Weihnachtskekse L

Lebkuchen

3 Eier,
40 dag Feinkristallzucker,
 1/8 l Honig,
15 dag gem. Walnüsse,
70 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver,
 eine Prise Nelkenpulver,
etwas Zimt,
Walnüsse zum Verzieren.

Eier und Zucker schaumig rühren. Honig einrühren. Die restlichen Zutaten untermengen. Teig etwa eine Stunde rasten lassen.

 Ca. 5 mm dick ausrollen und beliebige Figuren  ausstechen oder in Vierecke schneiden. Mit verschlagenem Ei bestreichen und mit je einer halben Nuss belegen. Bei Mittelhitze backen.

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Lebkuchen mit Früchten

70 dag Roggenmehl,
40 dag Rohzucker,
1 TL Natron,
10 dag Butter,
2 EL Honig, 
1 EL Lebkuchengewürz,
4 Eier,
2 EL gehackte Walnüsse,
Aranzini,
Zitronat.

Butter erwärmen. Honig und Gewürz darin auflösen. Eier in die warme Masse schlagen, gut verrühren. Nüsse, Aranzini und Zitronat beifügen. Mehl, Zucker und Natron zu einem Teig vermischen, Mulde machen, die Butter-Eier-Creme hineingeben, gut unterheben. Einige Stunden, am besten über Nacht, rasten lassen.

Teig auswalken, Formen ausstechen und bei 220 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Vor dem Verzieren auskühlen lassen.

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Lebkuchen zum Aufschneiden

3 Eier,
25 dag Zucker,
6 dag Butter, 
1/2 Pkg. Lebkuchengewürz,
1 Zitrone (Saft und Schale),
12 dag ger. Nüsse,
4 EL Honig,
45 dag Roggenmehl oder Weizenmehl,
1/2 l Milch (bei Weizenmehl weniger),
2 TL Natron,
20 dag Aranzini,
 10 dag Rosinen.

Eier, Staubzucker und Butter abtreiben, dann Zitronensaft und abgeriebene Schale, Honig, Lebkuchengewürz und Nüsse dazugeben. Mehl mit Natron vermischen und mit Milch, Aranzini und Rosinen dazurühren.

Teig auf ein großes Backblech oder zwei kleine befettete und bemehlte Backbleche streichen und bei 170 Grad backen. Sofort mit einer beliebigen Glasur überziehen und nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.

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Lebkuchenbusserln

200 g Weizenmehl,
400 g Roggenmehl,
400 g Kristallzucker,
100 g Honig,
10 g Backpulver,
4 Eier, Zitronenschale,
15 g Lebkuchengewürz,
Schokoladeglasur,
Marillen- oder Orangenmarmelade

Weiße Glasur:
2 Eiklar, 100 g Staubzucker, etwas Zitronensaft.

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 1/2 Stunde rasten lassen.
5 mm dick ausrollen und runde Busserln ausstechen. Auf einem mit Butterpapier belegten Blech bei 180 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen. Vom Blech nehmen und erkalten lassen.

Weiße Busserln: Die Zutaten für die Glasur gut verrühren und dann damit die Busserln überziehen.

Schwarze Busserln: Marmelade in einem Topf erhitzen und mit einem Pinsel auf die Lebkuchenkekse streichen. Wenn die Marmelade trocken ist, die Kekse in die Schokoladeglasur tauchen. Verzieren kann man noch mit Schokoladespänen oder gehackten Früchten.

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Lebkuchenschnitten

125 g Butter
250 g Honig
3 Eier
150 g Zitronat
150 g Orangeat
150 g Rosinen
4 EL Rum
400 g Mehl
1 Pkg Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
150 g gemahlene Mandeln
2 TL Zimt
2 TL Kakaopulver

1 Ei
abgezogene Mandeln zum Belegen

Butter schaumig rühren, Honig und Eier unterrühren. Zitronat, Orangeat und Rosinen mit Rum tränken, Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und Mandeln, Zimt und Kakao vermischen. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit den halbierten Mandeln belegen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 25 Minuten backen. Die noch warme Lebkuchenplatte in Dreiecke schneiden.

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Linzer Augen

Für den Teig:
20 dag Butter
20 dag Honig
2 Eidotter
5 EL Schlagobers
geriebene Schale einer Zitrone
1/2 kg Weizenvollkornmehl
2 Msp. Backpulver

Außerdem:
1/4 kg Ribiselmarmelade
Mehl zum Bestauben

Mehl mit Backpulver gut vermischen. Kühlschrankkalte Butter kurz kneten, damit sie geschmeidig wird, und mit dem Mehl verkrümeln. Restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig kurz durchkneten, damit er geschmeidiger wird.

Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben von 5 cm Ø ausstechen und diese auf ein mit Mehl leicht bestaubtes Backblech setzen. In jede zweite Scheibe in der Mitte ein Loch stechen.

 Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen. Kekse für die Linzer Augen auskühlen lassen, die ungelochten mit Ribiselmarmelade bestreichen, die gelochten Kekse daraufsetzen.

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Linzer Augen 2

60 dag Mehl
22 dag Zucker
2 Pkg. Vanillinzucker
4 Dotter
40 dag Butter
Marmelade

Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Dotter und Butter zu glattem Teig verkneten. 1/2 Stunde kalt stellen.

Messerrückendick ausrollen. Scheiben von 5 cm Durchmesser ausstechen. Aus der Hälft der Scheiben 3 Augen ausstechen. Scheiben auf ein befettetes Backblech legen, im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Ungelochte Scheiben mit Marmelade bestreichen, mit gelochten Scheiben zusammensetzen, mit Staubzucker bestreuen.

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Linzer Bäckerei

250 g Mehl,
 150 g Butter,
110 g Staubzucker,
4 Dotter,
60 g gehobelte Mandeln, 
30 g Kristallzucker zum Bestreuen,
80 g Marmelade zum Füllen.

Mehl, Butter, Staubzucker und die Dotter auf einer kalten Arbeitsfläche rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig an einem kühlen Ort ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Messerrückendick ausrollen und Ringe ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ganz kurz in das vorgeheizte Rohr schieben. Herausnehmen, mit Eiklar bestreichen und mit dem Kristallzucker sowie den gehobelten Mandeln bestreuen.

Bei 200 Grad noch ca. 8 bis 10 Minuten backen. Die Ringe vom Blech nehmen, mit Marmelade bestreichen und je zwei zusammensetzen.

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Linzer Kranzerl

Für den Teig:
4 hartgekochte Eier
12 dag Staubzucker
20 dag weiche Butter
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
30 dag Mehl
12 dag Mandeln
10 dag Zucker

Zum Bestreichen:
2 Eidotter
10 dag Johannisbeergelee

Für das Backblech:
Backpapier

Die Eidotter durch ein Haarsieb streichen und mit 8 dag gesiebtem Staubzucker, der Butter, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Das Mehl über die Buttermasse sieben und alles verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, die braune Haut abziehen und die Mandeln hacken. Die Mandeln mit dem Zucker in einem Teller mischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen und Ringe von 4 cm Ø ausstechen und auf das Backblech legen. Die Eidotter verquirlen, die Ringe damit bestreichen und mit der Mandel-Zucker-Mischung bestreuen.

Die Kranzerl auf der mittleren Schiene in 12 Minuten goldgelb backen. Die Unterseiten der abgekühlten Ringe mit dem Gelee bestreichen und jeweils 2 Ringe zusammensetzen.

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4 Dotter,
20 dag Butter,
8 dag Staubzucker
1 Vanillezucker,
30 dag glattes Mehl,
Prise Salz

Linzer Stangen

200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
300 g Mehl
175 g gemahlene Haselnüsse
2 Eier
1 TL Zimt
2 TL Kakao
1 EL Rum
Kuvertüre
Johannisbeergelee

Fett in Würfel schneiden, mit Zucker, Mehl und Nüssen vermischen. Eier, Zimt, Kakao und Rum unterkneten. Teig 1 Stunde kalt stellen. Danach Teig zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen.

Daraus 2cm breite und 5 cm lange Stäbchen und gleich viele 1 cm breite und 4 cm lange Stäbchen schneiden. Teigstäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 12 Minuten backen. Erkaltete Plätzchen an beiden Enden in die zerlassene Kuvertüre tauchen. Große und kleine Stäbchen mit erwärmtem Johannisbeergelee zusammensetzen.

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Linzeraugen

8 dag Staubzucker
16 dag Butter
24 dag Mehl
1 Ei
Salz
Vanillezucker
Marmelade zum Bestreichen

Alle Zutaten schnell zu einem festen Teig verkneten. Eine halbe Stunde rasten lassen. 1/2 cm dick ausrollen, rund ausstechen, dabei die Hälfte mit einem Lochausstecher ausstechen. Bei 180 Grad backen.

Auf ein volles Kekserl Marmelade streichen und eines mit Loch daraufsetzen.

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Linzeraugen 2

15 dag kalte Butter,
 10 dag Staubzucker,
1 Pkg Vanillezucker,
1 kleines Ei,
Salz,
Zimt,
15 dag Mehl,
15 dag gem. Mandeln, 
Ribiselgelee oder Himbeermarmelade.

Butter, 8 dag Staubzucker, Vanillezucker, Ei, je eine Prise Salz und Zimt, Mehl und Mandeln rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Den Teig mindestens eine Stunde, noch besser über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett dünn ausrollen. Mit einem gezackten runden Ausstecher Kekse ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse mit einem kleinen runden Ausstecher ein Loch in der Mitte ausstechen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen und nochmals eine Viertelstunde kühl stellen. (Das macht die Kekse knuspriger).

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Die Kekserl gut zehn Minuten backen.  Die Marmelade bzw. das Gelee leicht erwärmen und glatt rühren. Die Ringe mit dem restlichen Staubzucker bestreuen.

Die "ganzen" Kekse mit Gelee oder Marmelade bestreichen. Die bestäubten Ringe darauf setzen.

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Linzerkipferl

25 dag weiche Butter,
10 dag Staubzucker,
3 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker,
33 dag Mehl
(halb glattes, halb griffiges Mehl),
säuerliche Marmelade, Schokoladeglasur.

Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Dotter sehr flaumig rühren. Mehl einmengen, aber nicht mehr zu lange rühren. Mit einem Dressiersack Kipferl auf ein gefettetes Bachblech spritzen und bei 180 Grad goldbraun backen.

Erkaltet je zwei Kipferl mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in Schokoladeglasur tauchen.

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