9 Rezepte

          Kekse:

• Anisplätzchen

• Knusperstäbchen

• Kokosmakronen

• Mandelplätzchen

• Nussmakronen

• Pinienkugeln

• Schwarz-Weiß-Gebäck

          Kuchen:

• Grießkuchen mit Beeren

• Topfenschnitten

Anisplätzchen
Zutaten für ca. 30 Stück:

Das Fett mit dem Süßstoff, Zucker und den Eigelb schaumig rühren. Danach das mit Backpulver gesiebte Mehl, Salz und die leicht zerquetschten Anissamen zugeben.
 

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit Hilfe eines Teelöffels Häufchen von dem Teig aufsetzen. Eventuell in der hohlen Hand zu Kugeln formen. Bei 180' C in 12 bis 15 Minuten nicht zu dunkel backen.
 

Dieses Rezept ist eine vorzügliche Eigelbverwertung. Sie können anstelle von 2 Eigelb aber auch 1 ganzes Ei nehmen. Das Rezept kann auch mit Vanillearoma abgewandelt werden.
 

Zubereitungszeit:        45 Minuten

Kühlzeit:         

Backzeit:         12 bis 15 Minuten

Ergibt ca. 30 Stück oder 240 g auf 1 Backblech.
1 BE = 3 Stück oder 21 g.

Knusperstäbchen

Mehl mit Backpulver, einem Eigelb, Fruchtzucker, Butter und Salz zu einem Mürbeteig verkneten. Abschmecken und evtl. noch flüssigen Süßstoff zugeben. Den Teig zugedeckt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ohne Mehl mit einem Nudelholz ausrollen. Mit einem Bundmesser oder Pizzaschneider in Streifen von 8 x 1,5 cm schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das restliche Eigelb mit der fettarmen Milch verquirlen und die Stäbchen damit bestreichen. Die Mandelstifte vorsichtig auf den Stäbchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiebeleiste 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
die Konfitüre in einer Kaffeetasse im Wasserbad erwärmen und die erkalteten Knusperstäbchen damit bestreichen.

Kokosmakronen
Zutaten für 30 Stück:

Die Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Diabetikersüße und Fruchtzucker sowie Zitronensaft zufügen und die Masse noch eine Minute schlagen. Dann die Schneebesen aus der Masse heben und die Kokosflocken mit einem Esslöffel vorsichtig unterziehen.

Mit 2 Teelöffeln 30 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Makronen 15-20 Minuten darin trocknen lassen. Sie sollten innen etwas feucht bleiben.

Zubereitungszeit:        30 Minuten

Kühlzeit:         

Backzeit:         15-20 Minuten

Ergibt ca. 30 Stück oder 250 g auf 1 Backblech.

1 BE = 2 Stück oder 16 g.

Mandelplätzchen
Zutaten für 30 Stück:

Das Fett mit Eigelb, Zitronensaft und Süßstoff gut schaumig rühren. Die Mandeln und das mit Salz und Backpulver gemischte Mehl nach und nach daruntergeben.

Eine Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In Pergamentpapier einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am folgenden Tag herausnehmen. Nach 30 Minuten in 30 Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Mandeln stifteln. Mit Eiweiß befeuchten und auf die Mitte der Plätzchen legen. Im Ofen bei 200° C in 15 Minuten hell backen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten 
Kühlzeit: über Nacht 
Backzeit: 15 Minuten  

Ergibt ca. 30 Stück oder 360 g auf 1 Backblech.

1 BE = 4 Stück oder 50 g.

Nussmakronen
Zutaten für 17 Stück:

Dieses Gebäck gewinnt an Geschmack, wenn Sie zunächst die Haselnüsse vor dem Mahlen bei milder Hitze im Backofen rösten, bis sich die braunen Häutchen lösen. Das Eiweiß mit Salz steifschlagen. Die Nüsse, das Backpulver und den Süßstoff sowie die Zitronenschale untermengen. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kühlen. Zu 17 kleinen Kugeln formen, jeweils eine ganze, ungeröstete Nuß in die Mitte drücken. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 200° C 5 bis 8 Minuten backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten 

Kühlzeit: 30 Minuten 

Backzeit: 5 bis 8 Minuten  

Ergibt ca. 17 Stück oder 225 g auf 1 Backblech.1 BE = 7 Stück oder 92 g.

Pinienkugeln

Das Ei mit dem Fruchtzucker verrühren, bis sich der Zucker fast ganz aufgelöst hat.

Die gemahlenen Mandeln, Zitronenschale, und Zimtpulver zugeben. Zu einem festen Teig (von der Konsistenz ähnlich, wie Marzipan) verkneten. Wenn der Teig zu fest ist, 2 bis 3 EL fettarme Milch zugeben.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kugeln damit bepinseln. Anschließend in den Pinienkernen wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad ca. 8 Minuten goldbraun backen.
Ganz wichtig: die Kugeln sollten innen noch etwas weich sein.

Schwarz-Weiß-Spritzgebäck

Zutaten für 54 Stück:

Hübsch anzusehen, dazu eine willkommene geschmackliche Abwechslung! In einer Schüssel das zimmerwarme Fett mit Zucker, Salz und den Eiern zu einer schaumigen Masse verrühren. Das mit Backpulver gemischte Mehl dazugeben. Dann einen Teil des Teiges mit Kakao dunkel färben und mit einigen Tropfen Süßstoff nachsüßen.

Beide Teige abwechselnd, also jeweils einige Esslöffel hellen und dunklen Teig, in einen Spritzbeutel mit sehr großer Sterntülle geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel von 7 cm Durchmesser spritzen. Sie können dafür zuerst das Papier leicht mit Mehl bepudern und die Kringel dann mit einem Glas markieren. Oder Sie malen die Kringel mit Bleistift auf das Papier. Bei 200° C in 15 Minuten nicht zu dunkel backen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten 

Kühlzeit: 

Backzeit: 15 Minuten  

Ergibt 54 Stück oder ca. 500 g auf 3 Backblechen.

1 BE = 2 Stück oder 15 g.

Grießkuchen mit Beeren
Für 1 Springform von 18 cm Durchmesser
10 Portionen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Milch mit Nelken aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und die Nelken entfernen. Den Grieß einstreuen und bei schwacher Hitze quellen lassen.

Inzwischen die Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eidotter mit Zitronensaft und -schale unterrühren. Das Eiklar steif schlagen.

Den Teig mit dem lauwarmen Grieß vermengen. Heidelbeeren und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) in 1 Stunde backen.

n 10 Stücken servieren.

Tipp:
Waldheidelbeeren sind aromatischer und süßer als die zumeist erhältlichen Kulturheidelbeeren. Sie können daher bei Waldheidelbeeren gut auf den Vanillezucker verzichten.

Topfenschnitten
10 Portionen, Zubereitung ca. 1 1/4 Stunden
(zum Kühlen ca. 1/2 Stunde)

Biskuit
3 Eier
90 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
90 g glattes Mehl

Für die Fülle:
1/8 l Schlagobers
1/2 kg Topfen (20% Fett)
70 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Sahnesteif
Saft von 1/4 Zitrone
Staubzucker
 

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren.

Eiklar mit restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse glatt rühren. Mehl über die Masse sieben und gemeinsam mit dem restlichen Schnee unterheben.

Masse in einen Dressiersack mit großer glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus ja vier Bahnen und ca. 30 cm Länge auf das Backblech dressieren. Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen.

Das Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (dauert ca. 12 Minuten), aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und die Streifen vom Papier lösen.

Obers schlagen und kalt stellen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Zitronensaft glatt rühren. Obers behutsam unterheben.

Auf zwei Teigstreifen jeweils die Hälfte der Topfenmasse streichen und übereinander setzen. Dritten Teigstreifen darauf legen und leicht andrücken.

Topfenschnitte vor dem Anrichten ca. 1/2 Stunde kühl stellen, mit Staubzucker bestreut servieren.

Nährwert pro Portion 245 kcal.
8,9 g Eiweiß, 8,1 g Fett, 33,6 g Kohlenhydrate
BE: 2,8