Cantuccini
(für 40 Stück)

300 g glattes Mehl,
1 Packung Backpulver,
160 g geschälte Mandeln,
2 Eier,
2 Dotter,
160 g Staubzucker,
3 Tropfen Bittermandelöl,
1 Packung Vanillinzucker,
eine Prise Salz,
1 Ei. 

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.

Mehl mit Backpulver versieben und mit den ganzen Mandeln mischen.
Eier, Dotter, Zucker, Mandelöl, Vanillinzucker und Salz schaumig rühren. Mehl unterheben und drei Rollen von ca. je 20cm Länge formen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und bei 170 Grad auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.

Aus dem Rohr nehmen und sofort in 5 mm dicke schräge Scheiben schneiden. Backrohr abschalten und Cantuccini im Rohr, mit der noch vorhandenen Hitze trocknen lassen. Sie können das Gebäck ruhig über Nacht im Rohr lassen.

Tipp:
Anstelle des Bittermandelöls gibt auch Orangenöl, im Fachhandel erhältlich, ein gutes Aroma.

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Cashewkipferl

Für den Teig:
8 dag Cashewnüsse
1 nussgroßes Stück kandierter Ingwer
11 dag Butter
8 dag Zuckerrohrgranulat
1 Prise Salz

Für das Backblech:
Backpapier

Von den Cashewnüssen 5 dag fein reiben, 3 dag nur hacken und beiseite stellen. Den Ingwer fein hacken. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Mehl, den fein geriebenen Nüssen, dem Zuckerrohrgranulat, dem Salz und dem Ingwer zu einem festen Teig verkneten.

Aus dem Teig verkneten. Aus dem Teig gleich große Rollen formen, jede einzeln in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Teigrolle in gleich große Stücke schneiden und mit bemehlten Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Kipferl daraus formen. Darauf achten, dass beim Formen nicht viel Mehl in den Teig gelangt, da sonst die Nüsse nicht haften.

Die Kipferl mit der Oberseite leicht in die gehackten Nüsse drücken, auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen.

Die Kipferl auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Spatel von Blech heben, denn das Gebäck ist sehr mürbe. Die Kipferl auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.

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Christbaumringe

25 dkg Knorr Haferflocken,
25 dkg Mehl,
3 gestrichene Kaffeelöffel Backpulver,
15 dkg Zucker,
Vanille nach Geschmack,
2 Dotter oder 1 Ei,
12 dkg geriebene Mandeln, Nüsse oder Haselnüsse,
4 Esslöffel Milch,
Saft und Schale einer halben Zitrone,
20 dkg Margarine.

Alle Zutaten am Brett zu einem Knetteig verarbeiten. nach Belieben dick auswalken und mit runder Form ausstechen, In der Mitte ein großes Loch stechen, mit Ei bestreichen, mit gehackten Mandeln, gefärbten Cocosette, Buntzucker, Schokoladestreusel, gerösteten Haferflocken bestreuen und backen.

Oder schon gebacken in Schokolade- bzw. farbiger Glasur tunken oder damit verzieren, eventuell mit Rosinen, Zitronat, kandierten Kirschen usw. belegen.

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Cointreau-Kugeln

200 g weiße Schokolade,
50 ml Schlagobers,
25 g Butter,
10 Stk. Biskotten (gerieben),
1 kleines Stamperl Cointreau,
50 g geriebene weiße Schokolade.

Schlagobers und Butter aufkochen und mit Schokolade, Biskottenbröseln und Cointreau gut durchmischen. Einige Stunden  kalt stellen.

Aus der Masse ca. 1 dag schwere Kugerl formen, in geriebner Schokolade wälzen und in Papierformen legen. Masse reicht für etwa 35 Stück.

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Cornflakes-Busserln

Köstlich ohne Backzeit und einfach mit Kindern zu machen:

12 dag dunkle Kuvertüre mit 30 dag Nougat im Wasserbad schmelzen.
4 dag Butter einrühren, etwas überkühlen lassen. Rasch 12 dag Cornflakes unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen in Papiermanschetten füllen und erstarren lassen.

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Cornflakeskekse

je 10 dag Milch- und Bitterschokolade
10 dag Kokosfett
1 Pkg. Vanillezucker
15 dag Cornflakes

Schokolade im Kokosfett schmelzen. Vanillezucker und Cornflakes dazugeben, gut vermischen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Brett setzen, im Kühlen trocknen lassen.

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Cornflakeskekse 2

10 dag Cornflakes
10 dag Zucker
10 dag Kokosfett
10 dag Milchschokolade
10 dag gehackte oder grob geriebene Nüsse

Kokosfett erwärmen, Zucker und Schokolade dazugeben. Cornflakes zerdrücken, Nüsse dazugeben und in die Schokolade-Zucker-Fettmischung geben.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Pergamentpapier geben, erkalten lassen (am besten z. B. auf einem Balkon oder einem geöffneten Fenster).

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