Gebackene Datteln

Zutaten für etwa 100 Stück:


25 dag Datteln
 (getrocknet und entkernt)
3 Eiklar
Saft einer Zitrone
20 dag Staubzucker
14 dag fein geriebene Mandeln
 

12 dag Mandelstifte
etwa 100 runde Backoblaten (4 cm Durchmesser)
etwa 8 dag Schokolade
12 dag Datteln zum Garnieren

Datteln in feine Streifen schneiden. Eiklar mit Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Mandeln und Datteln unterheben.

Backoblaten auf das Backblech legen, mit zwei Kaffeelöffel dattelförmige Häufchen auf die Oblaten setzen. Im vorgeheizten Rohr bei 150 Grad etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und wegstehende Oblaten abbrechen

Schokolade im Wasserbad schmelzen und in eine kleine Spritztüte (aus Pergamentpapier oder ein Plastiksackerl) füllen. Ein feines Gitter auf die "gebackenen Datteln" spritzen. Restliche Datteln in Streifen schneiden und die Bäckerei mit je zwei Streifen belegen.

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Gefüllte Nüsse

300 g Mehl Universal
250 g Butter
150 g Staubzucker gesiebt
110 g Walnüsse gerieben
1 Kl  Trinkschokoladenpulver
1 Prise Salz
Zitronenschale
1 cl Amaretto

Fülle:
100 g Walnüsse gerieben
80 g Staubzucker
30 g Marillenmarmelade
Etwas Rum (oder Fruchtsirup für Kinder)
Aus den Zutaten einen Teig kneten, zugedeckt mindestens eine Stunde kühl rasten lassen.

Das Rohr auf 180 C Grad vorheizen.
Die "Nussformen" hauchdünn mit Butter ausstreichen und mehlieren.
Die Masse (ca. 1 Kaffeelöffel ) mit dem Finger in die Formen drücken (ca. 2 mm dünn), auf ein Backblech setzen und ca. 10 Min. backen - –  bei 180° oder bei Umluft 160°.

"Nüsse" überkühlen lassen, füllen,  und vorsichtig aus den Formen stürzen.
Mit einem Gemisch aus Vanille und Staubzucker bestreuen.

Die Zutaten der Fülle vermengen, es muss eine formbare Masse ergeben.

Tipps:
1. Die Butter sollte man zuerst mit dem Staubzucker verkneten und erst dann
das Mehl mit den Aromaten beigeben. Der Teig lässt sich dadurch leichter verarbeiten, da er nicht so leicht bröselig wird.

2. Wenn man den Teig kühl stellt sollte man nicht den Kühlschrank verwenden
Ein kühler Platz (ca. 10 Grad C) genügt. Der Vorteil ist dass der Teig leichter verarbeitbar ist.

3. Um den Geschmack der Fülle vollmundiger zu machen, kann man in 40 g gehackte, in Rum eingelegte kandierte Früchte oder Rosinen und 20 g geriebene Schokolade beigeben.

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Gefüllte Nussplätzchen

Für 30 Stück:


Teig:
150 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei,
80 g geriebene Walnusskerne,
250 g Weizenmehl, 1 Prise Salz.
 

Füllung:
50 g Butter, 50 g Zucker,
40 g geriebene Walnusskerne,
75 g Marillenmarmelade, 1 EL Rum,
80 g halbe Walnusskerne.

Die Butter, den Zucker, das verquirlte Ei, die Walnüsse, das Mehl und das Salz rasch zu einem festen Teig verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Die Butter erwärmen und mit dem Zucker, den Walnüssen, der Marmelade und dem Rum mischen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Runde Plätzchen von 4 1/2 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 180 Grad auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Plätzchen auf der Unterseite mit der Füllung bestreichen. Je zwei Stück zusammensetzen und mit etwas Füllung die halben Walnusskerne befestigen. Trocknen lassen.

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Gefüllte Schokobusserl


Für den Teig:
12 dag Butter
12 dag Staubzucker
1 Ei
1 Eiklar
12 dag Mehl
2 EL Kakao
 

Für die Fülle:
10 dag Zartbitterschokolade
7 dag Butter
10 dag Staubzucker
5 dag gem. Haselnüsse

Die weiche Butter mit Staubzucker, Ei und Eiklar zu einer dicklichen Creme verschlagen, Mehl und Kakao mischen und unter die Creme rühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 12 Minuten backen.

Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen, abkühlen. Die Butter schaumig schlagen, Staubzucker, abgekühlte Schokolade und die Haselnüsse unterrühren. Immer zwei Busserl an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken.

Kühl aufbewahren.

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Gefüllte Weihnachtssterne


Teig:
8 dkg Knorr Hafermark,
15 dkg Mehl,
15 dkg Butter,
1 Ei,
7 dkg Zucker,
Schale einer halben Zitrone.
 

Fülle:
10 dkg geröstete Knorr Haferflocken,
2 Eiklar Schnee,
10 dkg Zucker,
10 dkg geschnittene kandierte Früchte
(Feigen, Datteln, ‚Arrancini, Rosinen),
5 dkg geriebene Nüsse.

Aus den obigen Zutaten einen Teig herstellen, einige Zeit rasten lassen, dünn ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein Blech geben, von der Fülle kleine Häufchen daraufsetzen und bei mäßiger Hitze backen.

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Gefüllte Weihnachssterne 2

Zutaten (für 24 Stück):

Teig:
200 g Mehl,
40 g Zucker,
75 g Marzipanrohmasse,
120 g Butter,
1 Eigelb,
Mehl zum Ausrollen;

 
Füllung:
200 g Rahm,
2 EL Zucker,
1/2 Vanilleschote,
60 g gehackte Mandeln,
100 g kandierte Orangen,
100 g glasierte Maronen.
 

Für den Teig Mehl, Zucker, Marzipan, zimmerwarme Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Dann auf wenig Mehl 3 mm dünn ausrollen und Sterne (Durchmesser8 cm) ausstechen. Sterne in etwas kleinere flache, beschichtete Tortelettförmchen legen, sodass die Sternspitzen leicht überlappen.

Für die Füllung Rahm, Zucker und ausgekratztes Vanillemark unter Rühren dicklich einkochen lassen. Gehackte Mandeln, gewürfeltes Orangeat und gewürfelte Maronen unterrühren. Masse mit einem Teelöffel in die Mitter der Sterne verteilen.

Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten backen; in der Form leicht abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und ganz abkühlen lassen.

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Germkekse


40 dag glattes Mehl,
30 dag Butter,
 


4 El Rum,
2 dag Germ 


Germ in Rum auflösen und mit Mehl und Butter gut verkneten. 30 Minuten kühl rasten lassen. Nicht zu dünn ausrollen (ca. 5 mm).

Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und goldgelb backen Noch warm in Staub- oder Vanillezucker wälzen.
 

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Gewürzkringel


125 g gem. Haselnüsse
100 g geschmeidige Butter oder Margarine
150 g Zucker
3 Eier
je 1 gestr. TL Kardamom, Muskat und Ingwer
 

1 geh. EL Kakao
abger. Schale 1 Zitrone
300 g Mehl
100 g weiße Schokolade
25 g Pflanzenfett

Haselnüsse in eine Pfanne ohne Fett geben und so lange rösten, bis sie leichten Röstgeschmack angenommen haben. Nüsse erkalten lassen, Fett mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Masse dickschaumig schlagen. Gewürze, Kakao und Zitronenschale untermischen. Nüsse und das gesiebte Mehl unterheben.

Zwei Backbleche dünn fetten und mit Mehl bestäuben. Teig in eine Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kringel, Stangen und andere Formen aufs Backblech spritzen.

Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten. Zweites Backblech bis zum Backen kühl stellen. Inzwischen Schokolade und Pflanzenfett im Wasserbad zerlassen und verrühren. Erkaltete Plätzchen mit Glasur bestreichen.

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Glückwunschkekse


Teig:
27 dag Butter,
25 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
Schale von 1 Orange und 1 Zitrone,
2 Eier,
3 Eidotter,
22 dag Farina Weizenmehl glatt,
25 dag Stärkemehl,
Marillenmarmelade zum Bestreichen.
 

Glasur:
10 dag Schokolade,
1 EL Honig,
2 EL Schlagobers.

Butter mit Staubzucker Vanillezucker. Orangen- und Zitronenschale sowie den Eiern und Eidottern schaumig rühren. Danach Weizenmehl und Stärkemehl unterheben. Die Masse in einen Spritzsack geben und ca. 2 cm große Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Bei 180 Grad etwa 5 Minuten backen. Eine Scheibe mit Marillenmarmelade bestreichen und mit dem zweiten Teil zusammensetzen. Für die Glasur Schokolade. Honig und Schlagobers über Dampf weich werden lassen. Die Hälfte des Kekses in die noch warme Schokoglasur tauchen.

Tipp:
Eine tolle Idee ist es, Glückwünsche auf Butterpapier zu schreiben und auf ein Stäbchen zu kleben. Bevor man die Kekse zusammensetzt, wird das Stäbchen zwischen den beiden Kekshälften befestigt. Eine tolle Idee auch für Silvester!“
 

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Grammelbäckerei


Teig:
25 dag faschierte Grammeln,
25 dag Mehl,
25 dag Staubzucker,
2 Eier,
1 Ei
Rum,
etwas Zimt,
2 gestr. TL Backpulver
 

Weiters:
Marmelade,
Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch.


Die angegebenen Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten. 30 Minuten rasten lassen und ausrollen, Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 Grad goldgelb backen.

Je eine ganze und eine Lochscheibe mit Marmelade zusammensetzen und mit Vanillezucker-Staubzucker-Gemisch bestreuen.
 

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Grammelkekse, Omas Art


250 g Mehl,
½ Pkg. Backpulver,
 15o g faschierte Grammeln,
1 Ei,
 

1 Prise Salz,
etwas Pfeffer,
Milch oder Ei zum Bestreichen. 


Mehl mit Backpulver versieben und mit Grammeln, Ei und den Gewürzen gut verkneten. Wenn nötig, einen Esslöffel Milch einarbeiten. Den Teig 5 mm dick ausrollen und mit einer runden Form ausstechen. Kekse kreuzweise einschneiden und mit Milch oder Ei bestreichen. Bei Mittelhitze goldgelb backen. Heiß oder kalt servieren.

Der Teig kann auch für einen Strudel verwendet werden:
Teig dünn ausrollen, mit einer säuerlichen Marmelade bestreichen, einrollen und goldgelb backen.
 

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Grazer Kürbiskernkugeln


10 dag Butter,
10 dag Staubzucker,
 12 dag erweichte Schokolade,
12 dag  Kürbiskerne,
 

1 bis 2 EL Rum,
Schokoladeglasur,
Kürbiskerne zum Wälzen.

Butter und Staubzucker schaumig rühren, erweichte Schokolade und Rum einmengen. Die gerösteten und gemahlenen Kürbiskerne einrühren.

Aus der Masse Kugeln formen, kalt stellen, mit Schokolade glasieren und in gerösteten und geriebenen Kürbiskernen wälzen.

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