|
Oblaten-Schnitten 25 dag Staubzucker,
20 dag Nüsse
(die Hälfte gemahlen, die Hälfte gehackt),
4 Eiklar,
ungezuckerte Oblatenschnitten.
Eiklar mit Zucker und Nüssen über Dunst
schlagen. Oblaten in kleine Vier- oder Dreiecke schneiden. 3 bis 4 Stück
mit Eiklarmasse bestreichen und zusammen- setzen. Obenauf mit etwas Masse
bestreichen.
Im Backrohr bei Mittelhitze backen, bis sie
leicht Farbe annehmen.
|top|
Omas Nusskekse 300 g Mehl
1 Msp. Backpulver
200g kühle Butter in Stücke geschnitten
100 g Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Vanillezucker
Zitronenschale
Belag:
125 g Nüsse oder Mandeln
250 g Zucker
3 Eiklar
1/2 Kaffeelöffel Mehl
1 Msp. Nelken,
1 Msp. Zimt Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. 1/2 Std.
kühl rasten lassen, ausrollen und kleine Kekse ausstechen.
Belag: Nüsse, Zucker,
Gewürze, Eiklar verrühren und über Wasserdampf auf 500 erhitzen. Danach
abkühlen und mit dem Dressiersack auf die kleinen Mürbteigkekse
aufspritzen. Kurz antrocknen lassen und ab ins Rohr.
Schöne Weihnachtskekse
sollte man nicht mit Heißluft backen, sondern behaglich mit 180 Grad. Die
erkalteten Kekse eventuell mit dem Boden in Schokolade tunken.
|top|
Orangenbiskotten 20 dag Butter
20 dag Staubzucker
10 Stück Dotter
33 dag Mehl
1 Kaffeelöffel Orangenpaste
1 Prise Salz
Die nicht zu kalte Butter mit Staubzucker,
Salz und Orangenpaste schaumig rühren.
Eidotter nach und nach beigeben. Zum Schluss das Mehl einrühren.
Auf Backtrennpapier mit glatter Tülle kleine Biskotten dressieren.
Goldgelb bei 170°C backen.
Mit Orangenmarmelade füllen und in Schokolade halb tunken.
Eventuell mit Pistazien bestreuen.
Tipp:
Verwenden Sie temperierte Butter. Sie läßt
sich besser schaumig rühren. Auch die anderen Zutaten sollen nicht zu kalt
sein, sonst zieht die Masse zu schnell an. Sollten Sie keine Orangenpaste
zur Verfügung haben, reiben Sie eine unbehandelte Orange ab.
|top|
Orangenbusserln
Zutaten für etwa 18 Stück:
5 dag
Aranzini
25 dag
Staubzucker
12 dag
Walnüsse, gerieben
3 Eiklar (10
dag)
1/2 KL Zimt
Prise Salz
1 Pkg.
Vanillezucker
Schale von
einer unbehandelten Orange, abgerieben
Backtrennpapier
10 dag
Orangenmarmelade
Aranzini sehr fein hacken.
Hinweis:
Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen.
Aranzini mit Zucker, Nüssen, Eiklar, Zimt, Prise Salz, Vanillezucker
sowie Orangenschale vermengen und im Wasserbad unter ständigem Rühren
etwa 15 Minuten erwärmen.
Von der Hitze nehmen und die Masse etwa 10 Minuten kaltrühren.
Hinweis:
Sie soll dickbreiig sein.
Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein mit
Backtrennpapier ausgelegtes Backblech walnussgroße Busserln dressieren.
Hinweis:
Zwischen den Busserln ausreichend Abstand lassen.
Busserln im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 160 Grad etwa 15
Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit einer Palette oder
einem breiten Messer vom Blech lösen.
Jeweils zwei Busserln mit erwärmter Orangemarmelade zusammensetzen und
trocknen lassen.
Zeitspartipp:
Die Busserln schmecken auch ungefüllt sehr gut.
|top|
Orangen-Busserln
Schmeckt nach dem sonnigen
Süden:
27 dag Butter, Prise Salz,
1 Vanillin, etwas Zitronensaft und 25 dag Staubzucker schaumig rühren.
Nach und nach 3 ganze Eier einrühren, zum Schluß 30 dag Mehl unterheben.
Mit dem Spritzsack auf Backpapier kleine Busserln dressieren und diese
im 120 Grad heißen Rohr langsam, ohne Farbe nehmen zu lassen, ca. 25
Min. backen.
Busserln mit
Orangenmarmelade zusammensetzen und zur Hälfte in Schokoladeglasur
tunken.
|top|
Orangenhäufchen
Etwa 50 Stück
150 g
Sultaninen
150 g
Orangeat
150 g
Mandelstift
1
unbehandelte Orange
175 g geschmeidige Butter
100 g Zucker
1 Pkg.
Vanillinzucker
1 Ei
250 g Mehl
Sultaninen mit heißem Wasser überbrausen und
abtropfen lassen, mit Orangeat und Mandelstiften mischen. Abgeriebene
Orangenschale und 2 EL ausgepressten Orangensaft untermischen. Fett
cremig rühren.
Zucker und Vanillinzucker nach und nach unterrühren. 3 EL
Orangensaft und 1 Ei untermischen. Mehl darübersieben, unterheben.
Orangen-Mandel-Mischung unterkneten. Aus dem Teig Häufchen auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Plätzchen im auf 175 Grad
vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.
|top|
Orangenkekse
38 dag kalte
Butter
20 dag
Staubzucker
abgeriebene
Schale von 3 unbehandelten Orangen
1 Prise Salz
Mark von 1
Vanilleschote
20 ml
Orangenlikör
5 dag
Orangeat, fein gehackt
60 dag Mehl
und Mehl zum
Arbeiten
15 dag
geschälte, fein geriebene Mandeln
1 Ei
20 dag
Zartbitterkuvertüre
25 dag süße
Orangen- oder Marillenmarmelade mit 2 EL Grand Marnier verrührt
Butter mit Staubzucker, Orangenschale, Salz,
Vanillemark, Orangenlikör und Orangeat glattkneten. Das gesiebte Mehl
mit den Mandeln vermischen und mit der Butter zwischen den Händen wie
bei der Herstellung von Streuseln, verreiben. Zum Schluß mit dem Ei zu
einem glatten Teig verkneten.
In Klarsichtfolie eingeschlagen 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen danach auf 160 Grad vorheizen, das Backblech mit Backpapier
auslegen. den Teig auf einer bemehlten Fläche messerrückendick
ausrollen. In gewünschter Größe Kekse ausstechen, auf das Blech legen
und etwa 20 Minuten backen.
Die Hälfte der Kekse halb in die
geschmolzene Kuvertüre tauchen und diese antrocknen lassen. Auf die
übrigen Kekse Orangenmarmelade tupfen und die Schokoladekekse daraufsetzen. Nach Wunsch noch mit Stückchen kandierter Orangenschale
verzieren.
|top|
Orangen-Kokosflocken
Zutaten (für 50 Stück): 2 unbehandelte Orangen,
3 Eier,
1 Prise Salz,
150 g Zucker,
3 EL Orangenlikör (oder Orangensaft),
275 g Kokosraspel.
Orangen heiß abspülen und trocken reiben.
Mit einem Zestenreißer die Schale in feinen Streifen abziehen oder die
Orange dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Eier und Salz mit den Quirlen des
Handmixers schaumig schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln
lassen. Orangenlikör, Orangen- schale und Kokosraspel unterheben. Mit zwei
feuchten Teelöffeln portionsweise kleine Häufchen auf ein mit Backpapier
belegtes Backblech legen und im auf 175-Grad vorgeheizten Backrohr8
Minuten backen.
Den Backofen ausschalten und die
Kokosflocken weitere zwölf Minuten im leicht geöffneten
Backofen (Holzlöffel in die Tür klemmen) trocknen lassen.
Kokosflocken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
|top|
Orangenmakronen
Für den
Teig:
3 Eiweiß
25 dag Zucker
25 dag
gemahlene Mandeln
2 TL
Orangenlikör
ca. 50 runde
Backoblaten
Für die
Verzierung:
5 dag
Staubzucker
2 EL
Orangenlikör
1
unbehandelte Orange
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die
Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln
und den Orangenlikör vorsichtig unterziehen, bis ein glatter Teig
entstanden ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen
und auf die Oblaten spritzen. Die Makronen auf dem Backblech auf der
mittleren Einschubleiste des Ofens in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.
Den Staubzucker mit dem Orangenlikör glattrühren und jeweils einen
dicken Klecks auf die Makronen geben. Feine Streifen von der
Orangeschale abziehen oder schneiden und diese auf die Glasur streuen.
Tipp:
Für
Makronen muss der Eischnee besonders steif sein, damit die Häufchen
nicht zerlaufen. Machen Sie zur Probe auf der Oberfläche des Eischnees
mit dem Messer einen Schnitt. Wenn der Schnitt sichtbar bleibt, ist der
Schnee fest genug.
|top|
Orangenmonde
25 dag Butter,
25 dag
Staubzucker,
25 dag ger. Mandeln,
14 dag glattes Mehl,
13 dag ger. Schokolade,
2 Msp. Backpulver,
5 Eier,
je eine Prise Zimt und Nelkenpulver,
abger. Schale einer Orange,
1 Pkg. Vanillezucker.
Glasur:
25 dag Staubzucker,
3 EL Orangenlikör,
3 EL Orangensaft,
bunte Zuckerstreusel.
Handwarme Butter, gesiebten
Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver und Orangenschale sehr schaumig
rühren. Nach und nach zimmerwarme Eier einrühren. Mehl mit Backpulver versieben
und unterrühren. Mandeln und Schokolade einmengen. Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 25
Minuten backen.
Ausgekühlt Papier abziehen, mit Glasur (Zutaten verrühren) überziehen
und mit Zuckerstreusel bestreuen.
Bevor die Glasur völlig erstarrt ist, Monde ausstechen, und zwar zuerst von
einem Rand Halbmonde abstechen und dann immer weiter Halbmonde ausstechen, bis
der Teig aufgebraucht ist.
|top|
Orangenplätzchen
150 g Butter
oder Margarine
75 g
gesiebter Puderzucker
2 Eigelb
3 EL
Orangensaft
1 TL
Orangenschalengewürz
150 g Mehl
75 g
Speisestärke
1/2 TL
Backpulver
Glasur:
125 g
Puderzucker
1 EL
Orangensaft
etwas
Orangenmarmelade
Schokoladestreusel
Das geschmeidige Fett, gesiebten Puderzucker,
Eigelb, Orangensaft und Orangengewürz verrühren. Mehl, Speisestärke und
Backpulver mischen, dazusieben, unterrühren, verkneten. Teig 1 Stunde
kalt stellen.
Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Aus der
Hälft des Teiges runde Plätzchen mit Wellenrand ausstechen. Aus der
anderen Teighälfte Ringe mit Wellenrand ausstechen. Alles auf ein mit
Backpapier belegtes Blech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad
ca. 15 Minuten backen.
Ringe noch warm mit Glasur aus Puderzucker und
Orangensaft bestreichen und mit Streusel bestreuen. Die Plätzchen mit
Orangenmarmelade bestreichen, Ringe daraufsetzen.
|top|
Orangenstangerln
20 dag Butter,
10 dag
Staubzucker,
1 P. Vanillezucker,
30 dag glattes Mehl,
1 Dotter,
Saft von 1 Orange,
Marillenmarmelade zum Füllen,
Schokoladeglasur.
Butter, Staubzucker,
Vanillezucker und Dotter flaumig rühren. Orangensaft und Mehl dazugeben. Teig in
einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Stangerl auf ein gefettetes
Backblech spritzen und bei 170 Grad hellgelb backen.
Noch warm vom Blech
lösen und erkaltet mit Marillenmarmelade bestreichen und je zwei
zusammensetzen. Die Enden kurz in Schokoladeglasur tunken und kühl
stellen.
|top|
Orangentaler
Foto zur Verfügung gestellt
von Herrn Herbert Salzmann, Tirol
300 g Mehl,
200 g Butter,
100
g Zucker,
1 bis 2 Eier,
etwas Salz,
1 TL Kakao,
Schale von 1 Orange,
Zuckerglasur.
Die Zutaten rasch zu einem
Mürbteig verarbeiten und rasten lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und dann
mit einem Messer in Scheiben schneiden. Diese auf ein Blech mit Backpapier
auflegen, mit der Glasur bestreichen und mit der geriebenen Orangenschale und
dem Kakao bestreuen. Bei 180 Grad im Rohr 10 bis 20 Minuten backen.
Durch den Kakao, die Orangen
und die Glasur bekommen die Kekse einen interessanten Geschmack.
|top|
|
