Wachauer Busserl

25 dag Mehl,
2 gestr. TL Backpulver,
10 dag Butter,
1 Dotter,
10 dag Feinkristallzucker,
1 Msp. Zimt,
etwas abgeriebene  Zitronenschale, 
10 dag ger. Haselnüsse,
2 EL Milch,
Eiklar zum Bestreichen,
kandierte Kirschen,
Zitronat oder Haselnüsse zum Belegen.

Mehl und Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 3 cm formen und mit einem dicken Kochlöffelstiel je eine Vertiefung eindrücken.

In diese entweder eine kandierte Kirsche, Zitronat oder eine Haselnuss setzen. Bei guter Mittelhitze backen.

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Waldviertler Stangerl

7 dag Butter,
25 dag Staubzucker,
2 Eier,
3 EL Honig,
 1 EL Zimt,
 1/4 l Milch, 
40 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver.

Glasur:
25 dag Ceres,
3 EL Kakao,
35 dag Staubzucker,
7 EL Milch,
8 EL Rum,
Kokosette.

Butter mit Staubzucker und Dotter flaumig rühren. Honig, Zimt, Milch und Mehl mit Backpulver vermengen. Zuletzt den Schnee von den 2 Eiern unterheben, auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben und bei schwacher Mittelhitze backen. Auskühlen lassen und in Stangerl schneiden. 

Glasur: Ceres zerlassen, nach und nach Kakao, Milch, Staubzucker und Rum untermengen und glattrühren. Stangerl in die Glasur tauchen und in Kokosette wälzen.

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Walnüsschen

400 g Universalmehl,
1 Ei
250 g Zucker
250 g Butter
1 Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Kakaopulver

Zum Verzieren:
100 g Walnusshälften

Ei und Zucker cremig schlagen, die Butter und den Vanillezucker hinzufügen, den Teig 3 min verrühren und danach 375 g Universalmehl, Backpulver und Salz unterrühren.

Den Teig teilen, in die eine Hälfte die übrigen 25 g Mehl und in die andere das Kakaopulver kneten. Die Teighälften 1 Stunde kühl ruhen lassen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig helle und dunkle walnussgroße Kugeln formen, je eine Walnusshälfte draufsetzen und 10-12 Min. backen.

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Walnusshäufchen

Für den Teig:
3 Eiklar
20 dag Staubzucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft
20 dag gemahlene Walnüsse
je 1 Prise gem. Zimt und Nelken

Zum Verzieren:
10 dag dunkel Kuvertüre
3 dag Walnusskerne

Außerdem:
etwa 80 Oblaten mit 3 cm Ø

Die Eiklar in einer Schüssel mit den Schneebesen des Mixers sehr steif schlagen. Den Staubzucker nach und nach dazusieben. Dabei auch das Salz und den Zitronensaft zufügen. Die Masse weiterschlagen, bis sie matt glänzt und weiche Spitzen bilden. Die Walnusskerne und die Gewürze sorgfältig unterheben. Das Backblech mit den Oblaten auslegen.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Oblaten setzen. Die Makronen in den Backofen (Mitte) schieben und etwa 20 Minuten backen. Die Kuvertüre zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Walnusskerne grob hacken.

Jede Makrone mit einem Klecks Kuvertüre verzieren und mit den Walnusskernen bestreuen.

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Walnusskugeln

Für den Teig:
15 dag Weizenvollkornmehl
5 dag Roggenvollkornmehl
5 dag Buchweizenmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
abger. Schale 1 unbeh. Orange
10 dag weiche Butter
10 dag Zuckerrohrmelasse
5 dag Zuckerrohrgranulat
1 Ei

Für das Backblech:
Butter

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis sie angenehm duften und etwas dunkler geworden sind. Die Nüsse abkühlen lassen und grob reiben.

Die Mehlsorten mit dem Backpulver, der Orangenschale und den geriebenen Nüssen mischen. Die Butter mit Zuckerrohrmelasse , dem Zuckerrohrgranulat und dem Ei schaumig rühren und die Mehlmischung nach und nach daruntermischen. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen. Aus dem Teig mit leicht bemehlten Händen Kugeln in der Größe von kleine Walnüssen formen, auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die Walnusskugeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Walnussrauten

Für den Teig:
250 g Butter
200 g Zucker
2 Pkg. Vanillezucker
4 Eier,
2 EL Weinbrand
300 g Walnusskerne
250 g Roggenmehl
1 Pkg. Backpulver

Guss und Verzierung:
20 schöne Walnusshälften
3 EL löslicher Kaffee
380 g Staubzucker
4 EL Weinbrand
oder stattdessen

Fertige Schokoladekonfitüre

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier und Weinbrand dazugeben. Gemahlene Walnusskern (oder auch nur gehackt), Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im auf 200 Grad (Umluft 170 Grad) 15 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Walnusshälften halbieren. Instantkaffee in drei EL heißem Wasser auflösen. Staubzucker, Kaffee und Weinbrand zu einem glatten Guss verrühren und auf den Kuchen streichen (oder man nimmt fertige Schokoladekonfitüre).

Walnussviertel darauflegen. Erst wenn der Guss getrocknet ist, in 3 cm lange Rauten schneiden (Messer immer zwischendurch in heißes Wasser tauchen).

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Wasserkipferl

Teig:
1 kg Mehl,
40 dag Butter,
5 dag Germ,
1/2 l Milch,
etwas Salz.

Fülle:
1/2 l Milch,
4 El Honig,
30 dag gem. Kürbiskerne
oder Nüsse,
6 dag Brösel,
2 El Rum,
1 Prise Germ,
Zimt.

Alles zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten. Teig in ein Geschirrtuch eindrehen und 1 Stunde in einen Topf mit kaltem Wasser hängen.

Herausnehmen, 3 mm dick ausrollen, Rechtecke schneiden, mit Fülle bestreichen, Kipferl formen und bei 200 Grad goldgelb backen. Dann in Staubzucker (vermengt mit Vanillezucker) wenden.

Fülle: Milch mit Honig aufkochen, Nüsse (oder Kürbiskerne), Brösel, Rum, Germ und Zimt einmengen.

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Weihnachtsbriefchen

125 g Butter
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Eigelb
2 EL Rum
Nougat (z.B. Ildefonso, ..) oder Schokolade Cocktailkirschen

Aus den Zutaten rasch einen geschmeidigen Teig bereiten, ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Teig ausrollen und mit einem Teigrad (gewellter Rand) ca. 4 x 4 cm große Quadrate ausschneiden. In die Mitte jedes Quadrates ein kleines Stückchen Nougat setzen, die Ecken darüberschlagen und mit je 1/2 Cocktailkirsche belegen.
Im vorgeheizten Rohr bei ca. 200° 10-12 Minuten backen.

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Weihnachtsbusserl

25 dag Honig,
12 dag Margarine,
 2 Eier,
1 P. Vanillezucker,
1 geh. EL Kakao,
1 gestr. EL Nelkenpulver,
1 gestr. EL Zimt,
etwas ger. Ingwer,
etwas Salz,
10 dag Nüsse,
10 dag Zitronat,
10 dag Aranzini,
1o dag Rosinen,
Saft einer 1/2 Zitrone,
50 dag Mehl,
1 P. Backpulver,
ca. 1/4 l Kaffee.

Glasur:
30 dag Staubzucker,
3 gestr. KL Kakao,
2 EL Rum,
3 EL heißes Wasser,
halbe Walnüsse zum Verzieren.

Honig und Margarine langsam erwärmen, zerlassen und in eine Schüssel geben. Eier, Vanillezucker, Zitronensaft, Gewürze, kleingeschnittene Früchte einrühren. Nach und nach Mehl (mit Backpulver versiebt) und Kaffee dazurühren.

Mit zwei feuchten Kaffeelöffeln Busserl formen, auf ein befettetes Backblech setzen und bei Mittelhitze backen. Staubzucker und Kakao in eine Schüssel sieben, mit Rum und heißem Wasser verrühren. Ausgekühlte Busserl damit überziehen und mit Walnüssen verzieren.

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Weinstangerln

Herrlich zu Wein:

Das Gewicht der Eier bestimmt das Gewicht der übrigen Zutaten.
2 Eier mit 2 Eier schwer Zucker abtreiben. 2 Eier schwer Mehl, 2 Eier schwer geriebene Mandeln, 2 Eier schwer Rosinen und 3 Rippen fein gehackte Schokolade dazu rühren. Kleinfingerdick mit nassem Messer aufs gefettete, bemehlte Blech streichen (wird etwa 1/2 Blech).

Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen, noch warm in Stangerln schneiden.

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Wiener Konfekt

25 dag  weiche Butter,
15 dag Zucker,
2 Eiklar,
5 Rippen Schokolade,
35 dag Mehl,
1 bis 2 EL Rum,
20 dag Marmelade,
Schokoladeglasur. 

Butter mit Zucker schaumig rühren, erweichte Schokolade und Rum dazugeben. Eischnee und Mehl unterheben.
Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech spritzen. 7 Minuten bei 220 Grad backen und abkühlen lassen. Je zwei Kekse mit Marmelade zusammensetzen und zur Hälfte in Schokoladeglasur tauchen.

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Williams-Plätzchen

Teig:
200 g Mehl,
1 Msp. Backpulver,
40 g Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
Salz,
2 EL Milch,
100 g Butter,

Weiters:
 Marillenmarmelade,
200 g Vollmilchschokolade,
100 g Butter,
5 EL Staubzucker, 
6 EL Williamsbirnen-Schnaps.

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Minuten kalt stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm ausstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Heißluft ca. 10 Minuten backen. Die erkalteten Kekse mit Marillenmarmelade bestreichen. 

Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas überkühlen lassen. Butter schaumig rühren und nach und nach Schokolade, 2 EL Schnaps und 2 EL Staubzucker einrühren. So lange rühren, bis die Masse dickschaumig ist. Mit einem Spritzbeutel mit einer nicht zu großen Sterntülle Ringe auf die Plätzchen spritzen.

Übrigen Staubzucker und restlichen Schnaps verrühren und einen Tupfen davon in die Mitte der Schokoladenringe füllen. Spritzmasse im Kühlschrank fest werden lassen.

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Witwenküsse

Für den Teig:
2 Eiklar
15 dag Zucker
12 dag Mandelstifte
12 dag Bitterschokolade

Außerdem:

Fett oder Backpapier für das Backblech

Für die Zubereitung am besten eine Metallschüssel mit rundem Boden verwenden; darin kann nichts an den Kanten ansetzten, und sie leitet die Hitze gut. Die Schüssel auf einen Gummiring oder in einer kleineren Schüssel auf die Arbeitsfläche stellen.

 Die Eiklar steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen, einen EL davon zurückbehalten. Dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse matt glänzt und weiche Spitzen bildet. Die Mandelstifte auf einem Blech ausbreiten und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Backofen auf 250 Grad einstellen. Die Mandel darin goldbraun rösten.

Herausnehmen und auf eine Folie schütten. Die Schokolade auf der feinen Seite der Gemüsereibe raspeln. Die Schokolade dabei am besten nicht ganz auspacken und mit etwas Einwickelpapier festhalten. Dann schmilzt sie nicht so schnell. Die Schokolade mit den warmen Mandeln vermischen. Den Backofen auf 150 Grad zurückschalten.

Das Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen. Die Eischneemasse in der Schüssel über ein warmes Wasserbad setzen, dabei ständig  mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse etwas zäh und ganz matt ist.

Die Schüssel herausnehmen und die Mandelmischung unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech setzen. In den Backofen (Mitte) schieben und etwa 15 Minuten backen. Die Witwenküsse dürfen noch einen weichen Kern haben, denn sie garen beim Auskühlen nach.

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Witwenküsse 2

4 Eiklar,
15 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker,
15 dag feingehackte Nüsse,
ca. 10 dag Zitronat.

Eiklar, Zucker und Vanillezucker über Dunst dickschaumig rühren. Nüsse und kleingeschnittenes Zitronat einmengen.

Kleine Krapferl daraus formen und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech setzen. Bei Mitteltemperatur goldgelb backen.

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