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Hafenlaib (Hafaloab)
je 1 Tasse
Maisgrieß, Mehl, Brösel
Salz, Muskat
kochende Milch oder Milchwasser
1-2 Eier
Maisgrieß, Mehl, Brösel
und Gewürz in eine Schüssel geben, mit kochender Flüssigkeit anschütten und gut
durchrühren (die Masse sollte ziemlich fest sein, denn es kommen ja noch Eier
dazu), auskühlen lassen. Eier dazugeben und mit einem Löffel längliche Laibchen
formen, die man in leicht kochendem Salzwasser ca 3/4 Stunden mehr ziehen als
kochen lässt.
Tipp:
1 mittelgroße, gekochte Kartoffel fein einreiben und unter den Teig
mischen.
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50 - 60 dag Mehl,
20 dag Bergkäse,
20 dag Magerkäse,
15 dag Butter,
Salz, Zwiebel.
Die Zutaten werden rasch zu
einem glatten Teig verrührt und durch ein großgelochtes Sieb in kochendes
Salzwasser gedrückt.
Wenn die Spätzle an der
Wasseroberfläche schwimmen, seiht man sie ab.
Dann gibt man die Spätzle in eine Pfanne und bestreut sie lagenweise mit dem
geriebenen Käse. Die ringelig geschnittene Zwiebel wird in heißer Butter
geröstet und über die Spätzle gegeben. Die Spätzle für einige Minuten in ein
erhitztes Rohr geben.
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Käsknöpfle
50 dag Mehl
5 Eier
Salz, eine Spur Muskat
wenig Milch
20 - 25 dag geriebener Käse (2-3 Sorten)
Salzwasser
1 - 2 EL Öl
1 große Zwiebel
½ TL Mehl
1/8 Butter
Aus Mehl, Eiern, Salz und
Milch einen festen Teig machen, leicht abschlagen und ca. ¼ Stunde rasten
lassen. Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser zustellen und das Öl
dazugeben. Den Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende
Wasser geben, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausschöpfen. In einer
halbhohen Schüssel lagenweise mit dem geriebenen Käse anreichten, als oberste
Lage Knöpfle. Evtl. einen Schöpfer Knöpflewasser dazugeben und goldbraun
geröstete Zwiebelringe mit reichlich Butter darüber gießen. Als Beilage gibt es
Kartoffelsalat und Apfelmus. Ein Glas guter Most und ein "Verrupferli" (echter
Obstler) gehören einfach dazu.
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Käspfluta
(Dieser Name
lässt sich nicht übersetzen. Das Gericht ist eine Abart von Riebel.)
Für
4 Personen:
gut 3/4 l
Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
100 g Butter
200 g Maisgrieß
100 g geriebener Emmentaler oder Rheintaler Käse
Salz
Milchwasser salzen und aufkochen.
Butter und Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Deckel darauf geben und bei kleiner Flamme (oder auf der auskühlenden
Herdplatte) eine halbe Stunde ausdünsten lassen.
Käse darüber streuen und mit heißer Butter übergießen.
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Krautknöpfle
30 dag
Mehl , 3 Eier
Salz, Milch
Salzwasser
1 EL Butter
zum Braten gekochtes Sauerkraut
1 feingehackte Zwiebel
½ TL Mehl
Mehl, Eier und Salz
werden mit etwas Milch zu einem festen, glatten Teig abgeschlagen und mit dem
Spätzlehobel in kochendes Salzwasser eingelegt. Nach kurzem Aufwallen werden die
Spätzle aus dem Wasser geschöpft. In einer Bratpfanne werden die Spätzle mit
Sauerkraut etwas abgebraten.
Für Tisch feingehackte
geröstete Zwiebel daraufstreuen (Zwiebel vor dem Rösten mit wenig Mehl stauben).
Als Beilage Apfelmus.
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Riebel
Butterschmalz
4 Tassen Maisgrieß (weiß)
oder halb Weizen- halb Maisgrieß
gut 1 l Milchwasser
(mit Wasser verdünnte Milch)
Salz
Beim Riebel gibt es wie bei anderen Speisen
versch. Zubereitungsarten, nachstehend die drei gebräuchlichsten:
1. Zubereitungsart:
Milchwasser mit Salz in einem Kasserolle zum Kochen bringen, den Maisgrieß
einkochen. Einige Stunden auskühlen lassen. In einer großen Bratpfanne
Butterschmalz nicht zu heiß werden lassen und den inzwischen festgewordenen
Maisbrei unter oftmaligem Wenden und Zerstoßen braten. (ca. 1 Stunde).
2. Zubereitungsart:
Butterschmalz und Milchwasser in eine große Bratpfanne geben, sobald es kocht,
den Maisgrieß einrühren und zugedeckt etwas auskühlen lassen. Pfanne wieder auf
den Herd stellen und auf kleinem Feuer langsam braten. Dabei oft wenden und
verstoßen.
3. Zubereitungsart:
Im heißen Butterschmalz Maisgrieß leicht anrösten ohne Farbe zu nehmen, mit
Milchwasser aufgießen, so dass der Maisgrieß gerade bedeckt ist. Sofort den
Deckel draufgeben und auf kleinste Flamme zurückschalten. Unter oftmaligem
Wenden und Zerkleinern fertig braten. Dabei immer wieder etwas Milchwasser
dazugießen.
Nach ca. 1 Stunde ist der Riebel schön
locker. Dazu gibt es Kaffee. Riebel ist mit oder ohne Zucker bestreut ein
ausgiebiges Frühstück oder Abendessen. Gern wird Riebel zu Mittag mit Apfelmus
gegessen.
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Vorarlberger Brätknödel
200 g
Kalbsbrät (rohe Bratwursfülle)
1 Ei, 3 EL Sahne
Salz, weißer Pfeffer
ein wenig Cayennepfeffer
ein wenig gehackte Petersilie
1 altbackene Semmel (eingeweicht und ausdrücken)
3 EL Semmelbrösel, 1 EL Stärkemehl
1 1/4 l Rinder oder Gemüsesuppe
Alle Zutaten für die Knödel mischen und mit dem Mixer gut durchkneten. Rund 30
Minuten rasten lassen. Bei Bedarf noch mit Brösel festigen, dann kleine Knödel
formen und ca. 8-10 Minuten in heißer Suppe ziehen lassen.
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Wälder Käsknöpfle
500g Mehl
(700), 4 Eier,
4 Zwiebel, 130 g Butter,
ca. 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer,
250 g Reibkäse zu je 1/3
Bregenzerwälder Emmentaler mild,
Bregenzerwälder Bergkäse und Räßkäse vollfett.
Mehl, Eier, Salz und
etwas Milch zusammen mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Knöpflehobel
bindet, aber noch Spuren von Eidotter und Mehl sichtbar sind,
In einem großem
Topf inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen, Den Knöpfleteig portionsweise
durch den Knöpflehobel in das kochende Wasser knöpflen, aufkochen lassen und mit
einer Siebkelle herausschöpfen,. Wenn möglich in einer kleinen Holzgebse
(Holzgefäß ähnlich einem kleinen flachen Bottich) die erste Lage einfüllen, dann
geriebenen Käse darüber geben.
Nochmals Knöpfle, dann wieder Käse. Den Abschluss
bilden wenige Knöpfle. Für Anhänger saftiger Knöpfle ein Ratschlag: 1 Esslöffel Knöpflekochwasser
über die Knöpfle träufeln!
Jetzt werden die
leicht gebräunte heiße Butter und die goldbraun gerösteten Zwiebelringe auf die
Knöpfle gegeben und mit Pfeffer aus der Mühle nachgewürzt.
Beilage: Kartoffelsalat
mit viel Schnittlauch.
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