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Zu Kaffee und Tee
Seine Herkunft liegt,
kulturgeschichtlich gesehen,
in dunkler Vorzeit,
wahrscheinlich in der römischen
Antike.
Jedenfalls scheint sich die typische Backform mit dem Kamin durch viele
Jahrhunderte bis auf den heutigen Tag bewährt zu haben.
Wie anders wäre die
zeitlose Beliebtheit dieses Gebäcks zu erklären.
Gugelhupf mit
kandierten Früchten und Nüssen
9 dag
Walnüsse
9 dag
Bitterschokolade
40 dag
glattes Mehl
9 dag Rosinen
1/4 kg
kandierte, gewürfelte Früchte
8 Eier
30 dag Butter
6 dag
Staubzucker
1 Pkg.
Vanillezucker
Schale einer
1/2 Zitrone
20 dag
Kristallzucker Weiters:
Salz,
Kristallzucker, Butter, Mehl
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Gugelhupfform
(Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen.
Nüsse und Schokolade grob hacken. Mehl mit
Nüssen, Schokolade, Rosinen und Früchten mischen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit
Staubzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und wenig Salz
gut cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigen Schnee
schlagen. Ein Drittel vom Schnee zügig in den Butterabtrieb rühren. Die
Mehl-Früchtemischung und restlichen Schnee unterheben.
Masse in die Form füllen, zum Rand
hochstreichen und im vorgeheizten Rohr 50 Minuten backen.
Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten
in der Form rasten lassen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes
Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
|top|
Honig-Gugelhupf
200 g Honig
1 Tasse
warmen, starken Schwarztee
1 Tasse
Staubzucker
3 EL Öl
1 Tasse grob
geh. Walnüsse
1 KL Natron
1 KL Zimt
1 Tasse
Aranzini
1 Prise
Nelkenpulver
2 bis 3
Tassen Mehl
Tee und Honig langsam verrühren (mit dem
Mixer), Staubzucker einrühren. Öl, Nüsse, Natron, Nelkenpulver und Zimt
untermengen. Aranzini und Mehl mit einem Kochlöffel leicht unterheben.
Teig in eine gefettete und ausgebröselte Gugelhupfform (Inhalt 2 Liter)
einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca.
50 bis 60 Minuten backen.
Gugelhupf in der Form überkühlen lassen. Mit
Staubzucker bestreuen.
|top|
Kaiser-Gugelhupf
6 dag
Walnüsse
6 dag
Bitterschokolade
30 dag
glattes Mehl
6 Eier
30 dag Butter
6 dag
Staubzucker
1 Pkg.
Vanillezucker
2 EL Rum
20 dag
Kristallzucker Weiters:
Salz,
Kristallzucker, Butter, Mandelblättchen
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Gugelhupfform
(Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen.
Nüsse und Schokolade grob hacken und mit dem
Mehl mischen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter
mit Staubzucker, Vanillezucker und wenig Salz cremig rühren. Dotter und
Rum nach und nach untermischen.
Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker zu
cremigen Schnee schlagen. Restlichen Zucker langsam einrieseln lasen und
weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Schnee darf aber
nicht zu fest werden).
Ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb
rühren, die Nuss-Schokolademischung, Mehl und restlichen Schnee
unterheben.
Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand
hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.
Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, etwa 10 Minuten
in der Form rasten lassen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes Stück
Backpapier stürzen und auskühlen lassen.
|top|
Marmor-Gugelhupf
6 Eier
30 dag Butter
6 dag
Staubzucker
Schale von
1/2 Zitrone
1 Pkg.
Vanillezucker
20 dag
Kristallzucker
30 dag
glattes Mehl
1 EL
Kakaopulver
2 EL Öl Weiters:
Salz,
Kristallzucker, Staubzucker, Butter, Mehl
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Gugelhupfform
(Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter
mit Staubzucker, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und wenig
Salz cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen.
Eiklar mit der Hälfte vom Kristallzucker zu
cremigen Schnee schlagen. Restlichen Zucker langsam einrieseln lassen
und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (der Schnee darf
dabei nicht zu fest werden).
Ein Drittel vom Schnee in den Butterabtrieb
rühren. Das Mehl und den restlichen Schnee behutsam unterheben.
Kakao mit Öl verrühren. Ein Drittel des Teiges
in ein anderes Gefäß geben und mit der Kakaomischung verrühren.
Helle und dunkle Masse abwechselnd in die
vorbereitete Form füllen. Masse zum Rand hin hochstreichen und im
vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen
Gugelhupf aus dem Backrohr nehmen, noch etwa 10
Minuten in der Form rasten lassen, auf ein mit Kristallzucker bestreutes
Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit
Staubzucker bestreuen.
|top|
Rotweingugelhupf 250 g Butter,
300 g Staubzucker,
1 Packung Vanillezucker,
5 Eier, getrennt,
1 TL Zimt,
150 g Schokolade, zerlassen,
150 g Walnüsse, gerieben,
380 g griffiges Mehl,
1 Packung Backpulver,
250 ml Rotwein,
kandierte Früchte,
Schokoladeglasur.
5 Eiklar mit einer Prise Salz zu
steifem Schnee schlagen; kaltstellen. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den
Dottern sehr schaumig rühren.
Zimt und zerlassene, aber nicht mehr heiße
Schokolade dazugeben. Mehl mit Backpulver versieben, mit Nüssen mischen und
abwechselnd mit dem Rotwein zur Butter-Eidotter-Masse rühren. Zum Schluss die
gehackten, kandierten Früchte und den Eischnee unterheben.
Eine ausgebutterte und mit Bröseln
ausgestreute Gugelhupfform mit dem Teig füllen. Im auf 160 Grad vorgeheizten
Backofen eineinviertel Stunden backen. Ausgekühlt mit Schokoladeglasur
überziehen.
Der Rotweingugelhupf wird erst
nach zwei Tagen richtig saftig. Ohne Glasur ist er auch gut zum Einfrieren
geeignet.
|top|
Vollwert-Gugelhupf mit
Karotten
1/2 kg
Haselnüsse
10 dag
Weizen-Vollkornmehl
1/2 kg
Karotten
10 Eier
40 dag
Vollzucker
Schale einer
Zitrone Weiters:
Vollzucker,
Haselnüsse (gerieben, geröstet), Butter
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Gugelhupfform
(Inhalt 3 l) mit Butter ausstreichen und mit Haselnüssen ausstreuen.
Nüsse und Mehl vermischen. Karotten schälen und
fein raspeln. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom
Zucker und abgeriebener Zitronenschale gut cremig rühren, Karotten
untermischen.
Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee
schlagen. Ein Drittel vom Schnee zügig in den Butterabtrieb rühren.
Nuss-Mehlmischung und restlichen Schnee unterheben.
Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand
hin hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.
Den fertigen Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, ca.
10 Minuten in der Form rasten lassen, auf ein mit Vollzucker bestreutes
Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren in
gleichgroße Stücke schneiden.
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Weihnachtlicher Reindling Für den Teiq:
3 dag Germ, l Milch,
50 dag Weizenmehl glatt,
3 Eidotter, Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, geriebene Zitronenschale, 6 ag Butter. -
Für die Fülle:
7 dag Butter,7 dag gehackte Walnüsse, 8 dag Rosinen,
8 dag Feinkristallzucker, 1 TL Zimt. Butter und
Weizenmehl glatt für die Form
Streuzucker zum Bestreuen.
Germ und ein Drittel der lauwarmen Milch verrühren. Dann ein wenig
Weizenmehl glatt untermengen, so dass ein dickflüssiger Teig (ein Dampil)
entsteht.
Das Dampfl mit Weizenmehl glatt bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten
(bei Zimmertemperatur) rasten lassen, bis das doppelte Volumen erreicht
ist. Restliche Teigzutaten mit zerlassener Butter vermischen und unter das
Dampfl mengen.
Alles zusammen gut verkneten und zugedeckt bis zur Hälfte aufgehen lassen.
Danach den Teig auf ein Rechteck ausrollen und mit flüssiger Butter
bestreichen. Walnüsse und Rosinen gleichmäßig auf den Teig verteilen, mit
Feinkristallzucker und Zimt bestreuen, zu einer Rolle formen und in eine
Gugelhupfform legen.
Teig nochmals bis zur Hälfte aufgehen lassen, im vorgeheizten Backrohr bis
160° C ca. 35 Min. backen und auskühlen lassen.
Ausgekühlt mit Streuzucker bestreuen.
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