18 Rezepte

•  Christbaumbehang

•  Früchtelebkuchen mit Schoko-guss

•  Gefüllter Lebkuchen

•  Honigschnitten

•  Kaffeelebkuchen als Christ-baumbehang

•  Katherinchen aus Schlesien

•  Kleine Lebkuchentörtchen

•  Knusperlebkuchen

•  Lebkuchen Amore mio

•  Lebkuchen

•  Lebkuchen 2

•  Lebkuchen 3

•  Lebkuchen 4

•  Lebkuchen mit Apfelkompott

•  Lebzelten mit Natursauerteig

•  Nürnberger Lebkuchen

•  Omas Lebkuchenbusserln

•  Tschechischer Lebkuchen

Früchtelebkuchen mit Schokoguss

Für die Glasur:
15 dag Himbeermarmelade
1 Becher Tunk- oder Glasurmasse

Lebkuchenteig am besten am Tag vor dem Backen zubereiten und über Nacht rasten lassen.
 

Zucker und Wasser aufkochen. Honig einrühren und vom Feuer nehmen. Weizen- und Roggenmehl mit der warmen Honig-Zucker-Mischung in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten. Masse auskühlen lassen.
 

Pottasche und Ammonium mit jeweils 1 EL Milch vermischen und nacheinander mit den restlichen Zutaten in den Honigteig einarbeiten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Feigen und Rosinen waschen. Aranzini würfeln. Walnüsse grob hacken. Datteln, Dörrzwetschken und Feigen in mittelgroße Stücke schneiden.
 

Früchtewürfel und Rosinen in eine Schüssel legen, mit Honig und Rum vermischen und kalt stellen. Backrohr auf 150 Grad vorheizen. Lebkuchenteig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Teig im vorgeheizten Rohr ca. 18 Minuten backen.
 

Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Lebkuchen stürzen, mit heißer Himbeermarmelade bestreichen und halbieren. Auf einer Hälfte die Fruchtmischung gleichmäßig auftragen, die zweite Hälfte darauflegen, ein wenig anpressen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Lebkuchen in 4 cm breit Streifen, dann in 1 cm breite Scheiben schneiden, in die erwärmte Tunkmasse (ersatzweise Glasurmasse) tauchen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest ist.

Gefüllter Lebkuchen

Zum Glasieren:
30 dag Schokoladenglasur
 

Außerdem:
Butter und Mehl für das Blech
 

Mehl mit Backpulver, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Piment und Zimt vermengen. Honig und Rohzucker aufkochen und auskühlen lassen. Das gewürzte Mehl und Eier einrühren. Alles zu einem zähen Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen. Den Teig 2 Stunden rasten lassen.

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und Mehl bestauben. Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 mm dick ausrollen und hellbraun backen, noch heiß in der Mitte auseinanderschneiden.

Die beiden Teigplatten in ein feuchtes Tuch einschlagen und 2 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen.
Kletzen in wenig Wasser weich kochen. Dörrzwetschken und Datteln entkernen. Alles klein schneiden. Rosinen, Aranzini, Zitronat und Nüsse ebenfalls fein schneiden. Die kleingeschnittenen Früchte mit Rum, Kirschwasser, Zimt, Zucker und soviel Kletzenkochwasser vermengen, dass eine saftige, zähe Masse entsteht.

Fruchtfülle auf den Teig aufstreichen, mit der zweiten Teighälfte abdecken, fest zusammendrücken und mit einem Brett beschweren. 20 bis 30 Stunden kühl lagern.

Lebkuchen in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und 2 - 3 Wochen kühl lagern (evtl. mit Klarsichtfolie bedecken).
Die abgelagerten Lebkuchen können nach Geschmack auch noch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.

Honigschnitten

Außerdem:
Milch, Mehl zum Bestauben

Für die Verzierung:
Weiße Mandeln, kandierte Kirschen, kandierte Angelika
 

Honig, Öl und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend abkühlen lassen. Mehl und Backpulver versieben, mit den restlichen Zutaten gut mischen. Honigmischung dazugeben und alles gut verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Backpapier auf die Größe des Bleches zuschneiden. Teig auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ein wenig ausrollen (am besten mit einem Nudelholz), auf das Backpapier legen und auf 2 cm Dicke. Papier mit dem Teig auf das Blech heben, auf der Teigoberfläche ca. 4 cm große Quadrate markieren und mit Milch bestreichen.
 

Jedes Quadrat mit Mandeln, Kirschen und Angelika dekorativ belegen. Honigschnitten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 40 bis 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, vom Blech heben und die vorgezeichneten Quadrate ausschneiden.

Kaffeelebkuchen als Christbaumbehang

Honig und Zucker zusammen aufkochen. Das mit dem Backpulver versiebte Mehl wird mit der Butter abgebröselt und mit der Honig-Zucker-Masse sowie dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem schwarzen Kaffee und Zimt durchgekneten und zu einem glatten Teig verarbeitet. Daraus werden mit Formen Kekse ausgestochen und bei 175 - 200 Grad 15 Minuten gebacken.
 

Vergessen Sie nicht ein Loch als Aufhängevorrichtung auszustechen.
Die Kekse werden mit Eiweißglasur verziert und mit bunten Streuseln dekoriert.
 

Eiweißglasur:'
200 g Staubzucker, Eiklar nach Bedarf.
 

Staubzucker mit Eiweiß und Wasser glattrühren und das ausgekühlte Gebäck damit verzieren.

Katherinchen aus Schlesien

Den braunen Zucker, den Honig und die halbe Menge Mehl vermischen. Die zweite Hälfte des Mehls mit Pottasche, Zimt, Gewürznelken, Rum und den gehackten Mandeln vermengen und mit der Honigmasse verkneten. Den Teig 2 Stunden  rasten lassen und dann in der Katherinchenform  (ähnlich einem dreiblättrigen Kleeblatt) ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 180 Grad 10 Minuten backen.
 

Tipp: Lebkuchengebäck eignet sich hervorragend für Verzierungen mit Nüssen.

Kleine Lebkuchentörtchen
Für etwa 10 Stück:

Backmischung mit fett, Ei und 1/8 l Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Tortenförmchen füllen und auf ein Backblech stellen. Im 175 Grad heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

Marzipan und Puderzucker zu einer glatten Masse verkneten. Marzipan zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie dünn ausrollen und mit Ausstechformen 10 Sterne ausstechen. Törtchen mit Marzipanfiguren, Silberkugeln und Silberzucker verzieren, evtl. mit etwas Puderzuckerguß festkleben.

Knusperlebkuchen

500 g Honig
600 g Zucker 
150 g Butter
50 g Kakao
20 g Lebkuchengewürz 
Salz
100 g Zitronat 
 

150 g Braune Mandeln
20 g Wasser 
1 kg Weizenmehl 
15 g Backpulver 
 1 Stamperl Rum
3 Eier 
 

Zitronat und braune Mandeln sehr klein schneiden.
Honig, Zucker und Butter auflösen, danach abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Den Teig, mit einer Folie zugedeckt, über Nacht rasten lassen.
Sehr dünn ausrollen, ausstechen und auf leicht gefettete, bemehlte Bleche legen. Mit Milch bestreichen und bei 220° C 7 Minuten lang backen.
Ordentlich auskühlen lassen und in einer Dose oder Spanschachtel aufbewahren.

Tipp:
Wenn sie Backtrennpapier verwenden, sparen Sie sich das einfetten und bemehlen der Bleche und es bleibt Ihnen garantiert kein Kekserl kleben.
 

Lebkuchen Amore mio
Der Liebeslebkuchen

66 dag Honig erwärmen. 22 dag Zucker mit 0,1 l Wasser aufkochen und sorgfältig mit dem Honig vermischen, lauwarm abkühlen lassen.

Mit 50 dag Roggenmehl und 20 dag Weizenmehl zu einem Teig wirken und in einer Plastikfolie mindestens eine Woche im Kühlschrank lagern.

Das Geheimnis des Lebkuchens liegt nicht nur in den Gewürzen, sondern in der Lagerzeit.

In nächsten Schritt 2 Eigelb mit folgenden Gewürzen schaumig rühren: 15 g Zimt, 4 g gem. Nelken, 3 g Kardamom, 3 g Muskat. Getrennt 45 g Milch, 6 g Pottasche und 15 g Ammonium mischen. Dann alles mit dem Honig-Vorteig und weiteren 30 dag Weizenmehl fest verarbeiten. Teig ca. 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen, mit Milch bestreichen, auf Backpapier bei 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen.

Die Fülle:

50 dag Rohmarzipan, 5 dag Staubzucker, 10 dag grob gehackte Walnüsse zum Teig verkneten. Ca. 5 mm dick ausrollen, Formen wie Lebkuchen ausstechen. Die Unterseite der Lebkuchen mit Orangenmarmelade bestreichen, mit den Marzipanscheiben belegen. Dann die Unterseite bis knapp über die Marzipanfülle in Schokoladeglasur tauchen, trocknen lassen.

Lebkuchen

Dekor:
Mandeln, Pistazien, Pignoli, Walnüsse, kandierte Kirschen, Aranzini, Angelika

Roggenmehl mit Staubzucker, Gewürzen und Natron mischen, Honig und Eier beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und in beliebige Formen ausstechen oder ausschneiden.
 

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Wasser oder Eidotter bestreichen und dekorieren. Bei ca. 170 bis 180 Grad backen.

Lebkuchen 2

Butter und Honig leicht erwärmen, sämtliche Gewürze - einschließlich Zitronenschale und Kirschwasser - dazugeben. Natron mit den Eiern verrühren und ebenfalls dazugeben. Roggen- und Weizenmehl gut vermischen, zur übrigen Masse rühren und gut durchkneten. Über Nacht kühl stellen, am nächsten Tag aufarbeiten.
Sie haben jetzt die Wahl:

Sie können den Lebkuchenteig ca. 5 Millimeter dick ausrollen und mit Formen ausstechen. In der Vorweihnachtszeit sind Nikolaus und Krampus die gebräuchlichsten Figuren. Haben Sie keine Form zur Hand, zeichnen Sie eine Schablone, legen Sie auf den Fleck und schneiden Sie mit einem spitzem Messer aus. Mit Ei bestreichen, mit Nüssen und Trockenfrüchten belegen.

Bei ca. 170 bis 180 Grad backen.

Lebkuchen 3

25 dag Honig,
15 dag Zucker,
6 dag Fett,
1/8 l Wasser,
50 dag Roggenmehl,
 

1 Ei,
1½ dag Natron,
1 Pkg. Lebkuchengewürz,
1 El Rum,
Eiklar zum Bestreichen.
 

Honig, Zucker, Fett und Wasser aufkochen, Mehl einrühren, auskühlen lassen. Ei, Gewürze und Rum einarbeiten. Bleistiftdick ausrollen, beliebig ausstechen, mit Eiklar bestreichen und nicht zu dunkel backen. Beliebig mit Spritzglasur, Mandeln und kandierten Kirschen verzieren.
 

Lebkuchen mit Apfelkompott
Für etwa 24 Stück:

Backmischungen, Fett, Eier und 125 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20 Minuten backen.

Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und 100 ml Wasser ca. 5 Minuten dünsten. Mandelstifte goldbraun rösten. Zucker, Rosinen und die Hälfte der Mandelstifte zu den Äpfeln geben. Abgekühlten Kuchen halbieren und waagrecht durchschneiden. Apfelkompott auf die unteren Hälften verteilen, mit den oberen Hälften abdecken.

Puderzucker und Zimt in Zitronensaft und 2 EL Wasser glattrühren. Kuchen damit bestreichen. Kirschen in kleine Stücke schneiden. Den Kuchen in Stücke schneiden, mit restlichen Mandeln und Kirschen verzieren.

Lebzelten mit Natursauerteig

300 g  Roggen Mehl
1/8 l Honig
1/4 l Wasser handwarm
150 g Sauerteig
1 TL Salz
 

1 g gestoßene Nelken
2-3 g gemahlener Zimt
1 g gemahlener Muskat
2-3 g Ingwer
3 g Anis

Wieder verkneten und ausrollen (ca. 5 mm), in beliebige Formen ausstechen; im E-Herd ca. bei 175° 15 min. backen. Wahlweiße mit kandierten Früchten und/oder Mandeln belegen. Nach dem Backen mit einer Milch-Eiermischung mit einem Pinsel abglänzen.
 

Nürnberger Lebkuchen

Eier schaumig schlagen, nach und nach Rohzucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen, 1 Prise Salz, Nelkenpulver, Zimt, Zitronen-Aroma und Aranzini zugeben.

Mandeln, ger. Haselnüsse und Backpulver mischen und mit den Gewürzen vorsichtig unter Eimasse rühren. Lebkuchenmasse bergförmig auf runde Oblaten streichen und auf befett. Backblech legen. Bei 170 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Ausgekühlt mit Tortenglasur verzieren.

Omas Lebkuchenbusserln

60 dag Mehl,
50 dag Rohrzucker,
4 Eier,
10 dag Honig,
 

2 Pkg. Lebkuchengewürz,
1 Msp. Natron,
halbierte Walnüsse zum Garnieren.

Tschechischer Lebkuchen

3 Eier,
35 dag Rohzucker,
20 dag Honig,
15 dag ger. Nüsse,
15 dag Rosinen,
15 dag geh. Aranzini,
 

55 dag Roggenmehl,
1 dag Natron,
1 Pkg. Lebkuchengewürz,
1/8 l starken Bohnenkaffee,
etwas abger. Zitronenschale.

Diese Zutaten ca. 15 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Mixer verrühren. Eine Strudelpfanne fetten und mit Mehl stauben. Teig einfüllen und bei 140 Grad Heißluft oder 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Backzeit: eine gute Stunde. Erkaltet in Würfeln schneiden.