Jausenkuchen

Adventkuchen

25 dag Honig,
15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier,
1/2 gestr. TL Nelkenpulver,
1 gestr. Tl Zimt,
15 dag Mehl,
1 gestr. TL Backpulver,
25 dag ger. Haselnüsse. 

Honig und Zucker lauwarm zergehen lassen. Unter diese fast erkaltete Masse die restlichen Zutaten rühren, gut abschlagen und 30 Minuten rasten lassen.

Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 175 Grad ca. 60 bis 70 Minuten backen.

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Apfel-Mohn-Strudel

Für den Teig:
55 dag glattes Mehl
3 dag Germ
5 dag Kristallzucker
20 dag Butter
2 Dotter
1/8 l Milch
Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone

Für die Mohnfülle:
1/8 l Milch
5 dag Kristallzucker
2 dag Honig
18 dag gemahlener Mohn
Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
8 dag Biskottenbrösel
4 dag Rosinen

Für die Apfelfülle:
1/4 kg Äpfel
Saft und Schale einer 1/2 unbeh. Zitrone
5 dag Kristallzucker
4 dag Rosinen
5 dag geriebene Mandeln

Außerdem:
Salz, Zimt, Mehl
1 Pkg. Vanillezucker
Dotter zum Bestreichen

Germ mit wenig Milch auflösen. Dotter mit Zucker, 1 TL Vanillezucker, einer Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl locker unterheben, weiche Butter untermischen, einen glatten Teig kneten.

Sollte der Teig zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten. Teig halbieren, zu glatten Kugeln formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Für die Apfelfülle Rosinen unter heißem Wasser abspülen. Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden, die Äpfel dünnblättrig schneiden und mit Zucker, Vanillezucker, 1 Msp. Zimt, Rosinen, Mandeln und Zitronensaft und -schale vermischen.

Für die Mohnfülle Rosinen unter heißem Wasser abspülen. Zucker, Honig, Milch, 2 TL Vanillezucker, 1 Msp. Zimt und Zitronenschale aufkochen. Mohn, Brösel und Rosinen zugeben, gut verrühren. Fülle auskühlen lassen. Eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 25 x 40 cm).

Zuerst die halbe Menge der Mohn- und dann die halbe Menge der Apfelfülle darauf verstreichen (rundum einen Rand von 2 cm freilassen). Den Rand mit den verquirlten Dottern bestreichen, Strudel einrollen. Aus dem restlichen Teig und der übrigen Fülle einen zweiten Strudel herstellen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Dotter bestreichen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche angetrocknet ist.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Strudel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr ca. 35 Minuten backen, dabei das Backrohr einen Spalt offen lassen.

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Gewürz-Honig-Kuchen
(Zutaten für eine Backform von ca. 1,5 . Inhalt

250 g Universalmehl,
4 Eier,
200 g Honig
100 g Butter,
3 EL Zitronensaft,
1 Prise Salz,
1 Prise Lebkuchengewürz,
100 g gemahlene Mandeln,
1/2 Päckchen Backpulver,
250 g Karotten,
je 30 Kürbiskerne, gehobelte Haselnüsse und gehackte Walnüsse

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Honig cremig schlagen, nach und nach Butter, Zitronensaft, Salz, Lebkuchengewürz, Mandeln, Universalmehl und Backpulver unterrühren. Die Karotten schälen reiben und unter die Masse rühren.

 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form befetten und bemehlen Die Kürbiskerne und die Nüsse so lange rösten, bis sie duften und sofort unter den Teig heben. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Den Teig in die Form füllen und etwa 45 min backen.

Kurz ruhen lassen und dann stürzen.

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Mandel-Mohn-Kuchen

Für den Teig:
4 dag Rohmarzipan
5 Eier
18 dag Kristallzucker
8 dag geschmolzene Butter
10 dag glattes Mehl
7 dag geriebener Mohn
9 dag geriebene Mandeln

Für die Glasur:
3-4 EL Zitronensaft
15 dag Staubzucker

Für die Garnitur:
7 dag Ribiselmarmelade
5 dag gehackte Pistazien

Außerdem:
Salz, Vanillezucker, Mehl,
Butter, Bittermandelöl

Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Küchenwarmes Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit Dottern, einer Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker und 2 Tropfen Bittermandelöl glattrühren. Ein Drittel vom Zucker zugeben und die Masse ca. 5 Minuten gut cremig rühren. Mehl, Mohn und Mandeln mischen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee schlagen.

Ein Drittel vom Schnee, dann die Mehlmischung und Butter behutsam unterheben. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und zu den Rändern hochstreichen. Kuchen im vorgeheizten Rohr 50 - 60 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen.

Marmelade erwärmen und glattrühren. Kuchen auf ein Gitter stürzen, mit Marmelade rundum einstreichen und auskühlen lassen. Für die Glasur Zucker mit Zitronensaft glattrühren, Kuchen damit überziehen. Glasur mit Pistazien bestreuen und fest werden lassen.

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Nusspotitze

Für den Teig:
50 dag Mehl
5 dag Butter
3 dag Germ
6 dag Staubzucker
4 Eidotter
1/8 l Schlagobers
etwas abgeriebene Zitronenschale
einen Schuß Rum
1/16 l Wasser
Salz
1 Pkg. Vanillezucker

Für die Fülle:
50 dag geriebene Nüsse
16 dag Zucker
5 dag Butter
25 dag Kuchen- oder Briochebrösel
3/8 l Milch
1 Pkg. Vanillezucker
abger. Schale einer Zitrone
1 Msp. Zimt
1 Schuß Rum

Außerdem:
1 Ei zum Bestreichen
gehobelte Mandeln z. Bestreuen

Die Germ zerbröckeln, in 3 EL lauwarmen Obers (ca. 30 Grad) auflösen, etwas Mehl und Zucker einrühren und mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen.

Die restlichen Zutaten in die Knetmaschine geben, das Dampfl zufügen und durchkneten lassen, bis der Teig elastisch und zäh wird. Mit einem Tuch abgedeckt ca. eine halbe Stunde stehen lassen.

Den Teig kurz zusammenschlagen und nochmals eine Viertelstunde gehen lassen. Inzwischen für die Nussfülle die Milch mit Butter und Zucker aufkochen, die geriebenen Nüsse und Brösel einrühren und mit Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale und Rum abschmecken.

Den Teig ca. 1/2 cm dick zu zwei Rechtecken ausrollen, mit der Nussfülle bestreichen und die Teigstücke jeweils von beiden Seiten einrollen. Zwei größere Kastenformen mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Mehl bestauben, die eingerollten Potitzen hineingeben (der Teig sollte ca. 2/3 der Kastenform füllen), an einem warmen Ort noch eine Dreiviertelstunde aufgehen lassen, mit dem verschlagenen Ei bestreichen und mit einer Stricknadel oder einem Holzstäbchen mehrfach einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.

Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160 Grad eine halbe Stunde backen.

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Rehrücken

10 dag Margarine
14 dag Staubzucker
10 dag Schokolade
5 Eier
14 dag Mandeln
8 dag Bröseln
Marillenmarmelade

geschälte Mandeln zum Spicken
Brösel und Ceres für die Form

Schokoladeglasur:
12 dag Schokolade
10 dag Ceres

Margarine, Zucker und erweichte Schokolade gut flaumig rühren, Eiklar von Dotter trennen, Eiklar beiseite stellen; nach und nach Dotter unter ständigem Rühren zugeben, bis die Masse hell wird.

Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Ungeschälte, geriebene Mandeln, Brösel und steifen Schnee unter die Teigmasse mengen.

Den Teig in eine mit Ceres befettete und bebröselte Rehrückenform füllen und bei ansteigender Hitze (150 - 180 Grad) langsam backen: herausstürzen und mit heißer Marmelade dünn bestreichen.

Für die Schokoladeglasur Ceres und Schokolade unter ständigem Rühren im Wasserbad erweichen,

Rehrücken mit Schokoladeglasur überziehen und mit gestiftelten Mandeln spicken.

Jeweils eine Schnitte Rehrücken mit steifgeschlagenem Obers servieren.

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Rehrücken mit Pignoli

Für den Teig:
9 dag Butter
4 dag Staubzucker
8 dag Bitterschokolade
5 Eier
7 dag Kristallzucker
10 dag geriebene Mandeln
3 dag glattes Mehl
5 dag geriebene Biskotten

Für die Garnitur und die Glasur:
10 dag Pignoli
30 dag Bitterschokolade
12 dag Ribiselmarmelade
1/4 l Schlagobers

Außerdem:
Vanillezucker, Salz, Butter, Mehl

Eier in Dotter und Klar trennen. Geriebenen Mandeln mit Mehl und Bröseln vermischen. Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Küchenwarme Butter mit Staubzucker, einer Prise Salz und 1 TL Vanillezucker cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Zuletzt die Schokolade untermischen.

Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Schokolademasse gut verrühren. Restlichen Schnee und Mehlmischung behutsam unterheben. Eine Rehrückenform (Inhalt 1 Liter) mit Butter ausstreichen, mit Mehl ausstreuen. Teig in die Form füllen, zum Rand hochstreichen und im Rohr ca. 1 Stunde backen.

Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Ribiselmarmelade durch ein Sieb streichen, aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. Bitterschokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Rehrücken mit Schokolade überziehen, mit Pignoli gleichmäßig bestecken. Wenn die Glasur schon fest geworden ist, einen Spieß erwärmen, mit dem Spieß die Glasur anstechen und die Pignoli in die Löcher setzen.

Vor dem Servieren Schlagobers schlagen und mit dem Kuchen anrichten.

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Schoko-Kranzkuchen

14 dag Kochschokolade
8 Eier
14 dag Butter
1 TL Vanillezucker
14 dag Kristallzucker
6 dag Semmelbrösel
18 dag geriebene Haselnüsse
10 dag Bitterschokolade, grob gehackt

Für die Glasur:
8 dag Marillenmarmelade
1/4 kg Übergußschokolade
6 dag Hagelzucker

Weiters:
Salz, Butter, Mehl

Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Krankuchenform (Inhalt 2 1/2 l) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf langsam schmelzen.

Inzwischen Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker, der Hälfte vom Zucker und wenig Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Geschmolzene Schokolade unterziehen.

Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse rühren, restlichen Schnee, Brösel, Nüsse und Schokoladenstücke unterheben.

Masse in die vorbereitete Form füllen, zum Rand hochstreichen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen.

Schokokuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten stehen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Übergußschokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen.

Kuchen rundum mit Marillenmarmelade bestreichen, mit geschmolzener Schokolade übergießen, gleichmäßig verstreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Zum Festwerden der Glasur Kuchen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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Walnuss-Gewürz-Kuchen

Für den Teig:
1/8 kg Butter
1/4 kg Kristallzucker
8 Eier
1 EL Weinbrand
15 dag glattes Mehl
4 dag Maizena
4 dag geriebene Walnüsse
1 TL Backpulver

Für die Glasur:
10 dag Bitterschokolade
1 EL Honig
1/8 l Obers

Außerdem:
Salz, Zimt, Nelkenpulver, Piment (Neugewürz),
Ingwerpulver, Butter, Mehl

Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Mehl, Maizena, Backpulver und Kakaopulver versieben und mit den Nüssen mischen. Weiche Butter mit je einer Prise Salz, Neugewürz, Nelken- und Ingwerpulver sowie 1/2 TL Zimt und einem Drittel vom Zucker, Orangenlikör und Weinbrand cremig rühren. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter nach und nach in den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigen Schnee schlagen.

Ein Drittel vom Schnee in den Abtrieb rühren, restlichen Schnee und die Mehl-Nuss-Mischung unterheben. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verteilen und zu den Ränder hochstreichen. Kuchen im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten backen.

Aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten rasten lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen. Für die Glasur die Bitteschokolade in kleine Stücke brechen und mit Honig über Wasserdampf schmelzen. Obers einrühren, kurz erwärmen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen, mit der Glasur überziehen und im Kühlschrank fest werden lassen.

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Weihnachtspfefferkuchen aus Schweden

3 dl Ahornsirup,
350 g Butter,
400 g Braunzucker,
3 dl Schlagobers,
2 gestr. El Ingwer,
1 geh. El Zimt,
1/2 El Nelken,
1 gestr. El Natron,
1 kg Mehl.

Butter, Sirup und Zucker verrühren. Gewürze mit Schlagobers vorsichtig vermengen, dann mit Mehl und Natron vermischen und alles zu einem Teig verarbeiten. Diesen über Nacht kühl stellen. Ausrollen und beliebig ausstechen. Bei ca. 180 Grad backen.

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