Weihnachtskekse Z

Zedernbrot

Für den Teig:
25 dag Staubzucker
1 Eiklar
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone
4 dag Orangeat
4 dag gemahlene Mandeln

Für die Glasur:
12 dag Staubzucker
3 EL Orangensaft

Außerdem:
15 dag Hagelzucker

Eiklar sehr steif schlagen, Staubzucker nach und nach dazugeben. Die Masse schlagen, bis sie glänzt. Zitronensaft und -schale dazugeben. Orangeat fein hacken. Mandeln und Orangeat mischen und unter den Teig rühren. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, Monde ausstechen und auf ein gefettetes Backblech setzen. 12 Minuten goldgelb backen, danach auskühlen lassen. Staubzucker und Orangensaft verrühren, die Kekse dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

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Zimtblätter

50 dag glattes Mehl
25 dag kalte Butter
25 dag Staubzucker
2 Eier,
1 Dotter
Schale einer 1/2 Zitrone
25 dag Haselnüsse (fein gerieben)

Schokoladeglasur

Außerdem:
Mehl, Vanillezucker, Salz, gemahlener Zimt

Mehl mit klein gehackter Butter, Zucker, Nüssen, je 1 TL Vanillezucker und Zimt, einer Prise Salz und fein geriebener Zitronenschale verbröseln. Eier und Dotter zugeben und rasch einen glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Scheiben von 6 cm Ø ausstechen, mit dem selben Ausstecher jeweils links und rechts blattförmige Stücke abstechen. Mit einem Messer ein Blattmuster in die Kekse ritzen.

Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 12 Minuten hellbraun backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Die Kekse zur Hälfte in Schokoladeglasur tauchen, auf Backpapier trocknen lassen.

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Zimtherzen

Etwa 50 Stück

4 Eiweiß
250 g Puderzucker
325 g Haselnüsse oder Mandeln
2 schwach gehäufte TL Zimt
grobkörniger Zucker

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Puderzucker darübersieben und 2 Minuten kräftig unterschlagen. Für die Glasur 2 EL von der Eischneemasse abnehmen, in eine Tasse füllen und ein mit kaltem Wasser getränktes Tuch darüberlegen. Unter die übrige Masse gemahlene Nüsse oder Mandeln und gemahlenen Zimt rühren.

Backbrett mit grobkörnigem Zucker bestreuen. Teig 1 cm dick darauf ausrollen. Daraus Herzen stechen und auf ein leicht gefettetes Backblech setzen. Herzen 1 - 2 Stunden in der warmen Küche trocknen lassen, dann mit Eischneemasse bestreichen. Plätzchen im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Zimtherzen etwa abkühlen lassen und danach vorsichtig mit einer Palette vom Blech lösen

Tipp: Beim Ausstechen der Zimtherzen sollten Sie darauf achten, dass der Teig optimal genutzt wird; Sie können ihn zwar ausrollen, aber er wird zuckriger.

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Zimt-Karten

Herrlich zu Wein:

23 dag Mehl, 14 dag Butter, 11 dag Zucker, 2 Dotter, 1 Msp. Zimt und 1 Msp. Nelkenpulver zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Stunde kalt rasten lassen. Ausrollen, rechteckige "Karten" ausstechen oder schneiden, mit Eiklar bestreichen, mit längs halbierten Mandeln belegen und bei 180 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen.

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140 g Mehl,
140 g Staubzucker,
50 g Butter,
1 Ei,
1 kräftige Prise Zimt,
1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken,
abgeriebene Zitronenschale,
1 Eiklar zum Bestreichen
100 g Mandeln zum Belegen

Aus den Zutaten rasch einen Teig machen. Portionsweise ausrollen, weil der Teig sehr brüchig ist. Rauten radeln, mit Eiklar bestreichen, mit einer abgezogenen, halbierten Mandel belegen und hell backen.

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Zimtkipferl

20 dag Butter,
 10 dag Zucker,
2 TL Zimt,
25 dag Mehl,
10 dag ger. Haselnüsse, 
Feinkristallzucker,
Zimt.

Mehl, Butter, Zucker, Zimt und Haselnüsse zu einem Teig verkneten. Kipferl daraus formen und bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Die noch warmen Kipferl in einem Zucker-Zimt-Gemisch wälzen.

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Zimtkrapferl

15 dag zimmerwarme Butter oder Margarine,
15 dag Zucker,
2 Dotter,
20 dag gem. Mandeln,
10 dag Mehl,
3 TL Zimt,
Himbeer- oder Ribiselmarmelade.

Die Butter schaumig rühren. Zuerst Zucker und Dotter nach und nach unterrühren, dann die Mandeln und die gesiebte Mehl-Zimt-Mischung. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Aus dem Teig 50 Kugeln formen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Kochlöffel in die Mitte jeder Kugel eine Vertiefung drücken.

Das Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Die Krapferln 20 Minuten backen.
Die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren. In einen Spritzsack mit kleiner Tülle füllen. Sobald die Kekse goldgelb sind, aus dem Rohr nehmen und mit dem Backtrennpapier vom Blech ziehen. Einige Minuten auskühlen lassen.

Auf ein Kuchengitter setzen und in jede Vertiefung etwas Marmelade spritzen.

Sie können die Marmelade auch schon vor dem Backen in die Vertiefungen geben. Allerdings kann passieren, dass sie dabei zäh wird.

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Zimtringe

140 g Butter,
140 g Vollkornmehl,
75 g Vollzucker,
70 g ger. Mandeln,
1 g Zimt,
abger. Schale einer halben Zitrone,
Vanillezucker zum Bestreuen.

Die angegebenen Zutaten zu einem festen Teig verkneten. Ausrollen, etwa 30 Ringe ausstechen und bei Mittelhitze backen. Die Zimtringe noch heiß mit Vanillezucker bestreuen.

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Zimtstangerl

15 dkg Knorr Hafermark,
10 dkg Mehl,
2 Dotter,
20 dkg Staubzucker,
15 dkg geriebene Mandeln,
20 dkg Margarine.
ein Kaffeelöffel Zimt.

Glasur:
1 Eiklar,
1 Eßlöffel Zitronensaft,
15 dkg Staubzucker,

Am Brett einen festen Knetteig herstellen und kaltstellen. Den Teig durch den Kekseinsatz der Fleisch- maschine drehen und 5 cm lange Stangen schneiden. mit Zitronenglasur bestreichen und bei leichter Hitze backen.

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Zimtsterne

480 g Honig
100 g geriebene Walnüsse
200 g geriebene Mandeln
80 g feingehackte Aranzini
10 g Zimt
Eiweiß nach Bedarf
 

Außerdem:
zerlassene Butter
Weizenvollkornmehl

Ei zum Bestreichen

Butter zerlassen, Backbleche fetten und mit Weizenvollkornmehl stauben. Nüsse und Mandeln mahlen, Aranzini klein hacken und miteinander vermischen. Alle Zutaten mit Eiweiß in eine Schüssel geben und zu einer festen Masse zusammenwirken.

Die Masse zum Absteifen zwei Stunden in den Kühlschrank geben. Dann auf einem Arbeitsbrett 5 mm dick ausrollen, mit Ei bestreichen und mit einer Sternform Zimtsterne ausstechen. Die Sterne mit halbierten Mandeln belegen und auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad goldgelb backen.

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Zitronen-Spritzgebäck

25 dag Butter
13 dag Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
2 Eier
4 Tropfen Zitronen-Aroma
35 dag Mehl
3 gestr. KL Backpulver

Zum Belegen:
Nüsse, Rosinen oder kandierte Früchte

Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Zitronenaroma sehr schaumig rühren. Mehl mit Backpulver versieben und unterrühren. Die Masse in eine Spritzbeutel füllen und beliebige Formen auf ein befettetes Backblech spritzen

Mit Nüssen, Rosinen oder kandierten Früchten belegen und bei ca. 160 Grad 10 - 15 Minuten backen.

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