13 Rezepte

• Aniskuchen mit Aranzini

• Bischofsbrot

• Dattelkuchen

• Früchtebrotscheiben

• Früchte-Marzipan-Teekuchen

• Gespickter Gewürzkuchen

• Honig-Früchte-Kuchen

• Kletzenbrot

• Kletzenbrot zum Verschenken

• Powidlbrot

• Rosinenkuchen

• Teekuchen mit Früchten

• Vorweihnachtliches Apfelbrot

• Weihnachtlicher Becherkuchen

Aniskuchen mit Aranzini

Weiters:
Salz, Butter, Mehl, Staubzucker

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Kuchenform (Sternform, Inhalt 1 1/2 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
 

Mehl mit Backpulver versieben, Anis untermischen. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und wenig Salz cremig rühren. Eier nach und nach einrühren, Mehlmischung und die Aranzini unterheben.
 

Teig in die vorbereitete Form füllen, zum Rand hin hochziehen und im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten backen.
 

Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:
Aus Karton eine Schablone in Sternform zuschneiden. in die Mitte der Schablone eine Stecknadel mit Kugelknopf durchstechen. Schablone auf den Kuchen legen und den nicht abgedeckten Teil des Kuchens mit Staubzucker bestreuen.

Bischofsbrot

Außerdem:
Pistazien, Butter, Mehl

Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit Backpulver versieben, Schokolade in haselnussgroße Stücke schneiden. Aranzini, Zitronat, kandierte Kirschen und Walnüsse hacken. Rosinen heiß waschen und gut abtropfen lassen.

Schokolade, Aranzini, Zitronat, kandierte Kirschen, Rosinen und Walnüsse mit 1 EL Mehl vermischen. Margarine, Butter, Staubzucker, Salz und geriebene Zitronenschale cremig aufrühren. Dotter nach und nach unterrühren. Eiweiß  mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. 1/3 des Schnees in die Buttermasse rühren, den Rest mit einem Kochlöffel locker darunterheben. Zum Schluß Mehl und Früchte einrühren.

Eine Wannenform mit Butter ausstreichen und Mehl bestäuben. Masse einfüllen und zum Rand hochstreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 35 - 40 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Rohmarzipan mit 1 EL Weinbrand und Staubzucker verkneten. Marzipan mit einem Nudelholz 1,5 - 2 mm dick ausrollen. Marmelade erhitzen. Bischofsbrot aus der Form stürzen, mit Marmelade bestreichen und in Marzipan einschlagen.

Mit Pistazienkernen belegen.

Dattelkuchen

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Längliche Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Datteln entkernen, in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden, mit Weinbrand vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, wenig Salz, 1 Msp. Zimt und Vanillezucker gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren.

Eiklar mit Kristallzucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee und Datteln in den Butterabtrieb rühren, restlichen Schnee und Mehl behutsam unterheben.

Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.

Den Dattelkuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Tipp:
Den Kuchen mit ca. 8 dag warmer Marillenmarmelade bestreichen. 7 dag weiße Zuckerglasur (Fertigprodukt) über Wasserdampf schmelzen, mit einem Löffel in dünnen Linien über den Kuchen ziehen.

Früchtebrotscheiben

Für die Fruchtmischung:
30 dag getrocknete Zwetschken
20 dag getrocknete Feigen
 

Außerdem:
2 Eidotter zum Bestreichen
Mehl zum Bestauben

Für den Teig Zitrone gut waschen und die Schale abreiben. Germ in ein wenig kalter Milch auflösen. Dotter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aus sämtlichen Zutaten einen Teig rühren und gut kneten. Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten.
 

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, zu glatten Kugeln drehen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten kühl stellen. Feigen, Zwetschken, Marillen und Rosinen heiß waschen, gut abtropfen lassen. Datteln entkernen, Feigen, Zwetschken, Aranzini, Marillen und Zitronat würfelig schneiden. Rosinen zugeben, Nüsse und Mandeln hacken und mit Rum zu den Früchten geben. Alles gut vermischen und 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
 

Germ in Milch auflösen, mit Mehl, Staubzucker und der Früchtemischung gut verkneten. Die Masse in zwei gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Stangen von je 4 cm Durchmesser formen und kühl stellen. Germteig 1,5 - 2 mm dick ausrollen, mit versprudelten Eidottern bestreichen. Früchte drauflegen und den Teig einrollen. Diese Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Eidottern bestreichen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche aufgetrocknet ist.
 

Nochmals mit Eidotter bestreichen und trocknen lassen. Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Früchte-Marzipan-Teekuchen

Weiters:
Salz, Staubzucker, Orangenlikör

Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
 

Eier in Dotter und Klar trennen. Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit Dottern und 2 EL Orangenlikör gut schaumig rühren.
 

Weiche Butter mit Vanillezucker, Staubzucker, wenig Salz und abgeriebener Zitronenschale cremig rühren. Dotter-Marzipan-Masse nach und nach untermischen.
 

Eiklar mit Kristallzucker und Stärkemehl zu cremigen Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in den Butterabtriebe rühren, restlichen Schnee und Mehl unterziehen, Früchte, Rosinen, Nüsse und Schokolade unterheben.
 

Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.
 

Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten in der Form rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
 

Tipp:
Mitte des Kuchens mit ca. 4 dag warmer Marillenmarmelade bestreichen und mit ca. 3 EL geschälten, gehackten Pistazien bestreuen. Den Rand des Kuchens mit Staubzucker bestreuen.

Gespickter Gewürzkuchen

Glasur:
15 cl Schlagobers
150 g Tunkmasse
Schuss Rum

Zimmerwarme Butter schaumig rühren. Staubzucker dazugeben, weiterschlagen. Aromen unterrühren und nach und nach die ebenfalls zimmerwarmen frischen Eier mitschlagen. Zuletzt in den Butterabtrieb das gesiebte Mehl unterheben. In gebutterte und mit Nüssen ausgestreute Rehrückenform füllen und bei 180 Grad saftig ausbacken.
Ausgekühlten Kuchen reichlich mit Mandelstiften spicken und mit Parisercreme glacieren.
 

Parisercreme:
Schlagobers mit einem Schuss Rum kurz aufkochen. In heißem Schlagobers die kleingeschnittene Tunkmasse schmelzen und überkühlen.

Die Glasur mittels Backpinsels über den Kuchen auftragen. Mit Zimtobers servieren.

Honig-Früchte-Kuchen

Außerdem:
Butter und geriebene Nüsse zum Ausstreichen und Ausstreuen der Form

Mehl mit Backpulver gut vermischen. Rosinen mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Marillen und Zwetschken in kleine Stücke schneiden und mit ein wenig Mehl vermischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Zimmerwarme Butter mit Honig und Zucker cremig aufrühren, Eier nach und nach einrühren. Abwechselnd Milch und Mehl behutsam einrühren.

Zum Schluß die Früchte untermischen. Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit Nüssen ausgestreute Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 55 Minuten backen.

Kletzenbrot
Zutaten für 2 Wecken

Früchtemischung:
25 dag Kletzen
20 dag getrocknete Feigen
20 dag Dörrzwetschken
20 dag Rosinen
2 dag Aranzini
2 dag Zitronat
 

Weichgedünstete Kletzen und restliche Früchte kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum marinieren. Die Früchtemischung über Nacht ziehen lassen. Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die marinierten Früchte in den Teig einmengen, 2 Wecken formen und mit Weizenmehl bestauben. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca. 70 Minuten backen. Den Teig nach 15 Minuten Backzeit sowie das fertige Kletzenbrot mit Wasser bestreichen, so bekommt man eine schöne Kruste. Mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln verzieren.

Tipp:
Gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt, lässt sich das Kletzenbrot einige Wochen lagern.

Kletzenbrot zum Verschenken
Zutaten (für 3 Stück)

je 250 g Kletzen und Backpflaumen, 125 g getrocknete Feigen, 250 g Mehl, 25 g Hefe, 100 g Zucker, 1/2 TL Salz, je 30 g gehacktes Orangeat und Zitronat,
je 125 g gehackte Mandeln und Walnusskerne, je 1 EL gemahlener Zimt und Anis, 1 TL gemahlene Nelken, 1 Msp. gemahlener Piment;
 

zum Verzieren:
Mandeln, Walnusskerne,
kandierte Früchte,
4 TL Speisestärke.

Mehl in eine Schüssel geben. Mehl mit der in 2 EL warmen Früchte-Kochsud aufgelösten Hefe und den restlichen Zutaten verkneten. Drei Brotlaibe formen, zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Verzieren und im auf 175 Grad vorgeheizten Rohr 1 Stunde backen. Stärke und 2 EL Kochsud verrühren und die Brote 10 Minuten vor Backzeitende damit bestreichen.
 

Powidlbrot

Zucker mit einigen Tropfen Wasser zerlassen und karamellisieren. Restliches Wasser zugießen, aufkochen bis sich der Zucker auflöst. Powidl einrühren, gut verrühren und abkühlen lassen.

Gehackte kandierte Früchte und Nüsse mit Backpulver unter das Mehl mengen. Aromen in die überkühlte Flüssigkeit einrühren und unter das Mehlgemisch rühren. Eine Rehrücken- oder Kastenform befetten und ausbröseln. Teig einfüllen.

Langsam im vorgeheizten Rohr bei Mittelhitze 35 bis 45 Minuten backen (Nadelprobe). Dann aus der Form stürzen, auskühlen lassen und zwei Tage in Folie einschlagen. Das Powidlbrot wird erst nach einigen Tagen richtig saftig.

Rosinenkuchen

Außerdem:
Salz, Butter, Mehl

Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Rosinen und Zitronat mit Rum mischen und ziehen lassen. Weiche Butter mit einem Drittel Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und einer Prise Salz gut cremig rühren.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Butterabtrieb rühren. Früchte mit dem Mehl vermischen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, restlichen Schnee und Mehl unterheben. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verteilen, zu den Rändern hochstreichen, im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.

Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Für die Glasur Staubzucker, Öl, Rum und Wasser gut verrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Teekuchen mit Früchten

Für die Einlage:
15 dag Rosinen
 

Außerdem:
Salz, Staubzucker, Ingwer, Muskatnuss (alle drei Gewürze gemahlen), Butter, Mehl

Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Zwetschken in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Früchte mit dem Likör vermischen und kurz ziehen lassen.
Früchte mit ca. 2 EL vom abgewogenen Mehl vermengen. Restliches Mehl mit dem Backpulver versieben.

Weiche Butter mit einem Drittel vom Zucker, ein wenig geriebener Muskatnuss sowie Ingwer- und Nelkenpulver (insgesamt ca. 1 Msp.) cremig rühren. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit restlichem Zucker und einer Prise Salz zu cremigen Schnee schlagen.

Ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb rühren, restlichen Schnee und das Mehl behutsam unterheben. Früchte untermischen.

Masse in die Form füllen, glatt verteilen und zu den Ränder hochstreichen. Kuchen im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen, dann stürzen und auskühlen lassen. Kuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Vorweihnachtliches Apfelbrot

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und reiben. Mit den Früchten und Staubzucker vermischen und einige Stunden stehen lassen.

Die restlichen Zutaten einarbeiten und zu einem Teig verkneten. Wecken daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 Grad ca. 1'/2 Stunden backen.

Weihnachtlicher Becherkuchen

Alle Zutaten verrühren. Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad backen.

Erkaltet mit Schokoladeglasur überziehen und nach Geschmack mit Marzipansternen verzieren.