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6
Eigelb,
200 g Zucker,
Mark von 1 Vanilleschote,
1 Becher (200 ml) süße Sahne,
200 g Kuvertüre oder Halbbitter-Schokolade,
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1
gehäufter TL Instant-Kaffee,
1 Prise Salz,
0,7 l Weinbrand. |
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Eigelb mit Zucker und Vanillemark mit einem Handrührgerät bei kleinster
Stufe 2 Min. leicht cremig rühren. Sahne einmal aufkochen. Zerkleinerte
Kuvertüre oder Schokolade, Kaffee und Salz darin auf lösen. Die nach
warme Sahne unter die Eigelbcremerühren. Alles erkalten lassen und mit
Weinbrand vermischen. Likör in eine Karaffe füllen.
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|top|
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1 Dose Lychees,
Mark von
1/2, Vanillestange,
100 g Zucker,
1/2 TL gemahlener Ingwer,
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1—2 Mangos,
2 Kiwis,
2 Orangen,
0,35 l Rum (54%ig). |
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Lychees abgießen, Fruchtsaft auffangen,
mit Vanillemark, Zucker und Ingwer um die Hälfte einkochen, erkalten
lassen. Mangos, Kiwis und Orangen schälen. Mangos in Spalten vom Kern
schneiden. Orangen in Spalten und Kiwis in Scheiben schneiden, Früchte
in ein Glas schichten mit erkaltetem Sirup übergießen. Rum
zugiel3en,sodaß die Früchte bedeckt sind.
Dieser Rumtopf ist 4 Wochen haltbar.
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|top|
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4 unbehandelte Zitronen,
1 Vanillestange,
2 Stücke Sternanis,
4 Nelken,
1 Zimtstange,
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ein 2 cm
großes Stück getrockneter Ingwer,
500 g Zucker,
1/4 l Wasser,
0,7 l Rum. |
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2 Zitronen hauchdünn abschälen. Alle 4
Zitronen auspressen. Saft, Schale und
Gewürze in ein Glas geben. Zucker und Wasser 2 Min. köcheln, erkalten
lassen. Rum und den erkalteten Sirup zu der Gewürzmischung gießen.
Für Punsch 1 Teil Extrakt mit 2 Teilen
kochendem Wasser aufgießen.
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Knetteig:
200 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, Muskat, Cayennepfeffer,
200 g gerieb. Parmesankäse,
300 g Mehl.
Belag:
1 Eigelb, mit 1 EL Kondensmilch verrührt, Kümmel, Mohn, Sesam,
Mandelstifte zum Bestreuen. |
Rührteig:
200 g Butter, 2 Eier,
100 ml saure Sahne,
250 g geriebener Parmesankäse, Muskat, Salz, Cayennepfeffer,
250 g Mehl,
mit 2 gestrichenen TL Backpulver vermischt. |
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Knetteig:
Zutaten verkneten, 1 Std. kühlen. Teig auswellen. Plätzchen ausstechen,
mit Eimilch bepinseln, mit übrigen Zutaten bestreuen.
Plätzchen im auf 210 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 12 Min. backen.
Rührteig:
Fett schaumig rühren, Eier, Sahne, Käse und Gewürze unterrühren, Mehl
unterheben. Teig in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rosetten und
Stangen auf mit Backpapier belegtes Blech spritzen, wie oben angegeben
backen.
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4 Zwiebeln,
2 Äpfel,
125 g Rohrzucker,
150 g Sultaninen,
2 Peperoni,
Salz, 1 Lorbeerblatt,
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4
Nelken,
1 TL gelbe Senfkörner,
1 heller Essig,
je 2 grüne, gelbe und rote Paprikaschoten. |
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Zwiebeln und Äpfel schälen. Apfel
entkernen. Beides vierteln, dann in Blättchen schneiden, mit Zucker,
gewaschenen Sultaninen, entkernten, gehackten Peperoni, Gewürzen und
Essig 25 Min. im offenen Topf einkochen.
Paprika waschen, entkernen, in Streifen
schneiden, zur Zwiebelmasse geben und noch 10 Min. köcheln. Chutney noch
heiß in Gläser füllen. Gläser sofort verschließen.
Kühl gestellt ca. 4 Wochen haltbar.
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2 Dosen (á 425 ml) Artischocken- herzen,
Saft von 2 Zitronen,
4 Knoblauchzehen,
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2 Lorbeerblätter,
2 TL gelbe Senfkörner,
1 Rosmarinzweig,
1 Paprikaschote. |
Artischockenherzen abgießen, den Sud auffangen. Sud, Zitronensaft,
geschälten Knoblauch, Lorbeerblätter, Senfkörner und Rosmarin sowie
halbierte, entkernte und in Spalten geschnittene Paprika 5
Min. köcheln. Sud erkalten lassen.
Artischockenherzen längs halbieren,
jeweils mit einer Paprikaspalte belegen, in ein Glas schichten. Mit dem
Sud übergießen.
Die Artischocken sind — gut
verschlossen — ca. 14 Tage haltbar.
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Je 3 unbehandelte Limetten
und Zitronen,
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500 g
Gelierzucker,
4 Eßlöffel Whisky. |
1/2 Limette in hauchdünne Scheiben schneiden, Je 2 Zitronen und Limetten
dünn abschälen und Schale in schmale Streifen schneiden. Streifen und
Fruchtscheiben in 1/4 l Wasser 5 Min. köcheln.
Zitronen und Limetten auspressen.
Saft in einen Meßbecher gießen, Kochsud mit Schale und Fruchtscheiben
zugeben und bis zu 1/2 l mit Wasser aufgießen.
Fruchtsud und Gelierzucker in einen
Topf geben und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Zuletzt Whisky zugießen.
Gelee in Twist-off-Gläser füllen, nach 10 Min. umrühren und Gläser
verschließen.
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750 g Schalotten, Salz,
1 EL getrockneter Estragon,
2 Chilischoten,
1 TL schwarze Pfefferkörner,
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20 Walnußkerne,
1/4 l heller Essig,
1/4 l trockener Sherry,
2 gehäufte EL Zucker. |
Schalotten schälen. 3/8 l Wasser und Gewürze einmal aufkochen. Schalotten
zugeben und darin 5 Min. leicht köcheln lassen, dann abgießen, Gewürzsud
auffangen. Wurzelenden der Schalotten abschneiden, inneren Kern
herauslösen. Schalotten mit Nüssen füllen, in ein Glas schichten.
Gewürzsud zur Hälfte einkochen.
Essig, Sherry und Zucker zugeben und
2 Min. köcheln. Noch heiß über die Schalotten gießen. Gläser zubinden.
Haltbarkeit ca. 4 Wochen.
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