22 Rezepte

•  Pariser Herzen

•  Pariser Scheiben

•  Pariser Spitz

•  Pfaffenhütchen

•  Pfeffernüsse

•  Pfefferkuchen

•  Piemonteser Risolen

•  Pignolien-Honig-Ecken

•  Pignolikipferln

•  Pinienlaibchen

• Pistazien-Gebäck

•  Pistazienkrapferl

•  Pistazienmakronen

•  Pistazien-Makronen

•  Pistazienmonde

•  Pistaziensterne

•  Polos

•  Polos 2

•  Pomeranzenbusserl

•  Preßburger Beugerl

•  Punschherzen

•  Punsch-Nuss-Taler

Pariser Herzen

Eine elegante Spritzmethode:

10 dag Marzipanrohmasse mit 5 dag Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 1 Packung Zitronenschalenaroma, 1 Ei und 10 dag weicher Butter mit dem Mixer glatt und cremig rühren. 10 dag glattes Mehl mit 7,5 dag Maisstärke und 1 KL Backpulver mischen, auf die Marzipanrohmasse sieben, gut vermischen. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf Backpapier jeweils zwei eng aneinander liegende Tropfen = Herzform spritzen.

Bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen. Überkühlt mit Weichselmarmelade je zwei Herzen zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Pariser Scheiben

12 dkg fein gesiebtes Knorr Hafermark,
12 dkg abgezogene Mandeln,
20 dkg Zucker,
Vanillezucker nach Geschmack,
knapp 1/8 l Wasser,
 

5 dkg Kakao,
5 dkg Butter (oder Kokosfett),
4 dkg Rosinen,
3 dkg ‚Arrancini,
3 dkg Zitronat.

3 dkg Mandeln stifteln, den Rest reiben und beides getrennt rösten. Zucker, Vanillezucker und Wasser dick spinnen, Kakao und Butter dazugeben und auf kochen lassen, Geriebene Mandeln und Hafermark einrühren, auskühlen lassen und die übrigen Mandeln und die kleinwürfelig geschnittenen Früchte daruntermischen.

Den Teig 1 Stunde rasten lassen, dann zu einer Rolle formen, ihn in Staubzucker drehen und über Nacht kaltstellen, anderntags in Scheiben schneiden.

Pariser Spitz

Wie vom Konditor:

1/4 l  Schlagobers mit 25 dag Schokolade langsam aufkochen, bis sich diese löst. Creme über Nacht im Kühlschrank kalt werden lassen. Aus 30 dag Mehl, 20 dag  Butter, 1 Eidotter, 10 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillinzucker und 1 Prise Salz einen Mürbteig herstellen. 1/2 Std. rasten lassen. Teig ausrollen, kleine runde Formen ausstechen, auf Backpapier ca. 10 Min. bei 180 Grad backen.

Die kalte, erstarrte Pariser Creme mit dem Mixer schaumig rühren, in einen Spritzsack füllen und mit glatter Tülle spitze Türmchen auf die Mürbteigscheiben dressieren. 3 - 5 Std. kalt stellen. 2s dag dunkle Schokoladenglasur schmelzen, Pariserspitz komplett eintauchen und abtropfen lassen.

Pfaffenhütchen

Johannisbeerkonfitüre zum Füllen

1 Eigelb, mit 1 EL Kondensmilch verrührt, zum Bestreichen

Geschmeidiges Fett mit Zucker, Zitronenschale, Muskat, Ei und Eigelb verrühren. Mandeln zugeben, Mehl darübersieben. Alles gut miteinander verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Danach Teig 1/3 cm dick ausrollen und runde Plätzchen (7 cm Ø) ausstechen. In die Mitte jeweils etwas Konfitüre geben. Plätzchen zu "Dreispitzen" formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Eimilch bestreichen, im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pfeffernüsse

2 Eier,
250 g Zucker,
1 EL Rum,
abger. Schale einer halben Zitrone,
je 1 Msp. Nelkenpulver,
Piment und Muskat,
1 Prise Pfeffer,
1 gestr. TL Zimt,
250 g Mehl,
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver, 
75 g fein geschnittenes Zitronat.
 

Zuckerglasur:
200 g Staubzucker, 1 bis 2 Eiklar,
etwas Zitronensaft.

Eier schaumig rühren, nach und nach Zucker dazugeben und cremig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver versieben, mit den Gewürzen und Zitronat zur Eimasse geben, Rum dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde rasten lassen.

1 cm dick ausrollen und kleine runde Plätzchen ausstechen. Auf einem gefetteten Backblech bei 190 bis 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen. Die Zutaten für die Glasur verrühren und die noch heißen Kekse damit überziehen.

Pfefferkuchen
Zutaten (für 35 Stück):

Teig:
250 g Honig, 375 g Zucker,
100 ml Milch, 125 g Butter,
1 Päckchen Pfefferkuchengewürz,
750 g Mehl, 10 g Hirschhornsalz,
Mehl zum Ausrollen;
 

Guss:
250g Staubzucker, 1 Eiweiß, Lebensmittelfarbe.

Honig, Zucker, Milch und Fett unter Rühren erhitzen. In eine Schüssel geben und das Pfefferkuchengewürz unterrühren. Mehl und Hirschhorn- salz mischen und mit den Knethaken des Handmixers unter die Honigmischung arbeiten. Den Teig etwa eine Stunde kalt stellen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa vier mm dick ausrollen und Motive nach Belieben ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr sechs bis sieben Minuten backen; auskühlen lassen.

Staubzucker und Eiweiß mit den Quirlen des Handmixers zu einem glatten Guss verrühren, nach Blieben mit Lebensmittelfarbe färben und die Pfefferkuchen damit verzieren.
 

Piemonteser Risolen
Zutaten für etwa 40 Stück:

12 dag glattes Mehl

Backtrennpapier

Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Rosinen waschen, verlesen, gemeinsam mit Aranzini und Zitronat fein hacken und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Tipp: Messer währen des Zerkleinerns immer wieder in kaltes Wasser tauchen.

Eier mit Zucker dickschaumig rühren. Vanillestange der Länge nach aufschneiden, Mark ausschaben und gemeinsam mit Orangenschale, Muskat und Kardamom beifügen. Gehackte kandierte Früchte und Mandeln untermengen. Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Mehl verkneten.

Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen nussgroße Kugeln und diese anschließend zu "Tropfen" formen. Auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Am Blech auskühlen lassen und mit Zucker und Zimt bestreuen.

Pignolien-Honig-Ecken

Teig:
12 dag glattes Mehl,
7 dag kalte Butter,
4 dag Zucker,
2 Dotter.

Belag:
30 dag Zucker,
30 dag Butter,
30 dag Honig,
2 dag Zitronat,
 2 dag Orangeat, 
2 dag kandierte Kirschen,
35 dag Haselnüsse,
10 dag Pignolien.
 

Weiters:
Ribiselmarmelade,
Kochschokolade.

Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verkneten und kalt stellen. Danach Teig 2 mm dick ausrollen, auf ein Blech legen und goldgelb backen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen. Für den Belag Zucker, Honig und Butter erhitzen und die gehackten Früchte und Nüsse untermengen.

Die Masse ca. 5 mm dich auf den Boden streichen und bei 160 Grad 25 Minuten backen. Anschließend kleine Ecken schneiden und die Spitzen in zerlassene Kochschokolade tunken.

Pignolikipferln
Zutaten für etwa 50 Stück:

Staubzucker zum Bestreuen

Marzipan zerbröseln und mit Zucker und Eiklar vermengen.
Hinweis: Die Masse soll zähflüssig sein. Ist sie zu weich, noch etwas Staubzucker beifügen.

Pignolienkerne untermengen und aus der Masse mit befeuchteten Händen kleine Kipferln formen. Kipferl auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten trocknen lassen.
Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 190 Grad etwa 8 Minuten backen.

 Kipferln etwas überkühlen lassen, mit Zucker bestreuen und mit einem breiten Messer oder einer Palette vom Blech lösen.

Pinienlaibchen

300 g Honig,
150 g Haselnüsse,
 

60 g Pinien,
Eiweiß nach Bedarf.

Haselnüsse rösten und mit den Pinien fein vermahlen. In eine Schüssel geben und mit Eiweiß nach Bedarf zu einer festen Masse kneten. Diese Masse auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren abrösten. Auskühlen lassen und kleine Kugeln formen.

In gemahlenen Pinien rollen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Kugeln auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Celsius backen.

Übrigens: Pinienkerne haben mandelähnlichen Geschmack und werden teilweise als Mandelersatz verwendet.

Pistazien-Gebäck

300 g Mehl,
200 g Butter,
100 g Staubzucker,
Schale von 1/2 Orange,
50 g fein geriebene Pistazien,
1 Ei,
 

etwas Salz,
kleines Glas Nutella,
Schokoladeglasur zum Überziehen,
grob gehackte Pistazien zum Garnieren.

Mehl, Butter, Zucker, Orangenschale, Ei, fein geriebene Pistazien und etwas Salz zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Rolle formen und 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig auf einer kalten Arbeitsplatte ausrollen und mit einem Keksausstecher Formen ausstechen.

Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen und bei ca. 180 Grad 10 Minuten im Rohr backen. Die Hälfte der erkalteten Kekse mit Nutella bestreichen und mit den übrigen zusammensetzen. Schokoladeglasur erweichen und Kekse zur Hälfte in Schokolade tauchen. Die noch nicht getrocknete Schokolade mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Wenn die Schokoladeglasur zu heiß wird, dann wird sie später grau. Wenn die Schokoladeglasur zu dickflüssig ist, kann man mit etwas Speiseöl verdünnen.

Pistazienkrapferl

25 dkg Knorr Hafermark,
10 dkg Zucker,
20 dkg Bulter,
10 dkg Mehl,
10 dkg geschälte und geriebene Mandeln,
1 P. Vanillezucker,
 

eine Messerspitze Backpulver,
Schale einer halben Zitrone,
1 Ei,
1 Schuss Rum;
geschälte Pistazien zum Belegen.

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Pistazien, miteinander vermischen und zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen, dann fingerdick ausrollen, kleine Krapferl ausstechen, mit Ei bestreichen, mit den Pistazien belegen und bei guter Mittelhitze goldbraun backen.

Pistazienmakronen

Außerdem:
Fett oder Packpapier für das Backblech

Die Eiklar mit dem Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Mixers steif schlagen. Zwischendurch den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln mit den Pistazien vermischen und mit dem Zitronensaft unter die Schneemasse heben.

 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Backblech vorbereiten. Von dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. Etwas Abstand lassen, denn die Makronen laufen beim Backen auseinander.

Die Makronen in den Backofen (Mitte) schieben und in etwa 15 Minuten hell backen. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Makronen zur Hälfte eintauchen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.

Pistazien-Makronen

Zergehen auf der Zunge:

3 Eiweiß steifschlagen, 3o dag Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen. Dann 40 dag frisch geriebene Pistazien darunter mischen. Kleine Kugeln formen (ca. 1,5 cm Durchmesser). Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen — Abstand halten die Makronen zerfließen etwas. Im 160 Grad heißen Rohr eher "hell" trocknen lassen, als backen.

Pistazienmonde

3 Eiklar,
25 dag Zucker,
25 dag ungeschälte, geriebene Mandeln,
25 dag geriebene Schokolade,
 etwas abgeriebene Zitronenschale,
5 dag gehackte Pistazien.
 

Für die Dotterglasur:
10 dag Zucker und 1 Dotter ca. 10 Minuten gerührt.

Eiklar zu festem Schnee schlagen. Zucker nach und nach dazugeben. Mandeln, Schokolade und abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel mischen, Schnee dazugeben, alles rasch verkneten und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Teig auf etwas Mehl ca. 1/2 cm dick ausrollen, Halbmonde ausstechen, auf ein gefettetes Blech legen, in das vorgeheizte Rohr schieben und bei Mittelhitze backen. Monde vom Blech nehmen, auskühlen lassen, mit Dotterglasur bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Pistaziensterne

je 250 g Margarine,
Zucker und Mehl,
4 Eier,
50 g Speisestärke,
50 g gehackte Pistazien,
 

1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz,
2 TL Backpulver,
 etwas Bittermandelaroma.

Margarine und Zucker schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Speisestärke, Vanillezucker und Salz mischen, über den Abtrieb sieben und gut verrühren. Bittermandelaroma einmengen. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Sternform füllen.

Den restlichen Teig mit zwei Dritteln der Pistazien verrühren, ebenfalls in die Form füllen und mit einer Gabel durchziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 170 Grad ca. 55 Minuten backen.

Den abgekühlten Kuchen mit den restlichen Pistazien verzieren.

Polos

Butter, Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren, zuletzt das Mehl unterheben. Auf Backtrennpapier kleine Häufchen spritzen und bei 180 Grad backen.

Mit Marmelade füllen, zusammensetzen und mit etwas erwärmter Schokolade verzieren.

Polos 2

Zutaten Canache:
180 g Obers
32 g Invertzucker oder Stärkesirup
600 g flüssige Milchschokolade
130 g Amaretto
 

Zutaten Polomasse
245 g Butter
134 g Staubzucker
Vanillezucker
Prise Salz
100 g Vollei
200 g Mehl

Zubereitung Canache:
Obers und Invertzucker aufkochen,
Milchschokolade und Amaretto zugeben. Zum Auskühlen auf ein Randblech gießen,
bis zur Dressierfähigkeit stocken lassen. Dabei nicht umrühren, sonst verliert die Canache ihren Schmelz.

Zubereitung Polomasse:
Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, Vollei nach und nach zugeben und das Mehl einmehlieren.

Auf mit Backtrennpapier belegte Bleche kleine Plätzchen dressieren und bei 160°C bei offenem Zug hellgelb backen,
auskühlen lassen.

Canache auf die Hälfte der Plätzchen dressieren (ohne sie umzudrehen).
Die restlichen Plätzchen draufsetzen und mit Milchschokolade verzieren.

Tipp:
Nachdem die Eier zugesetzt wurden, Maschine gleich abschalten, sonst wird die Masse zu weich und läuft beim Backen breit.
 

Pomeranzenbusserln

3 Eier
250g griffiges Mehl
250g Rohzucker
40g Aranzini
90g Haselnüsse
 

Aranzini oder Zitronat zum Verzieren

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Busserln aufdressieren und jeweils mit einigen Stückchen Aranzini verzieren. Eine Stunde auf dem Blech rasten lassen und danach im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 30 Minuten lang backen.
 

Preßburger Beugerl

10 dag Butter,
25 dag Mehl,
2 dag Zucker,
1  1/2 dag Hefe,
1 /16 l Milch,
1 Prise Salz,
1 Dotter.
 

Fülle:
12 dag Zucker,
1/10 l Wasser,
25 dag Nüsse,
3 dag Butter,
1 Ei zum Bestreichen.

Butter mit Mehl abbröseln und mit Zucker, aufgegangener Hefe, Salz, Milch und Dotter zu einem glatten Teig verarbeiten. Gut abgeknetet und zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.

Nach 15 Minuten Teig auswalken und in 7 cm breite und 10 cm lange Rechtecke radeln. Mit Fülle belegen, einrollen und zu Kipferln formen. Kipferl auf ein befettetes Backblech legen, aufgehen lassen, mit Dotter bestreichen und goldbraun backen.

Fülle: Zucker mit Wasser bis zum Spinnen kochen und mit geriebenen Nüssen und Butter verrühren.

Punschherzen

1 Eiklar
250 g Staubzucker
Mehl

Mehl mit Backpulver und Butter abbröseln, mit Dotter, Staubzucker, Vanillezucker, Rum, Zimt und Zitronenschale verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Rotwein aufkochen, mit den Gewürzen ca. 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen, Herzen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und hell backen. Kekse auskühlen lassen.

Eiklar mit Zucker aufschlagen, so viel Wein unterrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Kekse damit glasieren und trocknen lassen.

Punsch-Nuss-Taler

Teig:
15 dag Farina Weizenmehl Universal,
10 dag Butter,
5 dag Staubzucker,
1/2 Pkg. Vanillezucker,
1 Eidotter.

Fülle:
100 ml Milch,
6 dag Feinkristallzucker
15 dag geriebene Nüsse,
20 ml Rum.
 

Glasur:
Marillenmarmelade,
1 Becher rosa Punschglasur,
gehackte Pistazien.

Je zwei Törtchen mit der Nussfülle zusammensetzen und mit heißer Marmelade bestreichen. Mit Punschglasur überziehen und mit Pistazien bestreuen. Sollte die Punschglasur zu fest sein, kann man sie mit etwas heißem Wasser verdünnen.