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Kaffeelebkuchen
150 g Zucker,
100 g Honig,
100 g Butter,
500 g Mehl,
1 P. Vanillezucker,
etwas abger. Zitronenschale,
1/4 l Kaffee,
2 EL Zimt.
Eiweißglasur:
200 g Staubzucker,
Eiklar nach Bedarf,
Wasser,
bunte Streusel.
Honig mit Zucker aufkochen. Das
mit dem Backpulver versiebte Mehl mit Butter abbröseln und mit der
Honig-Zucker-Masse, Vanillezucker, Zitronenschale, Kaffee und Zimt zu einem Teig
verkneten. Ausrollen, Figuren ausstechen und ca. 15 Minuten bei 175 bis 200 Grad
backen. Die Formen mit Eiweißglasur (Staubzucker, Eiklar und Wasser glatt
rühren) verzieren und mit buntem Streusel bestreuen.
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Kaffeespritzgebäck
8 dag Schlagobers
2 EL
Löskaffee
15 dag Butter
15 dag
Staubzucker
6 dag Maizena
25 dag Mehl
Schlagobers erhitzen, Löskaffee einrühren. Mehl
mit Maizena vermengen. Butter und Zucker schaumig rühren. Ausgekühltes
Schlagobers und Mehlgemisch einrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch
ein wenig Schlagobers zugießen.
Kleine Stangerl auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech spritzen und bei Mittelhitze ca. 15 Minuten
backen.
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Kakao-Nuss-Kipferl
35 dag
Weizenvollkornmehl
30 dag Butter
20 dag fein
geriebene Walnüsse
5 dag
Kakaopulver
2 Eidotter
20 dag Honig
1 Ei zum
Bestreichen
5 dag
gehobelte Mandeln
Backpulver
Mehl mit Backpulver gut vermischen. Kühlschrankkalte Butter kurz kneten,
damit sie geschmeidig wird, und mit dem Mehl verkrümeln. Restliche
Zutaten zugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig kurz
durchkneten, damit er geschmeidiger wird.
Teig zu 1 cm dicken Stangen rollen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden
und zu Kipferln formen.
Backblech mit Backtrennpapier belegen, Kipferl daraufsetzen, mit
versprudeltem Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten
Rohr bei 180 Grad nicht zu dunkel backen.
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Karottenkekse 3 mittelgroße Karotten,
30 dag weiche Margarine,
250 g Zucker,
1 Prise Salz,
1 Pkg. Backpulver,
300 g Mehl.
Margarine und Zucker cremig rühren.
Karotten fein reiben und mit einer Prise Salz zum Abtrieb geben. Mehl mit
Backpulver versieben und einmengen. Weiterrühren, bis der Teig sich von
der Schüssel löst. Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
Alle möglichen Formen ausstechen, auf ein
mit Sackpapier ausgelegtes Backblech legen und bei ca. 200 Grad etwa 10
Minuten backen. (Die Kekse dürfen zum Schluss nicht hart werden.)
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Kekse mit Kokoshaube 28 dag Mehl,
18 dag Butter,
24 dag Zucker,
2 Eier,
15 dag Kokosette.
Mehl, 10 dag Zucker, Butter und Dotter zu einem Teig verkneten. Ausrollen
und beliebige Kekse ausstechen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Restlichen Zucker einschlagen und Kokosette unterheben. Diese Masse in
kleinen Häufchen auf die Kekse setzen und bei 180 Grad ‘ca. 10 Minuten
backen. Mit Staubzucker bestreuen.
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Klostertaler
210 g griffiges Mehl,
100 g
ger. Schokolade,
140 g mit der Schale geriebene Mandeln,
50 g Staubzucker,
160 g Margarine,
2 Dotter.
Glasur:
100 g Kochschokolade,
50 g Margarine.
Alle Zutaten zu einem Teig
verarbeiten und nicht zu dünn ausrollen. Kreise in der Größe eines Talers
(Stamperl) ausstechen und im Backrohr backen. Kochschokolade und Margarine
zusammen zergehen lassen und Taler in die Schokoladeglasur tauchen.
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Knusperbällchen
20 dag Früchte-Müsli-Mischung
(ungezuckert),
8 dag Halbfettmargarine,
8 dag Rohrzucker,
2 Eiklar,
Zimt,
1 Prise Salz.
Margarine zerlassen, halbe
Menge Zucker dazugeben und karamelisieren. Müsli-Mischung dazugeben und unter
ständigem Rühren einige Minuten rösten. Mit Zimt würzen, vom Feuer nehmen und
auskühlen lassen.
Eiklar mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz
aufschlagen und geröstetes Müsli vorsichtig untermengen. Mit zwei Kaffeelöffeln
kleine Bällchen formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 200 Grad etwa 15
Minuten backen. Ausgekühlte Knusperbällchen in einer verschlossenen Dose
aufbewahren.
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Knusperle
20 dag
Haferflocken
1 TL Zucker
15 dag Butter
je 75 g
braunen u. weißen Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Pkg.
Zitronenschalenaroma
1 1/2 Tassen
Korinthen
12,5 dag Mehl
1 TL
Backpulver
Haferflocken und Zucker anrösten, auskühlen.
Butter schaumig rühren, Zucker einrieseln lassen. Eier, Salz,
Zitronenaroma und Korinthen dazugeben, Haferflocken, Mehl, Backpulver
unterrühren.
30 Minuten kaltstellen.
Eine acht Zentimeter dicke Rolle formen,
zentimeterdicke Scheiben abschneiden. Knusperle bei 200 Grad 12 Minuten
backen.
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Knuspermonde
300 g Mehl
200 g kalte
Butter od. Margarine
200 g Creme
fraîche
abger. Schale
1 Zitrone
1 Prise Salz
1 Eigelb mit
1 EL Kondensmilch vermischt
ca. 50 g
Hagelzucker zum Bestreuen
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Fett in
Flöckchen zufügen und mit dem Mehl verkneten. Mehlmasse in eine Schüssel
geben, mit Creme fraîche, Zitronenschale und Salz verkneten. Teig 1
Stunde kalt stellen.
Dann Teig 1 cm dick ausrollen. Aus der
Teigplatte Monde ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech setzen und mit der Eigelbmischung bestreichen.
Plätzchen mit Hagelzucker bestreuen und im Backofen bei 200 Grad ca. 18
Minuten backen.
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Knusperwürfel
Zutaten Mürbteig
100 g Staubzucker
200 g Butter
300 g Mehl
1 Ei
Mark einer Vanilleschote
Schabe einer unbehandelten Zitrone
Zutaten für den Belag
¼ l Sonnenblumenöl
375 g Honig
Schale von 3 unbehandelten Zitronen
200 g Sesam
200 g Sonnenblumenkerne
200 g gehackte geschälte Mandeln
200 g Haferflocken grob
200 g Haferflocken fein
100 g weiche Schokolade
1 Ei
Vorbereitung
des Mürbteiges
Alle Zutaten rasch verkneten und 30 Minuten
kalt rasten lassen.
Zubereitung
Alle Zutaten außer Ei und Schokolade in einem
Topf vermischen und fünf Minuten leicht rösten. Zum Schluss Ei und
Schokolade dazugeben.
Den Mürbeteig drei mm dünn auswalken und auf einem befetteten Blech fünf
Minuten backen. Dann die andere Masse darauf geben und bei 180 Grad 15-20
Minuten backen.
Tipp:
Die Knusperwürfel noch warm in kleine Rhomben
schneiden. Diese lassen sie am Blech auskühlen. Das Messer immer in
lauwarmes Wasser tauchen. Ein wunderbarer Leckerbissen, aber bitte nicht
zuviel auf einmal.
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Knusprige Waffeln
Mit Rum:
20 dag Butter,
15 dag
Staubzucker,
4 Eier,
35 dag griffiges Mehl,
1/2 P. Backpulver,
1 P. Vanillezucker,
2 dl Wasser,
1 EL Rum,
Staubzucker.
Butter, Staub- und
Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach untermengen. Mehl mit
Backpulver vermengen. Mit Rum und Wasser zum Teig geben. Gut vermischen. 20
Minuten rasten lassen. Waffeln backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Mit Vollmehl:
10 dag Butter,
2 Eier,
20 dag
Weizenvollmehl,
1/4 l Milch,
Salz.
Die Butter zerlassen, mit den
restlichen Zutaten verrühren. Mindestens 20 Minuten rasten lassen. Waffeln
backen. Mit pikanten Saucen servieren.
Mit Nüssen:
20 dag Butter,
2 EL Honig,
3
Eier,
10 dag geriebene Mandeln,
10 dag griffiges Mehl,
1 KL Backpulver.
Butter und Honig schaumig
rühren. Eier und Mandeln dazugeben. Mehl und Backpulver einrühren. 20 Minuten
rasten lassen. Waffeln backen. Mit Vanille- oder Schokosauce servieren.
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Kokosbusserln
Zutaten für etwa 30 Stück:
4 Eiklar (13
dag)
20 dag
Kokosette
20 dag
Staubzucker
30 kleine,
runde Backoblaten
Eiklar mit Kokosette und Zucker gut verrühren und
etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen. Backblech mit Oblaten
auslegen und mit einem befeuchteten Kaffeelöffel Busserln auf die
Oblaten setzen.
Kokosbusserln im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schien bei 160 Grad
etwa 8 Minuten backen. Anschließend auf gleicher Schiene bei 100 Grad
noch etwa 30 Minuten fertigbacken.
Hinweis: Wenn man die Temperatur zurückgeschalten hat, die
Backofentür einen Spalt offen lassen. Busserln am Blech vollständig
auskühlen lassen.
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Kokosbusserln 2
2 Eiklar
15 dag Honig
18 dag Kokosette
Saft und abgeriebene
Schale von 1 Zitrone
Backoblaten
Eiklar mit Honig zu sehr
steifem Schnee schlagen. Kokosette und Saft und abgeriebene Schale der
Zitrone unterheben. 1 bis 2 Stunden rasten lassen.
Die Kokosmasse in kleine
Häufchen auf Backoblatten setzen, auf ein Backblech legen und bei 165
Grad 12 bis 15 Minuten backen.
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Kokosflocken
Für ca. 50 Stück:
2 unbehandelten Orangen,
3
Eier,
1 Prise Salz,
150 g Zucker,
2 bis 3 EL Orangenlikör
(oder Orangensaft),
275 g Kokosraspel.
Den Backofen auf 175 Grad
(Umluft 160 Grad) vorheizen.
Orangen heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale hauchdünn abschälen und in
feinste Streifen schneiden.
Eier und Salz mit dem Mixer schaumig schlagen, Zucker nach und nach einrieseln
lassen, Orangenlikör und Orangenschalen unterrühren, Kokosraspel unterheben.
Mit Hilfe von zwei feuchten Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse abstechen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und acht Minuten backen. Dann den
Backofen ausschalten und die Kokosflocken weitere zwölf Minuten im leicht
geöffneten Backofen trocknen lassen.
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Kokoskekse
25 dag Kokosette,
25 dag Margarine,
25 dag Zucker,
25 dag Mehl,
1 Ei.
Aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen. Kugeln daraus formen
und bei 150 Grad backen.
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Kokoskugeln
37 dag Staubzucker,
25 dag
Butter,
25 dag Kokosflocken,
7 dag Kakao,
2 Eier,
2 EL Rum,
1 TL löslichen Kaffee, Konfekttassen.
Staubzucker und Butter schaumig
rühren. Die restlichen Zutaten einrühren, aber nur die Hälfte der Kokosflocken.
Masse 30 Minuten kalt stellen. Kleine Kugeln formen, in Kokosette wälzen und in
Konfekttassen setzen. Kühl aufbewahren.
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Kokosnockerln
300 g
Kokosraspel
3 Eiweiß
200 g Zucker
1 TL Zimt
1/2 TL gem.
Ingwer
kandierte
Kirschen und Angelika (Engelwurz) zur Garnitur
Hälfte Kokosraspel in einer Pfanne oder unterm
Grill goldgelb rösten. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen
und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee beim Rühren Konturen
bildet. Hell und gebräunte Kokosraspel mit Zimt und Ingwer vermischen
und unter den Eischnee heben.
Backblech leicht einfetten und mit Mehl
bestäuben. Mit 2 Teelöffeln Nockerln abstechen und auf das Backblech
setzen. Kirschen und die Angelika klein würfeln, Nockerl damit
verzieren. Die Nockerln bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen.
Kokosnockerln vom Backblech lösen und auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.
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Kokosstangen
3 Eiklar,
12 dag
Kristallzucker,
8 dag Kokosette,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 dag griffiges Mehl,
Ribiselmarmelade, Schokoladeglasur.
Eiklar und Kristallzucker zu
Schnee schlagen. Kokosette, Vanillezucker und Mehl vermengen und unter den
Schnee heben. Mit der fertigen Masse Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech spritzen.
Bei 170 Grad ca. 12 Minuten backen. Jeweils zwei Stangerl mit
Marmelade zusammensetzen und halb in Schokoladeglasur tunken.
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Kokosstangerl
25 dag
glattes Mehl
1 Pkg.
Backpulver
16 dag
Staubzucker
Saft einer
Zitrone
7 EL
Bohnenkaffee
1 Ei
Für die
Glasur:
25 dag
Kokosfett
25 dag
Staubzucker
2 Pkg.
Vanillinzucker
5 EL Milch
2 dag Kakao
Zum
Wälzen:
25 dag
Kokosette
Mehl und Backpulver mischen und in eine
Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker,
Zitronensaft, Kaffee und Ei hineingeben und 2 - 3 Minuten alles gut
verrühren.
Den Teig 1 cm dick auf ein befettetes und mit Mehl bestreutes
Backblech streichen und in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres
schieben, bei 180 Grad 35 Minuten backen, sofort nach dem Backen vom
Blech lösen und nach völligem Erkalten in Schnitten von 1,5 x 4 cm
schneiden.
Für die Glasur das Kokosfett bei milder Hitze schmelzen,
Zucker, Vanillinzucker, Milch und Kakao gut unterrühren. Jede Schnitte
in die Glasur tunken und in Kokosette wälzen.
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Kokosstangerln
Teig:
12 dag Butter,
22 dag Feinkristallzucker,
2 Eidotter,
1 Pkg. Vanillezucker,
150 ml Milch,
25 dag Farina Weizenmehl universal, 1/2 Pkg Backpulver.
Glasur:
7 dag Kakao.
25 dag Kokosfett,
25 dag Staubzucker,
6 EL Rum 0der Milch,
2 Pkg Kokosraspel.
Butter mit Zucker, Eidotter und Vanillezucker schaumig rühren und nach
und nach die Milch zugeben. Anschließend Weizenmehl und Backpulver
unterheben. Die Masse fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech streichen und hei 160 Grad Heißluft 30 Minuten backen.
Den Teig über Nacht auskühlen und
rasten lassen. In kleine Stangen schneiden, in die Glasur tunken und
zuletzt in Kokosraspel wälzen.
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Kokossterne 200g Mehl
75g Staubzucker
100g Butter
1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker
75g Orangeat
75g Zitronat
75g Kokosraspeln
75g Marzipanrohmasse
4 EL Orangenlikör
Cocktailkirschen
Mehl und Staubzucker sieben, Fett, Ei und Vanillezucker gut unterrühren.
Den Teig für eine Stunde kalt stellen. Orangeat und Zitronat fein hacken
und mit den Kokosraspeln, Marzipan und Likör mischen.
Den Mürbteig ca. 1/2 cm dick auswalken, Sternchen mit einem Durchmesser
von 3-4cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
In die Mitte jedes Sternchens ein Häufchen Kokosmasse geben und mit einem
Stückchen Kirsche verzieren.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175° ca. 10 Minuten backen.
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Kokoswürfel
2 Stamperl Öl,
20 dag
Staubzucker,
2 EL Rum,
1 dl Milch,
1 Ei,
1/2 Pkg. Backpulver.
Glasur:
5 Rippen Schokolade, 16 EL Milch,
100 g Margarine,
200 g Staubzucker, Kokosette.
Staubzucker, Ei, Milch, Rum und
Öl sowie Backpulver gut abrühren. Eine Backform mit Butter und Mehl bestreichen,
den Teig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad goldgelb backen.
Für die Glasur die Margarine in einem Topf schmelzen, Schokolade, Milch und
Staubzucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Aus dem ausgekühlten Kuchen Würfel schneiden, diese in der Schokomasse tunken
und als Abschluss in Kokosette wälzen.
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Kokos-Würfel
Außen Schokolade und
Kokos, innen ganz weich!
10 dag Butter mit 3o dag
Staubzucker und 4 Dotter schaumig rühren. 3dag Kakao in 1/4 l Milch
auflösen und unterrühren.
4 Eiklar zu Schnee
schlagen. 30 dag Mehl mit 1 Backpulver mischen und mit dem Schnee
abwechselnd unter die Masse ziehen. Auf ein gebuttertes, gestaubtes
Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.
Ausgekühlt in Würfel
schneiden, Für die Glasur 25 dag Kokosfett zergehen lassen, 25 dag
Staubzucker, 2 dag Kakao und 5 dag erweichte Schokolade einrühren, sowie
Rum nach Geschmack.
Würfel ganz
eintauchen und sofort reichlich Kokosflocken wälzen. Auflegen und die
Tunke gut antrocknen lassen.
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Kürbiskern-Kekse Teig:
300 g Weizenmehl glatt
200 g Butter
100 g Rohmarzipan
100 g Staubzucker
80 g Kürbiskerne gerieben
3 Eigelb
geriebene Zitronenschale
Prise Salz
Fülle:
250 g Nougat oder Nutella
60 g Kürbiskerne gerieben
Zum Belegen:
30 g Kürbiskerne
Eistreich (Ei mit etwas Wasser verschlagen)
Das Mehl auf die Tischplatte sieben und
eine Vertiefung machen .In die Vertiefung den Zucker sieben. Die Dotter,
Prise Salz, ger. Zitronenschale und geriebene oder fein gehackte
Kürbiskerne dazugeben.
Tipp:
Röstet man die geriebenen Kürbiskerne für den
Teig und die Fülle an, so bekommen diese einen besonderen, intensiven
Geschmack.
Die Butter und den Rohmarzipan weich
kneten. Mit allen Teigzutaten – außer dem Mehl – vermengen. Dann mit dem
Mehl zu einem Teig verarbeiten.
Den fertigen Teig kühl stellen.
Den Teig 5 mm dick ausrollen und
ausstechen. Die Hälfte der Kekse mit Eistrich bepinseln und mit
Kürbiskernen belegen. Bei mittlerer Hitze ca. 180 g C gut hellbraun
ausbacken. Die Nutella (Nougat) mit den geriebenen Kürbiskernen mischen
und damit die unbelegten Kekse bestreichen. Mit den belegten Keksen
zusammensetzen.
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Kürbiskernkekse 2 8 dag feingehackte Kürbiskerne,
15 dag Vollkornmehl,
15 dag Butter,
4 dag Staubzucker,
1 TL Zimt,
Marillenmarmelade, Schokoladeglasur,
Kürbiskerne zum Verzieren.
Kürbiskerne, Mehl, Butter, Staubzucker und Zimt zu einem Mürbteig
verkneten. 1 Stunde kühl rasten lassen, Ausrollen und beliebige Kekse
ausstechen. Bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Je zwei Kekse mit
Marillenmarmelade zusammensetzen. Mit Schokoladeglasur überziehen und
mit Kürbiskernen verzieren.
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Kulleraugen
250 g Mehl,
1 gestr. TL
Backpulver,
100 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
3 Dotter,
150 g Butter,
Eiklar zum Bestreichen,
50 g geh. Mandeln zum Bestreuen,
1 EL Marmelade zum Garnieren.
Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker,
Salz und Dotter zugeben und verrühren. Das in kleine Stücke geschnittene Fett
dazugeben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig zu daumendicken Rollen formen und kalt stellen.
Die Rolle
in Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Die Oberseite in Eiklar tauchen,
in Mandeln drücken und mit der Teigseite auf ein gefettetes Backblech legen. Mit
einem Kochlöffelstiel eine Vertiefung in jede Kugel drücken und diese mit
Marmelade füllen. Bei 175 Grad bis 200 Grad ca. 5 Minuten backen.
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Kurabiedes
2 Tassen
Olivenöl
1/2 Tasse Zucker
4 EL Kognak
1 KL Zimt
1 Ei
1 Dotter
1 Tasse
Mandeln (gehackt, geröstet)
3 Tassen Mehl
Staubzucker
Olivenöl und Zucker schaumig rühren. Ei, Dotter, Kognak, Zimt, Mehl und
Mandeln dazugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten.
Kleine Kugeln
daraus formen und bei 175 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen. Noch warm
in Staubzucker wälzen.
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