Makronenbusserl

2o dag geriebene Mandeln oder Nüsse
40 dag Zucker
7 Eiklar
Marmelade zum Zusammensetzen

Alle Zutaten zusammenmischen und in einer Pfanne leicht anrösten (dabei darauf achten, dass das Eiweiß nicht stockt!). Danach in einen Spritzsack mit Lockfülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Busserln spritzen.

 Langsam bei 130 bis 140 Grad backen. Immer zwei Busserl mit Marmelade zusammensetzen.

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Mandelaugen

300 g Mehl,
 200 g Butter,
100 g Zucker,
1 bis 2 Eier,
etwas Salz,
50 g geriebene Mandeln,
Marmelade,
 etwas Rum,
1 Ei zum Bestreichen,
gehobelte Mandeln zum Bestreuen.

Den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und runde Formen ausstechen. Die eine Hälfte der Formen auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei den restlichen Formen mit einem kleineren Ausstecher ein rundes Lock ausstechen und die Ringe auch auf das Blech legen. Die Ringe werden mit Ei bestrichen und mit den gehobelten Mandeln bestreut.

Bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen. Marmelade mit etwas Rum vermischen, die Kekse damit bestreichen und die Ringe daraufsetzen.

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Mandelkekse

20 dag weiche Butter
20 dag Zucker
1 Prise Salz
1 TL abgeriebene Schale von 1 ungespritzten Zitrone
37 dag Mehl
1 Ei
1 Eiklar
1 Msp. Backpapier

Zum Bestreichen und Belegen:
1 Eidotter
20 dag abgezogene Mandeln

Für das Backblech:
Butter

Die Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Zitronenschale geschmeidig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben, das Ei und das Eiklar dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, dabei öfter mit einer Palette den Teig von der Unterlage lösen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter ausstreichen. Den Teig in 4 cm Quadrate schneiden und auf das Backblech legen. Den Eidotter mit wenig Wasser verquirlen und die Kekse damit bestreichen. Die Mandeln halbieren und jeweils vier davon sternförmig auf die Kekse legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene in etwa 15 Minuten goldgelb backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Mandelkipferln
Zutaten für etwa 40 Stück

18 dag glattes Mehl
6 dag Staubzucker
10 dag geriebene Mandeln
3 Tropfen Bittermandel-Aroma
13 dag Butter oder Margarine
1 Dotter
griffiges Mehl zum Ausarbeiten
1 Eiklar
15 dag Mandelblättchen
Backtrennpapier

Auf einer Arbeitsfläche Mehl mit Zucker, Mandeln und Bittermandel-Aroma vermengen. Das Fett zerkleinern, gemeinsam mit dem Dotter beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kalt rasten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen, diese in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und Teigstücke zu Kipferln formen.

Eiklar mit einer Gabel etwas verquirlen, Kipferln darin eintauchen, in Mandelblättchen wenden und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Kipferln nochmals mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Kipferln am Blech vollständig auskühlen lassen.

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Mandelkissen

250 g geriebene Mandeln
250 g Weizenvollkornmehl,
250 g Butter,
200 g Honig,
2 Eier,
eine Prise Salz und Zimt.

Mandeln schälen und in Stiftchen schneiden. Weizenvollkornmehl auf ein Arbeitsbrett geben und eine Mulde drücken. Alle übrigen Zutaten dazugeben und kurz zu einem Teig mischen. Zum Absteifen in den Kühlschrank stellen.

Den Teig 5 mm dick ausrollen, mit einem Ausstecher Teilchen ausstechen, diese mit Ei bestreichen und mit je einem Mandelstift belegen. Auf ein befettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad goldgelb backen.

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Mandelringe

14 dag ger. Mandeln,
14 dag Mehl, 
10 dag Butter,
12 dag Zucker,
 2 Dotter.
Schokolade.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten. Ausrollen, Ringerl ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und lichtbraun backen.

 Je zwei Ringe mit erweichter Schokolade zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.

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Mandelsplitter

100 g Zartbitterschokolade,
1 gute Messerspitze Cayennepfeffer,
1 gehäufter EL Zucker,
120 g Mandelsplitter.

Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Den Pfeffer unterrühren.

Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen (karamelisieren, sobald der Zucker geschmolzen ist und der Zucker zu bräunen beginnt, die Hitze herunterschalten und schnell weiterarbeiten, damit der Zucker nicht verbrennt und bitter wird). Mandelsplitter dazugeben und kurz darin anrösten, dann sofort mit der geschmolzenen Schokolade verrühren.

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine längliche Häufchen auf einen Bogen Backpapier setzen. 
Mandelsplitter mindestens eine Stunde im Kühlschrank und anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

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Mandelsterne

Etwa 50 Stück

100 g geschmeidige Butter oder Margarine
50 g Zucker
2 Eigelb
175 g Mehl

Mandelmasse:
100 g Mandeln
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Zucker
je 1/2 TL gemahlener Zimt und Kardamom

Teig:
Fett cremig rühren. Zucker und Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl dazusieben und unterkneten. Teig zugedeckt 1 Std. kalt stellen.

Danach Teig auf bemehlter Fläche 1/2 cm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Mandelmasse:
Mandeln fein reiben. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen. Zucker 3 Minuten unterschlagen. Danach Mandeln und Gewürze untermischen. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf die Sterne setzen. Plätzchen im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

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Mandelsterne 2
Zutaten (für 15 Stück):

2 Eier,
120 g Butter,
150 g Zucker,
100 ml Milch, 3
Tropfen Bittermandelöl,
90 g Mehl,
90 g geschälte, gemahlene Mandeln,
1 1/2 TL Backpulver;
1 EL Marillenmarmelade,
1 EL Staubzucker.

Butter, Zucker und Eigelb mit den Quirlen des Mixer schaumig rühren. Milch und Bittermandelöl zugeben. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, beifügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Zum Schluss den steif geschlagenen Eischnee unterheben. Ein Backblech zur Hälfte mit Backpapier auslegen und mit einem gefalteten Alufolienstreifen abtrennen. Den Teig auf das Backblech streichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Mit zwei verschieden großen Ausstechern Sterne ausstechen. Marmelade erhitzen und glatt rühren. Die Unterseite der kleineren Sterne mit der Marmelade bestreichen und diese auf die größeren Sterne kleben. Die Sterne mit Staubzucker bestäuben und mit einer Mandel verzieren.

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Mandeltatzen

Etwa 85 Stück

Teig:
100 g geschälte Mandeln
200 g Mehl
100 g Speisestärke
250 g geschmeidige Butter oder Margarine
175 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Ei
1 Eigelb

Zum Garnieren:
Kuvertüre

Teig:
Die Mandeln fein mahlen, mit Mehl und Stärke vermischen. Fett cremig rühren, Zucker und herausgekratztes Vanillemark zugeben, untermengen. Ei und Eigelb unterrühren. Mandelmischung löffelweise untermischen. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Auf ein gefettetes Backblech Tatzen spritzen, im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Plätzchen sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Nach Belieben mit zerlassener Kuvertüre überziehen.

Tipp:
Sie können die Tatzen auch mit Konfitüre bestreichen und mit Kuvertüre überziehen.

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Mandel-Zimt-Bögen

6 dag flüssige Margarine,
6 dag Mehl,
15 dag gehobelte Mandeln,
10 dag Orangensaft,
20 dag Zucker,
etwas Zimt,
2 Pkg. Vanillezucker.

Die gehobelten Mandeln mit einem Messer zerhacken. Alle angegebenen Zutaten verrühren. Dünne, runde Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 6 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und um vorgeheizten Rohr bei 170 Grad 10 bis 12 Minuten backen.

Die noch heißen Scheiben vom Papier lösen und über eine Kochlöffelstiel biegen. Abkühlen lassen.

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Mandoletti

Knusperstangerln:

18 dag Zucker mit 4 Dotter verrühren. 18 dag gehackte Mandeln, 4 1/2 Rippen gehackte Schokolade, Zitronenschale, etwas Zimt und Nelkenpulver dazu.

Schnee von 4 Eiklar mit 18 dag griffigem Mehl unterrühren. Fingerdick auf rechteckige Oblatten streichen, bei 175 Grad langsam goldbraun backen. Überkühlt in Streifen schneiden.

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Marillenkekse

350 g Universalmehl
200 g Trockenmarillen
50 ml Apfelsaft
200 g Butter
2 EL Honig
1 Prise Salz
1 TL geriebene Zitronenschale
100 g gemahlene Mandeln

Zum Ausrollen, Bestreichen und Verzieren:
Universalmehl, 1 Ei,
nach Belieben:
Nüsse, gehackte Pistazien,
Mandelstifte oder Zuckerperlen.

Die Marillen fein hacken, lauwarmen Apfelsaft hinzufügen, die Masse aufkochen lassen und danach pürieren. Die Butter mit dem Honig, dem Marillenpüree, dem Salz und der Zitronenschale cremig rühren und mit dem Universalmehl und den Mandeln zu einem Teig kneten. In Folie einwickeln und 30 min kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, den Tei 1/2 cm dick ausrollen, Kekse ausstechen, mit Ei bestreichen und nach Wunsch verzieren. Im Backofen ca. 8-10 Minuten backen.

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Maronen-Bethmännchen

Zutaten (für 60 Stück):

100 g Pinienkerne,
150 g gekochte Maronen,
60 g Staubzucker,
1 EL Kaffeelikör,
2 Eigelb,
1 TL Mehl,
1 EL Milch,
2 TL Staubzucker zum Bestäuben. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann 50 g davon fein mahlen. Maronen mit Staubzucker und Likör mit dem Stabmixer pürieren. Ein Eigelb, Mehl und die gemahlenen Pinienkerne mit der Maronenmasse verkneten. Falls die Masse zu flüssig ist, vorsichtig noch etwas Mehl unterkneten.

Mit feuchten Händen kleine Kugeln formen. Restliches Eigelb und Milch verrühren und die Kugeln damit bestreichen, jeweils drei bis vier geröstete Pinienkerne außen an die Kugeln drücken.
Bethmännchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.

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Maronikugeln

250 g TK-Maronireis,
100 g ger. Kochschokolade,
50 g weiche Butter,
100 g Staubzucker,
1/2 Fläschchen Rumaroma,
1 Becher Kakaoglasur,
Instantkakao zum Wälzen.

Maronireis auftauen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und zu einem Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen. Aus der Masse nussgroße Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen.

Die Kugeln in die erweichte Glasur tunken, nach dem Erstarren der Glasur in Kakao wälzen und in Papierkapseln setzen. Kühl lagern.

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Maroniwürfel

21 dag Staubzucker
3 Dotter
1 Pkg. Vanillinzucker
10 dag Schokolade
1 EL Rum
30 dag Maroni
1/2 Pkg. Backpulver
3 Eiklar

Dekoration:
Maronireis

Fülle:
1/16 l Milch
12 dag Maroni
10 dag Staubzucker
10 dag Ceres

Schokoladeglasur:
10 dag Schokolade
7 dag Ceres

Weiters:
Marmelade zum Bestreichen
Ceres und Mehl für das Blech

Maroni im Rohr braten und schälen; in Wasser oder in einem Gemisch aus Milch und Wasser weich kochen und passieren.

Dotter, Staubzucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
Schokolade erweichen und mit Rum, passierten Maroni und Backpulver unter die Schaummasse rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und in den Teig einheben. Die Masse auf ein befettetes und bemehltes Blech streichen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Für die Schokoladeglasur Ceres und Schokolade unter ständigem Rühren im Wasserbad erweichen. Teig auskühlen lassen und in drei gleich breite Streifen schneiden. Einen Streifen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokoladeglasur überziehen.

Creme: Ceres etwas erweichen, mit Milch, passierten Maroni und Staubzucker gut verrühren. Creme für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.

Die drei Kuchenstreifen mit Creme zusammensetzen, den mit Schokoladeglasur überzogenen Streifen ganz oben. Den Ziegel für etwa 2 Stunden im Kühlschrank überkühlen lassen.

Ziegel in gleich große Würfel schneiden und mit Maronireis verziert anrichten.

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Marzipanbrote

200 g Marzipan-Rohmasse
35 g Puderzucker
100 g geschälte, ger. Mandeln
1 TL Maraschinolikör oder Kirschwasser
1 Eigelb

Marzipan zerdrücken. Den Puderzucker darübersieben. Übrige Zutaten zugeben und alles verkneten. Aus der Masse Stangen und dann "Brote" formen.

Brotoberfläche mit einem Messer leicht schräg einkerben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 10 Minuten backen.

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Marzipanbusserln

75 g Rosinen
3 EL Rum
20 dag Marzipanrohmasse
10 dag Staubzucker
1 EL gehackte Makrönchen
Halbbitterschokoladen-Kuvertüre
Zuckerglasur

Rosinen in Rum tränken. Marzipanrohmasse mit Staubzucker zu einer glatten Masse verarbeiten. Makrönchen und Rumrosinen unter die Marzipanmasse kneten.

Kugeln formen, in Kuvertüre tauchen, mit Zuckerglasur verzieren.

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Marzipangebäck

Etwa 40 Stück

600 g Marzipanrohmasse
2 - 3 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser (Apotheke)
100 g Puderzucker
beliebige Konfitüre zum Füllen
1 Eiweiß zum Bestreichen

Marzipan mit dem Orangen- oder Rosenwasser und 100 g Puderzucker zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Marzipan auf mit Puderzucker bestäubter Arbeitsfläche ca. 3/4 cm dick ausrollen. Daraus beliebige Formen wie Herzen, Glöckchen und Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch ausstechen. Jeweils 2 passende Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und aufeinandersetzen.

Plätzchen mit einem Messer leicht am Rand einkerben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Plätzchen im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiebeleiste goldbraun überbacken (Vorsicht: Plätzchen bräunen sehr schnell!!) Gebäck anschließend noch mit verquirltem Eiweiß bestreichen, damit es schön glänzt.

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Marzipankipferln
Zutaten für etwa 48 Stück:

Germteig:
25 dag glattes Mehl
2 dag Staubzucker
2 dag Germ
1/16 l Milch
12 dag Butter oder Margarine
2 Dotter
griffiges Mehl zum Ausarbeiten
2 Rollen Marzipan (á 20 dag)
Staubzucker zum Ausarbeiten
Backtrennpapier
1 Dotter zum Bestreichen

Germteig: Mehl mit Zucker in eine Schüssel sieben. Germ zerbröseln und daraufstreuen. Milch erwärmen, von der Hitze nehmen. Fett zerkleinern und in der lauwarmen Milch schmelzen. Milch und Dotter zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1/2 Stunde rasten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 6 gleich große Stücke teilen.
Jedes Teigstück zu einem Rechteck (30 cm x 10 cm) auswalken.

Jede Marzipanrolle in drei Stücke teilen und jedes Stück auf einer bezuckerten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 cm x 8 cm) auswalken. Jedes Marzipan-Rechteck mit Hilfe eines breiten Messers auf ein Teigstück legen, der Länge nach halbieren und jeden Teigstreifen  der Länge nach einrollen.

Jede Teigrolle in etwa 7 cm lange Stücke teilen, diese zu Kipferln formen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kipferln mir verquirlten Dotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170 Grad etwa 12 Minuten backen.

Überkühlen lassen, vom Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.

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Marzipankugeln

200g Mehl
150g Marzipanrohmasse
50g Staubzucker
100g Butter
1 Ei
Zitronenschale

Himbeermarmelade zum Füllen

Aus den Zutaten rasch einen geschmeidigen Teig bereiten, ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig Rollen formen, in gleich große Stücke schneiden, daraus kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, in der Mitte mit dem Finger etwas eindrücken, die Vertiefung mit Marmelade füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 200° ca. 15 Minuten goldbraun backen, ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.

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Marzipanringerl, gefüllt

Teig:
20 dag Butter,
10 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
20 dag Marzipanrohmasse,
1 Ei,
20 dag Mehl,
10 dag Speisestärke.

Weiters:
20 dag Himbeermarmelade,
 Staubzucker zum Bestreuen.

Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Marzipan und Ei dazugeben. Alles gut verrühren. Mehl und Speisestärke vermengen und unter den Teig ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und Ringerl mit etwa 4 cm Durchmesser auf ein gefettetes Backblech spritzen. 10 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen. Marmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen.

Je zwei Ringerl mit Marmelade zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.

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Marzipan-Stangerl

40 dag Rohmarzipan,
5 dag Staubzucker,
5 dag geriebene Mandeln,
5 dag geriebene Nüsse,
 El Amaretto,
2 Eier,
5 dag glattes Mehl,
4 dag Honig,
Schokoladeglasur,
Mandelblättchen. 

Rohmarzipan, Staubzucker, Mandeln, Nüsse, Amaretto, Eier, Mehl und Honig zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten kalt stellen.

Gleichmäßige Stangerl von ca. 5 cm Länge daraus formen und bei 180 bis 190 Grad ca. 10 Minuten backen.

Die Spitzen in Schokoladeglasur tauchen und in Mandelblättchen wälzen.

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Mehrschichtiger Honigkuchen
Für etwa 36 Stück:

650 g Honig
350 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pkg. Natron (5 g)
175 ml Milch
1 kg Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
2 Pkg. Pfefferkuchengewürz
200 g gem. Haselnüsse
ca. 125 g Mandeln
400 g Zartbitterkuvertüre
200 g Pflaumenmus

500 g Honig, 250 g Butter und Zucker bei schwacher Hitze in einem Topf erwärmen, dann abkühlen lassen.

Natron und Milch verrühren. Mit den Knethaken des Handrührgerätes nach und nach Mehl, Eier, Milch, Salz, Pfefferkuchengewürz und 50 g Haselnüsse unter die Honigmasse kneten. Teig in 3 Teile teilen. Jedes Teil auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und nacheinander im 175 Grad heißen Ofen 13 bis 15 Minuten backen.

Mandeln häuten und halbieren. Den restlichen Honig und das restliche Fett bei schwacher Hitze erwärmen, restliche Nüsse unterrühren. Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen und nochmals erwärmen. Eine Teigplatte mit dem Pflaumenmus bestreichen, zweite Platte darauf setzen und mit der Honig-Nuss-Masse bestreichen. Die letzte Platte darauf setzen, mit Kuvertüre überziehen. Mit Mandeln verzieren und dann in Stücke schneiden.

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Mohnbissen

100 g Butter oder Margarine
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
225 g Mehl
3 Eigelb

Füllung:
100 g gemahlener Mohn
100 g Marzipan-Rohmasse
50 g Zucker
50 g gehackte Sultaninen
2 Eiweiß
2 EL Rum
1 zerdrückter Zwieback
1 TL Zimt

Puderzuckerglasur
Mohn zum Bestreuen

Aus Fett, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Eigelb einen Mürbeteig bereiten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. dann zu einer 3 mm dicken Teigplatte ausrollen.

Füllung:
Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Hälfte der Teigplatte mit der Mohnmasse bestreichen. Die andere Teighälfte darüberklappen und leicht andrücken. Mohnkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Danach Gebäck erkalten lassen, vom Blech nehmen, in Streifen schneiden. Mohnbissen mit Puderzuckerglasur bestreichen, mit Mohn bestreuen.

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Mohnblumen
Zutaten für etwa 35 Stück

Teig:
25 dag glattes Mehl
20 dag Butter oder Margarine
10 dag gesiebten Staubzucker
10 dag Mohn, gerieben
1 EL Kakao, gesiebt
1 KL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
Saft einer Zitrone
1 Dotter

Fett fürs Backblech

Glasur:
etwa 20 dag Staubzucker
3 EL Zitronensaft
1 EL Eiklar
1 KL Öl

rote Lebensmittelfarbe

ungeriebener Mohn zum Bestreuen

Teig:
Mehl mit Fett abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. In Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen. Teig etwa 5 mm dick ausrollen und Blumen mit etwa 6 cm Durchmesser sowie die gleich Anzahl runde Keks mit etwa 2-2,5 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein leicht befettetes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.

Glasur:

Staubzucker mit Zitronensaft und Eiklar sehr schaumig rühren, Öl nach und nach unterrühren, rot färben. Blumen-Keks tunken, auf ein Glasiergitter legen, runde Keks in die Mitte legen und rundum mit etwas geriebenen Mohn bestreuen. Gut trocknen lassen.

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Mohnstangerl

250 g sehr weiche Butter,
90 g Staubzucker,
1 Dotter,
1 Ei,
 etwas abger. Zitronenschale,
 1 EL Vanillezucker,
100 g ger. Haselnüsse,
80 g ger. Mohn,
230 g glattes Mehl,
1 Prise Zimt,
Powidl,
Schokoladeglasur.

Butter, Dotter, Ei, Zitronenschale, Zucker, Zimt und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die restlichen Zutaten einmengen. Mit einem Spritzsack kleine Stangerl auf ein Backblech spritzen.

Bei ca. 210 Grad 10 Minuten backen. Mit Powidl je zwei Stangerl zusammensetzen und 1 Spitze in Schokoladeglasurtauchen.

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Mohnsterne

Teig:
 25 dag Mehl, 1 Prise Salz,
20 dag Butter, 2 Dotter.

Mohnfülle:
15 dag gem. Mohn, 0,1 l Milch, 
10 dag braunen Zucker, 1 EL Rum,
abger. Schale einer 1/2 Zitrone.

Glasur:
25 dag Staubzucker, 7 dag Ribiselmarmelade,
4 EL Zitronensaft.

Butter, Salz und Mehl verbröseln und mit Dotter rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Milch mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, Mohn einrühren, kurz aufkochen, vom Feuer nehmen und mit Rum abschmecken. 

Teig ca. 2 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne mit 4 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden zweiten Stern mit einem Dressiersack einen Tupfer der überkühlten Mohnmasse setzen. Mit einem kleineren Ausstecher (3 cm) nochmals einen Stern ausstechen. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei Mittelhitze ca. 15 Minuten backen. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die ausgekühlten Sterne damit überziehen. Auf einen Gitterrost legen und mit Mohn bestreuen.

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Mohrenplätzchen

20 dkg Knorr Hafermark,
10 dkg Mehl,
20 dkg Butter,
3 dkg Kakao,
15 dkg Zucker,
Schale einer Orange!
2 Esslöffel Rum;
Marmelade zum Zusammensetzen und Vanillezucker zum Bestreuen.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten, einige Zeit rasten lassen, auswalken, kleine runde Plätzchen ausstechen und backen. Noch heiß je 2 Plätzchen mit Marmelade zusammensetzen und in Vanillezucker wälzen.

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Mokka-Baisers

2 Eiweiß
100 g Zucker
Saft von 1/4 Zitrone

1 geh. EL Instant-Kaffee
Schokoladebohnen zur Garnitur

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. 2/3 des Zuckers und den Zitronensaft unterschlagen. Masse so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Eischnee schnittfest ist. Zuletzt Kaffeepulver und restlichen Zucker unterheben. Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Rosetten spritzen. In die Mitte jeweils eine Schokoladenbohne setzen. Mokka-Baisers im leicht geöffneten Backofen bei 100 Grad ca. 2 - 3 Stunden trocknen.

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Mostkekse

35 dag Mehl,
30 dag Butter, 
2 Dotter,
1 P. Vanillezucker, 
2 EL Obers oder Sauerrahm,
2 EL Most,
Powidl oder Schwarzbeermarmelade
 Staubzucker.

Mehl, Butter, Dotter, Vanillezucker, Obers (Sauerrahm) und Most verkneten. Über Nacht stehen lassen. Ausrollen und runde Scheiben ausstechen und bei 200 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Erst am nächsten Tag mit Marmelade füllen und zweiten Keks drauf setzten.

Sind nicht ganz einfach zu machen. Der Teig ist sehr weich, aber sie schmecken wunderbar, besonders mit Schwarzbeermarmelade gefüllt...

Die Kekse zergehen auf der Zunge!

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Mostkekserl

Foto zur Verfügung gestellt von Frau Traudi Langzauner, Linz

25 dag Farina Weizenmehl glatt,
25 dag Butter,
4 EL Most oder Weißwein,
Prise Salz,
Ribiselmarmelade zum Bestreichen,
Staubzucker zum Bestreuen.

Aus Weizenmehl, Butter, Most und Salz einen geschmeidigen Teig kneten und eine Stunde kühl rasten lassen. Scheiben ausstechen, mit etwas Marmelade bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken. Bei 190 Grad Ober und Unterhitze etwa 15 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen.

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Mundbusserl

14 dag Butter,
20 dag Staubzucker,
14 dag ger. Haselnüsse,
½ Pkg. Vanillezucker,
14 dag ger. Schokolade,
halbe Nüsse zum Verzieren.

Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugerl formen und aufs Blech geben. Jede Kugel mit einer halben Nuss verzieren. Im auf 120 Grad vorgeheizten Backrohr eher trocknen als backen.

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Mühlviertler Kokoskekserl

Je 25 dag Margarine, Zucker,
Mehl und Kokosette,
1 Dotter
(bei kleinen Eiern 2 Dotter verwenden),
1 Prise Salz,
1 Msp. Backpulver. 

Zutaten ganz rasch zu einem Teig verarbeiten. 30 Minuten rasten lassen. Dünn ausrollen und beliebige Kekse ausstechen. Rasch backen.

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Mürbe Kekse

3 Dotter
1 Pkg. Vanillezucker
1 kleine Prise Salz
38 dag Mehl
21 dag kalte Butter
10 dag Staubzucker
Mehl zum Bestauben

Dotter mit Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl mit Butter verbröseln, mit Staubzucker und den Dottern verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühl rasten lassen

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Teig durchkneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Formen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 11 Minuten hell backen. Kekse samt dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

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Mürbe Kipferln

40 dag Mehl,
30 dag Butter,
1/8 l  leicht gezuckerte Milch,
1 Ei, Salz,
1 Pkg. Germ
säuerliche Marmelade zum Füllen.

Zum Wälzen:
10 dag geriebene Haselnüsse,
10 dag Kristallzucker, 1 Ei. 

Aus Milch und Germ ein Dampfl zubereiten. Kalte Butter in das Mehl reiben, salzen, Dampfl und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten kühl rasten lasen.

Teig ausrollen. Quadrate 8 mal 8 cm schneiden. Mit Marmelade füllen und Kipferl formen. Diese in versprudeltes Ei tauchen und im Nuss-Zucker-Gemisch wälzen. Bei 190 Grad hellbraun backen.

Diese Kipferl eignen sich sehr gut zum Einfrieren.

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Mürbteigblüten

13 dag Butter
12 dag Staubzucker
1 Ei
25 dag Mehl
abger. Schale einer Zitrone
2 Eiklar
1 Prise Salz
10 dag Staubzucker
1 TL Zitronensaft
20 dag ger. Mandeln
15 dag rotes Ribiselgelee

Butter, 12 dag Zucker, Ei, Mehl und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Eiklar aufschlagen, Salz, 10 dag Zucker und Zitronensaft einschlagen. Mandeln unterheben. Masse in einen Spritzsack mit kleiner Lochtülle füllen. Kalt stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Keksausstecher Blüten (Ø 4 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (Menge reicht für zwei Bleche). Auf jede Blüte mit dem Spritzsack einen Ring spritzen. Etwas Gelee in die Mitte setzen.

 Im vorgeheizten Rohr bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Restliches Gelee erhitzen und dünn auf die Keksmitte streichen.

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Müslikekse

250 g Butter
400 g Früchtemüsli
120 g Kristallzucker
100 g Mehl
etwas Backpulver
3 ganze Eier

Tipp: mit Dinkelfeinmehl und Rohrzucker werden die Kekse besonders schmackhaft.

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Muscazoner Würfel
Zutaten für etwa 60 Stück

Mürbteig:
30 dag glattes Mehl
1/2 KL Backpulver
20 dag Butter oder Margarine
8 dag Staubzucker
1 Dotter

Muscazoner Teig:
15 dag Mandeln, geschält und fein gerieben
15 dag Mandeln, ungeschält und grob gehackt
22 dag Staubzucker
1 1/2 KL Zimt
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Muskat
3 EL glattes Mehl
4 Dotter
5 EL Wasser

Fett fürs Backblech

etwa 20 dag Ribiselmarmelade

Mürbteig:
Mehl mit Backpulver versieben und mit hartem Fett abbröseln; mit gesiebtem Staubzucker sowie Dotter rasch zu einem festen Teig verkneten. In Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

In der Zwischenzeit Muscazoner-Teig zubereiten: Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und mit Dotter und Wasser verkneten.

Etwa drei Viertel vom Mürbteig 5 mm dick ausrollen und eine leicht befettete Bratpfanne (Größe etwa 20x30 cm) damit auskleiden. Teig mehrmals einstechen! Muscazoner-Teig gleichmäßig darauf verteilen und mit der Ribiselmarmelade bedecken. Restlichen Mürbteig etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Sterne so auf die Marmelade legen, dass man den Kuchen nach dem Backen in etwa 3x3 cm große Quadrate schneiden kann, wobei auf jedem Stück ein Stern liegen soll.

Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Überkühlen lassen und in Quadrate schneiden. In einer gut schließenden Dose aufbewahren.

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