Um Ihnen die Arbeit zu den Feiertagen zu erleichtern,
sind diese Menüs teilweise mit Tiefkühl - Produkten gemacht.
Das sollte natürlich nur eine Anregung sein - man kann die Speisenfolge auch abändern oder selbst gemachte Speisen mit einbauen.

Vorspeise:
 Kalbfleischterrine

15 dag fetter Speck in dünnen Scheiben,
70 dag Kalbsbrät,
20 dag Obers,
2 Eier,
Thymian,
6 cl Portwein,
Salz,
Pfeffer,
 		 5 dag Pistazien,
6 dag Butter,
18 dag Kalbsleber,
2 Äpfel,
etwas Calvados,
je 1/8 1 Portwein und
Orangensaft,
4 Blatt weiße Gelatine,
2 Lorbeerblätter.

1. Eine Form mit 10 dag Speck auslegen, kalt stellen.


 2. Das Kalbsbrät noch einmal durch den Fleischwolf drehen, ebenfalls kalt stellen. Nach und nach das Obers, Eier, Port wein, Gewürze und gehackte Pistazien unterrühren.


 3. Die Leber kurz in Butter an braten, danach mit Calvados beträufeln. Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm dicke Scheiben schnei den. Ebenfalls kurz in Butter anbraten. Beides kalt stellen.


4. Leber und Apfel würfeln und unter die Fleischfarce zie hen, diese in die Form füllen und glattstreichen. Mit Speck und Alufolie abdecken. Die Terrine im Wasserbad im 180 Gr heißen Rohr ca. 60 Minu ten garen. Abkühlen lassen und stürzen.


 5. Portwein mit der in Oran gensaft aufgelösten Gelatine verrühren, über die Terrine gießen und festwerden lassen. Mit Lorbeerblättern garnieren.

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Hauptspeise:
 Feiner Rindsbraten


1 kg Rindfleisch
(z. B. Scherzel, Zapfen),

Salz,

Pfeffer,

Senf,

2 Karotten,

1 Stange Porree,
 

1 Zwiebel,

1 Stück Sellerie,

5 g getrocknete Steinpilze,

getrocknetes Basilikum,

2 bis 3 EL Bratfett,

3 EL Creme fraiche.

1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben und in einen Bräter legen. Das Gemüse putzen, grob würfeln und mit den Pilzen rund um den Braten verteilen. Etwas Basilikum fein zerreiben und darüberstreuen.


2. Das Fleisch mit heißem Fett beträufeln, 3/8 l Wasser angießen. Zugedeckt in das Rohr schieben, 250 Grad einstellen.
Ca. 2 Stunden braundünsten lassen.


3. Das fertige Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond eventuell ergänzen, durchpassieren und aufkochen. Mit Creme fraiche verfeinern und abschmecken. Die Sauce separat zum aufgeschnittenen Braten servieren. Dazu schmecken Kartoffeln und Kohlsprossen.

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Dessert:
 Erdbeersorbet


30 dag TK-Erdbeeren,

8 dag Zucker,
 

1 EL Zitronensaft.

1. Die Erdbeeren (bis auf 4 kleine Früchte zum Garnieren) auftauen lassen, dann im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Zucker und Zitronensaft vermischen.


2. Das Erdbeerpüree in einer Rührschüssel im Tiefkühlgerät 1 bis 2 Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch immer wieder durchrühren und größere Eisklumpen zerkleinern.


3. 5 Minuten vor dem Servieren das Sorbet herausnehmen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Eisportionierer in Gläser füllen und mit den verbliebenen Erdbeeren garnieren.

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