6 Rezepte

• Eierlikörkekse

• Eisenbahner

• Eisenbahner 2

• Engadiner

• Englische Küchlein

• Erdnusskekse

Eierlikörkekse

Teig:
250 g glattes Mehl,
250 g Butter,
2 El Weißwein.

Creme:
200 g Butter,
200 g Staubzucker,
2 Dotter,
1/8 l Eierlikör,
1 Prise Bourbon-Vanillezucker.
 

Mehl, Butter und Wein zu einem Teig verkneten. Masse ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Teig ausrollen, mit Linzerräder-Keksaustecher Kekse ausstechen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 13 Minuten goldbraun backen.

Für die Creme Staubzucker, Vanillezucker und Dotter vermixen. Nach und nach Eierlikör einrühren. Creme mit einem Spritzbeutel auf die erkalteten Kekse spritzen. Mit Staubzucker bestreuen und kalt stellen.
 

Eisenbahner

Mürbteig

200 g Mehl,
40 g Staubzucker
140 g Butter
1 Packerl Vanillezucker
eine Prise Salz
Himbeermarmelade

200 g Marzipan
30 g Staubzucker
20 g Butter
40 g Honig
25 g Eiklar

Die Zutaten für den Mürbteig möglichst schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Dann ca. 3 mm dick möglichst rechteckig ausrollen und bei 180°C (ca. 10 -12 Minuten) goldgelb backen. Nach dem Backen den Teig in 4 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Teigstreifen mit heißer Himbeermarmelade bestreichen, mit den unbestrichenen Teigstreifen zusammenkleben und kühl stellen.

Mandelmakronenmasse:

Sämtliche Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. Falls sie zu fest
wird, etwas mehr Eiklar zugeben. Die fertige Makronenmasse in einen Dressiersack mit einer kleinen Sterntülle füllen und am Rand der gefüllten Mürbteigstreifen entlang gleichmäßig Streifen aufdressieren. Die Masse einige Stunden übertrocknen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 260°C einschieben, bis die Makronenmasse eine schöne Färbung aufweist. Nach dem Auskühlen den Zwischenraum der beiden Makronenstreifen mit heißer Himbeermarmelade auffüllen. Nachdem die Marmelade schnittfest geworden ist, die Streifen in ca. 2 cm breite Schnitten schneiden.

Eisenbahner 2

Mürbteig:
30 dag Mehl,
15 dag Zucker,
7½ dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker.

Makronenmasse:
15 dag Rohmarzipan,
2½ dag Staubzucker,
1½ dag Butter,
3 dag Honig,
1 Eiklar.

Weiters:
Himbeermarmelade. 

Die Zutaten für den Teig rasch verkneten und eine Stunde kalt stellen. Ca. 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen und mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen. Bei ca. 200 Grad ganz hell backen.

In 4½ cm breite Streifen schneiden. Die Zutaten für die Makronenmasse verkneten. Soviel Eiklar dazugeben, dass eine dressierfähige Masse entsteht. Auf die Hälfte der Streifen an den Rändern mit einer kleinen Sterntülle die Masse aufdressieren. Eine Stunde trocknen fassen. Dann bei sehr starker Hitze kurz überbacken.

Die restlichen Streifen mit heißer Himbeermarmelade bestreichen. Die überbackenen Streifen darauf setzten. Die Zwischenräume mit.. erhitzter Marmelade ausgießen. Auskühlen fassen und in 3 cm breite Schnitten schneiden.
 

Engadiner

35 dag Mehl,
17½ dag Butter,
15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
2 Eier,
 

1 Prise Salz,
10 dag Rosinen,
12½ dag grob
gehackte Haselnüsse.

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Rollen von 4 cm Durchmesser formen und mindestens 2 Stunden sehr kalt stellen. Dann von der Rolle 5 mm dicke Scheiben abschneiden, auf ein befettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohrhellbraun backen.
 

Englische Küchlein

130 g Butter,
110 g Staubzucker,
3 Eier,
100 g gem. kandierte Früchte,
50 g Rosinen,
abger: Schale einer halben Zitrone,
 

1 El Rum,
½ Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Backpulver,
140 g Mehl,
ca. 35 Stück Papierkapseln.

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren, nach und nach Eier einrühren. Mehl mit Backpulver, Rosinen und ‚gehackten Früchten vermengen und mit dem Rum in den Butterabtrieb einmengen.

Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen und die auf ein Backblech gesetzten Papierkapseln zur Hälfte mit Teig füllen. Bei 180 bis 190 Grad ca. 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Erdnusskekse

200 g Weizenvollkornmehl,
120 g Butter,
1 EL Honig,
3 EL Kakao,

1 Eiklar,
Salz,
50 g Erdnüsse.

Butter und Honig schaumig rühren. Mehl und Kakao dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Teig 5 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen.

 Auf ein gefettetes Backblech legen. Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Erdnüsse fein hacken. Kekse mit Eischnee bestreichen, mit Erdnüssen bestreuen, vorsichtig andrücken.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen, bis die Kekse knusprig und die Erdnüsse goldbraun sind.