Menü 6

Vorspeise:
Avocado mit Krabben

1. Die Avocado schälen, längs halbieren, vom Kern befreien und in dünne Scheiben schnei den. Auf 4 Tellern anrichten.

2. Remouladensauce mit Ketchup und Paprikapulver verrühren, auf die Avocadoscheiben geben. Daneben den geputzten Vogerlsalat legen und mit feinen Zwiebelwürfeln bestreuen.

3. Krabbenfleisch und Keta-Kaviar in gefälliger Form dar auf anrichten. Alles mit feingehackter Dille bestreuen und sofort als Vorspeise servieren.

Hauptspeise:
Mariniertes Schweinsfilet mit Mischgemüse

2 kleine Schweinslungenbraten,

1 EL frischgehacktes Basilikum,

1 Teelöffel frischgehackter Oregano,

2 bis 3 EL Öl

Salz,

Pfeffer aus der Mühle,

0,2 l Rindsbratensaft,

½ Teelöffel Speisestärke.

          
Für das Gemüse:

1 große Fenchelknolle,

1 große rote Paprikaschote,

1 Zucchini (ca. 16 dag),

2 EL Butter,

Salz,

weißer Pfeffer.

Für die Beilage:

1 Packung TK-Kroketten.
 

1. Die von Fett und Häuten befreiten Lungenbraten mit den feingehackten Kräutern einreiben und mit Öl bepinseln. Getrennt in Alufolie einschlagen und über Nacht ziehen lassen.

2. Das Fleisch aus der Folie nehmen, mit Salz und grobem Pfeffer bestreuen. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin ca. 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit dem Rindsbratensaft aufgießen und ca. 20 Minuten im 200 Grad heißen Backrohr garen.

3. Die Lungenbraten aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und warm halten. Den Fond noch einmal aufkochen, mit der Speisestärke leicht binden und abschmecken.

4. Das Gemüse putzen. Den Fenchel der Länge nach vierteln, 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote in halbe Ringe schneiden, die Zucchini in dünne Scheiben zerteilen. Nacheinander in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zwischenzeitlich die Kroketten gemäß Packungsanweisung fertigstellen.

6. Die Lungenbraten in dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse daneben anrichten. Dazu die Sauce und die Kroketten reichen.

Dessert:
Eis mit Himbeersauce

1. Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker pürieren und passieren. Als Spiegel auf 4 Teller auftragen.

2. Mit einem Eisportionierer je 1 Kugel Vanille-, Schokoladen- und Pistazieneis darauf an richten. Mit feinem Staubzucker und Krokant bestreut servieren.