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Gebackene Datteln
Zutaten für etwa 100 Stück:
25 dag
Datteln
(getrocknet und entkernt)
3 Eiklar
Saft einer
Zitrone
20 dag
Staubzucker
14 dag fein
geriebene Mandeln
12 dag
Mandelstifte
etwa 100
runde Backoblaten (4 cm Durchmesser)
etwa 8 dag
Schokolade
12 dag
Datteln zum Garnieren
Datteln in feine Streifen schneiden. Eiklar mit
Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln
lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Mandeln und Datteln unterheben.
Backoblaten auf das Backblech legen, mit zwei
Kaffeelöffel dattelförmige Häufchen auf die Oblaten setzen. Im
vorgeheizten Rohr bei 150 Grad etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen
und wegstehende Oblaten abbrechen
Schokolade im Wasserbad schmelzen und in eine
kleine Spritztüte (aus Pergamentpapier oder ein Plastiksackerl) füllen.
Ein feines Gitter auf die "gebackenen Datteln" spritzen. Restliche
Datteln in Streifen schneiden und die Bäckerei mit je zwei Streifen
belegen.
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Gefüllte Nüsse 300 g Mehl Universal
250 g Butter
150 g Staubzucker gesiebt
110 g Walnüsse gerieben
1 Kl Trinkschokoladenpulver
1 Prise Salz
Zitronenschale
1 cl Amaretto
Fülle:
100 g Walnüsse gerieben
80 g Staubzucker
30 g Marillenmarmelade
Etwas Rum (oder Fruchtsirup für Kinder)
Aus den Zutaten einen Teig kneten,
zugedeckt mindestens eine Stunde kühl rasten lassen.
Das Rohr auf 180 C Grad vorheizen.
Die "Nussformen" hauchdünn mit Butter ausstreichen und mehlieren.
Die Masse (ca. 1 Kaffeelöffel ) mit dem Finger in die Formen drücken (ca.
2 mm dünn), auf ein Backblech setzen und ca. 10 Min. backen - – bei 180°
oder bei Umluft 160°.
"Nüsse" überkühlen lassen, füllen, und vorsichtig aus den Formen stürzen.
Mit einem Gemisch aus Vanille und Staubzucker bestreuen.
Die Zutaten der Fülle vermengen, es muss
eine formbare Masse ergeben.
Tipps:
1. Die Butter sollte man zuerst mit dem
Staubzucker verkneten und erst dann
das Mehl mit den Aromaten beigeben. Der Teig lässt sich dadurch leichter
verarbeiten, da er nicht so leicht bröselig wird.
2. Wenn man den Teig kühl stellt sollte man nicht den Kühlschrank
verwenden
Ein kühler Platz (ca. 10 Grad C) genügt. Der Vorteil ist dass der Teig
leichter verarbeitbar ist.
3. Um den Geschmack der Fülle vollmundiger zu machen, kann man in 40 g
gehackte, in Rum eingelegte kandierte Früchte oder Rosinen und 20 g
geriebene Schokolade beigeben.
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Gefüllte Nussplätzchen
Für 30 Stück:
Teig:
150 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei,
80 g geriebene Walnusskerne,
250 g Weizenmehl, 1 Prise Salz.
Füllung:
50 g Butter, 50 g Zucker,
40 g geriebene Walnusskerne,
75 g Marillenmarmelade, 1 EL Rum,
80 g halbe Walnusskerne.
Die Butter, den Zucker, das
verquirlte Ei, die Walnüsse, das Mehl und das Salz rasch zu einem festen Teig
verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Die Butter erwärmen und mit dem Zucker, den Walnüssen, der Marmelade und dem Rum
mischen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen von 4 1/2 cm
Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei
180 Grad auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen
lassen.
Die Plätzchen auf der Unterseite mit der Füllung bestreichen. Je zwei Stück
zusammensetzen und mit etwas Füllung die halben Walnusskerne befestigen.
Trocknen lassen.
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Gefüllte Schokobusserl
Für den
Teig:
12 dag Butter
12 dag
Staubzucker
1 Ei
1 Eiklar
12 dag Mehl
2 EL Kakao
Für die
Fülle:
10 dag
Zartbitterschokolade
7 dag Butter
10 dag
Staubzucker
5 dag gem.
Haselnüsse
Die weiche Butter mit Staubzucker, Ei und Eiklar zu einer dicklichen
Creme verschlagen, Mehl und Kakao mischen und unter die Creme rühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit
Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech spritzen. 12 Minuten backen.
Für die Füllung die
Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen, abkühlen. Die Butter
schaumig schlagen, Staubzucker, abgekühlte Schokolade und die Haselnüsse
unterrühren. Immer zwei Busserl an der Unterseite mit Creme bestreichen
und fest zusammendrücken.
Kühl aufbewahren.
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Gefüllte Weihnachtssterne
Teig:
8 dkg Knorr Hafermark,
15 dkg Mehl,
15 dkg Butter,
1 Ei,
7 dkg Zucker,
Schale einer halben Zitrone.
Fülle:
10 dkg geröstete Knorr Haferflocken,
2 Eiklar Schnee,
10 dkg Zucker,
10 dkg geschnittene kandierte Früchte
(Feigen, Datteln, ‚Arrancini, Rosinen),
5 dkg geriebene Nüsse.
Aus den obigen Zutaten einen Teig herstellen, einige Zeit rasten lassen,
dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein Blech geben, von der Fülle
kleine Häufchen daraufsetzen und bei mäßiger Hitze backen.
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Gefüllte Weihnachssterne 2
Zutaten
(für 24 Stück):
Teig:
200 g Mehl,
40 g Zucker,
75 g Marzipanrohmasse,
120 g Butter,
1 Eigelb,
Mehl zum Ausrollen;
Füllung:
200 g Rahm,
2 EL Zucker,
1/2 Vanilleschote,
60 g gehackte Mandeln,
100 g kandierte Orangen,
100 g glasierte Maronen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Marzipan,
zimmerwarme Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt
30 Minuten kalt stellen. Dann auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und
Sterne (Durchmesser8 cm) ausstechen. Sterne in etwas kleinere flache,
beschichtete Tortelettförmchen legen, sodass die Sternspitzen leicht
überlappen.
Für die Füllung Rahm, Zucker und
ausgekratztes Vanillemark unter Rühren dicklich einkochen lassen. Gehackte
Mandeln, gewürfeltes Orangeat und gewürfelte Maronen unterrühren. Masse
mit einem Teelöffel in die Mitter der Sterne verteilen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10
bis 12 Minuten backen; in der Form leicht abkühlen lassen, dann aus den
Förmchen lösen und ganz abkühlen lassen.
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Germkekse 40 dag Mehl, glatt
30 dag Butter,
4 EL Rum,
2 dag Germ Germ in Rum auflösen und mit Mehl und Butter gut verkneten. 30 Minuten
kühl rasten lassen. Nicht zu dünn ausrollen (ca. 5 mm).
Sterne
ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
goldgelb backen Noch warm in Staub- oder Vanillezucker wälzen.
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Gewürzkringel
125 g gem.
Haselnüsse
100 g
geschmeidige Butter oder Margarine
150 g Zucker
3 Eier
je 1 gestr.
TL Kardamom, Muskat und Ingwer
1 geh. EL
Kakao
abger. Schale
1 Zitrone
300 g Mehl
100 g weiße
Schokolade
25 g
Pflanzenfett
Haselnüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und
so lange rösten, bis sie leichten Röstgeschmack angenommen haben. Nüsse
erkalten lassen, Fett mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach
unterrühren. Masse dickschaumig schlagen. Gewürze, Kakao und
Zitronenschale untermischen. Nüsse und das gesiebte Mehl unterheben.
Zwei Backbleche dünn fetten und mit Mehl
bestäuben. Teig in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kringel,
Stangen und andere Formen aufs Backblech spritzen.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten. Zweites Backblech bis
zum Backen kühl stellen. Inzwischen Schokolade und Pflanzenfett im
Wasserbad zerlassen und verrühren. Erkaltete Plätzchen mit Glasur
bestreichen.
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Glückwunschkekse
Teig:
27 dag Butter,
25 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
Schale von 1 Orange und 1 Zitrone,
2 Eier,
3 Eidotter,
22 dag Farina Weizenmehl glatt,
25 dag Stärkemehl,
Marillenmarmelade zum Bestreichen.
Glasur:
10 dag Schokolade,
1 EL Honig,
2 EL Schlagobers.
Butter mit Staubzucker Vanillezucker.
Orangen- und Zitronenschale sowie den Eiern und Eidottern schaumig
rühren. Danach Weizenmehl und Stärkemehl unterheben. Die Masse in einen
Spritzsack geben und ca. 2 cm große Scheiben auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech spritzen.
Bei 180 Grad etwa 5 Minuten backen.
Eine Scheibe mit Marillenmarmelade bestreichen und mit dem zweiten Teil
zusammensetzen. Für die Glasur Schokolade. Honig und Schlagobers über
Dampf weich werden lassen. Die Hälfte des Kekses in die noch warme
Schokoglasur tauchen.
Tipp:
Eine tolle Idee ist es, Glückwünsche auf Butterpapier zu schreiben und
auf ein Stäbchen zu kleben. Bevor man die Kekse zusammensetzt, wird das
Stäbchen zwischen den beiden Kekshälften befestigt. Eine tolle Idee auch
für Silvester!“
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Grammelbäckerei Teig:
25 dag faschierte Grammeln,
25 dag Mehl,
25 dag Staubzucker,
2 Eier,
1 Ei
Rum,
etwas Zimt,
2 gestrichener TL Backpulver
Weiters:
Marmelade,
Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch. Die angegebenen Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. 30 Minuten rasten
lassen und ausrollen, Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, die
Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und bei 160 Grad goldgelb backen.
Je eine
ganze und eine Lochscheibe mit Marmelade zusammensetzen und mit
Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch bestreuen.
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Grammelkekse, Omas Art 25 dag Mehl,
½ Pkg. Backpulver,
15 dag faschierte Grammeln,
1 Ei,
1 Prise Salz,
etwas Pfeffer,
Milch oder Ei zum Bestreichen.
Mehl mit Backpulver versieben und mit Grammeln, Ei und den Gewürzen gut
verkneten. Wenn nötig, einen Esslöffel Milch einarbeiten. Den Teig 5 mm
dick ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Kekse kreuzweise
einschneiden und mit Milch oder Ei bestreichen. Bei Mittelhitze goldgelb
backen. Heiß oder kalt servieren.
Der Teig kann auch für einen Strudel
verwendet werden:
Teig dünn ausrollen, mit einer säuerlichen Marmelade bestreichen,
einrollen und goldgelb backen.
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Grazer Kürbiskernkugeln
10 dag Butter,
10 dag
Staubzucker,
12 dag erweichte Schokolade,
12 dag Kürbiskerne,
1 bis 2 EL Rum,
Schokoladeglasur,
Kürbiskerne zum Wälzen.
Butter und Staubzucker schaumig rühren, erweichte Schokolade und Rum
einmengen. Die gerösteten und gemahlenen Kürbiskerne einrühren.
Aus der Masse Kugeln
formen, kalt stellen, mit Schokolade glasieren und in gerösteten und
geriebenen Kürbiskernen wälzen.
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