A--B--C--D--E--F--G--H--I--J--K--L--M--N--O--P--R--S1--S2--T--V--W--Z
Weihnachtskekse K
Kaffeelebkuchen
150 g Zucker,
100 g Honig,
100 g Butter,
500 g Mehl,
1 P. Vanillezucker,
etwas abger. Zitronenschale,
1/4 l Kaffee,
2 EL Zimt.
Eiweißglasur:
200 g Staubzucker,
Eiklar nach Bedarf,
Wasser,
bunte Streusel.
Honig mit Zucker aufkochen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Butter abbröseln und mit der Honig-Zucker-Masse, Vanillezucker, Zitronenschale, Kaffee und Zimt zu einem Teig verkneten. Ausrollen, Figuren ausstechen und ca. 15 Minuten bei 175 bis 200 Grad backen. Die Formen mit Eiweißglasur (Staubzucker, Eiklar und Wasser glatt rühren) verzieren und mit buntem Streusel bestreuen.
Kaffeespritzgebäck
8 dag Schlagobers
2 EL Löskaffee
15 dag Butter
15 dag Staubzucker
6 dag Maizena
25 dag Mehl
Schlagobers erhitzen, Löskaffee einrühren. Mehl mit Maizena vermengen. Butter und Zucker schaumig rühren. Ausgekühltes Schlagobers und Mehlgemisch einrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch ein wenig Schlagobers zugießen.
Kleine Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei Mittelhitze ca. 15 Minuten backen.
Kakao-Nuss-Kipferl
Foto zur Verfügung gestellt von Frau Sommer
35 dag Weizenvollkornmehl
30 dag Butter
20 dag fein geriebene Walnüsse
5 dag Kakaopulver
2 Eidotter
20 dag Honig
1 Ei zum Bestreichen
5 dag gehobelte Mandeln
Backpulver
Mehl mit Backpulver gut vermischen. Kühlschrankkalte Butter kurz kneten, damit sie geschmeidig wird, und mit dem Mehl verkrümeln. Restliche Zutaten zugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidiger wird.
Teig zu 1 cm dicken Stangen rollen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln formen.
Backblech mit Backtrennpapier belegen, Kipferl daraufsetzen, mit versprudeltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad nicht zu dunkel backen.
Karottenkekse
3 mittelgroße Karotten,
30 dag weiche Margarine,
250 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Pkg. Backpulver,
300 g Mehl.
Margarine und Zucker cremig rühren. Karotten fein reiben und mit einer Prise Salz zum Abtrieb geben. Mehl mit Backpulver versieben und einmengen. Weiterrühren, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
Alle möglichen Formen ausstechen, auf ein mit Sackpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 200 Grad etwa 10 Minuten backen. (Die Kekse dürfen zum Schluss nicht hart werden.)
Kekse mit Kokoshaube
28 dag Mehl,
18 dag Butter,
24 dag Zucker,
2 Eier,
15 dag Kokosette.
Mehl, 10 dag Zucker, Butter und Dotter zu einem Teig verkneten. Ausrollen und beliebige Kekse ausstechen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker einschlagen und Kokosette unterheben. Diese Masse in kleinen Häufchen auf die Kekse setzen und bei 180 Grad ‘ca. 10 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Klostertaler
210 g griffiges Mehl,
100 g ger. Schokolade,
140 g mit der Schale geriebene Mandeln,
50 g Staubzucker,
160 g Margarine,
2 Dotter.
Glasur:
100 g Kochschokolade,
50 g Margarine.
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und nicht zu dünn ausrollen. Kreise in der Größe eines Talers (Stamperl) ausstechen und im Backrohr backen. Kochschokolade und Margarine zusammen zergehen lassen und Taler in die Schokoladeglasur tauchen.
Knusperbällchen
20 dag Früchte-Müsli-Mischung (ungezuckert),
8 dag Halbfettmargarine,
8 dag Rohrzucker,
2 Eiklar,
Zimt,
1 Prise Salz.
Margarine zerlassen, halbe Menge Zucker dazugeben und karamelisieren. Müsli-Mischung dazugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten rösten. Mit Zimt würzen, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz aufschlagen und geröstetes Müsli vorsichtig untermengen. Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Bällchen formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen. Ausgekühlte Knusperbällchen in einer verschlossenen Dose aufbewahren.
Knusperle
20 dag Haferflocken
1 TL Zucker
15 dag Butter
je 75 g braunen u. weißen Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg. Zitronenschalenaroma
1 1/2 Tassen Korinthen
12,5 dag Mehl
1 TL Backpulver
Haferflocken und Zucker anrösten, auskühlen. Butter schaumig rühren, Zucker einrieseln lassen. Eier, Salz, Zitronenaroma und Korinthen dazugeben, Haferflocken, Mehl, Backpulver unterrühren. 30 Minuten kaltstellen.
Eine acht Zentimeter dicke Rolle formen, zentimeterdicke Scheiben abschneiden. Knusperle bei 200 Grad 12 Minuten backen.
Knuspermonde
300 g Mehl
200 g kalte Butter od. Margarine
200 g Creme fraîche
abger. Schale 1 Zitrone
1 Prise Salz
1 Eigelb mit 1 EL Kondensmilch vermischt
ca. 50 g Hagelzucker zum Bestreuen
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Fett in Flöckchen zufügen und mit dem Mehl verkneten. Mehlmasse in eine Schüssel geben, mit Creme fraîche, Zitronenschale und Salz verkneten. Teig 1 Stunde kalt stellen.
Dann Teig 1 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte Monde ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit der Eigelbmischung bestreichen. Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 18 Minuten backen.
Knusperwürfel
Zutaten Mürbteig
100 g Staubzucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Ei
Mark einer Vanilleschote
Schabe einer unbehandelten Zitrone
Zutaten für den Belag
¼ l Sonnenblumenöl
375 g Honig
Schale von 3 unbehandelten Zitronen
200 g Sesam
200 g Sonnenblumenkerne
200 g gehackte geschälte Mandeln
200 g Haferflocken grob
200 g Haferflocken fein
100 g weiche Schokolade
1 Ei
Vorbereitung des Mürbteiges
Alle Zutaten rasch verkneten und 30 Minuten kalt rasten lassen.
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Ei und Schokolade in einem Topf vermischen und fünf Minuten leicht rösten. Zum Schluss Ei und Schokolade dazugeben.
Den Mürbeteig drei mm dünn auswalken und auf einem befetteten Blech fünf Minuten backen. Dann die andere Masse darauf geben und bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
Tipp:
Die Knusperwürfel noch warm in kleine Rhomben schneiden. Diese lassen sie am Blech auskühlen. Das Messer immer in lauwarmes Wasser tauchen. Ein wunderbarer Leckerbissen, aber bitte nicht zuviel auf einmal.
Knusprige Waffeln
Mit Rum:
20 dag Butter,
15 dag Staubzucker,
4 Eier,
35 dag griffiges Mehl,
1/2 P. Backpulver,
1 P. Vanillezucker,
2 dl Wasser,
1 EL Rum,
Staubzucker.
Butter, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach untermengen. Mehl mit Backpulver vermengen. Mit Rum und Wasser zum Teig geben. Gut vermischen. 20 Minuten rasten lassen. Waffeln backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Mit Vollmehl:
10 dag Butter,
2 Eier,
20 dag Weizenvollmehl,
1/4 l Milch,
Salz.
Die Butter zerlassen, mit den restlichen Zutaten verrühren. Mindestens 20 Minuten rasten lassen. Waffeln backen. Mit pikanten Saucen servieren.
Mit Nüssen:
20 dag Butter,
2 EL Honig,
3 Eier,
10 dag geriebene Mandeln,
10 dag griffiges Mehl,
1 KL Backpulver.
Butter und Honig schaumig rühren. Eier und Mandeln dazugeben. Mehl und Backpulver einrühren. 20 Minuten rasten lassen. Waffeln backen. Mit Vanille- oder Schokosauce servieren.
Kokosbusserln
Zutaten für etwa 30 Stück:
4 Eiklar (13 dag)
20 dag Kokosette
20 dag Staubzucker
30 kleine, runde Backoblaten
Eiklar mit Kokosette und Zucker gut verrühren und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Backblech mit Oblaten auslegen und mit einem befeuchteten Kaffeelöffel Busserln auf die Oblaten setzen. Kokosbusserln im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schien bei 160 Grad etwa 8 Minuten backen. Anschließend auf gleicher Schiene bei 100 Grad noch etwa 30 Minuten fertigbacken.
Hinweis: Wenn man die Temperatur zurückgeschalten hat, die Backofentür einen Spalt offen lassen. Busserln am Blech vollständig auskühlen lassen.
Kokosbusserln 2
2 Eiklar
15 dag Honig
18 dag Kokosette
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Backoblaten
Eiklar mit Honig zu sehr steifem Schnee schlagen. Kokosette und Saft und abgeriebene Schale der Zitrone unterheben. 1 bis 2 Stunden rasten lassen.
Die Kokosmasse in kleine Häufchen auf Backoblatten setzen, auf ein Backblech legen und bei 165 Grad 12 bis 15 Minuten backen.
Kokosflocken
Für ca. 50 Stück:
2 unbehandelten Orangen,
3 Eier,
1 Prise Salz,
150 g Zucker,
2 bis 3 EL Orangenlikör
(oder Orangensaft),
275 g Kokosraspel.
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Orangen heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale hauchdünn abschälen und in feinste Streifen schneiden.
Eier und Salz mit dem Mixer schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen, Orangenlikör und Orangenschalen unterrühren, Kokosraspel unterheben.
Mit Hilfe von zwei feuchten Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse abstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und acht Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten und die Kokosflocken weitere zwölf Minuten im leicht geöffneten Backofen trocknen lassen.
Kokoskekse
25 dag Kokosette,
25 dag Margarine,
25 dag Zucker,
25 dag Mehl,
1 Ei.
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen. Kugeln daraus formen und bei 150 Grad backen.
Kokoskugeln
37 dag Staubzucker,
25 dag Butter,
25 dag Kokosflocken,
7 dag Kakao,
2 Eier,
2 EL Rum,
1 TL löslichen Kaffee, Konfekttassen.
Staubzucker und Butter schaumig rühren. Die restlichen Zutaten einrühren, aber nur die Hälfte der Kokosflocken. Masse 30 Minuten kalt stellen. Kleine Kugeln formen, in Kokosette wälzen und in Konfekttassen setzen. Kühl aufbewahren.
Kokosnockerln
300 g Kokosraspel
3 Eiweiß
200 g Zucker
1 TL Zimt
1/2 TL gem. Ingwer
kandierte Kirschen und Angelika (Engelwurz) zur Garnitur
Hälfte Kokosraspel in einer Pfanne oder unterm Grill goldgelb rösten. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee beim Rühren Konturen bildet. Hell und gebräunte Kokosraspel mit Zimt und Ingwer vermischen und unter den Eischnee heben.
Backblech leicht einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit 2 Teelöffeln Nockerln abstechen und auf das Backblech setzen. Kirschen und die Angelika klein würfeln, Nockerl damit verzieren. Die Nockerln bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen. Kokosnockerln vom Backblech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Kokosstangen
3 Eiklar,
12 dag Kristallzucker,
8 dag Kokosette,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 dag griffiges Mehl,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.
Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen. Kokosette, Vanillezucker und Mehl vermengen und unter den Schnee heben. Mit der fertigen Masse Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Bei 170 Grad ca. 12 Minuten backen. Jeweils zwei Stangerl mit Marmelade zusammensetzen und halb in Schokoladeglasur tunken.
Kokosstangerl
25 dag glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
16 dag Staubzucker
Saft einer Zitrone
7 EL Bohnenkaffee
1 Ei
Für die Glasur:
25 dag Kokosfett
25 dag Staubzucker
2 Pkg. Vanillinzucker
5 EL Milch
2 dag Kakao
Zum Wälzen:
25 dag Kokosette
Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Zitronensaft, Kaffee und Ei hineingeben und 2 - 3 Minuten alles gut verrühren.
Den Teig 1 cm dick auf ein befettetes und mit Mehl bestreutes Backblech streichen und in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben, bei 180 Grad 35 Minuten backen, sofort nach dem Backen vom Blech lösen und nach völligem Erkalten in Schnitten von 1,5 x 4 cm schneiden.
Für die Glasur das Kokosfett bei milder Hitze schmelzen, Zucker, Vanillinzucker, Milch und Kakao gut unterrühren. Jede Schnitte in die Glasur tunken und in Kokosette wälzen.
Kokosstangerln
Teig:
12 dag Butter,
22 dag Feinkristallzucker,
2 Eidotter,
1 Pkg. Vanillezucker,
150 ml Milch,
25 dag Farina Weizenmehl universal, 1/2 Pkg Backpulver.
Glasur:
7 dag Kakao.
25 dag Kokosfett,
25 dag Staubzucker,
6 EL Rum 0der Milch,
2 Pkg Kokosraspel.
Butter mit Zucker, Eidotter und Vanillezucker schaumig rühren und nach und nach die Milch zugeben. Anschließend Weizenmehl und Backpulver unterheben. Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und hei 160 Grad Heißluft 30 Minuten backen.
Den Teig über Nacht auskühlen und rasten lassen. In kleine Stangen schneiden, in die Glasur tunken und zuletzt in Kokosraspel wälzen.
Kokossterne
200g Mehl
75g Staubzucker
100g Butter
1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker
75g Orangeat
75g Zitronat
75g Kokosraspeln
75g Marzipanrohmasse
4 EL Orangenlikör
Cocktailkirschen
Mehl und Staubzucker sieben, Fett, Ei und Vanillezucker gut unterrühren. Den Teig für eine Stunde kalt stellen. Orangeat und Zitronat fein hacken und mit den Kokosraspeln, Marzipan und Likör mischen.
Den Mürbteig ca. 1/2 cm dick auswalken, Sternchen mit einem Durchmesser von 3-4cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. In die Mitte jedes Sternchens ein Häufchen Kokosmasse geben und mit einem Stückchen Kirsche verzieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 175° ca. 10 Minuten backen.
Kokoswürfel
2 Stamperl Öl,
20 dag Staubzucker,
2 EL Rum,
1 dl Milch,
1 Ei,
1/2 Pkg. Backpulver.
Glasur:
5 Rippen Schokolade, 16 EL Milch,
100 g Margarine,
200 g Staubzucker, Kokosette.
Staubzucker, Ei, Milch, Rum und Öl sowie Backpulver gut abrühren. Eine Backform mit Butter und Mehl bestreichen, den Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad goldgelb backen.
Für die Glasur die Margarine in einem Topf schmelzen, Schokolade, Milch und Staubzucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Aus dem ausgekühlten Kuchen Würfel schneiden, diese in der Schokomasse tunken und als Abschluss in Kokosette wälzen.
Kokos-Würfel
Außen Schokolade und Kokos, innen ganz weich!
10 dag Butter mit 3o dag Staubzucker und 4 Dotter schaumig rühren. 3dag Kakao in 1/4 l Milch auflösen und unterrühren.
4 Eiklar zu Schnee schlagen. 30 dag Mehl mit 1 Backpulver mischen und mit dem Schnee abwechselnd unter die Masse ziehen. Auf ein gebuttertes, gestaubtes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.
Ausgekühlt in Würfel schneiden, Für die Glasur 25 dag Kokosfett zergehen lassen, 25 dag Staubzucker, 2 dag Kakao und 5 dag erweichte Schokolade einrühren, sowie Rum nach Geschmack.
Würfel ganz eintauchen und sofort reichlich Kokosflocken wälzen. Auflegen und die Tunke gut antrocknen lassen.
Kürbiskern-Kekse
Teig:
300 g Weizenmehl glatt
200 g Butter
100 g Rohmarzipan
100 g Staubzucker
80 g Kürbiskerne gerieben
3 Eigelb
geriebene Zitronenschale
Prise Salz
Fülle:
250 g Nougat oder Nutella
60 g Kürbiskerne gerieben
Zum Belegen:
30 g Kürbiskerne
Eistreich (Ei mit etwas Wasser verschlagen)
Das Mehl auf die Tischplatte sieben und eine Vertiefung machen .In die Vertiefung den Zucker sieben. Die Dotter, Prise Salz, ger. Zitronenschale und geriebene oder fein gehackte Kürbiskerne dazugeben.
Tipp:
Röstet man die geriebenen Kürbiskerne für den Teig und die Fülle an, so bekommen diese einen besonderen, intensiven Geschmack.
Die Butter und den Rohmarzipan weich kneten. Mit allen Teigzutaten – außer dem Mehl – vermengen. Dann mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Den fertigen Teig kühl stellen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen und ausstechen. Die Hälfte der Kekse mit Eistrich bepinseln und mit Kürbiskernen belegen. Bei mittlerer Hitze ca. 180 g C gut hellbraun ausbacken. Die Nutella (Nougat) mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und damit die unbelegten Kekse bestreichen. Mit den belegten Keksen zusammensetzen.
Kürbiskernkekse 2
8 dag feingehackte Kürbiskerne,
15 dag Vollkornmehl,
15 dag Butter,
4 dag Staubzucker,
1 TL Zimt,
Marillenmarmelade, Schokoladeglasur,
Kürbiskerne zum Verzieren.
Kürbiskerne, Mehl, Butter, Staubzucker und Zimt zu einem Mürbteig verkneten. 1 Stunde kühl rasten lassen, Ausrollen und beliebige Kekse ausstechen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Je zwei Kekse mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Mit Schokoladeglasur überziehen und mit Kürbiskernen verzieren.
Kulleraugen
250 g Mehl,
1 gestr. TL Backpulver,
100 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Dotter,
150 g Butter,
Eiklar zum Bestreichen,
50 g geh. Mandeln zum Bestreuen,
1 EL Marmelade zum Garnieren.
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Salz und Dotter zugeben und verrühren. Das in kleine Stücke geschnittene Fett dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu daumendicken Rollen formen und kalt stellen.
Die Rolle in Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Die Oberseite in Eiklar tauchen, in Mandeln drücken und mit der Teigseite auf ein gefettetes Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in jede Kugel drücken und diese mit Marmelade füllen. Bei 175 Grad bis 200 Grad ca. 5 Minuten backen.
Kurabiedes
2 Tassen Olivenöl
1/2 Tasse Zucker
4 EL Kognak
1 KL Zimt
1 Ei
1 Dotter
1 Tasse Mandeln (gehackt, geröstet)
3 Tassen Mehl
Staubzucker
Olivenöl und Zucker schaumig rühren. Ei, Dotter, Kognak, Zimt, Mehl und Mandeln dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Kleine Kugeln daraus formen und bei 175 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Noch warm in Staubzucker wälzen.