Weihnachtskekse B

Weihnachtskekse B

Bärentatzen
Bethmännchen
Biberle
Biskuitzungen
Brösel-Gewürzbusserl
Buchweizenkekse
Bunte Sterntaler
Butterplätzchenrezept für Kinder

Butterkekse
Butterkekse 2
Butterkekse 3
Butterkekse á la Arnold
Butterkeks, schneller
Butterkrapferln
Butterstangerl

50 g Marzipanrohmasse,
150 g Zucker,
2 Eier,
250 g Butter,
1 Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker,
175 g Speisestärke,
50 g Kakao,
200 g Mehl,
100 g Nougatmasse,
Schokoladeglasur.

Marzipanrohmasse mit Zucker und Eiern verkneten. Weiche Butter, Salz und Vanillezucker dazugeben und mit einem Mixer schaumig rühren. Speisestärke, Kakao und Mehl vermischen, sieben und unter die Masse heben.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Damit auf das gefettete Backblech kleine Bärentatzen spritzen.
Bei 180 bis 200 Grad ca. 12 bis 15 Minuten backen.

Nougatmasse im Wasserbad etwas erwärmen. Kuchenglasur erweichen. Je zwei Kekse mit Nougatmasse zusammensetzen und mit der Spritze in Schokoladeglasur tauchen.

Fest werden lassen.

40 ganze Mandeln
200g Marzipanrohmasse
50g Staubzucker
1 EL Rosenwasser
50g geschälte, gemahlene Mandeln
1 Eigelb
1 EL Schlagobers

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen, schälen und halbieren. Geschälte Mandeln im Backofen bei 50° ca. 30 Minuten trocknen.

Marzipan, gesiebten Staubzucker, Rosenwasser und gemahlene Mandeln gut verkneten. Daraus ca. 25 runde Kugeln formen. (Falls die Masse zu sehr klebt, die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten) Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken, Schlagobers und Eigelb verquirlen und die Kugeln damit bestreichen, dann auf jede Kugel drei Mandelhälften mit der Spitze nach oben drücken und bei 200° 6-8 Minuten goldgelb backen.

100 g Honig
25 g Butter oder Margarine
2 gehäufte EL Zucker
200 g Mehl
1 Sackerl Lebkuchengewürz
2 gestr. TL Backpulver
2 EL Kirschwasser
2 Stk. Zwieback
200 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
1 EL Kirschwasser

Honig, Fett und Zucker vermischen und erwärmen. Gesiebtes Mehl, Lebkuchengewürz und Backpulver unter die Honigmischung rühren. Kirschwasser unterrühren. Zwiebäcke zerdrücken und unterkneten. Teig über Nacht ruhen lassen.

Marzipan mit gesiebtem Puderzucker und Kirschwasser verkneten, daraus 3 Rollen (1 bis 2 cm Ø) formen und 1 Stunde kalt stellen.

Honigteig zu 3 Teigplatten in der Länge der Marzipanrollen darin einwickeln. Teig andrücken, 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Aus den Rollen mit Zickzack-Schnitten Dreiecke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Plätzchen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

3 Eier
175 g Zucker
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
100 g Mehl
100 g Nougat
etwas Konfitüre zum Überziehen

Eier und Zucker schaumig rühren. Zitronenschale und Mehl unterkneten. Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mit einem Teelöffel ovale Plätzchen auf das Blech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen.

Die Teigränder sollen goldgelb sein. Je zwei erkaltete Plätzchen mit zerlassenem Nougat zusammensetzen. Plätzchenoberfläche mit zerlassener Kuvertüre überziehen.

Brösel-Gewürzbusserl

50 dag Butter,
30 dag Zucker,
30 dag Schokolade,
4 Eier,
1 gestr. EL Zimt,
1 gestr. TL Nelkenpulver,
1 Schuß Rum,
Zitronenschale,
Orangenschale,
80 g fein gem. Schwarzbrotbrösel, 30 dag Mehl,
Schokoladeglasur.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Gewürze und Rum dazugeben. Schokolade zergehen lassen und in die Masse einrühren. Mehl und Schwarzbrotbrösel darunterheben.

Teig in einen Spritzsack füllen, auf ein gefettetes Blech spritzen, bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und die Busserl bis zur Hälfte in Schokolade tauchen.

Buchweizenkekse

30 dag Buchweizenmehl,
10 dag Butter,
10 dag Schmalz,
10 dag Honig,
1 Ei.

Weiters:
Parisercreme, Preiselbeeren,
Schokoladeglasur.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und über Nacht rasten lassen. Ausrollen, Kekse ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Mit Parisercreme und Preiselbeeren zusammensetzen, in Schokoladeglasur tunken und beliebig verzieren.

Bunte Sterntaler

Teig:
250 g Mehl
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
100 g Marzipan-Rohmasse
150 g Butter
1 Eigelb
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb und 2 EL Rahm zum Bestreichen

Guss:
200 g Staubzucker
3 EL Zitronensaft

Verzierung:
bunte Zuckerperlen
Pistazien
Kokosflocken

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Marzipan-Rohmasse, Fett und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und Sterne oder andere Figuren ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Eigelb und Rahm verrühren und Kekse damit bestreichen. Im auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorgeheizten Backofen zehn bis zwölf Minuten backen. Inzwischen für den Guss Staubzucker und Zitronensaft glattrühren und die abgekühlten Kekse damit bestreichen.

Nach Belieben zum Beispiel mit Zuckerperlen, Pistazien oder Kokosflocken verzieren.

Butterplätzchenrezept für Kinder

250 g Butter
200 g Puderzucker
1 Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Tasse Milch (ca. 70-80 ml)
500 g Mehl

Einen Mürbeteig herstellen, also erst Mehl in die Schüssel, alles andere hinzu und schnell mit Knethaken des Rührgeräts oder von Hand durchkneten, dann 2 Std. zum Ruhen in den Kühlschrank, damit sich die Zutaten gut verbinden.

Beliebige Formen ausstechen und bei 170 Grad ca. 10-12 Min. backen.

Dieser Teig ist speziell für Kinderhände sehr gut geeignet.

Für den Teig:
12 dag Butter
12 dag Staubzucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
2 TL abgeriebene Orangenschale
27 - 30 dag Mehl

Für die Glasur:
dunkel Kuvertüre
Liebesperlen
1 Ei
Hagelzucker

Butter in einem Töpfchen schmelzen. Staubzucker, Ei und Eigelb mit dem Mixer in etwa 5 Minuten zu einer Creme aufschlagen. Zerlassene, ausgekühlte Butter, Salz und Orangenschale sorgfältig unter die Eiercreme rühren. Mehl dazusieben, unterheben und alles rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Aus dem Teig zwei Rollen von gut 3 cm Ø formen. Nochmals kalt stellen. Rollen in 45 mm dicke Scheiben schneiden. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Minuten goldgelb backen.

Für die Glasur die Kuvertüre schmelzen, über einen Teil der Kekse geben, auf die noch feuchte Glasur die Liebesperlen streuen. Den anderen Teil der Kekse mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Zutaten für etwa 60 Stück.

1/4 kg glattes Mehl
8 dag Butter
8 dag Kristallzucker
1 Ei
1 TL Zitronensaft
1 EL Milch

Alle Zutaten am besten mit der Hand zu einem festen Teig verkneten. Den Teig ca. 10 Minuten lang im Kühlschrank rasten lassen. Backblech mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben (oder auf Backtrennpapier belegen). Backrohr auf 160 Grad vorheizen.

Teig ca. 2 mm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Kekse auf das Backblech legen und kurze Zeit backen (die Kekse sollen nur wenig Farbe annehmen). Diese Butterkekse kann man auch füllen oder glasieren.

250 g Butter,
150 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Ei,
1 Prise Salz,
350 g Weizenmehl,
80 g Maizena.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz verrühren. Mehl und Maizena einarbeiten. Kugeln formen, auf ein gefettetes Blech setzen und mit einer bemehlten Gabel leicht flach drücken.

Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Anschließend nach Belieben verzieren.

Butterkekse á la Arnold

30 dag Butter,
30 dag Mehl,
15 dag Staubzucker,
5 Dotter,
Ribiselmarmelade zum Füllen.

Mehl und Butter auf ein Brett abbröseln und mit Zucker und Dotter rasch zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kühl rasten lassen. Teig auf einem bemehlten Brett ausrollen, Kekse ausstechen und bei Mittelhitze goldgelb backen.

Je 2 Kekse mit Ribiselmarmelade zusammensetzen und evtl. mit Staubzucker bestreuen.

Butterkeks, schneller

25 dag Mehl, glatt
1/2 Pkg. Backpulver,
25 dag Margarine,
10 dag Staubzucker,
1 Dotter,
2 EL Eierlikör,
Eiklar zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen.

Mehl, Backpulver, Margarine und Staubzucker verbröseln, Dotter und Eierlikör dazugeben und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten.
Diesen 5 mm dick ausrollen, beliebig ausstechen, mit Eiklar bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 Grad (Heißluft) goldgelb backen.

Butterkrapferln

Etwa 75 Stück

Teig:
1 Pkg. Butterspritzgebäck-Mischung von Dr. Oetker
250 g Butter
2 Eier
50 g geschälte Mandeln
2 EL Rum
1 TL Zimt

Füllung:
ca. 100 g Nougat oder beliebiges Gelee

Teig: Die Spritzgebäckmasse mit Butter und Eiern nach Packungseingabe bereiten. Gemahlene Mandeln, Rum und Zimt unterrühren. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte jeweils eine Vertiefung drücken.

Krapferln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Krapferln etwas abkühlen lassen, mit leicht erwärmtem Nougat oder Gelee füllen und auf Kuchengitter erkalten lassen.

30 dag Mehl,
etwas Backpulver,
30 dag Butter,
1 Dotter,
2 EL Wein oder Most,
2 EL Rahm,
eine Prise Salz.

Glasur:
1 Eiklar,
15 dag Staubzucker.

Die angegebenen Zutaten zu einem Mürbteig verkneten, einige Stunden (am besten über Nacht) rasten lassen. Dann messerrückendick ausrollen, mit Glasur bestreichen und Stangen radeln. Bei 220 Grad backen.

Glasur: Eiklar und Zucker zu einer zähen Masse verrühren.


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