Leckeres Konfekt 2. Teil
Nougatbonbons
25 dag Erdnussmus,
25 dag Butter,
20 dag Honig,
3 EL Kakao,
1 Msp. Vanille,
1 Msp. Zimt,
1 Prise Salz.
Butter schaumig rühren und die restlichen Zutaten einrühren. Mit einem Spritzbeutel die Nougatmasse in Pralinentütchen spritzen und in den Gefrierschrank stellen. Gekühlt servieren.
Nußpralinen
250 g Haselnüsse,
100 g Puderzucker,
25 g Butterschmalz,
400 g helle Kuvertüre,
1 Likörglas (2 cl) Whisky.
Garnitur:
Kakao, geschälte Haselnüsse.
Nüsse unterm Grill rösten, die Schalen durch Reiben der Nüsse in einem Küchentuch entfernen. Nüsse mahlen und mit Puderzucker und zerlassenem Butterschmalz zu einer Paste kneten. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nußpaste und Whisky unter die flüssige Kuvertüre rühren, Masse kühl stellen.
Aus der Masse mit ‘ dem Teelöffel Nocken abstechen, mit den Händen zu Kugeln formen. Kugeln leicht flach- drücken, auf eine Gabel legen, mit Kakao bestäuben und auf Kuchengitter setzen. In die Mitte eine Nuß drücken und Pralinen vorsichtig in Konfektkapseln setzen.
Pignolibömbchen
400 g Marzipan-Rohmasse,
100 g Puderzucker,
abgeriebene Schale von je ½ unbehandelten Zitrone und Orange oder Citroback und Orangeback,
3 EL Maraschino oder Apricot-Brandy
Außerdem.
Pistazien,
Pinienkerne (Pignoli),
Buntzucker.
Marzipan mit Puderzucker, Zitronen und Orangenschale und dem Alkohol verkneten. Förmchen mit Puderzucker ausstäuben, Marzipan hineindrücken und durch Klopfen auf die Förmchen herausstürzen.
Die Bömbchen mit den Pistazien und Pinienkernen und Buntzucker garnieren, dann in Papierkapseln setzen.
Tipp:
Statt Marzipan-Rohmasse zu verwenden, können Sie auch frisches Marzipan bereiten: 250 g Mandeln schälen, trocknen und fein mahlen, mit 250 g gesiebtem Puderzucker, 2 Eiweiß und einigen Tropfen Bittermandelaroma gut verkneten.
Pistazientrüffel
Ca. 25 Stück
300 g Marzipan-Rohmasse
50 g gesiebter Puderzucker
1 Eiweiß
1 3/4 Beutel gehackte Pistazien
4 EL Maraschinolikör
1/2 Tafel Halbbitterschokolade fein geraspelt
300 g Marzipanrohmasse mit 50 g gesiebtem Puderzucker, 1 Eiweiß, 1 3/4 Beutel gehackten Pistazien und 4 EL Maraschinolikör verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten in Pralinenförmchen spritzen. 1/2 Tafel Halbbitterschokolade fein raspeln. Die Trüffeln mit Schokolade und den übrigen gehackten Pistazien bestreuen.
Rohkost
1/2 kg Trockenfrüchte
15 dag Nüsse, grob gehackt
1 EL Honig
1/16 l Zwetschkenschnaps
Garnitur:
Ca. 20 dag Kochschokolade
30 dag Walnusskerne
Trockenfrüchte klein würfelig schneiden und mit den Nüssen vermischen. Honig und Schnaps einrühren, Masse mit Klarsichtfolie zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Ein Drittel der marinierten Früchte fein faschieren, mit den restlichen Früchten vermischen. Aus der Masse nussgroße Häufchen abstechen, gut zusammendrücken, auf Backpapier setzen und trocknen lassen.
Schokolade zerkleinern und über Wasserdampf schmelzen. Fruchthäufchen in Schokolade tunken, auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den Nusskernen dekorieren. Glasur fest werden lassen.
Rosa Kokoshäufchen
200 g Kokosraspeln,
2 EL Rum,
1 TL gemahlener Ingwer,
1/8 l Himbeersirup,
1 Eiweiß
Die Kokosraspeln mit Rum und Ingwer mischen. Den Himbeersirup dicklich einkochen. Das Eiweiß steifschlagen, den Sirup unter den Eischnee schlagen. Kokosraspeln locker unter den rosa Eischnee heben.
Mit zwei Teelöffeln Häufchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Trocknen lassen. Dann die Häufchen in Konfektkapseln setzen.
Rosinen-Feigen-Kugeln
15 dag Feigen und 15 dag Rosinen in Wasser einweichen, dann faschieren. Die faschierten Trockenfrüchte mit 15 dag geriebenen Nüssen und 1 Handvoll gehackten Nüssen, 10 dag Staubzucker, etwas Eiklar und 1 EL Rum gut vermengen. Kugeln formen, in grobem Kristallzucker wälzen.
Rosinenhäufchen
Zutaten für etwa 60 Stück:
25 dag Rosinen,
6 EL Rum,
3 Eiklar,
15 dag Zucker,
15 dag gehackte Mandeln,
3 dag Sonnenblumenkerne,
Fett fürs Backblech,
1 Becher Schoko-Kuchenglasur.
Rosinen gut waschen, mit Rum beträufeln und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Eiklar und Zucker mit dem Mixer etwa 15 Minuten lang schlagen. Halbe Menge Rosinen, Mandeln und Sonnenblumenkerne untermengen. Masse in einen Spritzsack ohne Tülle füllen und kleine Häufchen auf zwei leicht befettete Backbleche spritzen.
Backrohr auf 100 Grad vorheizen, beide Bleche ins Rohr schieben und Rosinenhäufchen etwa 1 Stunde trocknen lassen. Dann die Bleche in der Einschubhöhe tauschen und bei leicht geöffneter Ofentür die Häufchen nochmals 1 Stunde trocknen lassen.
Die ausgekühlten Häufchen in zerlassener Schokoglasur tunken, auf ein Glasiergitter legen, mit den restlichen Rosinen belegen und trocknen lassen.
Rum-Krokant-Trüffel
Zutaten: für a. 55 Stück:
350 g Halbbitter-Kuvertüre,
100 ml Schlagobers,
75 g Butter,
4 El Rum,
50 g Haselnuss-Krokant,
40 g Kakao.
Kuvertüre hacken. Schlagobers aufkochen vorn Herd nehmen. Kuvertüre und Butter darin zerlassen. Rum und Krokant einrühren und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Masse mit einem Mixer cremig rühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen, in Kakao wälzen und in Pralinenmanschetten setzen.
Rumkugeln
Foto zur Verfügung gestellt von Ingrid
Für die Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag Vollmilchschokolade
4 dag gemahlene Haselnüsse
1 EL Kakao
5 dag Butter
3 EL Rum
Zum Wälzen:
10 dag Schokoladenstreusel
Obers in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren im Obers auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Nüsse mit dem Kakao, der Butter und dem Rum unter die Schoko-Obers-Masse rühren. Im Kühlschrank in etwa einer Stunde fest werden lassen. Mit einem Teelöffel etwa kirschgroße Kugeln von der Masse abstechen. Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und diese sofort in den Schokostreuseln wälzen. Die Streusel mit den Fingerspitzen leicht andrücken. Die Rumkugeln kühl aufbewahren.
Rumkugeln 2
10 dag ger. Haselnüsse,
12 dag Staubzucker,
1 Dotter,
ca. 5 dag. ger. Bitterschokolade,
etwas Rum.
Alle Zutaten vermengen. Kugeln daraus formen und in Kristallzucker, Buntzucker oder Kokosette wälzen. Über Nacht trocknen lassen. Ergibt je nach Größe ca. 40 Kugeln. Bei Bedarf Menge verdoppeln.
Variante:
Man kann die Hälfte der Nussmenge mit gekaufter Nussfülle ersetzen.
Rumkugeln 3
25 dag weiche Butter,
50 dag Staubzucker,
20 dag Vollmilch-Blockschokolade,
20 dag Zartbitter-Blockschokolade,
4 EL Kakao,
4 EL Rum,
Schokoladestreusel.
Schokoladesorten zusammen bei kleiner Hitze zerlassen. Alle Zutaten mit der weichen Butter verrühren und die Masse einige Stunden kalt stellen. Mit einem Teelöffel kleine Mengen abstechen, zu Kugeln formen und in Schokoladestreusel wälzen. Kühl aufbewahren.
Schnelle Mandelbusserl
4 Dörrpflaumen,
4 getrocknete Marillen,
100 g Vollmilchschokolade,
50 g Kokosfett,
125 g Mandelstifte,
Alufolie oder kleine Papierförmchen.
Pflaumen und Marillen klein würfeln. Schokolade im Wasserbad zerlassen, Kokosfett einrühren und schmelzen. Schoko-Fett-Masse etwas abkühlen lassen. Früchte und Mandelstifte einrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie oder in Papierförmchen setzen und fest werden lassen.
Schokokugeln
100 g geriebene Schokolade,
100 g geriebene Mandeln,
1 bis 3 EL Rum.
Zutaten vermengen, kleine Kugeln formen, mit Kristallzucker bestreuen.
Schokolade-Knusperhäufchen
25 dag Kokosfett
25 dag Kakao
25 dag Staubzucker
1 EL Kaffeepulver
2 Pkg. Vanillezucker
25 dag Cornflakes
5 EL Schlagobers
Außerdem:
Alufolie
Papierkapseln
Kokosfett zerlassen und nacheinander Kakao, Staubzucker, Kaffeepulver und Vanillezucker einrühren. Zuletzt zerbröselte Cornflakes und Schlagobers untermischen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie setzen und erkalten lassen. In Papierkapseln servieren.
Schokoladertrüffeln
1/8 l Obers und 2 Becher Tortenglasur erhitzen, bis alles flüssig ist. In Rührschüssel geben. 5 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillinzucker und 1 Flasche Aroma Rum hinzufügen, unter Rühren erkalten lassen. Mit Spritzsack Sternchen in Papierformen spritzen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Serbische Nusskugeln
Fürs Nikolo-Sackerl:
10 dag Feigen und 10 dag Rosinen einweichen, abtropfen, faschieren. Mit 15 dag geriebenen Nüssen, einer Handvoll gehackter Nüsse, 10 dag Zucker, 1 EL Rum und etwas Eiklar vermischen, zu Kugerln formen und im groben Kristallzucker wälzen.
Vanilletrüffeln
Für die Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag weiße Kuvertüre
1/2 Vanilleschote oder 1/2 TL echtes Vanillepulver
2 EL Creme fraîche
Zum Verzieren:
Weißer Zuckerblümchen oder Liebesperlen
Außerdem:
etwa 40 Konfektförmchen aus Papier oder Metall
Obers in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd ziehen. Die Kuvertüre klein schneiden und unter ständigem Rühren im Obers auflösen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Das Mark oder das Vanillepulver in die Masse rühren. Die Trüffelmasse darin etwa eineinhalb Stunden abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur hat.
Die Creme fraîche mit einem Schneebesen unter die Trüffelmasse schlagen. Die weiche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und in die Papier- oder Metallförmchen kleine Tupfen spritzen. Mit Zuckerblümchen oder mit Liebesperlen bestreuen. Kühl aufbewahren.
Walnuss-Marzipan
Feine Pralinen:
20 dag Marzipanrohmasse, 6 dag Staubzucker, 6 dag fein gehackte Walnüsse, 2 cl Rum miteinander verkneten und 2 cm dick ausrollen. Kleine runde Scheiben ausstechen, mit Milchschokoladekuvertüre überziehen und mit Walnusskernen belegen.
Walnuss-Marzipan 2
2o dag Rohmarzipan ‚ 6 dag Staubzucker, 8 dag fein gehackte Walnüsse und etwas Rum rasch miteinander verkneten. Die Konfektmasse zwischen Klarsichtfolie 2 cm dick ausrollen. Kleine Formen ausstechen oder einfach Pralinen-Würfel schneiden. Das Konfekt in Schokoladefettglasur tauchen und mit gehackten Pistazien oder einer Walnusshälfte belegen.
Walnuss-Scheiben
20 dag Backmarzipan, 8 dag Staubzucker, etwas Rum, 5 dag gehackte Mandeln gut verkneten, 5 mm dick ausrollen, Scheiben (3 cm Durchmesser) ausstechen.
1 Becher Tortenglasur erweichen, Scheiben darin tunken, mit Walnusshälften belegen.
Weihnachts-Raffaello
2 Pkg. Vanillezucker,
4 EL Rum,
4 EL Orangensaft,
15 dag Kokosette,
10 dag Staubzucker,
10 dag Butter,
30 dag weiße Schokolade, fein gerieben
ganze Mandeln.
Zucker, Vanillezucker und Butter verkneten. Anschließend weiße Schokolade, Rum, Orangensaft und Kokosette einarbeiten. Die Masse fest durchkneten und je eine geschälte Mandel damit umhüllen und zu einer Kugel formen. In Kokosette wälzen und ca. 24 Stunden trocknen lassen.
Weihnachtssplitter
15 dkg Knorr Haferflocken
18 dkg Zucker,
4 Rippen Schokolade.
7 dkg Kakao,
3 dkg Butter,
3 EL Obers.
1 Schuß Rum,
1 Pkg Vanillezucker,
4 dkg Zucker, ein Stückchen Butter und die Haferflocken knusprig rösten, dann auskühlen lassen. Schokolade und Butter zerlaufen lassen, alle anderen Zutaten und die gerösteten Haferflocken dazumischen.
Aus der Masse kleine Häufchen formen und über Nacht trocknen lassen.
Weinbrandtrüffel
1 Dotter mit 5 dag Staubzucker schaumig rühren, 1/8 l Obers aufkochen, unter ständigem Rühren dazugeben. Aufkochen lassen, 30 dag erweichte Schokolade einrühren. Auskühlen lassen. 10 dag Weinbrand einrühren. 2 Stunden kalt stellen.
Mit Schneebesen schaumig aufschlagen, in Spritzsack mit großer Sterntülle füllen, auf Backpapier Trüffeln spritzen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
1 Becher Tortenglasur erweichen, Trüffeln darin tunken. Vor dem Erstarren mit Gabeln Zacken aufziehen.
Weiße Trüffel
20 dag Butter,
1 Pkg. Vanillezucker,
10 dag Staubzucker,
1 EL Löskaffee,
1 EL Weinbrand,
15 dag Kokosette.
Butter cremig rühren. Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Löskaffee in Weinbrand auflösen und unter die Buttercreme rühren.
Aus dieser Masse Kugeln formen und in Kokosette wälzen.
Weiße Trüffeln
1/8 l Obers mit 20 dag weißer Schokolade aufkochen, auskühlen lassen. Etwas Kirschwasser dazugeben. Masse schaumig rühren, in Spritzsack füllen. Auf Backpapier Trüffeln spritzen, im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.
20 dag weiße Schokolade schmelzen, Trüffeln darin tunken. Nach dem Überkühlen mit Gabel Zacken aufziehen.
Whisky-Konfekt
Zutaten: für ca. 20 Stück:
200 g Zartbitterschokolade,
100 ml Schlagobers,
50 g Staubzucker,
2 El Whisky,
20 g geschälte Mandeln,
bunten Streuzucker.
Zerbröckelte Schokolade und Obers unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit Whisky und Staubzucker aufkochen. Die leicht abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und im Kühlschrank für 1 Stunde kalt stellen.
Dann kleine Rosetten auf Backpapier aufspritzen und mit Mandeln und Streuzucker verzieren. Im Kühlschrank gan2 fest werden lassen.
Wodka-Zitronen-Kugeln
Ca. 60 Stück
300 g Nussnougat
50 g kleingehacktes Zitronat
5 - 6 cl Wodka
100 g Konfitüre
25 g Pflanzenplattenfett
Schale von 1 unbeh. Zitrone
1/2 Tafel weiße Schokolade
300 g Nussnougat, 50 g kleingehacktes Zitronat, 5 - 6 cl Wodka verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochfülle füllen und walnussgroße Kugeln auf Alufolie spritzen. Kugeln kühl gestellt fest werden lassen.
100 g Konfitüre zerbröckeln, mit 25 g Pflanzenplattenfett im warmen Wasserbad schmelzen. Von 1 unbehandelten Zitrone Schale dünn abreiben. 1/2 Tafel weiße Schokolade raspeln. Kugeln mit Kuvertüre überziehen, abtropfen lassen und kurz vor dem Festwerden mit Schokoraspeln und Zitrone bestreuen.
Zimttrüffeln
Für die Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag dunkle Kuvertüre oder Zartbitterschokolade
3 dag zimmerwarme Butter
1/4 TL Zimt
Zum Wälzen:
2 EL Staubzucker
1/2 TL Zimt
Obers in einem Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen. Die Kuvertüre oder Schokolade klein schneiden und unter Rühren im Obers auflösen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie etwa Handwärme hat. Dann die Butter und den Zimt unterrühren. Die Masse in etwa einer Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem Teelöffel etwa kirschgroße Stücke abnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Hände dabei immer wieder unter kaltem Wasser abwaschen, da die Masse sehr schnell schmilzt. Ein Tablett oder kleines Blech mit der Mischung aus dem Staubzucker und dem Zimt bestäuben. Die Kugeln daraufsetzen. Durch leichtes Rütteln des Tabletts rundum darin wälzen. Die Zimttrüffeln kühl aufbewahren.
Zwetschken-Konfekt
Möglichst weiche, entkernten Dörrzwetschken über Nacht in Rum oder Cognak einweichen. Anstelle des Kerns eine geschälte Mandel hineingeben. Zur Gänze in Schokoladeglasur tauchen.