Weihnachtskekse R

Rahmbrezeln
Zutaten für etwa 45 Stück:

40 dag glattes Mehl,
1 KL Staubzucker,
1 KL Zimt,
2 Pkg. Vanillezucker,
25 dag Butter oder Margarine,
1/8 l Sauerrahm,
etwa 6 dag Hagelzucker,
etwa 4 dag gehackte Mandeln,

Fett fürs Blech.

Mehl mit Zucker, Zimt und Vanillezucker versieben, mit Fett abbröseln und mit Rahm zu einem festen Teig verkneten. In Folie eingewickelt mindestens 1 Stunde kühl rasten lassen.

Aus dem Teig etwa 28 cm lange und 5 mm dicke Rollen drehen und zu Brezeln formen. Hagelzucker und Mandeln vermengen und Brezeln mit der Oberfläche hineindrücken. Auf einem leicht befetteten Backblech im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad etwa 18 Minuten backen.

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50 g Butter,
120 g Zucker
1 Vanillin,
1 Ei
4 EL saurer Rahm
300 g Mehl
1/2 P. Backpulver

Butter, Zucker und Ei werden gut abgerührt, die anderen Zutaten eingemengt und alles rasch zu einem Teig verknetet. Diesen rollt man ca. 2 mm dick aus, sticht Kekse aus, die man bei 180 Grad hellbraun bäckt.

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Rahmzipferl

20 dag Butter,
30 dag Mehl,
2 Dotter,
2 dag Germ,
2 EL Rahm,
1 Prise Salz,
1 Ei zum Bestreichen,
Marmelade,
Staubzucker.

Mehl mit Germ und Butter abbröseln. Dotter, Salz und Rahm einarbeiten. 30 Minuten kalt stellen. Ausrollen, in Dreiecke schneiden, mit Marmelade füllen, einrollen und mit Ei bestreichen.

Bei Mittelhitze backen. Heiß in Staubzucker wälzen.

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Rosinenkekse

100 g geschmeidige Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eigelb
abger. Schale 1/2 Zitrone
100 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Rosinen
1 EL Rum

Fett cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenschale unterrühren. Mehl und Speisestärke vermischen, darübersieben und unterkneten. Rosinen mit heißem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. Rosinen unter den Teig kneten. Mit 2 Teelöffeln Teighäufchen abstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (Abstände von 3 cm einhalten, da die Plätzchen noch etwas auseinanderlaufen.).

Plätzchen im Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Rosinenkekse soft mit einer Palette vom Papier lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

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Rübliwürfel

100 g geschälte, gemahlene Haselnüsse
100 g ungeschälte, geriebene Mandeln
125 g Möhren
1 1/2 Zwiebäcke
2 TL Mehl
1/2 TL Backpulver
4 Eier
175 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gesiebter Puderzucker
1/2 TL Zimt
2 EL Kirschwasser

Puderzuckerglasur:
50 g Marzipan-Rohmasse
rote Lebensmittelfarbe
1 TL gehackte Pistazien als Garnitur

Die Nüsse und Mandeln vermischen. Möhren waschen, schaben, fein raspeln. Zwiebäcke mit dem Nudelholz zerbröseln. Mandelmischung, Zwiebackbrösel, Mehl und Backpulver vermischen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiweiß und Salz steifschlagen. Eigelbcreme mit Zimt und Kirschwasser verrühren. Mandelmischung unterrühren. Eischnee unterheben.

Das Backblech zur Hälfte mit Backpapier belegen, offene Seite durch Rand aus Alufolie schließen. Teig auf das Backpapier streichen und im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

Fertige Teigplatte erkalten und über Nacht ruhen lassen (vorher Backpapier abziehen). Dann Teigplatte in Würfel schneiden. Würfel einzeln auf Gabel legen und mit Zuckerguss überziehen, abtropfen lassen. Aus Marzipan und Lebensmittelfarbe kleine "Rübchen" in die Mitte der Würfel setzten.

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Rumhalbmonde

Etwa 70 Stück

Teig:
160 g Butter oder Margarine
160 g Zucker
4 Eier
1 Msp. Zitronenschalengewürz
160 g Mehl
2 EL Kakaopulver

Glasur:
250 g Puderzucker
4 EL Rum
heißes Wasser

Für die Garnitur:
gehackte kandierte Früchte und Pistazien

Teig: Geschmeidiges Fett cremig rühren, Zucker und Eier unterrühren. Zitronenschalengewürz, Mehl und Kakao darüberstreuen und verrühren. Rührteig auf ein gefettetes Backblech streichen, im auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten backen.

Glasur: Gesiebten Puderzucker mit Rum verrühren. Eventuell noch etwas Wasser unterrühren, bis der Guss dickflüssig ist. Die noch warme Teigplatte mit Rumglasur bepinseln. Halbmonde ausstechen. Plätzchen mit Früchten und Pistazien garnieren.

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Rum-Ringerln

1 Eidotter
14 dag Butter
14 dag ungeschälte geriebene Mandeln
7 dag Staubzucker
14 dag Mehl
1 Msp. Zimt
2 EL Rum
etwas geriebene Zitronenschale

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten kühl rasten lassen.

Masse ausrollen, Ringerln ausstechen, mit Rum bestreichen, mit Staubzucker bestreuen und im 170 Grad heißen Rohr langsam hellgelb backen.

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Rum-Schnitten

Aromatisch und weich:

8 Rippen Kochschokolade über Dampf erweichen, vom Herd nehmen und mit 24 dag Butter und 24 dag Zucker verrühren. Nach und nach 6 Eier unterrühren, zuletzt 24 dag Mehl unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Für die Glasur 25 dag Staubzucker mit knapp 1/8 l Rum glatt rühren. Den ausgekühlten Kuchen damit überziehen und in kleine Schnitten schneiden.

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Rumschnitten 2

20 dag Butter,
20 dag Zucker,
6 Dotter,
16 dag Mehl,
14 dag ger. Nüsse,
14 dag  ger. Schokolade,
1 Kl Backpulver
6 Eiklar,

30 dag  Zucker,
8 EL Rum

Butter, Zucker und Dotter abtreiben. Mehl, Nüsse, Schokolade und Backpulver mischen, unter den Abtrieb rühren. Eiklar zu Schnee schlagen, unterheben.

Auf Backpapier streichen, bei 180 Grad (vorgeheizt!) ca. 30 Minuten backen.

30 Dag  Zucker mit 8 EL Rum glatt rühren, auf den noch heißen Kuchen gießen, mit Messer verstreichen und SOFORT in mundgerechte Schnitten schneiden.

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Rumtaler

200 g Butter oder Margarine
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
je 1 Msp. Muskatblüte und Kardamom
125 g Zucker
2 Eier
200 g Mehl
100 g Roggenmehl
1/2 gestr. TL Backpulver
100 g ger. Mandeln

Füllung:
125 g Marzipan-Rohmasse
3 EL Rum
125 g Puderzucker
1 bis 2 EL Rum

kandierte Früchte als Garnitur

Fett und Gewürze schaumig rühren. Zucker und Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben. Mandeln hineinstreuen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und 2 Std. kalt stellen.

Danach den Teig 1/2 cm dick ausrollen und runde Plätzchen mit Wellenrand ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Marzipan und Rum verrühren. Je 2 erkaltete Plätzchen mit Marzipan zusammensetzen. Gesiebten Puderzucker und Rum verrühren. Plätzchen damit überziehen und mit kandierten Früchten garnieren.

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