Weihnachtskekse F

Falsche Butterbrote
Zutaten für etwa 70 Stück:

Teig:
12 dag Butter oder Margarine
15 dag Staubzucker
1 kleines Ei
12 dag Schokolade, gerieben
12 dag Haselnüsse, gerieben
6 dag Zitronat, fein gehackt
12 dag glattes Mehl
Fett fürs Backblech

Falsche Butter:
3 Dotter
12 dag Staubzucker
2-3 EL gehackte Pistazien oder
Zitronat zum Bestreuen

Fett mit Staubzucker und Ei cremig rühren; mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig zwei etwa 3 cm dicke Rollen formen, in Folie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen

Mit einem scharfen, dünnen Messer in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden, eventuell etwas nachformen und auf einem leicht befetteten Backblech im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.

Für die falsche Butter Dotter mit Staubzucker schaumig rühren. Die ausgekühlten Keks umdrehen und auf der Unterseite mit der "Butter" bestreichen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Zitronat bestreuen und trocknen lassen.

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Feine Eierlikörsterne

Teig:
12,5 dag  (1/2 Pkg) Butter,
10 dag Staubzucker,
1 Ei,
2 EL abger. Zitronenschale,
20 dag Mehl,
7 dag Speisestärke,
10 dag gem. Mandeln,
je 2 TL Zimt und Vanillezucker.

Weiters:
3 EL  Eierlikör und 15 dag gesiebten Staubzucker zum Bestreichen. 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen, dünn ausrollen. Mit großen und kleinen Sternformen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Auskühlen lassen. Eierlikör mit Staubzucker verrühren. Auf die großen Sterne streichen, mit den kleineren Sternen abdecken und leicht andrücken.

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Feine Haferflockenkeks

15 dkg Knorr Hafermark,
15 dkg Butter,
15 dkg Zucker,
2 Eier,
Schale einer Zitrone,
7 Esslöffel Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver.

Butter, Zucker und Eier flaumig abtreiben, die übrigen Zutaten dazumischen und zu einem Teig verarbeiten. Dann dünn ausrollen, verschiedene Formen ausstechen, bei mäßiger Hitze backen, mit Tunkmasse überziehen und mit Mandeln, kandierten Früchten und Nusskernen verzieren.

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Feines Spritzgebäck

24 dag Butter,
10 dag Staubzucker,
12 dag geröstete Haselnüsse,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 g Zimt,
2 Eier,
28 dag Mehl,
1 Prise Salz.

Butter, Staubzucker und Hasselnüsse schaumig rühren, Vanillezucker, Zimt, Salz und Eier verrühren und nach und nach in die Buttermasse einrühren.

Mehl versieben und kleinweise unterrühren. Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und kleine Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen Bei 180 Grad hellgelb backen und noch heiß mit einem Gemisch aus Staub- und Vanillezucker anzuckern.

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Florentiner

4 dag Ahornsirup
9 dag Butter
5 dag Honig
1 Msp. Zimt
8 dag gehobelte Mandeln
4 dag Aranzini
3 dag Zitronat
3 dag Rosinen
3 dag kandierte Kirschen
1/16 l Obers
15 dag Bitterschokolade zum Ausfertigen

Obers mit Butter, Honig und Zimt aufkochen, die übrigen Zutaten einrühren und auf kleiner Flamme kochen, bis die Masse dickflüssig ist. Auf ein befettetes Backblech dünn aufstreichen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Mit einem Messer vom Blech lösen und fest werden lassen. Danach dünn mit temperierter Bitterschokolade bestreichen, mit einer gezackten Teigkarte ein wellenförmiges Muster ziehen, nach dem Stocken der Schokolade in 3 x 3 cm große Stücke schneiden.

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Florentiner 2

25 dag glattes Mehl
1 TL Backpulver
9 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
18 dag kalte Butter
1 Ei

Belag und Glasur:
10 dag gemischte kandierte Früchte
1/8 l Schlagobers
5 dag Honig
5 dag Butter
15 dag Staubzucker
15 dag Mandelblättchen
30 dag Schokoladeglasur

Mehl mit Backpulver, Staubzucker und Vanillezucker versieben. Butter in kleine Stücke schneiden, mit der Mehlmischung verbröseln, Ei zugeben und rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.

Früchte klein würfelig schneiden. Obers mit Honig, Butter und Zucker vermischen und aufkochen. Mandeln und Früchte untermischen. Masse abkühlen lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden. Teig ca. 3 mm dick auf dem Papier ausrollen, auf das Backblech legen und gleichmäßig mit Mandelmasse bestreichen. Kuchen im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in gleich große Stücke schneiden.

Florentiner mit beiden Enden in Schokoladeglasur tauchen, auf Backpapier legen und die Glasur trocknen lassen.

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Florentinertännchen

Mürbteig:
175g Mehl
1/2 TL Backpulver
75g Staubzucker
75g Margarine
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Ei

Florentinermasse:
50g Orangeat
50g Zitronat
100g Rosinen
50g kandierte Kirschen
125g Zucker
125g Butter
3 EL Milch
2 EL Honig
250g geschälte, gehackte Mandeln

Florentinermasse: Orangeat und Zitronat würfeln, Rosinen heiß abspülen und Kirschen in Scheibchen schneiden. Zucker, Butter, Milch und Honig in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Dann Mandeln und Trockenfrüchte zugeben, unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die heiße Masse auf dem vorgebackenen Mürbteig verteilen. Bei 180° ca. 30 Minuten fertig backen.

Das Gebäck etwas abkühlen lassen und in Dreiecke (Tännchen) schneiden.

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Früchte-Kekse

1/4 kg Butter,
1/4 kg Fruchtzucker
3 Eier
35 dag feines Weizenvollkornmehl
20 dag Haferflocken
1 Msp. Backpulver
20 dag gedörrte Marillen
10 dag Aranzini
20 dag Rosinen
Mehl zum Bestauben

Rosinen mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Marillen und Aranzini in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Backpulver, Vollkornmehl und Haferflocken vermischen. Butter und Fruchtzucker gut verrühren. Eier und das Mehlgemisch abwechselnd zur Butter geben und einkneten.

Nachdem das gesamte Mehl eingearbeitet ist, Marillen, Aranzini und Rosinen untermischen. Auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche den Teig zu mit 4 cm Ø formen. Diesen Stangen ein wenig flachdrücken. Teig 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backblech mit Backtrennpapier belegen. Von den gut gekühlten Teigstangen mit einem scharfen Messer (evtl. auch einem Sägemesser) 5 mm dicke Scheiben abschneiden und auf das mit Backtrennpapier belegte Blech legen (nicht zu eng aneinander legen, da sie beim Backen ein wenig in die Breite gehen). Kekse bei 140 bis 150 Grad 10-12 Minuten backen (bis die Unterseite zart braun ist).

Währen des Backens einen Kochlöffel zwischen Backrohrtür und Rahmen klemmen, damit die Tür einen Spalt offen bleibt.

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Früchte-Stanitzel,
Zutaten für etwa 45 Stück:

Teig:
25 dag glattes Mehl,
20 dag Butter oder Margarine,
12 dag Staubzucker,
1 Dotter,
2-3 EL Rum.

1 Dotter zum Bestreichen,
Fett fürs Backblech.

Füllung:
etwas 25 dag gemischte Trockenfrüchte
(Zwetschken, Marillen, Datteln, Rosinen, Apfelringe),
je 1 EL Zitronat, Aranzini und Kirschen, fein gehackt.
5 dag geriebene Haselnüsse,
1 KL Zimt,
5 dag Marzipanrohmasse,
1-2 EL Preiselbeermarmelade,

Teig: 
Mehl mit Fett abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. In Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Füllung:
Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
Teig etwa 3 mm dick ausrollen, runde Kekse mit leicht gezacktem Rand (etwa 6 cm Durchmesser) ausstechen. Je einen KL Füllung in die Mitte geben. Dotter mit 1 EL Wasser verrühren und Teigränder damit bestreichen. Keks zu Stanitzeln einrollen. Die Oberfläche mit Dotter bestreichen, auf ein leicht befettetes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

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Fruchtige Schokoladenkekse

300 g Butter,
150 g Staubzucker,
 1 Pkg. Vanillezucker,
 1 Prise Salz,
4 Dotter,
1 Pkg. Orangenzucker,
3 EL Orangensaft,
300 g Mehl,
20 g Kakao,
100 g weiße Kuchenglasur.

Den Teig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und etwa 6 cm lange Stangerl auf ein befettetes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 7 bis 10 Minuten bei 200 Grad backen.

Nach dem Erkalten jeweils ein Ende jedes Stangerls in Kuchenglasur tauche.

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