21 Rezepte

•  Salzburger Lebkuchen

•  Sandmuscheln

•  Schaum-Makronen

•  Schmalztaler

•  Schneebrot

•  Schneebusserl

•  Schneekipferl

•  Schneekristalle

•  Schnelle Himbeerplätzchen

•  Schnelle, mürbe Kekserl

•  Schokobällchen

•  Schokobusserl

• Schokoladebusserln 2

•  Schokoherzen

•  Schokokipferl

•  Schokoladebusserl

•  Schokoladekipferln

•  Schokoladekrapferln

•  Schokoladenkekse

•  Schokoladenplätzchen

•  Schokoladestangen

Salzburger Lebkuchen

50 dag Roggenmehl, 30 dag Rohzucker,
2 KL Natron, 2 EL Lebkuchengewürz,
20 dag geriebene Nüsse, 10 dag Aranzini,
 

10 dag Rosinen, 4 Eier, 15 dag Honig,
1 Ei zum Bestreichen, Mandeln (geschält)
und kandierte Kirschen zum Belegen.

Früchte grob schneiden und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig gut fingerdick ausrollen, auf ein Backblech legen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Ausgekühlt in gleich große Stücke schneiden und verzieren.

Sandmuscheln

Marzipan und Butter auf Zimmertemperatur bringen, mit Staubzucker schaumig rühren. Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazugeben, nach und nach die Eiklar einrühren. Zuletzt das Mehl unterheben.

Auf Backtrennpapier kleine Muscheln dressieren. Bei 180 Grad backen. Mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Zuletzt in Schokolade tunken.

3 Eiklar,
25 dag Zucker,
25 dag geschälte, ger. Mandeln
oder Nüsse,
 

1 Pkg. Vanillezucker,
 Backoblaten.

Eiklar und Zucker über Dampf dickschaumig aufschlagen. Mandeln oder Nüsse mit Vanillezucker vermengen und unter die Schaummasse heben. Kleine Häufchen auf die Backoblaten setzen und bei Mittelhitze gut ausbacken.

Schmalztaler

1 Ei zum Bestreichen

1 Pkg. Lebkuchengewürz mit 25 g Zucker vermischt zum Bestreuen

Das Butterschmalz cremig rühren. Schweineschmalz, Zucker, Zitronenschale und Eigelb unterrühren. Mehl darübersieben und unterkneten. Teig zu Rollen (4cm Ø) formen. Teigrollen zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.

Dann Teigrollen mit verquirltem Ei bestreichen und in Zuckermischung wälzen. Aus den Rollen 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 12 Minuten hellbraun backen. Plätzchen erst nach dem Erkalten vom Blech nehmen.

Schneebrot

6 Eiklar,
12 dag Feinkristallzucker
12 dag Farina Weizenmehl universal,
12 dag gemischte Früchte
(Aranzini, Zitronat,
Rosinen ...)
 

6 dag gehackte Nüsse,
6 dag gehackte Schokolade.
12 dag flüssige Butter.

Schneebusserl

4 Eiklar,
20 dag Staubzucker,
8 dag Rosinen,
 

8 dag Kochschokolade,
8 dag grob gehackte Nüsse.

Eiklar und Staubzucker über Wasserbad gut aufschlagen. Wenn die Masse sehr steif ist, vom Wasserbad nehmen und gut kalt schlagen. Anschließend die grob gehackte Schokolade, Nüsse und Rosinen untermengen.

Auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen setzen. Bei mäßiger Hitze trocken lassen.

Schneekipferl

Teig:
40 dag glattes Mehl,
3 Dotter, 25 dag Margarine,.
3 dag Germ
(bzw. Trockenhefe), eine Prise Salz,
3 El Zucker, 3 El Milch.
 

Fülle:
25 dag Zucker, 3 Eiklar.

 Weiters:
geriebene Nüsse zum Bestreuen.

Germ mit Mehl vermengen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Teig nicht aufgehen lassen. Zu 4 Rechtecken ausrollen. Zucker und Eiklar über Dunst schlagen. Rechtecke mit Fülle bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Einrollen und mit einem runden Ausstecher Kipferl abstechen, hellbraun backen und noch warm anzuckern.
 

Schneekristalle

Teig:
12 dag weiche Butter, 5 dag Zucker,
1/2 TL Vanillezucker, 22 dag Mehl.

Fülle:
 ca. 8 dag Hagebutten-Konfitüre,
 

Zum Verzieren:
 12 dag Staubzucker,
1/2 Pkg. Vanillezucker, 5 dag Zucker.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl unterkneten, Teig zu einer Rolle formen, 30 Minuten abgedeckt kühl stellen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen, mit Sternformen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten kühl stellen.

Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter geben und auskühlen lassen. Je zwei Plätzchen mit Konfitüre zusammensetzen. Staubzucker mit etwas Wasser zu einem dicken Guss verrühren und Schneeflockenmuster auf die Kekse spritzen.

Vanillezucker mit Zucker mischen und auf die Schneekristalle streuen. Zuckerguss gut trocknen lassen.

Schnelle Himbeerplätzchen

3 Eier,
250 g Zucker,
 

100 g Himbeermarmelade,
375 g Mehl.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Marmelade und Mehl unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen setzen und im vorgeheizten Backrohr (Umluft 160 Grad) 12  Minuten backen.

Schnelle, mürbe Kekserl

16 dkg Knorr Hafermark,
25 dkg Butter,
8 dkg Mandeln,
20 dkg Zucker,
 

1 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Rahm, ‘
1/2 kg Mehl.

Hafermark und Mehl mischen, auf ein Brett geben, mit der schaumig gerührten Butter und allen übrigen Zutaten zu einem Teig kneten. Ihn durch den Kekseinsatz der Fleischmaschine drehen, in 2cm lange Stangerl schneiden und hellgelb backen.

Schokobällchen

325 g Haselnüsse,
150 g Schokolade,
50 g Sultaninen,
25 g Orangeat,
2 EL Weinbrand,
2 Eier,
75 g Zucker,
je 1 Löffelspitze gemahlene Nelken und Muskat.
 

Garnitur:
Sesamsamen,
gehackte Nüsse und Orangeat.

Haselnüsse und Schokolade fein reiben. Sultaninen heiß abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Sultaninen mit gewürfeltem Orangeat und Weinbrand mischen. Eier mit Zucker und
Gewürzen cremig rühren.

Nüsse. Schokolade, Sultaninen und Orangeat untermischen. Den Teig 1 Stunde kalt legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig walnußgroße Bällchen formen, in Sesam, gehackten Nüssen und feingehacktem Orangeat wälzen und auf das vorbereitete Blech setzen. Im auf 150 Grad (Gas knapp Stufe 1) vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Schokobusserl

Marmelade zum Füllen

Eiweiß zu Schnee schlagen, den Staubzucker nach und nach einrühren, zuletzt die geriebenen Haselnüsse und die Schokolade darunter rühren. Aus dieser Masse kleine Kugeln formen, auf ein leicht bebuttertes Blech legen, die Hälfte der Busserl mit ganzen Haselnüssen (geschält) belegen.

Bei mittlerer Hitze, ca. 150 Grad, backen. Auskühlen lassen und mit bevorzugter Marmelade zusammensetzen.

Schokoherzen

300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker,
1 bis 2 Eier, etwas Salz, Zitronenschale, 
etwas Vanillezucker,
 .

Marmelade und etwas Rum zum Einstreichen,
Schokoladeglasur zum Glasieren, 
geschälte Mandeln zum Verzieren

Den Teig auf einer kalten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und Herzformen ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und im Rohr bei  180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Aus dem Rohr nehmen, mit der mit Rum vermischten Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Mit der Schokoglasur überziehen und mit einer geschälten Mandel verzieren.

Schokokipferl

15 dag Mehl, 2 Pkg. Vanillezucker,
1 Dotter, 10 dag Margarine,
 10 dag ger. Nüsse,
 

5 dag geriebene Schokolade,
1 Schokoladeglasur.

Mehl auf ein Nudelbrett sieben und mit der in Stücke geschnittenen Margarine zusammenarbeiten. Vanillezucker, Nüsse und Schokolade beifügen und zuletzt den Dotter einarbeiten. Sollte der Teig kleben, eine Zeitlang kalt stellen. Kleine Kipferl formen, backen und mit Glasur überziehen

Schokoladebusserl

15 dag Butter, 15 dag ger. Schokolade,
17 dag Zucker, 24 dag ger.
 

Haselnüsse,
Schokoladestreusel.

Butter schaumig rühren. Zucker und Schokolade nach und nach einrühren. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben. Mit nassen Händen Kugerln aus der Masse formen, diese auf ein gefettetes Blech geben und kalt eine Stunde rasten lassen.

Bei schwacher Hitze backen und auf dem Blech auskühlen lassen. In Schokoladestreuseln wälzen.

Schokoladebusserln 2

25 dag Butter,
25 dag Zucker,
2 Eier,
50 dag Mehl,
6 Kl Milch,
 

12 dag ger. Mandeln,
20 dag erweichte Schokolade,
1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.

Zucker mit Vanillezucker versieben. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Schokolade und Mandeln einrühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl und Milch einrühren. Mit einem kleinen Löffel Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Bei Mittelhitze backen.

Schokoladekipferln
Zutaten für etwa 40 Stück:

Backtrennpapier
 

30 dag Kochschokolade
4 dag -Butter oder Margarine
6 dag Kokosfett

Dekoration:
10 dag weiße Schokolade

Papierstanitzel
 

Das Mehl mit Vanillezucker, Nüssen, Schokolade, Zucker und Prise Salz auf einer Arbeitsfläche gut vermengen. Fett grob hacken, gemeinsam mit den Dottern dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt  etwa 1/2 Stunde kalt rasten lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen und diese in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke zu Kipferln formen, auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Kipferln vom Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladeglasur:
Schokolade zerkleinern und im Wasserbad mit Butter oder Margarine und Kokosfett bei geringer Hitze schmelzen.

Hinweis:
Öfter umrühren.
Kipferln in die Glasur tauchen und auf einem Glasiergitter trocknen lassen.

Dekoration:
Weiße Schokolade zerkleinern und, im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen, in ein Papierstanitzel füllen, Kipferln damit verzieren und trocknen lassen.

Schokoladenkekse

Guss:
150 g Orangenmarmelade
200 g halbbittere Kuvertüre

Staubzucker und Butter cremig rühren. Mehl, Kakao, Espresso und Schokoladeraspel mischen und unter die Buttercreme einarbeiten. Mit nassen Händen haselnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Kugeln mit einer bemehlten Gabel flach drücken.

Kekse bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) etwa acht bis zehn Minuten backen. Auskühlen lassen. Orangenmarmelade erhitzen und mit dem Stabmixer pürieren. Kalte Kekse zur Hälfte in die Marmelade tauchen; trocknen lassen.

Inzwischen Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Kekse mit der Marmeladenseite in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Schokoladeplätzchen

240 g Butter,
350 g Bitterschokolade,
350 g feinen Zucker, 
4 Eier,
2 Prisen Salz,
 

1 Pkg. Vanillezucker,
240 g Mehl,
300 g gehackte Walnüsse.

Butter in einem Topf vorsichtig zerlassen. Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und in der Butter zerlassen, dann vom Herd nehmen. Zucker zugeben und die Masse mit einem Holzlöffel verrühren. Dann Eier, Salz und Vanillezucker zugeben und rasch verrühren. Mehl in einem Zug in die Masse geben und die gehackten Walnüsse unter Rühren zufügen.

Eine 23 mal 23 cm große Backform einfetten. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 25 Minuten bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. In kleine Vierecke schneiden und auskühlen lassen.

Schokoladestangen

30 dag Mehl
5 dag ger. Nüsse
5 dag ger. Schokolade
12 dag Zucker
 

1 Pkg. Vanillinzucker
1 Ei
20 dag Butter

Mehl, geriebene Nüsse, ger. Schokolade, Zucker, Vanillinzucker, Ei und Butter zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Stunde kalt stellen.

Fingerdicke Rollen formen, 5 cm lange Stücke abschneiden, auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeh. Rohr bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. Die Enden in Schokoladeglasur tunken.