Menü 1

Vorspeise:
Hummercremesuppe

400 g TK-Atlantik-Hummer
150 g Riesengarnelen, roh mit Schale
200 g Suppengemüse
20 g Schalotten
100 g Tomaten
30 g Butter oder Margarine (1)
20 g Butter oder Margarine (2)
4 EL trockner Wermut
1/4 l trockener Weißwein
 

1/2 l Gemüsefond
400 ml Schlagober
100 g Hummersuppenpaste oder -Würfel
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Dill
2 Scheiben TK-Blätterteig
1 TL Sesamsamen

Hummer nach Packungsanweisung auftauen (am besten über Nacht, aufbrechen und auslösen (Schalen aufbewahren). Garnelen aus den Schalen lösen, auf der Rückseite leicht einschneiden. Den schwarzen Faden (Darm) entfernen. Schalen waschen, trockentupfen. Hummer- und Garnelenfleisch kalt stellen.

Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. Schalotte abziehen, würfeln, Tomaten vierteln und entkernen, grob hacken.
Fett (1) erhitzen. Gemüse und Schalotte darin ca. 3 Minuten dünsten.
Tomaten, Hummer- und Garnelenschalen zufügen, ca. 3 Minuten unter Rühren weiterdünsten. Wermut, Wein und Fond angießen, ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen, dann kleine Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Sahne und Suppenpaste unterrühren, salzen, pfeffern.

Garnelen in Fett (2) ca. 3 Minuten braten, salzen. Hummerfleisch in
mundgerechte Stücke schneiden. Beides in die Suppe geben, ca. 2 Minuten erhitzen. Dill waschen, trockentupfen, fein schneiden und unterrühren. Suppe abschmecken, mit den Blätterteig-Sternchen anrichten.

Hauptspeise:
Entenbrust á la orange

600 g grüne Bohnen
2-3 Entenbrustfilets
(à ca. 350 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Öl
4 kleine Orangen
1 mittelgroße Zwiebel

8-12 TK-Rösti-Ecken
(für den Backofen)
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
1-2 EL eingel. grüner Pfeffer
1-2 TL Speisestärke
1 EL Butter oder Margarine

Bohnen putzen, waschen. Fleisch waschen, trockentupfen und würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten.

2 Orangen dick schälen und in Scheiben schneiden. 2 Orangen auspressen. Zwiebel schälen, fein hacken.

Rösti im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten.

Fleisch warm stellen. Fett, bis auf 2 EL, abgießen. Orangen im Bratfett andünsten und herausnehmen. Bratfett mit Fond und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren und den Fond damit binden. Abschmecken.

Bohnen abgießen. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten und zu den Bohnen geben. Alles anrichten.

Dazu reicht man:

Dessert:
Zimtstern aus Eiscreme

TK - Fertigprodukt:

Zimteiscreme mit Kern aus Fruchteiscreme Apfel, in dunkle Kakao-Fettglasur getaucht und besprüht.