|
Nougatbonbons
25 dag Erdnussmus,
25 dag Butter,
20 dag Honig,
3 EL Kakao,
1 Msp. Vanille,
1 Msp. Zimt,
1 Prise Salz.
Butter schaumig rühren und die restlichen
Zutaten einrühren. Mit einem Spritzbeutel die Nougatmasse in
Pralinentütchen spritzen und in den Gefrierschrank stellen. Gekühlt
servieren.
|top|
Nußpralinen 250 g
Haselnüsse,
100 g
Puderzucker,
25 g Butterschmalz,
400 g
helle Kuvertüre,
1
Likörglas (2 cl) Whisky. Garnitur:
Kakao, geschälte Haselnüsse.
Nüsse unterm Grill rösten, die Schalen
durch Reiben der Nüsse in einem Küchentuch entfernen. Nüsse mahlen und
mit Puderzucker und zerlassenem Butterschmalz zu einer Paste kneten.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nußpaste und Whisky unter die flüssige
Kuvertüre rühren, Masse kühl stellen.
Aus der Masse mit ‘ dem Teelöffel
Nocken abstechen, mit den Händen zu Kugeln formen. Kugeln leicht flach-
drücken, auf eine Gabel legen, mit Kakao bestäuben und auf Kuchengitter
setzen. In die Mitte eine Nuß drücken und Pralinen vorsichtig in
Konfektkapseln setzen.
|top|
Pignolibömbchen 400 g
Marzipan-Rohmasse,
100 g
Puderzucker,
abgeriebene Schale von je ½ unbehandelten Zitrone und Orange oder
Citroback und Orangeback,
3 EL
Maraschino oder Apricot-Brandy
Außerdem.
Pistazien,
Pinienkerne (Pignoli),
Buntzucker.
Marzipan mit Puderzucker, Zitronen und
Orangenschale und dem Alkohol verkneten. Förmchen mit Puderzucker
ausstäuben, Marzipan hineindrücken und durch Klopfen auf die Förmchen
herausstürzen.
Die Bömbchen mit den Pistazien und
Pinienkernen und Buntzucker garnieren, dann in Papierkapseln setzen.
Tipp:
Statt Marzipan-Rohmasse zu verwenden, können Sie auch frisches Marzipan
bereiten: 250 g Mandeln schälen, trocknen und fein mahlen, mit 250 g
gesiebtem Puderzucker, 2 Eiweiß und einigen Tropfen Bittermandelaroma
gut verkneten.
|top|
Pistazientrüffel
Ca. 25 Stück
300 g
Marzipan-Rohmasse
50 g
gesiebter Puderzucker
1 Eiweiß
1 3/4 Beutel
gehackte Pistazien
4 EL
Maraschinolikör
1/2 Tafel
Halbbitterschokolade fein geraspelt
300 g Marzipanrohmasse mit 50 g gesiebtem
Puderzucker, 1 Eiweiß, 1 3/4 Beutel gehackten Pistazien und 4 EL
Maraschinolikör verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen und kleine Rosetten in Pralinenförmchen spritzen. 1/2 Tafel
Halbbitterschokolade fein raspeln. Die Trüffeln mit Schokolade und den
übrigen gehackten Pistazien bestreuen.
|top|
Rohkost
1/2 kg
Trockenfrüchte
15 dag Nüsse,
grob gehackt
1 EL Honig
1/16 l
Zwetschkenschnaps
Garnitur:
Ca. 20 dag
Kochschokolade
30 dag
Walnusskerne
Trockenfrüchte klein würfelig schneiden und mit
den Nüssen vermischen. Honig und Schnaps einrühren, Masse mit
Klarsichtfolie zudecken und über Nacht ziehen lassen.
Ein Drittel der marinierten Früchte fein
faschieren, mit den restlichen Früchten vermischen. Aus der Masse
nussgroße Häufchen abstechen, gut zusammendrücken, auf Backpapier setzen
und trocknen lassen.
Schokolade zerkleinern und über Wasserdampf
schmelzen. Fruchthäufchen in Schokolade tunken, auf einem Gitter
abtropfen lassen und mit den Nusskernen dekorieren. Glasur fest werden
lassen.
|top|
Rosa Kokoshäufchen 200 g
Kokosraspeln,
2 EL
Rum,
1 TL
gemahlener Ingwer,
1/8 l
Himbeersirup,
1
Eiweiß
Die Kokosraspeln mit Rum und Ingwer
mischen. Den Himbeersirup dicklich einkochen. Das Eiweiß steifschlagen,
den Sirup unter den Eischnee schlagen. Kokosraspeln locker unter den
rosa Eischnee heben.
Mit zwei Teelöffeln Häufchen formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen. Trocknen lassen. Dann die Häufchen in
Konfektkapseln setzen.
|top|
Rosinen-Feigen-Kugeln
15 dag Feigen und 15 dag Rosinen in Wasser einweichen, dann faschieren.
Die faschierten Trockenfrüchte mit 15 dag geriebenen Nüssen und 1 Handvoll
gehackten Nüssen, 10 dag Staubzucker, etwas Eiklar und 1 EL Rum gut
vermengen. Kugeln formen, in grobem Kristallzucker wälzen.
|top|
Rosinenhäufchen
Zutaten für etwa 60 Stück:
25 dag Rosinen,
6 EL Rum,
3 Eiklar,
15 dag Zucker,
15 dag gehackte Mandeln,
3 dag Sonnenblumenkerne,
Fett fürs Backblech,
1 Becher
Schoko-Kuchenglasur.
Rosinen gut waschen, mit Rum beträufeln und
zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Eiklar und Zucker mit dem Mixer etwa
15 Minuten lang schlagen. Halbe Menge Rosinen, Mandeln und
Sonnenblumenkerne untermengen. Masse in einen Spritzsack ohne Tülle
füllen und kleine Häufchen auf zwei leicht befettete Backbleche
spritzen.
Backrohr auf 100 Grad vorheizen, beide Bleche
ins Rohr schieben und Rosinenhäufchen etwa 1 Stunde trocknen lassen.
Dann die Bleche in der Einschubhöhe tauschen und bei leicht geöffneter
Ofentür die Häufchen nochmals 1 Stunde trocknen lassen.
Die ausgekühlten Häufchen in zerlassener
Schokoglasur tunken, auf ein Glasiergitter legen, mit den restlichen
Rosinen belegen und trocknen lassen.
|top|
Rum-Krokant-Trüffel
Zutaten: für a. 55 Stück:
350 g Halbbitter-Kuvertüre,
100 ml Schlagobers,
75 g Butter,
4 El Rum,
50 g Haselnuss-Krokant,
40 g Kakao.
Kuvertüre hacken. Schlagobers aufkochen
vorn Herd nehmen. Kuvertüre und Butter darin zerlassen. Rum und Krokant
einrühren und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Masse mit einem Mixer cremig rühren. Mit
zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen, in Kakao wälzen und in
Pralinenmanschetten setzen.
|top|
Rumkugeln
Für die
Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag
Vollmilchschokolade
4 dag
gemahlene Haselnüsse
1 EL Kakao
5 dag Butter
3 EL Rum
Zum
Wälzen:
10 dag
Schokoladenstreusel
Obers in einem Topf kurz aufkochen, dann vom
Herd nehmen. Die Schokolade zerbröckeln und unter Rühren im Obers
auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Die Haselnüsse in einer
Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Nüsse mit dem Kakao, der Butter und dem Rum
unter die Schoko-Obers-Masse rühren. Im Kühlschrank in etwa einer Stunde
fest werden lassen. Mit einem Teelöffel etwa kirschgroße Kugeln von der
Masse abstechen. Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und diese
sofort in den Schokostreuseln wälzen. Die Streusel mit den Fingerspitzen
leicht andrücken. Die Rumkugeln kühl aufbewahren.
|top|
Rumkugeln 2
10 dag ger. Haselnüsse,
12
dag Staubzucker,
1 Dotter,
ca. 5 dag. ger. Bitterschokolade,
etwas Rum.
Alle Zutaten vermengen. Kugeln
daraus formen und in Kristallzucker, Buntzucker oder Kokosette wälzen. Über
Nacht trocknen lassen. Ergibt je nach Größe ca. 40 Kugeln. Bei Bedarf Menge
verdoppeln.
Variante:
Man kann die Hälfte der Nussmenge mit
gekaufter Nussfülle ersetzen.
|top|
Rumkugeln 3 25 dag weiche Butter,
50 dag Staubzucker,
20 dag Vollmilch-Blockschokolade,
20 dag Zartbitter-Blockschokolade,
4 EL Kakao,
4 EL Rum,
Schokoladestreusel.
Schokoladesorten zusammen bei kleiner
Hitze zerlassen. Alle Zutaten mit der weichen Butter verrühren und die
Masse einige Stunden kalt stellen. Mit einem Teelöffel kleine Mengen
abstechen, zu Kugeln formen und in Schokoladestreusel wälzen. Kühl
aufbewahren.
|top|
Schnelle Mandelbusserl 4 Dörrpflaumen,
4 getrocknete Marillen,
100 g Vollmilchschokolade,
50 g Kokosfett,
125 g Mandelstifte,
Alufolie oder kleine Papierförmchen.
Pflaumen und Marillen klein würfeln. Schokolade im Wasserbad zerlassen,
Kokosfett einrühren und schmelzen. Schoko-Fett-Masse etwas abkühlen
lassen. Früchte und Mandelstifte einrühren. Mit einem Teelöffel kleine
Häufchen auf Alufolie oder in Papierförmchen setzen und fest werden
lassen.
|top|
Schokokugeln
100 g geriebene Schokolade,
1oo g geriebene Mandeln,
1 bis
3 EL Rum.
Zutaten vermengen, kleine
Kugeln formen, mit Kristallzucker bestreuen.
|top|
Schokolade-Knusperhäufchen
25 dag
Kokosfett
25 dag Kakao
25 dag
Staubzucker
1 EL
Kaffeepulver
2 Pkg.
Vanillezucker
225 dag
Cornflakes
5 EL
Schlagobers
Außerdem:
Alufolie
Papierkapseln
Kokosfett zerlassen und nacheinander Kakao,
Staubzucker, Kaffeepulver und Vanillezucker einrühren. Zuletzt
zerbröselte Cornflakes und Schlagobers untermischen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Alufolie setzen und erkalten
lassen. In Papierkapseln servieren.
|top|
Schokoladertrüffeln
1/8 l Obers und 2 Becher
Tortenglasur erhitzen, bis alles flüssig ist. In Rührschüssel geben. 5
dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillinzucker und 1 Flasche Aroma Rum
hinzufügen, unter Rühren erkalten lassen. Mit Spritzsack Sternchen in
Papierformen spritzen, im Kühlschrank fest werden lassen.
|top|
Serbische Nusskugeln
Fürs Nikolo-Sackerl:
10 dag Feigen und 10 dag Rosinen
einweichen, abtropfen, faschieren. Mit 15 dag geriebenen Nüssen, einer
Handvoll gehackter Nüsse, 10 dag Zucker, 1 EL Rum und etwas Eiklar
vermischen, zu Kugerln formen und im groben Kristallzucker wälzen.
|top|
Vanilletrüffeln
Für die
Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag weiße
Kuvertüre
1/2
Vanilleschote oder 1/2 TL echtes Vanillepulver
2 EL Creme
fraîche
Zum
Verzieren:
Weißer
Zuckerblümchen oder Liebesperlen
Außerdem:
etwa 40
Konfektförmchen aus Papier oder Metall
Obers in einem Topf kurz aufkochen, dann vom
Herd ziehen. Die Kuvertüre klein schneiden und unter ständigem Rühren im
Obers auflösen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark
herausschaben. Das Mark oder das Vanillepulver in die Masse rühren. Die
Trüffelmasse darin etwa eineinhalb Stunden abkühlen lassen, bis sie
Zimmertemperatur hat.
Die Creme fraîche mit einem Schneebesen unter
die Trüffelmasse schlagen. Die weiche Creme in einen Spritzbeutel mit
Rosettentülle füllen und in die Papier- oder Metallförmchen kleine
Tupfen spritzen. Mit Zuckerblümchen oder mit Liebesperlen bestreuen.
Kühl aufbewahren.
|top|
Walnuss-Marzipan
Feine Pralinen:
20 dag Marzipanrohmasse, 6 dag
Staubzucker, 6 dag fein gehackte Walnüsse, 2 cl Rum miteinander
verkneten und 2 cm dick ausrollen. Kleine runde Scheiben ausstechen, mit
Milchschokoladekuvertüre überziehen und mit Walnusskernen belegen.
|top|
Walnuss-Marzipan 2
2o dag Rohmarzipan ‚ 6 dag Staubzucker, 8 dag fein gehackte Walnüsse und
etwas Rum rasch miteinander verkneten. Die Konfektmasse zwischen
Klarsichtfolie 2 cm dick ausrollen. Kleine Formen ausstechen oder einfach
Pralinen-Würfel schneiden. Das Konfekt in Schokoladefettglasur tauchen und
mit gehackten Pistazien oder einer Walnusshälfte belegen.
|top|
Walnuss-Scheiben
20 dag Backmarzipan, 8 dag
Staubzucker, etwas Rum, 5 dag gehackte Mandeln gut verkneten, 5 mm dick
ausrollen, Scheiben (3 cm Durchmesser) ausstechen.
1 Becher Tortenglasur erweichen, Scheiben darin tunken, mit
Walnusshälften belegen.
|top|
Weihnachts-Raffaello
2 Pkg. Vanillezucker,
4 EL Rum,
4 EL Orangensaft,
15 dag Kokosette,
10 dag Staubzucker,
10 dag Butter,
30 dag weiße Schokolade, fein gerieben
ganze Mandeln.
Zucker, Vanillezucker und Butter
verkneten. Anschließend weiße Schokolade, Rum, Orangensaft und Kokosette
einarbeiten. Die Masse fest durchkneten und je eine geschälte Mandel
damit umhüllen und zu einer Kugel formen. In Kokosette wälzen und ca. 24
Stunden trocknen lassen.
|top|
Weihnachtssplitter 15 dkg Knorr Haferflocken
18 dkg Zucker,
4 Rippen Schokolade.
7 dkg Kakao,
3 dkg
Butter,
3 EL Obers.
1 Schuß Rum,
1 Pkg Vanillezucker,
4 dkg Zucker, ein
Stückchen Butter und die Haferflocken knusprig rösten, dann auskühlen
lassen. Schokolade und Butter zerlaufen lassen, alle anderen Zutaten und
die gerösteten Haferflocken dazumischen.
Aus der Masse kleine
Häufchen formen und über Nacht trocknen lassen.
|top|
Weinbrandtrüffel
1 Dotter mit 5 dag Staubzucker schaumig
rühren, 1/8 l Obers aufkochen, unter ständigem Rühren dazugeben.
Aufkochen lassen, 30 dag erweichte Schokolade einrühren. Auskühlen
lassen. 10 dag Weinbrand einrühren. 2 Stunden kalt stellen.
Mit Schneebesen schaumig aufschlagen, in
Spritzsack mit großer Sterntülle füllen, auf Backpapier Trüffeln
spritzen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
1 Becher Tortenglasur erweichen, Trüffeln
darin tunken. Vor dem Erstarren mit Gabeln Zacken aufziehen.
|top|
Weiße Trüffel
20 dag Butter,
1 Pkg.
Vanillezucker,
10 dag Staubzucker,
1 EL Löskaffee,
1 EL Weinbrand,
15 dag Kokosette.
Butter cremig rühren.
Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Löskaffee in Weinbrand auflösen und
unter die Buttercreme rühren.
Aus dieser Masse Kugeln formen und in Kokosette
wälzen.
|top|
Weiße Trüffeln
1/8 l Obers mit 20 dag
weißer Schokolade aufkochen, auskühlen lassen. Etwas Kirschwasser
dazugeben. Masse schaumig rühren, in Spritzsack füllen. Auf Backpapier
Trüffeln spritzen, im Kühlschrank 2 Stunden erkalten lassen.
20 dag
weiße Schokolade schmelzen, Trüffeln darin tunken. Nach dem Überkühlen
mit Gabel Zacken aufziehen.
|top|
Whisky-Konfekt
Zutaten: für ca. 20 Stück:
200 g Zartbitterschokolade,
100 ml Schlagobers,
50 g Staubzucker,
2 El Whisky,
20 g geschälte Mandeln,
bunten Streuzucker.
Zerbröckelte Schokolade und Obers unter
Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mit Whisky und
Staubzucker aufkochen. Die leicht abgekühlte Masse in einen Spritzbeutel
mit kleiner Sterntülle füllen und im Kühlschrank für 1 Stunde kalt
stellen.
Dann kleine Rosetten auf Backpapier
aufspritzen und mit Mandeln und Streuzucker verzieren. Im Kühlschrank gan2
fest werden lassen.
|top|
Wodka-Zitronen-Kugeln
Ca. 60 Stück
300 g
Nussnougat
50 g
kleingehacktes Zitronat
5 - 6 cl
Wodka
100 g
Konfitüre
25 g
Pflanzenplattenfett
Schale von 1
unbeh. Zitrone
1/2 Tafel
weiße Schokolade
300 g Nussnougat, 50 g kleingehacktes Zitronat,
5 - 6 cl Wodka verrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochfülle
füllen und walnussgroße Kugeln auf Alufolie spritzen. Kugeln kühl
gestellt fest werden lassen.
100 g Konfitüre zerbröckeln, mit 25 g
Pflanzenplattenfett im warmen Wasserbad schmelzen. Von 1 unbehandelten
Zitrone Schale dünn abreiben. 1/2 Tafel weiße Schokolade raspeln. Kugeln
mit Kuvertüre überziehen, abtropfen lassen und kurz vor dem Festwerden
mit Schokoraspeln und Zitrone bestreuen.
|top|
Zimttrüffeln
Für die
Trüffelmasse:
1/8 l Obers
20 dag dunkle
Kuvertüre oder Zartbitterschokolade
3 dag
zimmerwarme Butter
1/4 TL Zimt
Zum
Wälzen:
2 EL
Staubzucker
1/2 TL Zimt
Obers in einem Topf aufkochen, dann vom Herd
ziehen. Die Kuvertüre oder Schokolade klein schneiden und unter Rühren
im Obers auflösen. Die Masse abkühlen lassen, bis sie etwa Handwärme
hat. Dann die Butter und den Zimt unterrühren. Die Masse in etwa einer
Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem Teelöffel etwa kirschgroße Stücke
abnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen. Die Hände dabei
immer wieder unter kaltem Wasser abwaschen, da die Masse sehr schnell
schmilzt. Ein Tablett oder kleines Blech mit der Mischung aus dem
Staubzucker und dem Zimt bestäuben. Die Kugeln daraufsetzen. Durch
leichtes Rütteln des Tabletts rundum darin wälzen. Die Zimttrüffeln kühl
aufbewahren.
|top|
Zwetschken-Konfekt
Möglichst weiche,
entkernten Dörrzwetschken über Nacht in Rum oder Cognak einweichen.
Anstelle des Kerns eine geschälte Mandel hineingeben. Zur Gänze in
Schokoladeglasur tauchen.
|top|
|
