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Bregenzer
Brot
1 Ei, 2 Dotter,
100 g Kristallzucker,
1/4 Zitrone (Schale),
50 g Rosinen, 350 g ganze Mandeln,
2 Eiklar, 40 g Zucker,
100 g gesiebtes Mehl,
1 Msp. Backpulver.
Das Ei mit dem
Dotter, dem Zucker und der feingeriebenen Zitronenschale dickschaumig rühren.
Die gehackten Rosinen und die geschälten, ganzen Mandeln dazugeben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen, 40 g Kristallzucker und das gesiebte Mehl
(vermischt mit dem Backpulver) unterheben.
Die Masse in eine gefettete, mit Mehl bestaubte enge Zwiebackform zwei Finger
hoch einfüllen und im mittelheißen Backrohr etwa 50 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen stürzen, zwei Tage zugedeckt kalt stellen, dann in
halbfingerhoche Scheiben schneiden, flach nebeneinander auf ein Backblech legen
und im mittelheißen Rohr überbacken.
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Käsfladen
30 dag
Mehl
1 1/2 dag Hefe
Salz
Wasser
30 dag Käse
(mehrere Sorten verwenden:
Räßkäse, Rheintaler, Emmentaler)
2 Eier
etwas Milch
2 große Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Aus Mehl,
Hefe, Salz und Wasser einen Brotteig kneten. Zudecken und etwas gehen lassen.
Inzwischen Zwiebel fein schneiden, Käse fein hobeln. Eier und Gewürz dazugeben
und wenig Milch. Alles gut miteinander vermischen. Den Teig ca. 1 cm dünn
auswalken und damit ein Kuchenblech belegen, am Rand hochdrücken. Mit der Fülle
bestreichen und bei ansteigender Hitze goldbraun backen.
Noch
heiß servieren. Dazu trinkt man einen guten Most oder Kaffee.
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Zopfbrot
Für 2 große Zöpfe
1000 g Weizenmehl,
100 g Zucker, 50 g Germ,
1/2 l Milch, 3 gestrichene EL Salz,
2 Eier, 100 g Butter,
Butter zum Befetten des Backblechs,
1 Ei zum Bestreichen der Zöpfe,
1 Prise Salz
Aus wenig Mehl, Zucker, der zerbröselten
Germ und etwas lauwarmer Milch zunächst ein Dampfl herstellen.
Wenn das Dampfl Blasen wirft, kann man es mit den übrigen Teigzutaten gut
vermischen und etwa 15 Minuten zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas
Milch zusetzen. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt
hat.
Den Teig noch einmal gut durchkneten und
wieder gehen lassen.
Nun den Teig halbieren und jede Hälfte in
je drei (original sechs) Teigstücke schneiden. Aus den Teigstücken Stränge
ausrollen und zwei große Zöpfe flechten.
Die Zöpfe auf ein gut befettetes Backblech
legen und noch einmal zugedeckt gehen lassen.
Das Ei aufschlagen und mit einer Prise Salz
versprudeln. Die Zopfbrote damit bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf der
untersten Schiene bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen.
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