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Sekt-Cocktail

In jedes Sektglas etwas weißen Rum und Orangenlikör gießen. Verrühren und mit Sekt auffüllen. Mit einer dünnen Orangenscheibe dekorieren.

Vorspeise:
Schwarzwurzelsuppe

40 dag Schwarzwurzeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1/2 Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Schwarzwurzeln in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und aufkochen. 1/8 l Kaffeeobers zugießen und die Suppe kochen, bis das Gemüse weich ist (dauert ca. 10 Minuten).

Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit gehackten Kräutern dekorieren. Für die Einlage mit einem Keksausstecher aus Toastbrot kleine Sterne oder Herzen ausstechen und in wenig Öl beidseitig anbraten.

Hauptspeise:
Karpfen blau

Einen 2 kg Karpfen in der Fischhandlung ausnehmen und längs halbieren lassen. 1/2 l Wasser mit 1/2 l herbem Weißwein, 2 EL Weinessig, 1 Zitrone, 3 TL Salz bei großer Hitze aufkochen lassen. Flamme auf Siedetemperatur reduzieren, Karpfen hineingeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Geschmolzene Butter getrennt dazu reichen. Schlagobers schlagen, geriebenen Kren mit einer Prise Salz und Zucker unterheben und damit den Fisch garnieren.

Reichen Sie dazu zerlassene Butter, Petersilienkartoffeln und zartes Gemüse wie Zuckerschoten, Erbsen, Karotten.
Auch Meerrettichsoße (Krensauce) schmeckt sehr gut dazu.

Hauptspeise:
Großmutters Gänsebraten

Falls eine tiefgekühlte Gans verwendet werden soll, Cellophanfolie entfernen und über Nacht auftauen lassen. Von innen und außen abspülen und gut trocknen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.
 

Äpfel waschen, schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit Butter in einer Pfanne andünsten. Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen. Äpfel und Rosinen mischen. Gans damit füllen und zunähen. Fettfangschale auf die untere Schiene in den Backofen schieben und mit der Hälfte des heißen Wassers übergießen.
 

Während der Bratzeit immer wieder mit Brat­fond übergießen. Ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann. Nach ca. 60 Minuten die Gans umdrehen. Bratfett von Zeit zu Zeit abschöpfen.
 

Bratzeit insgesamt 120 bis 150 Minuten.
 

Die Sauce nach Belieben mit in etwas Wasser verquirlter Speisestärke binden.
 

Abwandlung:

Backpflaumenfüllung:

500 g Äpfel in Würfel geschnitten mit 500 g vorgeweichten Backpflaumen ohne Kern und 1 El. Semmelbrösel mischen

Als Beilage:

Preiselbeeren im Bratapfel, Kartoffelklöße und deftiges Rotkraut

Dessert:
Vanille-Fondue

150 g weiße Schokolade
1/8 l Sahne
1 Likörglas Vanillelikör

1 Päckchen Vanillezucker
50 g gestiftelte Mandeln
50 g Schokoladenstreusel

Zerbrechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, erhitzen Sie sie mit Sahne, Vanillelikör und Vanillezucker unter ständigem Rühren auf dem Rechaud. Rühren Sie dann die Mandeln darunter, streuen Sie die Schokoladenstreusel vorsichtig darüber.
 

Oder:

Vanillepudding mit doppelter Menge Milch zubereiten, in den Fonduetopf gießen, mit Rum aromatisieren. Frische Fruchtstückchen eintauchen (z. B. Äpfel, Birnen, Mandarinen, Bananen, Kiwi), mit fertiger Schokolade- oder Erdbeersauce genießen.