13 Rezepte

•  Oblaten-Schnitten

•  Omas Nusskekse

•  Orangenbiskotten

•  Orangenbusserln

•  Orangen-Busserln

•  Orangenhäufchen

•  Orangenkekse

•  Orangen-Kokosflocken

• Orangenmakronen

•  Orangenmonde

•  Orangenplätzchen

•  Orangenstangerl

•  Orangentaler

Oblaten-Schnitten

25 dag Staubzucker,
20 dag Nüsse
(die Hälfte gemahlen, die Hälfte gehackt),
 

4 Eiklar,
ungezuckerte Oblatenschnitten.

Eiklar mit Zucker und Nüssen über Dunst schlagen. Oblaten in kleine Vier- oder Dreiecke schneiden. 3 bis 4 Stück mit Eiklarmasse bestreichen und zusammen- setzen. Obenauf mit etwas Masse bestreichen.

Im Backrohr bei Mittelhitze backen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Omas Nusskekse

300 g  Mehl
1 Msp. Backpulver
200g kühle Butter in Stücke geschnitten
100 g Staubzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Vanillezucker
Zitronenschale
 

Belag:
125 g Nüsse oder Mandeln
250 g Zucker
3 Eiklar
1/2 Kaffeelöffel Mehl
1 Msp. Nelken,
1 Msp. Zimt

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. 1/2 Std. kühl rasten lassen, ausrollen und kleine Kekse ausstechen.

Belag: Nüsse, Zucker, Gewürze, Eiklar verrühren und über Wasserdampf auf 500 erhitzen. Danach abkühlen und mit dem Dressiersack auf die kleinen Mürbteigkekse aufspritzen. Kurz antrocknen lassen und ab ins Rohr.

Schöne Weihnachtskekse sollte man nicht mit Heißluft backen, sondern behaglich mit 180 Grad. Die erkalteten Kekse eventuell mit dem Boden in Schokolade tunken.
 

Orangenbiskotten

20 dag Butter
20 dag Staubzucker
10 Stück Dotter
 

33 dag Mehl
1 Kaffeelöffel Orangenpaste
1 Prise Salz

Die nicht zu kalte Butter mit Staubzucker, Salz und Orangenpaste schaumig rühren.

Eidotter nach und nach beigeben. Zum Schluss das Mehl einrühren.

Auf Backtrennpapier mit glatter Tülle kleine Biskotten dressieren.

Goldgelb bei 170°C backen.
Mit Orangenmarmelade füllen und in Schokolade halb tunken.

Eventuell mit Pistazien bestreuen.

Tipp:
Verwenden Sie temperierte Butter. Sie läßt sich besser schaumig rühren. Auch die anderen Zutaten sollen nicht zu kalt sein, sonst zieht die Masse zu schnell an. Sollten Sie keine Orangenpaste zur Verfügung haben, reiben Sie eine unbehandelte Orange ab.

Orangenbusserln

Zutaten für etwa 18 Stück:

Backtrennpapier
10 dag Orangenmarmelade

Aranzini sehr fein hacken.

Hinweis:
Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Aranzini mit Zucker, Nüssen, Eiklar, Zimt, Prise Salz, Vanillezucker sowie Orangenschale vermengen und im Wasserbad unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten erwärmen.
Von der Hitze nehmen und die Masse etwa 10 Minuten kaltrühren.

Hinweis:
Sie soll dickbreiig sein.
Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech walnussgroße Busserln dressieren.

Hinweis: Zwischen den Busserln ausreichend Abstand lassen.
Busserln im vorgeheizten Rohr auf unterster Schiene bei 160 Grad etwa 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und mit einer Palette oder einem breiten Messer vom Blech lösen. Jeweils zwei Busserln mit erwärmter Orangemarmelade zusammensetzen und trocknen lassen.

Zeitspartipp: Die Busserln schmecken auch ungefüllt sehr gut.

Orangen-Busserln

Schmeckt nach dem sonnigen Süden:

27 dag Butter, Prise Salz, 1 Vanillin, etwas Zitronensaft und 25 dag Staubzucker schaumig rühren. Nach und nach 3 ganze Eier einrühren, zum Schluß 30 dag Mehl unterheben. Mit dem Spritzsack auf Backpapier kleine Busserln dressieren und diese im 120 Grad heißen Rohr langsam, ohne Farbe nehmen zu lassen, ca. 25 Min. backen.

Busserln mit Orangenmarmelade zusammensetzen und zur Hälfte in Schokoladeglasur tunken.

Orangenhäufchen

Etwa 50 Stück

Sultaninen mit heißem Wasser überbrausen und abtropfen lassen, mit Orangeat und Mandelstiften mischen. Abgeriebene Orangenschale und 2 EL ausgepressten Orangensaft untermischen. Fett cremig rühren.

 Zucker und Vanillinzucker nach und nach unterrühren. 3 EL Orangensaft und 1 Ei untermischen. Mehl darübersieben, unterheben. Orangen-Mandel-Mischung unterkneten. Aus dem Teig Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Plätzchen im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen.

Orangenkekse

Butter mit Staubzucker, Orangenschale, Salz, Vanillemark, Orangenlikör und Orangeat glattkneten. Das gesiebte Mehl mit den Mandeln vermischen und mit der Butter zwischen den Händen wie bei der Herstellung von Streuseln, verreiben. Zum Schluß mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten.

In Klarsichtfolie eingeschlagen 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen danach auf 160 Grad vorheizen, das Backblech mit Backpapier auslegen. den Teig auf einer bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen. In gewünschter Größe Kekse ausstechen, auf das Blech legen und etwa 20 Minuten backen.

Die Hälfte der Kekse halb in die geschmolzene Kuvertüre tauchen und diese antrocknen lassen. Auf die übrigen Kekse Orangenmarmelade tupfen und die Schokoladekekse daraufsetzen. Nach Wunsch noch mit Stückchen kandierter Orangenschale verzieren.

Orangen-Kokosflocken
Zutaten (für 50 Stück):

2 unbehandelte Orangen,
3 Eier,
 1 Prise Salz,
 

150 g Zucker,
3 EL Orangenlikör (oder Orangensaft), 275 g Kokosraspel.

Orangen heiß abspülen und trocken reiben. Mit einem Zestenreißer die Schale in feinen Streifen abziehen oder die Orange dünn schälen und die Schale in feine Streifen schneiden.

Eier und Salz mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseIn lassen. Orangenlikör, Orangen- schale und Kökosraspel unterheben. Mit zwei feuchten Teelöffeln portionsweise kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im auf 175-Grad vorgeheizten Backrohr8 Minuten backen.

Den Backofen ausschalten und die Kokosflocken weitere zwölf Minuten im leicht geöffneten Backofen(Holzlöffel in die Tür klemmen) trocknen lassen.
Kokosfiocken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Orangenmakronen

ca. 50 runde Backoblaten
 

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln und den Orangenlikör vorsichtig unterziehen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und auf die Oblaten spritzen. Die Makronen auf dem Backblech auf der mittleren Einschubleiste des Ofens in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.

Den Staubzucker mit dem Orangenlikör glattrühren und jeweils einen dicken Klecks auf die Makronen geben. Feine Streifen von der Orangeschale abziehen oder schneiden und diese auf die Glasur streuen.

Tipp:
Für Makronen muss der Eischnee besonders steif sein, damit die Häufchen nicht zerlaufen. Machen Sie zur Probe auf der Oberfläche des Eischnees mit dem Messer einen Schnitt. Wenn der Schnitt sichtbar bleibt, ist der Schnee fest genug.

Orangenmonde

25 dag Butter,
25 dag Staubzucker,
25 dag ger. Mandeln,
14 dag glattes Mehl,
13 dag ger. Schokolade,
 2 Msp. Backpulver,
5 Eier,
je eine Prise Zimt und Nelkenpulver,
abger. Schale einer Orange,
1 Pkg. Vanillezucker.
 

Glasur:
25 dag Staubzucker,
3 EL Orangenlikör,
3 EL Orangensaft,
bunte Zuckerstreusel.

Handwarme Butter, gesiebten Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver und Orangenschale sehr schaumig rühren. Nach und nach zimmerwarme Eier einrühren. Mehl mit Backpulver versieben und unterrühren. Mandeln und Schokolade einmengen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Ausgekühlt Papier abziehen, mit Glasur (Zutaten verrühren) überziehen und mit Zuckerstreusel bestreuen.
Bevor die Glasur völlig erstarrt ist, Monde ausstechen, und zwar zuerst von einem Rand Halbmonde abstechen und dann immer weiter Halbmonde ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Orangenplätzchen

Das geschmeidige Fett, gesiebten Puderzucker, Eigelb, Orangensaft und Orangengewürz verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, dazusieben, unterrühren, verkneten. Teig 1 Stunde kalt stellen.

Dann den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Aus der Hälft des Teiges runde Plätzchen mit Wellenrand ausstechen. Aus der anderen Teighälfte Ringe mit Wellenrand ausstechen. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen.

Ringe noch warm mit Glasur aus Puderzucker und Orangensaft bestreichen und mit Streusel bestreuen. Die Plätzchen mit Orangenmarmelade bestreichen, Ringe daraufsetzen.

Orangenstangerln

20 dag Butter,
 10 dag Staubzucker,
1 P. Vanillezucker,
30 dag glattes Mehl,
 

1 Dotter,
Saft von 1 Orange,
Marillenmarmelade zum Füllen,
Schokoladeglasur.

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Dotter flaumig rühren. Orangensaft und Mehl dazugeben. Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und Stangerl auf ein gefettetes Backblech spritzen und bei 170 Grad hellgelb backen.

Noch warm vom Blech lösen und erkaltet mit Marillenmarmelade bestreichen und je zwei zusammensetzen. Die Enden kurz in Schokoladeglasur tunken und kühl stellen.

Orangentaler

300 g Mehl,
200 g Butter,
100 g Zucker,
1 bis 2 Eier,
 

etwas Salz,
1 TL Kakao,
Schale von 1 Orange,
Zuckerglasur.

Die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten und rasten lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und dann mit einem Messer in Scheiben schneiden. Diese auf ein Blech mit Backpapier auflegen, mit der Glasur bestreichen und mit der geriebenen Orangenschale und dem Kakao bestreuen. Bei 180 Grad im Rohr 10 bis 20 Minuten backen.

Durch den Kakao, die Orangen und die Glasur bekommen die Kekse einen interessanten Geschmack.