleisch, gewürfelt
2 große geschälte und ebenfalls gewürfelte Kartoffeln
Meersalz, Pfeffer
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 große geputzte und gewürfelte Karotten
1 Knoblauchzehe
nach Belieben 2 bis 3 Stangen Bleichsellerie (schmeckt aber auch ohne)
1 Becher Schlagsahne
Zitronensaft, Muskat
Alles Gemüse im Butter - Öl - Gemisch andünsten, in der Brühe aufgießen, 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und mit dem Mixstab pürieren.
Schmecken Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell Muskat ab.
Zum Garnieren können Sie gehacktes Dill - Petersilien - Gemisch oder geröstete Weißbrotwürfel reichen. Sie können auch auf die Schlagsahne verzichten und stattdessen zum Schluss einfach einen Klecks Sauerrahm auf jeden gefüllten Teller geben.
Linsencremesuppe mit gedünstetem Lauch
200 Gramm Linsen, klein
3 Schalotten
1 Lauchstange
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Liter Gemüsebrühe
Balsamessig
2 Esslöffel Sojasauce
3 Scheibe Toastbrot
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Rahm; geschlagen
Pflanzenöl
Meersalz
Pfeffer
Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotten und die Hälfte des Lauchs fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten.
Die Linsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Solange kochen, bis die Linsen gar sind.
Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Balsamessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Lauch in Streifen schneiden und dünsten.
Das Toastbrot entrinden, würfeln und in Butter goldgelb braten. Die Suppe aufmixen und den geschlagenen Rahm unterheben. Mit dem Lauch und den Brotwürfeln anrichten.
Mailänder Gemüsesuppe
1 Zwiebel,1 Stange Lauch, 2 Möhren,
2 Zucchini, 1 kleine Stange Sellerie,
150 g Erbsen (tiefgekühlt), 150 g weiße Bohnen (Dose),
1/2 kleiner Wirsing, 2 EL Butter,
1 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark,
1 1/2 l Fleischbrühe, 2 Kartoffeln,
1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie,
2 frische Salbeiblätter, 75 g durchwachsener Speck,
Meersalz und Pfeffer,
150 g kleine Vollkornnudeln,
frisch geriebener Parmesan,
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch, Sellerie und Möhren putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zucchini putzen, die Kartoffeln schälen, alles in kleine Würfel schneiden. Den Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter und das Öl in einem Suppentopf erhitze, darin die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und das Tomatenmark darin verrühren. Die Bohnen und das ganze kleingeschnittene Gemüse unterrühren. Die Suppe einmal aufkochen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen.
Inzwischen den Speck würfeln und zusammen mit der Petersilie und den Salbeiblätter im Mixer pürieren. Zusammen mit der restlichen Brühe in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 30 Minuten köcheln lassen
Die Hitze hochschalten, die Erbsen und die Nudeln in die Suppe geben und so lange garen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu den Parmesan reichen.
Minestrone
Zutaten für 6–8 Personen:
50 g getrocknete weiße Bohnen
1 Salbeiblatt
Meersalz
je 1 Stange Lauch und Bleichsellerie
3 Möhren
1/4 Wirsing
3 mittelgroße Kartoffeln
1 Zucchini
2 reife Eiertomaten
1 EL Butter
4 EL Olivenöl
2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 g kleine Pasta (z.B. Ditalini oder Chifferini)
1 Knoblauchzehe
10–15 Rosmarinblätter
1 frische oder getrocknete Chilischote
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitungszeit: 90 Minuten (plus 12 Stunden Einweichzeit)
Bohnen über Nacht in Salzwasser mit Salbei einweichen. Am nächsten Tag ca. 30–45 Minuten vorgaren.
Gemüse waschen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in 1Ž2 cm dicke Ringe schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Rippen des Bleichselleries entfasern und Strunk in 1Ž2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zucchini von den Enden befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten von Stengeln und eventuell von Kernen befreien und achteln.
Butter und 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch darin andünsten. Vorgegarte Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und hinzufügen. Nach und nach vorbereitetes Gemüse zugeben und 10 Minuten dünsten.
Brühe zugießen. Alles zugedeckt 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren und mit Salz abschmecken.
Pasta dazugeben und bei geringer Hitze al dente garen.
Geschälten, gewürfelten Knoblauch in 2 EL separat erhitztem Öl mit Rosmarin und Chili anbraten. Sauce zuletzt unter die Suppe mischen.
Minestrone heiß servieren und geriebenen Parmesan dazu reichen.
Pastinakencremesuppe
500 g Pastinaken, 1 EL Öl,
1 Zwiebel, 200 ml Sahne,
1l Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer,
evtl. Speisestärke zum Nachbinden
Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gewürfelte Zwiebel in Öl anschwitzen und die Pastinaken dazugeben. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Speisestärke nachbinden.
Sauerkrautsuppe mit Grünkern
100 g Grünkern, geschrotet
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
6 schw. Pfefferkörner, ganz
3 Nelken
10 Wacholderbeeren
1/4l Sauerkraut, mit Flüssigkeit
3 Fleischtomaten, geviertelt oder 2 EL Tomatenmark
1/2 TL Kümmel
125 g Schmand, Créme fraîche oder saure Sahne
1 Prise Thymian
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
Kräutersalz (richtet sich nach dem Salzgeschmack des Sauerkrauts
Grünkern, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Wacholderbeeren eine halbe Stunde kochen lassen, bis der Schrot weich ist. Sauerkraut, Fleischtomaten, Kümmel hinzugeben und 5 Min. sanft mitkochen. Die Suppe mit Schmand und den Gewürzen abschmecken, nicht mehr kochen lassen sondern gleich servieren.
Topinambursuppe mit gerösteten Pinienkernen
Für 6 Personen:
2 EL Zitronensaft,
750 g Topinambur,
1 gehackte Zwiebel,
15 g Butter,
1/2 l Gemüsesuppe,
1/2 l Milch, Muskatnuss, Meersalz
und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
25 g geröstete Pinienkerne
Den Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Topinambur schälen, in gleich große Stücke schneiden und in das gesäuerte Wasser geben, damit sie ihre Farbe nicht verlieren. Die Zwiebel mit der Butter in einem großen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Minuten glasig dünsten.
Die Topinambur abtrocknen. In den Topf geben, wieder zudecken und weitere 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Das Gemüse nicht braun werden lassen. Suppe und Milch dazugeben. Den Topf zudecken und die Suppe 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Topinambur weich sind.
Die Suppe im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren, dann durchsieben, damit sie eine samtige Textur erhält. Nach Geschmack mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Nochmals leicht erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Suppe in vorgewärmten Tassen servieren und auf jede Portion einige Pinienkerne streuen.
Weiße-Bohnen-Suppe
griechisches Nationalgericht
350 g kleine weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen.
2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
3 Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
200g Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze im geschlossenem Topf ca. 90 Minuten gar kochen.
4-7 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten und mit dem Gemüse ca. 3 Minuten weiterbraten lassen.
Nach 45 Minuten Kochzeit der Bohnen das Gemüse mit 2 EL Tomatenmark hinzugeben.
Gegen Ende der Kochzeit die Suppe mit Salz u. Pfeffer würzen.
Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou
2 Lauchstengel, 2 große Karotten, 1/2 Wirsing,
1 große Zwiebel, etwas Olivenöl zum Dünsten,
2 Esslöffel Tomatenpüree, 400 g Pelati (Dosentomaten),
0.5 l Gemüsefond oder -bouillon,
je 1 Thymian-, Majoran- und Rosmarinzweig,
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Meersalz, Pfeffer,
2 Kartoffeln, 50 g Vollkornteigwaren.
Pistou:
20 g Bärlauchpaste, 2 große, geschälte Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 30 g frisch geriebener Parmesan, 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und mitdünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren ebenfalls kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft hinzufügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen.
Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 min kochen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Die Suppe weitere 15 min kochen lassen. Dann die Teigwaren hinzufügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgiessen.
Für den Pistou alle Zutaten mit dem Stabmixer fein hacken.
Die Suppe in vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Je einen Esslöffel Bärlauch-Pistou daraufgeben und sofort servieren.
Tipps:
Als Beilage passt frisches Baguettebrot. Die Italiener essen die Minestrone übrigens nicht heiss, sondern nur lauwarm. Vor dem Essen beträufeln sie die Minestrone zusätzlich mit kaltgepresstem Olivenöl.
Zucchinicremesuppe
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
1 TL Jodsalz 250 g Putenfilet,
2 EL Olivenöl, 500 g frische Zucchini,
4 Tomaten, ½ l Gemüse- oder Hühnerbrühe,
1 Becher Sahne oder Schmand (200 g),
Meersalz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer,
1 Prise Vollrohrzucker( Honig),
Petersilie oder Schnittlauch.
Die Zwiebel schälen und feinhacken.
Die Knoblauchzehen schälen und mit Jodsalz zu einer feinen Paste zerreiben. Das Putenfilet in feine Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauchpaste dazugeben und unter ständigem Rühren mitbraten. Die geputzte und in kleine Würfel geschnittene Zucchini dazugeben und kurz mitschwitzen. Tomaten, enthäuten, entkernen und in kleine Würfen schneiden und dazugeben.
Mit Brühe auffüllen und 15 bis 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken und Sahne zugeben. Nochmals heißwerden lassen. Mit viel Petersilie oder Schnittlauch bestreuen
Zucchini-Knoblauch-Suppe
500 g kleine Zucchini
8 Knoblauchzehen
1 Thymianzweig
1 kleines Lorbeerblatt
Meersalz
Pfeffer
4 Eigelb
1 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
4 EL Creme fraiche
4 Scheiben Weißbrot ( Dinkel, od. Weizenvollkorn)
Die Zucchini waschen und abtrocknen. Die Enden entfernen und die Zucchini in nicht zu kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in genügend Salzwasser bißfest blanchieren, danach im Sieb abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfeffer in 1 Liter Wasser so lange kochen, bis die Knoblauchzehen weich sind (ca. 30 Minuten).
In der Zwischenzeit die Eigelb mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer in eine Schüssel geben. Unter ständigem Rühren nach und nach den Zitronensaft und das Olivenöl hinzugeben. Die Zutaten so lange kräftig rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Nun den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Wasser nehmen, die Knoblauchzehen im Kochsud zerdrücken und gleichmäßig verrühren. Die Zucchini hinzugeben. Die Eigelbmasse in eine vorgewärmte Suppenschüssel geben, die Suppe darübergießen und die Creme fraiche unterziehen.
Die Suppe mit gerösteten (Weiß)Brotscheiben servieren.
Zucchini-Reis-Suppe
75-100 g Vollkornreis-Naturreis
Salz
2 Zwiebeln
Knoblauchzehe
2 Zucchini (ca.300 g)
2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
4 TL klare Hühnerbrühe oder1 I fertige Hühnerbrühe
1-2 Stiele frischer oder etwas getr. Salbei
50 g frisch ger. Parmesan- oder alter Gouda-Käse
Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca.
20 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Alles im heißen Öl leicht anbraten, würzen. 1 I Wasser zugießen, aufkochen und Brühe darin auflösen (oder fertige Hühnerbrühe zugießen). Dann ca. 10 Minuten leicht köcheln. Salbei waschen, hacken und zwischendurch zugeben. Reis abtropfen lassen, mit der Suppe anrichten und mit Käse be-
streuen.
Zwiebelsuppe
1 Zwiebel feinstreifig schneiden und in Öl braunwerden lassen. Mit Wasser aufgießen, würzen mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer . Mit Schnittlauch bestreuen.