Vanessa-Stangerl

75 dag weiche Butter,
2 Eier,
1 Dotter,
30 dag Staubzucker,
90 dag glattes Mehl,
1 Pkg. Vanillezucker,
etwas Zitronensaft,
1 Prise Salz.

Weiters:

Marmelade,
Schokoladeglasur.

Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten nach und nach einrühren. Teig kalt stellen. Mit einer Kekspresse Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech pressen und bei 220 Grad etwa 10 Minuten backen. Je zwei Stangerl mit Marmelade zusammensetzen und die Enden in Glasur tauchen.

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Vanillehäubchen

175 g Butter oder Margarine
1 Ei
1 Eigelb
herausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
125 geschälte, ger. Mandeln
175 g gesiebter Puderzucker
150 g Mehl
25 g Speisestärke
100 g Kuvertüre
25 g Butter

Geschmeidiges Fett, Ei, Eigelb und Gewürze schaumigrühren. Mandeln, Puderzucker, Mehl und Speisestärke unterkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Danach Teig zu einer Rolle formen (2 cm Ø). Rolle in Scheiben schneiden und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 12 Minuten backen.

 Kuvertüre mit Butter im Wasserbad zerlassen. erkaltete Plätzchen zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, auf dem Kuchengitter trocknen lassen.

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Vanillekipferl á la Waltraud
Sind wunderbar weich!

20 dag Margarine
25 dag glattes Mehl
10 dag geriebene Nüsse oder Mandeln
7 dag Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker

10 dag Staubzucker vermischt mit 1 Päckchen
Vanillezucker zum Überzuckern der Kipferln

Margarine mit Mehl abbröseln und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig kneten. Den Teig 1/2 Stunde kalt stellen.

Dann dünne Rollen formen, in gleichmäßig lange Stückchen schneiden und zu Kipferln biegen. Auf ungefettetem Blech hell backen und noch heiß in Staub- und Vanillezucker wälzen.

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Vanillekipferl

300 g Weizenvollkornmehl,
250 g Butter,
100 g Honig,
100 g gem. Mandeln,
abger. halbe Vanilleschote,
1 Prise Salz.

Das Weizenvollkornmehl auf ein Arbeitsbrett geben, eine Mulde drücken, sämtliche Zutaten beigeben und kurz zu einem Teig mischen.
Fingerdicke Stränge ausrollen, etwa 4 cm lange Teilchen schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) formen.

Ein Backblech mit Butter einfetten. Die Kipferl auflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad Celsius goldgelb backen.

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Vanillekipferln

Vanillekipferln rechts
Fotos zur Verfügung gestellt von Herrn Paul Koller, München

Zutaten für 40 Stück:

25 dag glattes Mehl
7 dag Staubzucker
10 dag Walnüsse oder Mandeln, gerieben
20 dag Butter

Mehl zum Ausarbeiten
Backtrennpapier

4 Pkg. Vanillezucker
15 dag Staubzucker

Mehl mit Zucker versieben und mit Nüssen oder Mandeln auf einer Arbeitsfläche vermengen. Butter grob hacken, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten; zugedeckt etwa 1/2 Stunde kaltstellen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 40 cm langen Rolle formen. Rolle in 1 cm dicke Scheiben teilen und Scheiben zu Kipferln formen. Kipferln auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180 Grad etwa 18 Minuten backen. Kipferln kurz überkühlen lassen und in mit Vanillezucker vermengten Staubzucker wenden.

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Vanillekipferln 2

30 dag Mehl
25 dag Butter
10 dag Staubzucker
16 dag ger. Walnüsse
Salz
1 Pkg. Vanillezucker

Außerdem:

Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und einige Stunden rasten lassen (am besten über Nacht). Kipferl formen und bei 160 Grad backen. Noch warm in der Zucker-Vanillemischung wälzen.

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Vanillekipferln 3

Etwa 30 Stück

100 g Butter oder Margarine
75 g Zucker
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Eigelb
100 g Mehl
50 g Speisestärke
75 g gemahlene Mandeln
2 - 3 Pkg. Vanillinzucker zum Wälzen

Das geschmeidige Fett mit Zucker, herausgekratztem Vanillemark, Salz und Eigelb cremig rühren. Mehl, Stärke und Mandeln vermischen und unterkneten. Teig zur Rolle formen, zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.

Dann die Teigrolle in Scheiben schneiden, Scheiben zu Kipferln formen. Kipferln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Kipferln sehr vorsichtig vom Blech nehmen und noch heiß in Vanillinzucker wälzen.

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35 dag Mehl,
20 dag Butter,
16 dag Staubzucker,
2 Dotter,
1 Pkg. Vanillezucker.
1 Eiklar zum Bestreichen,
gehackte Nüsse zum Bestreuen,
Schokoladeglasur.

Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und 15 Minuten kühl rasten lassen. Teig nicht zu dünn ausrollen und Ringe ausstechen. Die Hälfte jedes Ringes mit Eiklar bestreichen und mit Nüssen bestreuen.

Bei Mittelhitze hellbraun backen. Erkaltet die nicht bestreute Hälfte jedes Ringes mit Schokoladeglasur überziehen.

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