Weihnachtskekse H

Haferflocken-Busserln

25 dkg Knorr Haferflocken,
5 dkg Mandeln oder Nüsse,
2 Eiklar,
1 Ei,
20 dkg Staubzucker,
Saft und Schale einer halben Zitrone.

Haferflocken und Mandeln reiben. Eiklar, Ei, Zucker und Zitrone mit der Schneerute schaumig schlagen und die Haferflocken und Mandeln dazumischen. Kleine Häufchen auf ein befettetes Blech setzen und 1/4 Stunde stehen lassen. Dann mit Wasser ganz leicht befeuchten, goldgelb backen, mit Rumglasur überpinseln.

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Haferflockenbusserl

60 dag Butter 
100 dag    Bio - Haferflocken
  20 dag Nüsse
50 dag Rohrzucker oder Honig
    8  Stk. Eier

Die Butter in der Pfanne schmelzen, die  Haferflocken dazugeben und in einer
Schüssel mit den Nüssen und  den  20 dag Rohrzucker vermengen. 

In einer zweiten Schüssel  acht  ganze Eier und 32 dag Rohrzucker schaumig rühren und die ausgekühlten Haferflocken untermischen.
Kleine Häufchen formen – fertig.

Für den feinen Abschluss kann man die Haferflockenbusserl zur Hälfte in
Kuvertüre  tunken.

Tipp für  Diabetiker:
Statt  Rohrzucker nehme man die gleiche Menge Diabetikerzucker.

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Haferflockenkekse mit Rosinen

25 dag Butter
30 dag Zucker
2 Eier
30 dag Haferflocken
15 dag Weizenmehl
1/2 Pkg. Weinstein-Backpulver
10 dag Rosinen

Alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und als Häufchen auf ein gebuttertes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.

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Haferflockenkekse

25 dag Mehl,
15 dag Zucker,
20 dag Haferflocken,
10 dag Rosinen,
15 dag gehackte Nüsse,
10 dag Butter,
1/8 l Milch,
2 Eier,
1 TL Salz,
1 TL Natron.

Mehl, Zucker, Salz und Natron vermengen. Haferflocken, Rosinen und Nüsse dazugeben. Eier schlagen, zerlassene Butter und Milch dazugeben. Alles zusammenmengen.

Mit einem Löffel auf ein befettetes Backblech kleine Häufchen setzen und bei 170 bis 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

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Haferkekse

17 dag Haferflocken,
13 dag Zucker,
1 EL Mehl,
1 TL Backpulver,
10 dag zerlassene Margarine,
1 Ei.

Abgekühlte Margarine, die restlichen Zutaten vermischen, Ei einrühren. Teig mindestens 30 Minuten rasten lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit einem Teelöffel kleine Häufchen setzen, nicht mehr als 4 bis 5 Stück je Reihe, da die Kekse noch zerfließen.

Bei ca. 200 Grad 8 bis 12 Minuten (Mit Heißluft 2 Bleche bei 16o Grad ca. 15 Minuten) backen. Etwas auskühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.

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Hafermark-Vanillekipferln

25 dkg Knorr Hafermark,
1 Teelöffel Backpulver,
6 Esslöffel Rahm,
10 dkg Zucker,
8 dkg Butter,
Vanillezucker.

Hafermark mit dem Backpulver mischen und mit Rahm, Butter und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Daraus Kipferl ausstechen, im vorgeheizten Rohr bei milder Hitze goldgelb backen und noch heiß im Vanillezucker wälzen.

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Haselnussbällchen
Für ca. 50 Stück

3 Eiweiß
250 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
300 g gemahlene Haselnüsse
60 g ganze Haselnüsse. 

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Staubzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und dabei ständig weiterschlagen.
Etwa vier Esslöffel von der Eischneemasse beiseite stellen.

Zimt und gemahlene Haselnüsse unter den restlichen Eischnee heben. Masse mit nassen Händen zu walnussgroßen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Mit einem Kochlöffelstiel eine kleine Delle eindrücken. Die Bällchen mit
dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen und je eine Haselnuss in die Vertiefung setzen.
Im auf 125 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen; abkühlen lassen.

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Haselnussbusserl
Für 45 Stück

50 gMehl
1 gestrichener EL Backpulver
125 g Haselnüsse, gemahlen
150 g kernige Haferflocken
9o g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 Prise Salz
125 g weiche Butter oder Margarine
Schale von 1 Zitrone
(unbehandelt)
je 1  Messerspitze Zimt, Kardamom
und Anis

Zum Garnieren:
125 g Schokoladenkuvertüre
(z.B. Vollmilch)
25 g ganze Haselnusskerne oder abgezogene Mandeln

außerdem Backpapier 

Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Ei und
Salz in eine Schüssel geben. Butter oder Margarine, Zitronenschale und Gewürze zufügen.

Mit dem Handrührgerät (Schneebesen) erst auf kleinster, dann auf höchster
Schaltstufe verrühren. Den Teig 15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen den Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 C, Gas Stufe 1) vorheizen.
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mithilfe eines Teelöffels im
Abstand von 6 bis 8 cm kleine Teighäufchen setzen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Nach dem Backen die Plätzchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Zum Garnieren die Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Die Plätzchen halb oder ganz mit der Schokoladenkuvertüre überziehen oder in der Mitte mit einem Klecks Kuvertüre und einer geschälten, halbierten Nuss oder Mandel garnieren.

Extra-Tipps

Statt der Haselnüsse können Sie auch andere Nuss-Sorten verwenden.

Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, er wird sonst zäh.

Beim ersten Backblech im nicht vorgewärmten Backofen sollten etwa 5 bis 10 Minuten Backzeit zugegeben werden.

Die Busserln erhalten eine glänzende Oberfläche, wenn sie vor dem Backen mit etwas mit Wasser verdünntem Eigelb bestrichen werden.

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Haselnussringerl

16 dag Butter
6 dag Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
16 dag Mehl
12 dag ger. Haselnüsse

Außerdem:
Erdbeermarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen
Backpapier

Butter mit Staubzucker, Vanillinzucker und geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Ei einrühren. Mehl mit Nüssen vermengen und locker einrühren. Backblech  mit Backpapier auslegen. Beliebige Formen auf das Backblech dressieren. Bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen.

Die Hälfte der gebackenen Ringerl mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit der zweiten Hälfte zusammensetzen. Mit Staubzucker bestreuen.

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Haselnussschnitten

2 kleine Eier,
15 dag Staubzucker,
10 dag ganze Haselnüsse,
20 dag Mehl,
 etwas Zitronensaft.

Eier mit Zitronensaft schaumig rühren. Haselnüsse, Mehl und Zitronensaft einrühren. Teig auf ein stark bemehltes Blech geben.

Einen Wecken daraus formen, mit Dotter bestreichen und bei mäßiger Hitze backen. Noch heiß schräg in Schnitten schneiden.

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Haselnuss-Mandel-Plätzchen

je 200 g Butter,
Zucker und Mehl,
Salz,
je 1oo g gem. Nüsse und Mandeln,
Mehl für die Arbeitsfläche,
1 Eigelb,
2 EL Milch,
Pflaumenmus.

Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl und eine Prise Salz unterkneten. Den Teig halbieren, eine etwas großzügigere Hälfte mit Haselnüssen, die andere Hälfte mit Mandeln verkneten. Beide Teigkugeln über Nacht in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Haselnuss- und Mandelteig nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, runde Plätzchen (5 cm Durchmesser) ausstechen und portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen.

Eigelb und Milch verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Haselnussplätzchen zehn bis zwölf, Mandelplätzchen nur acht bis zehn Minuten backen.

Abkühlen lassen und anschließend jeweils einen Haselnuss- und einen Mandelkeks mit etwas Pflaumenmus zusammensetzen.

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Hausfreunde

1 Pkg. Backpulver,
40 dag Mehl, Salz,
20 dag Zucker,
 1 Pkg. Vanillezucker, 
3 Eier,
3 EL Rahm,
 15 dag gehackte Haselnüsse,
15 dag Rosinen.

Glasur:
20 dag Zucker, 4 EL Rum.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten einarbeiten. Teig auf ein gefettetes Backblech streichen und backen.

Noch warm in Schnitten schneiden und glasieren.

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Haselnuss-Torteletts

170 g  Universalmehl,
100 g Butter,
70 g Zucker,
1 Eigelb,
70 g gemahlene Haselnüsse,
1 Prise Salz

Füllung:
 100 g Zucker,
50 ml Wasser,
5 EL Orangensaft,
150 g gemahlene Haselnüsse,
30 g Butter

Zum Überziehen:
150 g Kuvertüre 

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in Folie eingewickelt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 175° vorheizen, den Teig messerrückendick ausrollen, runde Kekse ausstechen und ca. 10 min backen. Für die Füllung den Zucker mit Wasser und Orangensaft in 8-10 min. zu einem dicken Sirup einkochen lassen.

 Die Nüsse in Butter rösten, mit dem Sirup vermengen und je 2 Kekse mit der Nussmasse zusammensetzen Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kekse zur Hälfte damit überziehen

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Hausfreunde 2

2 dag Butter
18 dag Zucker
3 Eier
10 dag geh. Walnüsse
10 dag geh. Schokolade
10 dag Rosinen
30 dag Mehl
1 Ei zum Bestreichen
Man kann auch Zitronat, Orangeat und Aranzini dazugeben.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Nüsse, Schokolade, Rosinen und Mehl einrühren. Teig teilen und zu Rollen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei Mittelhitze backen.

Noch heiß in Scheiben schneiden.

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Hausfreunde 3

3 Eier
14 dag Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
10 dag Mehl
1 Msp. Backpulver
10 dag geh. Walnüsse
10 dag Rosinen
3 dag Zitronat
5 dag Aranzini
3 dag geviertelte kandierte Kirschen

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darübersieben. Gehackte Walnüsse, Rosinen, Zitronat, Aranzini und geviertelte Kirschen daraufgeben, alles vorsichtig unterziehen. 1 cm dick auf befettetes Backblech streichen, bei 160 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Noch heiß in Streifen schneiden.

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Hausfreunde für Naschkatzen

380 g Mehl
40 g Backpulver
380 g geriebenen Hasel- und Walnüsse (50/50)
380 g Kristallzucker
9 Stk. ganze Eier
600 g Aranzini/Zitronat (50/50)
380 g Rosinen
10o g Rum (Inländer 22%)
250 g Kochschokolade aufgehackt

Verarbeitung:
Eier, Zucker und Nüsse kurz aufrühren danach Mehl untermengen und gut zusammenrühren.  Anschließend die eingelegten Früchte, ganz zum Schluss die Schokolade rühren. Die Masse auf 4 Backpapier belegte Blech aufstreichen. Mit Ei abstreichen, bei 190° ca. 35-40 min. backen,

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Hausfreunde mit Datteln und Zwetschken

150 g Mehl,
3 Eiklar,
150 g Staubzucker,
3 Dotter,
150 g entkernte und gehackte Datteln,
150 g gehackte Dörrzwetschken,
Butter und Mehl für die Backform.

Eiklar und Zucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter, Mehl, Datteln und Zwetschken darunterheben. Die Masse in die bebutterten und bemehlten Formen einfüllen. Je nach Größe der Formen 45 - 60 Minuten backen. Herausnehmen aus der Form, stürzen und erkalten lassen.

Den fertigen Hausfreund in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier auflegen. Bei ca. 180 - 200 Grad noch einmal 10 Minuten braunen.

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Hauskeks

25 dag Mehl
12 dag Zucker
10 dag Butter
2 EL süßen Rahm
1/2 Pkg. Backpulver
1 Pkg. Vanillezucker

Alles zu einem Teig verarbeiten, über Nacht rasten lassen. Dünn auswalken, Kekse ausstechen, bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Mit Marmelade füllen, glasieren, verzieren oder pur knabbern

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Himbeermonde

150 g geschmeidige Butter oder Margarine
1 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
75 g Zucker
175 g Mehl
75 g geriebene Mandeln
100 g Himbeerkonfitüre
75 g Marzipan
2 EL Himbeergeist
Puderzuckerglasur, mit roter Speisefarbe gefärbt

Fett mit Eigelb, Vanillezucker und dem Zucker cremig rühren. Mehl und Mandeln unterkneten. Teig 1 Stunde kalt stellen.

Konfitüre, Marzipan und Himbeergeist verrühren. Teig dünn ausrollen und Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Teigkreise je einen Klecks Himbeerfüllung geben.

Kreise zu Halbkreisen falten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 18 Minuten.

Erkaltete Plätzchen mit Zuckerglasur garnieren.

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Himbeerringe

10 dag Butter,
10 dag Honig,
1 Ei,
1 EL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver,
15 dag geriebene Haselnüsse,
15 dag Weizenvollkornmehl,
1 gestrichener KL Backpulver,
3 dag Weizenschrot,
Saft einer Zitrone,
Himbeermarmelade zum Füllen. 

Butter schaumig rühren. Honig, Ei, Gewürze, Haselnüsse, Weizenschrot, Zitronensaft, Mehl mit Backpulver vermischt einmengen. Alles zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.

Danach 5 mm dick ausrollen. Scheiben und Ringe ausstechen. Jeweils eine Scheibe und einen Ring zusammensetzen und in die Mitte etwas Marmelade geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 Grad ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun backen,

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Himbeerschaumgebäck

2 Eiweiß
125 Gelierzucker
2 EL Himbeersirup
1 geh. EL Speisestärke
einige Tropfen rote
Lebensmittelfarbe

Eiweiß steif schlagen. Zucker unterschlagen, bis die Masse beim Rühren Konturen bildet. Dann Himbeersirup unterrühren. Speisestärke darübersieben und unterheben. Zuletzt die Masse rosa färben. Schaummasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Kringel, Rosetten und andere Formen spritzen. Schaumgebäck im Backofen bei 100 Grad ca. 2 - 3 Stunden trocknen.

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Hirseflöckchen

125 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
2 Eier
1 TL Zimt
1 Löffelspitze Kardamom
1/2 TL gem. Ingwer
175 g gem. Haselnüsse
50 g Hirseflocken
50 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
Kuvertüre

Fett und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Gewürze, Nüsse und die Hirseflocken untermischen. Mehl und Backpulver vermischen und ebenfalls darunterrühren.

 Aus dem Teig kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 18 Minuten backen.

Erkaltete Plätzchen mit zerlassener Kuvertüre bepinseln.

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150 g Butter,
80 g Honig,
20 g ger. Hirse,
50 g gern. Weizen,
50 g Kokosflocken,
2 Eier,
 1 TL Backpulver,
1 TL Zitronenaroma.

Weiche Butter mit Honig und Dotter schaumig rühren. Eiklar aufschlagen. Weizen, Hirse, Backpulver und Zitronenaroma vermischen und mit Kokosflocken und Eischnee abwechselnd unter die Dottermasse heben.

Die Masse mit zwei Teelöffeln portionsweise nicht zu eng auf ein gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

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Honigschnitten

Zutaten (für 120 Stück):

Teig:

500 g Orangenblüten- oder Akazienhonig,
50 g Farinzucker (feiner brauner Zucker),
1 Ei,
150 g Butter oder Margarine,
100 g gehackte Mandeln,
abgeriebene Schale einer Orange,
100 g Orangeat,
450 g Mehl,
2 EL Honigkuchengewürz,
2 EL Natron;

Glasur:
150 g Staubzucker,
1 bis 2 EL Orangensaft oder -likör.

Honig und Farinzucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat; abkühlen lassen. Ei, Butter, Mandeln, Orangenschale und Orangeat mit der Honigmasse mischen. Mehl, Honigkuchengewürz und Natron zugeben und gut mit den Knethaken des Handmixers unterrühren. Teig gleichmäßig auf. das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen. Für die Glasur Staubzucker und Orangensaft verrühren und den noch leicht warmen Kuchen damit bestreichen:
Trocknen lassen. Kuchen in 1,5 mal 5 cm lange Schnitten schneiden.

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Honigspringerl

Für den Teig:
20 dag Honig,
15 dag Feinkristallzucker,
1 Msp. Zimt,
1 Msp. gemahlene Nelken,
Saft einer Orange,
abgeriebene Schale einer Zitrone,
2 EL Rum,
35 dag Weizenmehl universal,
10 dag ger. Mandeln,
50 ml lauwarme Milch,
1/2 TL Hirschhornsalz,

Ca. 2 EL Weizenmehl zum Verarbeiten.

Zum Verzieren:
ca. 5 dag ganze, ungeschälte Mandeln, ca. 5 dag Zitronat.

Honig, Feinkristallzucker, Gewürze, Orangensaft, Zitronenschale und den Rum vermischen und anschließend erwärmen.

Auskühlen lassen, dann mit dem Weizenmehl und den Mandeln mischen, so dass ein lockerer Teig entsteht, dann die lauwarme Milch und das Hirschhornsalz dazu mischen. Den Teig über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig mit etwas Weizenmehl verarbeiten, messerrückendick auswalken und beliebig kleine Formen ausstechen.

Richtig weihnachtlich werden die Springerl, wenn man sie mit Mandeln und Zitronat verziert. Bei ca. 160 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen

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Husarenkrapferl

15 dag Knorr Hafermark,
18 dag Butter,
10 dag Zucker,
1 P. Vanillezucker,
2 Dotter,
 10 dag Mehl,
12 dag weiße Mandeln
(6 dag reiben, 6 dag grob hacken),
etwas groben Grießzucker zum Bestreuen,
Marmelade zum Füllen.

Butter, Zucker und Dotter abtreiben und mit Mehl, Hafermark, geriebenen Mandeln mischen. 1 Stunde rasten lassen, dann auswalken (2 cm dick), mit einer runden Form ausstechen, mit Eiklar bestreichen, mit Mandeln und grobem Zucker bestreuen, in der Mitte eine Vertiefung machen und backen. Die Grübchen mit Marmelade füllen.

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Husarenkrapferl 2

20 dag Margarine,
10 dag Staubzucker,
2 Pkg. Vanillezucker,
2 Dotter,
1 Prise Salz,
30 dag Mehl,
10 dag geriebene Nüsse,
beliebige Marmelade (rote)

Aus dem Teig kleine Kugeln formen (Dm ca. 1 1/2 cm) und mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Vertiefung drücken. Bei ca. 200 Grad etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Die erhitzte Marmelade mit einem Dressiersack in die Vertiefungen füllen.

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