Vorspeise:

• Rindsuppe mit Leberknödeln

Hauptspeise:

• Gefüllter Schweinsbraten

• Kartoffelknödel

• Kohlsprossen

Dessert:

• Eis-Geschenk

250 g durchgedrehte Rinderleber
4 Semmeln
1/8 l Milch
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 EL Butter

Salz
Pfeffer
Majoran
2 Eier
1 l Fleischbrühe

Die Semmeln in dicke Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen und eine 1/2 Stunde quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel pellen und fein würfeln. Desweiteren die Petersilie waschen und hacken.
Die Butter in der Pfanne zerlassen, Zwiebelwürfel und die Hälfte der Petersilie darin andünsten. Zwiebeln mit der Leber, den gut ausgedrückten Semmeln, Gewürzen und Eiern zu einem Teig verarbeiten.

Diesen Teig mit nassen Händen zu Knödeln formen und in heißer Fleischbrühe ca. 20-25 Minuten garziehen lassen. Vor dem Servieren dekorativ mit Petersilie bestreuen

Hauptspeise:
Gefüllter Schweinsbraten

1 kg Schweinsbraten mit Schwarte
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
250 g Semmelbrösel
2 Eier

1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Rosmarin
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 TL Kümmel
1/8 l Bier
 

Den Backofen auf 200º C vorheizen. In den Braten von unten (Schwarte oben) quer zur Faser eine Tasche einschneiden. Die Knoblauchzehe mit 1 1/2 TL Salz zerdrücken, den Braten damit einreiben und pfeffern.

Für die Füllung Semmelbrösel, Eier, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter verrühren. Champignons putzen, fein würfeln und hinzufügen. Den Braten damit füllen. Dann mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und 1/4 l kochendes Wasser angießen. In den Backofen schieben.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Das Fleisch nach 15 Minuten herausnehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dann wieder mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Das Gemüse rundherum verteilen. Nach Belieben mit Kümmel würzen. Etwas heißes Wasser nachgießen.

Das Fleisch weitere 45 Minuten braten, hin und wieder mit dem Fond begießen. Nach 1 Stunde Garzeit den Braten wenden, die Temperatur auf 250º C erhöhen, ca. 20 Minuten weiterbraten.

Ab und zu mit Bier begießen. Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen und abgedeckt noch 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond in einem Topf mit etwas Wasser aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch reichen.

Dazu reicht man:

Dessert:
Eis-Geschenk

TK - Fertigprodukt:

Ein festlich anmutendes Dessert: Je eine Schicht Eiscreme Vanille mit karamelisierten Mandelstückchen und Eiscreme Erdbeer auf einem süßen knusprigen Keks. Überzogen von Himbeerfruchtzubereitung und dekoriert mit einer Schleife aus Marzipan.