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Kulinarisches
Vorarlberg
Sprachlich durch
den eigenen Dialekt und auch kulinarisch nimmt Vorarlberg geprägt durch
seine alemannische Kultur in Österreich eine Sonderstellung ein. Die
traditionell gewachsenen Ess- und Trinkkulturen des Bundeslandes sind
beeinflusst durch die bäuerliche Küche.
Milch- und
Viehwirtschaft dominieren in der Landwirtschaft. Das Ländle gilt als das
Käseland „par excellance“ in Österreich. Die über lange Zeit dominierenden
Einflüsse der altdeutschen Bürgerküche im Rheintal und die internationale
Küche in den Tourismusgebieten wie am Arlberg, wurden seit Beginn er
neunziger Jahre durch eine neu akzentuierte regionaltypische Küche mit
heimischen Spezialitäten abgelöst.
Die enge
Zusammenarbeit von Land- & Gastwirten, Landwirtschaft und dem regionalen
Gewerbe veränderte im Ländle äußerst positiv die regionalen Essgewohnheiten
in der Gastronomie wie auch in den Haushalten. Es gibt kaum eine andere
Kleinregion in Europa mit einer derartigen Vielfalt an eigenen
Käsevariationen wie in Vorarlberg. Über 2000 Jahre gibt es hier Käsemacher,
und die Begeisterung an der handwerklichen Erzeugung von Käse scheint nicht
zu verebben. Der Vorarlberger Bergkäse wie auch der Alpkäse verfügen über
einen garantierten Ursprungsschutz. Vom Hartkäse über Schnittkäse bis hin zu
Weich- und Frischkäsen reicht die Palette im Land hergestellter Käse. Die
Milch für Käse liefert vorwiegend das Montafoner Braunvieh, eine heimische
Rinderrasse, Schaf- und Ziegenmilch verzeichnen steigende Tendenzen.
Die verschiedenen
demographischen Einflüsse und Wurzeln wie die der Walser, Rätoromanen,
Bregenzerwälder, Allgäuer, Rheintaler widerspiegeln sich nicht nur in den
verschiedenen Dialekten sondern auch in der Kulinarik. Das Vorarlberger
Nationalgericht, im Bregenzerwald Käsknöpfle im Rheintal Kässpätzle genannt,
unterscheidet sich in den Regionen des Bundeslandes durch die
Käsemischungen. Krautknöpfle, Spinatspätzle, Leberspätzle sind Variationen.
Kalbfleisch ist
natürlich in einem Käseland das edelste Fleisch heimischer Herkunft. Seit
über 10 Jahren wird im ganzen Land jährlich Anfang des Jahres bei
mehrwöchigen "Gustotagen vom Ländle-Kalb" das Kalbfleisch in Restaurants
zelebriert. Schaf, Lamm, Kitz stehen immer öfters auf den Speisekarten der
Gastwirte. Zu den Delikatessen zählen auch der "Wälder Schinken",
"Mostbröckle" und die "Kaminwurzn", Hirsch- und Lammwürste sind Delikatessen
im Wurst/Schinkenbereich. Vorarlberger Metzger setzen als "Ländle-Metzger"
jährlich auf das Alpschwein, das auf den zahlreichen Käse produzierenden
Milchalpen gemästet wird.
Forellen und
Bodenseefische wie der "Egli" oder das "Felchen" sind zarte Genüsse.
Die Ernte des
Ländle Apfels mit seinen knackigen Sorten wird im Land (Bodensee, Rheintal,
Walgau) jedes Mal richtig gefeiert. Zu den saisonalen Höhenpunkten mit
heimischen Lebensmitteln zählen auch die Erdbeeren, der Grünspargel, die
Fraxner Kirschen und das Gartengemüse. Aus dem urigen Rheintaler Riebel,
einem hellen Mais, wird ein weiteres "Nationalgericht" zubereitet.
Den 3300
bäuerlichen Betrieben stehen in Vorarlberg an die 6000 Klein- und
Abfindungsbrenner gegenüber. Die Schnapskultur zählten zu den höchsten in
Österreich. Unter den sortenreinen Edelbränden von Obst und Beeren sticht
der "Subira" oder "Subirer", ein regionaltypischer Birnenbrand, hervor. Bei
jährlichen Landes- oder Bundesprämierungen findet die hohe Brennerqualität
vom Ländle immer wieder offizielle Bestätigungen.
Vorarlberger Weine gibt es nur von etwa 14 Hektaren, die aber gehören zu den
Topqualitäten. Hier gibt es den "Rheinriesling" noch tatsächlich vom
Rheintal. Wöchentliche Bauernmärkte in den 5 Städten des Landes
demonstrieren die Leistungsstärke der "Ländle-Bura".
Bundesland
Vorarlberg
Hauptstadt: Bregenz
Fläche: 2.601 km²
Einwohner: 353.500
Lage: Westlichstes Bundesland von Österreich, umgeben im Norden vom Allgäu
(Bayern, D), im Osten von Tirol, Schweiz, (Westen / Süden), Fürstentum
Liechtenstein (Westen)
Landschaft: Hochgebirge mit schönen Tälern im Osten, Ebenen im Rheintal und
im Walgau, Mittelgebirge mit Wiesen und Wäldern im Bregenzerwald. Vom
übrigen Österreich durch eine hohe Gebirgskette getrennt, öffnet sich im
Westen zum Rheintal und Bodensee.
Dialekt: Nicht immer einfach zu verstehen ist für die übrigen Österreicher
der Vorarlberger Dialekt.
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