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Salzburger Lebkuchen
50 dag Roggenmehl, 30 dag
Rohzucker,
2 KL Natron, 2 EL Lebkuchengewürz,
20 dag geriebene Nüsse, 10 dag Aranzini,
10 dag Rosinen, 4 Eier, 15 dag Honig,
1 Ei zum Bestreichen, Mandeln (geschält)
und kandierte Kirschen zum Belegen.
Früchte grob schneiden und alle
Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig gut fingerdick ausrollen, auf ein
Backblech legen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Ausgekühlt in gleich
große Stücke schneiden und verzieren.
|top|
Sandmuscheln
10 dag
Marzipan
30 dag Butter
13 dag
Staubzucker
Salz
1 Pkg.
Vanillezucker
geriebene
Zitronenschale
2 Eiklar
35 dag Mehl
Marillenmarmelade
Schokoladen-Tunkmasse
Marzipan und Butter auf Zimmertemperatur bringen, mit Staubzucker
schaumig rühren. Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben, nach und
nach die Eiklar einrühren. Zuletzt das Mehl unterheben.
Auf Backtrennpapier
kleine Muscheln dressieren. Bei 180 Grad backen. Mit Marillenmarmelade
zusammensetzen. Zuletzt in Schokolade tunken.
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Schaum-Makronen
3 Eiklar,
25 dag Zucker,
25 dag geschälte, ger. Mandeln
oder Nüsse,
1 Pkg. Vanillezucker,
Backoblaten.
Eiklar und Zucker über Dampf dickschaumig aufschlagen. Mandeln oder
Nüsse mit Vanillezucker vermengen und unter die Schaummasse heben.
Kleine Häufchen auf die Backoblaten setzen und bei Mittelhitze gut
ausbacken.
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Schmalztaler
Je 100 g
Butter- und Schweinschmalz
125 g Zucker
abger. Schale
von 1 Zitrone
1 Eigelb
375 g Mehl
Außerdem:
1 Ei zum
Bestreichen
1 Pkg.
Lebkuchengewürz mit 25 g Zucker vermischt zum Bestreuen
Das Butterschmalz cremig rühren.
Schweineschmalz, Zucker, Zitronenschale und Eigelb unterrühren. Mehl
darübersieben und unterkneten. Teig zu Rollen
(4cm Ø) formen. Teigrollen zugedeckt 2
Stunden kalt stellen.
Dann Teigrollen mit
verquirltem Ei bestreichen und in Zuckermischung wälzen. Aus den Rollen
1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech setzen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 12
Minuten hellbraun backen. Plätzchen erst nach dem Erkalten vom Blech
nehmen.
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Schneebrot 6 Eiklar,
12 dag Feinkristallzucker
12 dag Farina Weizenmehl universal,
12 dag gemischte Früchte
(Aranzini, Zitronat,
Rosinen ...)
6 dag gehackte
Nüsse,
6 dag gehackte Schokolade.
12 dag flüssige Butter.
Eiklar steif schlagen, Zucker, Weizenmehl, Früchte, Nüsse und Schokolade
dazugeben und gut durchrühren. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren.
Den Teig auf ein befettetes Backblech streichen und hei 200 Grad etwa 10
Minuten backen bis die Masse leicht braun ist. Auskühlen lassen und in
Schnitten schneiden.
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Schneebusserl
4 Eiklar,
20 dag Staubzucker,
8 dag Rosinen,
8 dag Kochschokolade,
8 dag grob gehackte Nüsse.
Eiklar und Staubzucker über Wasserbad gut aufschlagen. Wenn die Masse sehr steif
ist, vom Wasserbad nehmen und gut kalt schlagen. Anschließend die grob gehackte
Schokolade, Nüsse und Rosinen untermengen.
Auf ein
Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen setzen. Bei mäßiger Hitze
trocken lassen.
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Schneekipferl
Teig:
40 dag glattes Mehl,
3 Dotter, 25 dag Margarine,.
3 dag Germ
(bzw. Trockenhefe), eine Prise Salz,
3 EL Zucker, 3 EL Milch.
Fülle:
25 dag Zucker, 3 Eiklar.
Weiters:
geriebene Nüsse zum Bestreuen.
Germ mit Mehl vermengen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig
verarbeiten. Teig nicht aufgehen lassen. Zu 4 Rechtecken ausrollen. Zucker
und Eiklar über Dunst schlagen. Rechtecke mit Fülle bestreichen und mit
Nüssen bestreuen. Einrollen und mit einem runden Ausstecher Kipferl
abstechen, hellbraun backen und noch warm anzuckern.
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Schneekristalle
Teig:
12 dag weiche Butter, 5 dag Zucker,
1/2 TL Vanillezucker, 22 dag Mehl.
Fülle:
ca. 8 dag Hagebutten-Konfitüre,
Zum Verzieren:
12 dag Staubzucker,
1/2 Pkg. Vanillezucker, 5 dag Zucker.
Butter, Zucker und
Vanillezucker cremig rühren. Mehl unterkneten, Teig zu einer Rolle formen, 30
Minuten abgedeckt kühl stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick
ausrollen, mit Sternformen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. 15 Minuten kühl stellen.
Im auf 160 Grad vorgeheizten
Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Vorsichtig auf ein
Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Je zwei Plätzchen mit Konfitüre
zusammensetzen. Staubzucker mit etwas Wasser zu einem dicken Guss
verrühren und Schneeflockenmuster auf die Kekse spritzen.
Vanillezucker mit
Zucker mischen und auf die Schneekristalle streuen. Zuckerguss gut
trocknen lassen.
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Schnelle Himbeerplätzchen
3 Eier,
250 g Zucker,
100 g Himbeermarmelade,
375 g Mehl.
Eier mit Zucker schaumig
rühren. Marmelade und Mehl unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech kleine Häufchen setzen und im vorgeheizten Backrohr (Umluft 160 Grad)
12 Minuten backen.
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Schnelle, mürbe Kekserl 16 dkg Knorr Hafermark,
25 dkg Butter,
8 dkg Mandeln,
20 dkg Zucker,
1 Pkg.
Vanillezucker,
1/8 l Rahm, ‘
1/2 kg Mehl.
Hafermark und Mehl
mischen, auf ein Brett geben, mit der schaumig gerührten Butter und
allen übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Ihn durch den Kekseinsatz
der Fleischmaschine drehen, in 2cm lange Stangerl schneiden und hellgelb
backen.
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Schokobällchen 325 g Haselnüsse,
150 g Schokolade,
50 g Sultaninen,
25 g Orangeat,
2 EL Weinbrand,
2 Eier,
75 g Zucker,
je 1 Löffelspitze gemahlene Nelken und Muskat.
Garnitur:
Sesamsamen,
gehackte Nüsse und Orangeat.
Haselnüsse und Schokolade fein reiben. Sultaninen heiß abspülen,
abtropfen lassen und grob hacken. Sultaninen mit gewürfeltem Orangeat
und Weinbrand mischen. Eier mit Zucker und
Gewürzen cremig rühren.
Nüsse. Schokolade, Sultaninen und Orangeat untermischen. Den Teig 1
Stunde kalt legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig
walnußgroße Bällchen formen, in Sesam, gehackten Nüssen und
feingehacktem Orangeat wälzen und auf das vorbereitete Blech setzen. Im
auf 150 Grad (Gas knapp Stufe 1) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten
backen.
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Schokobusserl
3 Eiklar
14 dag
Staubzucker
14 dag ger.
Haselnüsse
12 dag ger.
Schokolade
12 dag
geschälte Haselnüsse zum Belegen
Marmelade zum
Füllen
Eiweiß zu Schnee schlagen, den Staubzucker nach und nach einrühren,
zuletzt die geriebenen Haselnüsse und die Schokolade darunter rühren.
Aus dieser Masse kleine Kugeln formen, auf ein leicht bebuttertes Blech
legen, die Hälfte der Busserl mit ganzen Haselnüssen (geschält) belegen.
Bei mittlerer
Hitze, ca. 150 Grad, backen. Auskühlen lassen und mit bevorzugter
Marmelade zusammensetzen.
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Schokoherzen
300 g Mehl, 200 g Butter, 100
g Zucker,
1 bis 2 Eier, etwas Salz, Zitronenschale,
etwas Vanillezucker,
Marmelade und etwas Rum zum Einstreichen,
Schokoladeglasur zum Glasieren,
geschälte Mandeln zum Verzieren
Den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und
Herzformen ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Rohr
bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen,
mit der mit Rum vermischten Marmelade bestreichen und zusammensetzen.
Mit der Schokoglasur überziehen und mit einer geschälten Mandel
verzieren.
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Schokokipferl
15 dag Mehl, 2 Pkg.
Vanillezucker,
1 Dotter, 10 dag Margarine,
10 dag ger. Nüsse,
5 dag geriebene Schokolade,
1 Schokoladeglasur.
Mehl auf ein Nudelbrett sieben und mit der in Stücke geschnittenen
Margarine zusammenarbeiten. Vanillezucker, Nüsse und Schokolade beifügen
und zuletzt den Dotter einarbeiten. Sollte der Teig kleben, eine
Zeitlang kalt stellen. Kleine Kipferl formen, backen und mit Glasur
überziehen
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Schokoladebusserl
15 dag Butter, 15 dag ger.
Schokolade,
17 dag Zucker, 24 dag ger.
Haselnüsse,
Schokoladestreusel.
Butter schaumig rühren. Zucker
und Schokolade nach und nach einrühren. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben. Mit
nassen Händen Kugerln aus der Masse formen, diese auf ein gefettetes Blech geben
und kalt eine Stunde rasten lassen.
Bei schwacher Hitze
backen und auf dem Blech auskühlen lassen. In Schokoladestreuseln
wälzen.
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Schokoladebusserln 2 25 dag Butter,
25 dag Zucker,
2 Eier,
50 dag Mehl,
6 KL Milch,
12 dag ger. Mandeln,
20 dag erweichte Schokolade,
1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.
Zucker mit Vanillezucker versieben. Butter,
Zucker und Ei schaumig rühren. Schokolade und Mandeln einrühren. Das mit
Backpulver versiebte Mehl und Milch einrühren. Mit einem kleinen Löffel
Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Bei Mittelhitze
backen.
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Schokoladekipferln
Zutaten für etwa 40 Stück:
15 dag
glattes Mehl
2 Pkg.
Vanillezucker
10 dag
Haselnüsse, gerieben
6 dag
Staubzucker
Prise Salz
10 dag Butter
oder Margarine
2 Dotter
Mehl
(griffig) zum Ausarbeiten
Backtrennpapier
Schokoladeglasur:
30 dag
Kochschokolade
4 dag -Butter
oder Margarine
6 dag
Kokosfett
Dekoration:
10 dag weiße
Schokolade
Papierstanitzel
Das Mehl mit Vanillezucker, Nüssen, Schokolade,
Zucker und Prise Salz auf einer Arbeitsfläche gut vermengen. Fett grob
hacken, gemeinsam mit den Dottern dazugeben und alles rasch zu einem
glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa
1/2 Stunde kalt rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle
formen und diese in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke zu
Kipferln formen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen
und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 15
Minuten backen.
Kipferln vom Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schokoladeglasur:
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad mit Butter oder Margarine und
Kokosfett bei geringer Hitze schmelzen.
Hinweis:
Öfter umrühren.
Kipferln in die Glasur tauchen und auf einem Glasiergitter trocknen
lassen.
Dekoration:
Weiße
Schokolade zerkleinern und, im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen,
in ein Papierstanitzel füllen, Kipferln damit verzieren und trocknen
lassen.
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Schokoladenkekse
Teig:
140 g weiche
Butter
50 g
Staubzucker
120 g Mehl
20 g
Kakaopulver
1/2 TL frisch
gem. Espresso-Kaffee
20 g
zartbittere Schokoladeraspel
etwas Mehl
Guss:
150 g
Orangenmarmelade
200 g
halbbittere Kuvertüre
Staubzucker und Butter cremig rühren. Mehl,
Kakao, Espresso und Schokoladeraspel mischen und unter die Buttercreme
einarbeiten. Mit nassen Händen haselnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Kugeln mit einer
bemehlten Gabel flach drücken.
Kekse bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) etwa acht bis zehn Minuten backen.
Auskühlen lassen. Orangenmarmelade erhitzen und mit dem Stabmixer
pürieren. Kalte Kekse zur Hälfte in die Marmelade tauchen; trocknen
lassen.
Inzwischen Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen.
Kekse mit der Marmeladenseite in die Kuvertüre tauchen und auf
Backpapier trocknen lassen.
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Schokoladeplätzchen
240 g Butter,
350 g
Bitterschokolade,
350 g feinen Zucker,
4 Eier,
2 Prisen Salz,
1 Pkg.
Vanillezucker,
240 g Mehl,
300 g gehackte Walnüsse.
Butter in einem Topf vorsichtig zerlassen. Schokolade in kleine Stücke
zerbrechen und in der Butter zerlassen, dann vom Herd nehmen. Zucker
zugeben und die Masse mit einem Holzlöffel verrühren. Dann Eier, Salz
und Vanillezucker zugeben und rasch verrühren. Mehl in einem Zug in die
Masse geben und die gehackten Walnüsse unter Rühren zufügen.
Eine 23 mal 23 cm
große Backform einfetten. Den Teig in die Form füllen und glatt
streichen. 25 Minuten bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. In
kleine Vierecke schneiden und auskühlen lassen.
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Schokoladestangen 30 dag Mehl
5 dag ger. Nüsse
5 dag ger. Schokolade
12 dag Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
1 Ei
20 dag Butter
Mehl, geriebene Nüsse, ger.
Schokolade, Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter zu einem glatten Teig
verkneten. 1/2 Stunde kalt stellen.
Fingerdicke Rollen formen, 5 cm
lange Stücke abschneiden, auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeh. Rohr bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. Die Enden in Schokoladeglasur
tunken.
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