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Um Ihnen die Arbeit zu den Feiertagen zu erleichtern,
sind diese Menüs teilweise mit Tiefkühl - Produkten gemacht.
Das sollte
natürlich nur eine Anregung sein - man kann die Speisenfolge auch abändern oder
selbst gemachte Speisen mit einbauen.
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1 Lollo-rosso-Salat,
2 Chicorée-Stauden
2 EL Essig,
1 bis 2 EL Öl,
Senf,
Salz,
Pfeffer,
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1 Prise Zucker,
EL frischgehackte Kräuter,
1 Becher Creme fraiche,
2 Scheiben Kastenweißbrot,
ca. 8 dag Butter,
40 dag Kalbsleber. |
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1. Lollo rosso und Chicorée putzen, waschen und abtropfen. Öl mit Essig
und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Gehackte Kräuter und die Creme fraiche unterrühren.
2. Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden, 4 dag Butter
in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun braten.
3. Die Leber trockentupfen und in Streifen schneiden. Die restliche
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leberstreifen darin rundum
anbraten.
4. Den Salat in gefälliger Form auf Tellern anrichten, die Sauce
darübergeben. Leberstreifen und Brotwürfel darauf verteilen. Sofort
servieren. |
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1 Babypute (ca. 3 kg),
8 dag Bratwurstbrät,
10 dag frische Champignons,
15 dag Maroni (Dose),
2 EL Brösel,
abgeriebene Schale einer
unbehandelten Orange,
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1 Apfel,
Salz,
Pfeffer,
Rosmarin,
1 bis 2 EL Butter,
1/2 l Fleischsuppe,
3 EL Creme fraiche. |
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1. Die Pute von innen und außen kalt abwaschen und gut abtrocknen. Von
innen salzen.
2. Champignons putzen und blättrig schneiden, Maroni grob zerteilen. Mit
Brät, Semmelbröseln und Orangenschale vermischen, die Pute damit füllen.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und unzerteilt in die Mitte
geben.
3. Flügel und Schenkel am Körper festbinden. Die Pute von außen mit
Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben und mit Butter bepinseln. Mit der
Brust nach unten in die Bratenpfanne des Backrohrs legen.
4. Die Pute ca. 3
Stunden bei 180 Grad garen. Sobald sie zu bräunen beginnt, bei Bedarf
Suppe nachfüllen. Nach 1 1/2 Stunden umdrehen.
5. Die fertige Pute auf einer Platte im geöffneten Rohr warm stellen.
Den Fond auf 1/2 l auffüllen, aufkochen. Mit Creme fraiche verfeinern. |
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10 dag
Zartbitterschokolade,
15 dag Schlagobers,
2 Eier,
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2 EL Zucker,
etwas geraspelte Schokolade |
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1. Die Schokolade zerteilen
und im Wasserband schmelzen.
2. Das Obers schlagen.
Die Eier trennen, das Eiklar ebenfalls steif schlagen.
3. Die Eidotter mit einem Schneebesen unter die flüssige Schokolade
rühren. Nach und nach die Eiweißmasse und das Schlagobers unterziehen.
4. Die Mousse 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Mit geraspelter Schokolade
garniert servieren. |
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