Weihnachtskekse S
2. Teil

Schokoladestangen

Für den Teig:
20 dag Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
5 dag Zucker
10 dag Butter
1 Ei
10 dag bittere Schokoladekuvertüre

Für das Backblech:

Backpapier

Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und den Zucker darüberstreuen. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Ei zum Mehl geben. Alle Zutaten zunächst mit dem Rührlöffel mischen, dann mit den Händen zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit bemehlten Händen aus dem Teig etwa bleistiftdicke Rollen formen und diese in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stangen auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb backen. Die Stangen auf einem Kuchengitter kalt werden lassen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die Stangen an beiden Enden in die Kuvertüre tauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.

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Schoko-Kipferln

18 dag Butter mit 12 dag Staubzucker, 15 dag ger. Mandeln, 5 dag geriebene Schokolade, 1 Ei, 1 Vanillin, 1 Prise Salz und 25 dag Mehl verkneten und 1/2 Stunde kalt rasten lassen.

Kleine Kipferln formen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

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Schoko-Mandel-Herzen

20 dag Butter
25 dag glattes Mehl
15 dag Staubzucker
5 dag geriebene Mandeln
1 TL Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
1 Ei

Garnitur:
8 dag Ribiselmarmelade
20 dag Fertigglasur

Außerdem:
Mehl

Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl verbröseln. Restliche Teigzutaten zugeben und rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Herzen (ca. 5 cm) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 13 Minuten backen. Herzen aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Jeweils 2 Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Glasur nach Packungsanweisung im Wasserbad erwärmen. Kekse zur Hälfte in die Glasur tauchen, auf ein Abtropfgitter oder Backpapier legen, Glasur fest werden lassen.

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Schokoschnitten

Bleiben in der Keksdose lange weich und saftig:

30 dag dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit 25 dag weicher Butter und 25 dag Staubzucker sehr schaumig schlagen. 9 Eier trennen. Nach und nach die Eigelb und 1 gestrichenen EL Mehl zugeben, weiter schaumig schlagen.

9 Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen, vorsichtig untermischen. Auf ein mir Backpapier ausgelegtes Blech streichen, im 180 Grad heißen Rohr ca. 20 Min. backen. Abkühlen lassen, mit Staubzucker, bestreuen, in kleine Würfel schneiden.

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Schokospritzgebäck

150 g gemahlene Haselnüsse
200 g Butter
1/2 Pkg. Vanillezucker
3 Eier
100 g Staubzucker
200 g Mehl
50 g Kakao
1 gestrichener TL Zimt

Butter cremig rühren, Vanillezucker, Eier und Staubzucker untermischen. Mehl, Kakao und Zimt darübersieben und mit den Nüssen unter die Eicreme kneten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech entweder Ringerl, Stäbchen oder Schweifsterne spritzen. Nach Wunsch mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 10 Minuten backen.
 

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Schokostangen

Etwa 80 Stück

175 g geschmeidige Butter oder Margarine
100 g Puderzucker
3 Eigelb
4 EL Rum
200 g Mehl
75 g Schokoladenstreusel

Fett cremig rühren. Puderzucker darübersieben, unterrühren. Eigelb und Rum nach und nach untermischen. Mehl darübersieben. Streusel darüberstreuen und alles kurz vermischen.

Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 1 cm dicke und etwa 5 cm lange Stäbchen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Plätzchen im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Die Stäbchen sollen am Rand leicht gebräunt sein. Plätzchen sofort vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Tipp: Gebäckenden eventuell noch in Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

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Schokostangerl

Fotos zur Verfügung gestellt von Herrn Paul Koller, München

10 dag Butter, 15 dag Zucker, 2 Dotter, etwas Milch, 20 dag Mehl,
1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker,
2 Rippen erweichter Kochschokolade, etwas Zitronensaft.

Weiters:
2 Eiklar, 15 dag Zucker, Ribiselmarmelade.

Butter abtreiben, die übrigen Zutaten einrühren und zu einem streich- fähigen Teig verarbeiten. Auf ein gut befettetes Backblech aufstreichen und hell backen. Überkühlt mit Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen, Zucker einschlagen, auf den Kuchen streichen, nochmals überbacken und warm in Stangerl schneiden.

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Schokosterne

 200 g Universalmehl
je 75 g
Vollmilch- und Zartbitterschokolade, 150 g Butter,
150 g Marzipanrohmasse,
1 TL Kakaopulver,
Backpapier

Zum Ausrollen und Verzieren:
Mehl, 50 g Dunkle Kuvertüre

Die Schokolade fein reiben, aus den übrigen Zutaten einen glatten Teig kneten und etwa 5 min. kühl ruhen lassen.

Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, Sterne ausstechen, auf das vorbereitete Backblech setzen und im heißen Ofen etwa 7-8 min. backen

Wenn die Sterne ausgekühlt sind, die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Sterne umgedreht in die Kuvertüre tauchen.

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Schokotännchen

Mürbteig:
250g Mehl
75g Staubzucker
1 TL Backpulver
125g Butter
1 Ei
Prise Salz
1Pkg Vanillezucker

Schokomasse:
200g gemahlene Haselnüsse
50g Kakao
20g Speisestärke
100g feingehackte Schokolade
4 Eier
100g Zucker
3 EL Wasser

Erst einen Mürbteig bereiten. Dazu Mehl, Staubzucker und Backpulver versieben und mit Butter, Ei, Salz und Vanillezucker verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Dann ca. 3mm dick auswalken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Für die Schokomasse Nüsse, Kakao, Stärke und Schokolade vermischen. 4 Eigelbe mit Zucker und Wasser cremig rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit der Nussmischung locker unter die Creme heben. Dann gleichmäßig auf den Mürbteigboden streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° ca. 25 Minuten backen.
Das leicht abgekühlte Gebäck in Dreiecke (Tännchen) schneiden.

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Schokotaler

Für den Teig:
12 dag weiche Butter oder Margarine
9 dag brauner Zucker
je 2 Prisen Nelken und Zimt
4 Tropfen Bittermandelöl
12 dag Schokolade
12 dag Mehl
6 dag Speisestärke
6 dag gemahlene Mandeln

Für die Glasur:

15 dag dunkle Kuvertüre oder Schokoladenglasur

Außerdem:
Mehl zum Formen des Teiges

Fett oder Backpapier für das Backblech

Das Fett schaumig schlagen. Die Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen und mit dem Zucker und den Gewürzen unterrühren. Das Mehl, die Speisestärke und die Mandeln unter die Creme rühren. Die Hände mit Mehl bestauben und den Teig zu Rollen mit etwa 3 cm Ø formen. In Folie wickeln und kalt stellen. Den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Von den Rollen fingerdicke Scheiben abschneiden und auf das vorbereitete Blech legen.

 Die Schokotaler im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten backen. Die Kuvertüre zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Kekse zur Hälfte darin eintauchen.

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Schwarz-Weiß-Bäckerei

12 dkg Knorr Haferflocken,
25 dkg Mehl.
25 dkg Butter,
12,5 dkg Zucker,
1 Ei,
1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker,
Schale einer Zitrone.

Mehl, Haferflocken und Backpulver gut vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. 5 dkg Kakao mit 6 Esslöffel heißem Zucker anrühren und sofort mit der Hälfte des Teiges verarbeiten. Beide Teige dünn ausrollen, dann den hellen mit Ei bestreichen und den dunklen darübergeben, wieder mit Ei bestreichen, einrollen und 1/2 Stunde kaltstellen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und bei guter Hitze backen.

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Schwarzweißgebäck

Fotos zur Verfügung gestellt von Herrn Paul Koller, München

Teig:
350 g Mehl
1 Ei
125 g Puderzucker
1 Pkg. Vanillinzucker
1 Prise Salz
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
200 g kalte Butter oder Margarine
1 geh. EL Kakao
1 Eiweiß zum Bestreichen

Teig: Mehl, Ei, Zucker und Gewürze vermischen. Kaltes, in Würfel geschnittenes Fett unterkneten. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakao verkneten. Teig zugedeckt 1 - 2 Stunden kühlen. Dann Schwarzweißgebäck formen:

Taler: Dunklen Teig zu daumendicker Rolle formen. Hellen Teig 3 mm dick ausrollen und mit Eiweiß bestreichen. Dunkle Rolle im hellen Teig einwickeln, Rolle in dünne Scheiben schneiden.

Schachbrett: Aus einem Teil hellen Teig eine 2 mm dicke Platte ausrollen, mit Eiweiß bestreichen. Aus übrigen hellen Teig und dunklen Teig je drei 1/2 cm dicke quadratische Stränge formen und schachbrettartig zusammensetzen. Alle 6 Stränge mit der Teigplatte umwickeln. Diese viereckige Stange in Scheiben schneiden.

Kleeblätter: Aus einem Teil hellen Teig eine 2 mm dicke Platte ausrollen. Aus übrigem hellen Teig und dunklen Teig bleistiftdicke Stränge formen und zu Spiralen drehen. Je 2 dunkle und 2 helle Spiralen in die Teigplatte wickeln, Scheiben abschneiden. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

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Shortbread

20 dag glattes Mehl
10 dag Staubzucker
1 Prise Salz
17 dag kalte Butter
1 Ei
Mehl zum Bestauben

Mehl mit Zucker und Salz mischen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit der Mehl-Zuckermischung verbröseln. Ei untermischen und rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Stunden kühl rasten lassen.

Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Teig durchkneten und zwischen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Scheiben von 4 cm Ø ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten kühl stellen.

Scheiben mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen. Kekse aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

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Sonnenblumenbusserln

85 dag gem. Sonnenblumenkerne
35 dag Zucker
3 Eiklar
16 dag ger. Karotten
4 dag Speisestärke
4 dag Honig

Außerdem:
Backoblaten

Sonnenblumenkerne, geschält

Sonnenblumenkernmehl mit übrigen Zutaten vorsichtig erwärmen, gut vermischen. Masse in einen Spritzbeutel füllen, auf die Oblaten spritzen.
Mit Sonnenblumenkernen verzieren und bei 190 Grad 20 Minuten backen.

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Spekulatius

Etwa 45 Stück

200 g geschmeidige Butter oder Margarine
1 TL Lebkuchengewürz
je 1 Msp. Muskat und Kardamom
125 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln

Das Fett mit den Gewürzen schaumig rühren. Zucker und Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und unter die Eimasse kneten. Teig zugedeckt 2 Stunden kühlen.

Danach Teig ausrollen. Aus der Teigplatte beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden. Plätzchen auf leicht gefettetes Backblech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

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Spitzbuben

200 g Butter oder Margarine
75 g Zucker
Mark von 1/2 ausgekratzten Vanilleschote
1 Löffelspitze Kardamom
75 g geschälte, ger. Mandeln
300 g Mehl

Außerdem:
rote Konfitüre zum Bestreichen und Puderzucker zum Bestreuen

Das geschmeidige Fett mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Kardamom und Mandeln untermischen. Gesiebtes Mehl unterkneten. Teig zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Danach den Teig 1/3 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte mittelgroße runde Kekse ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse beliebige Motive wie Kleeblatt oder Stern ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Backblech setzen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 8 - 10 Minuten backen.

Kekse ohne Motive noch warm mit Konfitüre bestreichen. Restliche Kekse mit Puderzucker bestreuen, auf die bestrichenen Kekse setzen und leicht andrücken.

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Spitzbuben 2

250 g Weizenvollkornmehl,
150 g Butter,
120 g Honig,
abger. Zitronenschale,
Marillemarmelade.

Weizenvollkornmehl auf ein Arbeitsbrett geben, eine Mulde drücken, alle übrigen Zutaten dazugeben. Rasch zu einem Teig mischen und eine Stunde in den Kühlschrank geben. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, mit entsprechenden Formen Scheiben ausstechen.

Bei der Hälfte der Kreise drei kleine Löcher ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad backen. Auskühlen lassen, danach die Scheiben ohne Löcher mit Marmelade bestreichen, die anderen darauflegen.

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Spritzgebäck

Zutaten für Kipferln:
1/4 kg  Butter,
1 großes Ei,
10 dag Staubzucker,
1 P. Vanillezucker,
geriebene Orangenschale,
35 dag Mehl,
Marillenmarmelade,
Kuvertüre.

Das Mehl sieben. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und 1/2 TL Orangenschale cremig rühren. Das Ei einrühren, dann das Mehl unterheben. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzsack füllen. Durch eine große Sterntülle Kipferln auf das Blech spritzen. Bei 200 Grad gut 10 Minuten backen. 

Die Kipferl an der Unterseite mit Marmelade bestreichen und jeweils zwei zusammensetzen. Kuvertüre schmelzen. Die Enden der Kipferln in die Schokolade tunken.

Zutaten für Stangerln:
15 dag Butter,
1 kleines Ei,
5 dag Staubzucker,
1/2 P. Vanillezucker,
20 dag Mehl,
Ribiselmarmelade,
Kuvertüre.

Den Teig wie oben beschrieben zubereiten und in einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen.

 Stangerln auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech spritzen.
Bei 200 Grad gut 10 Minuten backen.

Wie oben beschrieben füllen und die Enden in Kuvertüren tunken.

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24 dag Butter,
10 dag Staubzucker,
12 dag geröstete Haselnüsse,
1 Pkg. Vanillezucker,
3 g Zimt,
2 Eier,
28 dag Mehl,
1 Prise Salz.

Stachelbeerecken

Etwa 50 Stück

Teig:
100 g geschmeidige Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver

Belag:
200 g Stachelbeerkonfitüre
100 g Butter oder Margarine
3 EL Honig
2 Pkg. Vanillinzucker
200 g feingehackte Haselnüsse
1 TL Zimt
je 1 Löffelspitze Nelken und Ingwer

Teig: Das Fett cremig rühren, Zucker 2 Minuten unterrühren. Ei zugeben, Mehl und Backpulver darübersieben und vermischen. Teig zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Teig dünn ausrollen. Die Teigplatte auf ein zu 2/3 mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig zur randlosen Seite hin mit Alufolienstreifen begrenzen.

Belag: Konfitüre leicht erwärmen, Teigplatte damit bepinseln. Fett und Honig erwärmen, Vanillinzucker, Haselnüsse und Gewürze untermischen. Nussmasse auf die Konfitüre streichen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Teigplatte etwas erkalten lassen, dann in Quadrate schneiden. Quadrate in Dreiecke teilen.

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