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200g geschälte Mandeln
250g Rohzucker
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4 Bittermandeln
3 Eiweiß,
etwas Butter und Mehl
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Mandeln im Mixer zerkleinern. Zucker und geschlagenes Eiweiß hinzufügen und
alles gut vermischen. Bittermandeln oder -öl hinzugeben.
Backblech mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Mit zwei
Teelöffeln in weiten Abständen kleine Portionen auf das Blech setzen.
Bei 150°C im Ofen ca. 30–45 Minuten backen, bis die Makronen sich blond
färben.
Auskühlen lassen und gut verschlossen aufbewahren.
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|top|
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150 g Butter
100 g Apfelkraut
125 g Brauner Rohrzucker
125 g Feine Haferflocken
200 g Weizenvollkornmehl
-- fein gemahlen
2 Eier
2 El. Nüsse; gerieben
1/2 Tl. Hirschhornsalz
1/2 Tl. Pottasche
1 Tl. Backpulver
2 Tl. Zitronensaft
2 Tl. Kardamom; gemahlen
3 Tl. Zimt
Halbierte Haselnüsse
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-- ODER
Halbierte Mandeln
Sonnenblumenkerne
100 g Vollmilchkuvertüre
-- oder Schokolade
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Hirschhornsalz und Pottasche
getrennt voneinander in wenig Wasser (doppelte bis vierfache Volumenmenge)
anrühren und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend sämtliche Zutaten zu einem
kremigen Teig verarbeiten und auf einem gut gefetteten Blech ausstreichen. Je
nach beabsichtigter Eckengröße mit halbierten Haselnusskernen, Mandeln oder
Sonnenblumenkerne belegen oder unverziert lassen (und nach dem Backen mit
Kuvertüre oder Schokolade bestreichen).
Im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200
Grad C ca. 30 Minuten backen. Da der Teig sehr schnell sehr mürbe wird, sollte
er so heiss wie möglich in Ecken geschnitten werden. Wenn die Ecken nicht vor
dem Backen verziert wurden, können Sie sie auch nach dem Erkalten
der Plätzchen mit geschmolzener Kuvertüre oder Schokolade
bestreichen und eventuell dann mit Nüssen und Mandeln belegen.
Die Ecken schmecken am
besten wenn sie in einer fest schließenden Dose mehrere Tage bis Wochen
aufgehoben wurden. |
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|top|
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1000 g Vollkornmehl
(Dinkel oder Weizen)
500 g Butter
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200 g Eier
400 g Akazienhonig
oder 500 g Rohrzucker
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Butter und Honig (Rohrzucker) durcharbeiten, Eier beigeben und gut mischen.
Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. In einem kühlen Raum zirka 1-2 Stunden
stehen lassen. Dann kleinen Stücke abnehmen und auf einer glatten Tischfläche
ausrollen. Bis zirka 6-8 mm sollte die Dicke sein, dann mit lustigen
Weihnachtsausstechern, Herz, Brezel und so weiter auf einem gefetteten,
bemehlten Blech aufsetzen.
Vor dem Backen die ausgestochenen Teilchen mit etwas Eiweiß bestreichen (gibt
einen schönen Glanz). Bei ca. 190-200 Grad im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten
backen.
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|top|
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20 getrocknete Datteln
2 Eiweiß
1 TL Zitronensaft
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125 g Vollrohrzucker
25 g Mandelstifte
36 Vollkorn-Backoblaten
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Datteln in feine Stifte schneiden, Kerne dabei entfernen. Eiweiß mit
Zitronensaft halb steif schlagen. Zucker langsam zugeben und dabei weiter
schlagen, bis der Schnee glänzt, steif und elastisch ist.
Datteln und Mandeln mit einem Löffel untermischen. Kleine Häufchen auf
Backoblaten setzen und auf ein Blech legen.
Blech in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Ofen auf 150 Grad
heizen. Dattelplätzchen in etwa 25 Minuten hellgelb backen. Plätzchen sollen
eher feucht und etwas klebrig sein. Deshalb erst kurz vor dem Fest backen.
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|top|
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2 Eiweiß
100 g
Honig (Akazien)
1 Ms Naturvanille
1 TL Rum
1 Ms Zimt
50 g gemahlene Mandeln
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50 g gehackte Mandeln
100 g entkernte und kleingehackte Datteln
20 g Dinkelvollkornmehl, feingemahlen
kleine, runde Oblaten
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Eiweiß schnell schlagen, alle restlichen Zutaten vorsichtig darunter heben.
Den Teig ca. 1 cm dick auf eine Oblate streichen und mit einer zweiten Oblate
abdecken. Backblech mit Backpapier auslegen und jeweils mit den Oblatenplätzchen
belegen.
Ca. 20 Minuten bei 125o-150o backen, auskühlen lassen. Danach in
Bitterschokolade (die vorher im Warmwasserbad erhitzt wurde) die Plätzchen von 2
Seiten schräg eintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. |
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|top|
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150 g Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Tl. Zimt
1 Prise Nelkenpulver
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1 Spur Salz
3 El. Sauerrahm
250 g Dinkelmehl
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Butter und Zucker in eine Schüssel
geben und schaumig rühren. Alle restlichen Zutaten (außer Dinkelmehl) dazugeben
und gut verrühren. Mehl dazugeben und zu einem Teig verarbeiten; 20 Minuten
ruhen lassen.
Den Teig 1/2 cm dick auswallen und Herzen ausstechen. Auf
Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen. |
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|top|
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60 g Sonnenblumenkerne,
60 g Dinkelvollmehl,
170g Honig,
100 g Haferflocken,
1 Tl Vanillepulver,
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½ Tl Meersalz,
130 g Walnusskerne,
250 g Datteln,
75 g Haferflocken,
ca. 125 ml Wasser.
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Geriebene Sonnenblumenkerne und Dinkelmehl gut vermengen. Honig,
Haferflocken, Vanillepulver und Meersalz dazugeben. Walnusskerne, Datteln
und 75 g Haferflocken grob hacken. Alles gut vermengen, Wasser
einarbeiten. Kleine Kugeln formen und bei Mittelhitze 15 bis 25 Minuten
(je nach Größe) backen.
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|top|
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150 g Butter, weich
1 Eigelb; (1)
3 EL Ahornsirup
150 g Weizen-Vollkornmehl
150 g Hirse, fein gemahlen
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1/2 Zitrone, Schale davon
1 Eigelb, (2)
1 EL Milch; oder 2
60 g Mandelhälften; abgezogen
Butter; für das Backblech
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Die Butter mit dem Eigelb (1) und dem Ahornsirup schaumig rühren. Das
Weizenmehl, das Hirsemehl und die Zitronenschale darüber streuen und
alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen,
in Pergamentpapier wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180
Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen. Von der Teigrolle
gleich dünne Scheiben abschneiden und auf das Backblech legen. Das
Eigelb (2) mit der Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und
mit je einer Mandelhälfte verzieren.
Die
Hirseplätzchen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldgelb
backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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|top|
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100 g Orangeat/Zitronat ohne Zucker in kleine Stücke
hacken. 150 g süße Sahne 120 g Butter, 150 g Akazienhonig in einem Topf bei
mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
250 g Mandelblättchen, 15 g fein gemahlenen Reis in die kochende Masse
einrühren. Das Zitronat und Orangeat ebenfalls dazugeben und alles nochmals kurz
aufkochen lassen. Mit einem Teelöffel kleine flache Teighäufchen auf ein mit
Kokosfett gefettetes und mit Vollkornmehl leicht gestäubtes Blech setzen.
Bei circa 190 °C - 200 °C 10 - 15 Minuten backen. Nach dem
Abkühlen vom Blech nehmen und auf einem Tablett kühl lagern.
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|top|
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100 g Rosinen, 150 g Honig
50 g getrocknete, gehackte Datteln
50 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat
3 cl Rum, 200 g weiche Butter
50 g Rübensirup, 3 Eier
450 g Vollkornmehl, 40 g
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Kakao
1 Weinstein-Backpulver (aus dem Reformhaus)
1 1/2 TL gemahlener Zimt
je 1/4 TL gemahlener Piment, Nelken und Ingwer
150 g grobgehackte Mandeln
150 g grobgehackte Walnüsse
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Die Trockenfrüchte in eine Schüssel geben, mit dem Rum übergießen und
zugedeckt ziehen lassen (besonders gutes Aroma entfaltet sich wenn über
Nacht eingeweicht wird).
Die Butter mit dem Honig und dem Rübensirup glattrühren, nicht schaumig
schlagen. Dann nach und nach die Eier darunterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Gewürzen vermischen, die Mandeln
und Walnüsse hinzufügen, zusammen mit den Trockenfrüchten zu der
Butter-Eiermasse geben und einen glatten Teig kneten. 2-3 Stunden in Folie
gewickelt ruhen lassen.
Das Backblech einfetten und mit Mehl bestauben.
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Den Teig ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen, damit er
beim Backen keine Blasen wirft. Auf der mittleren Schiebeleiste 20-25 Minuten
backen, abkühlen lassen.
Etwas Eiweiß, 2 TL Zitronensaft und 200 g
Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur rühren und die Gewürzschnitten damit
bestreichen. Über Nacht trocknen lassen und am nächsten Tag zu Rechtecken von 4
x 6 cm schneiden.
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|top|
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60 g Mais
40 g Hirse
120 g Reis
80 g Buchweizen
Auf der Getreidemühle fein mahlen
30 g Johannisbrotkernmehl gut unter das Mehl mischen.
100 g fein gemahlene, geröstete Haselnüsse unter das Mehl mischen.
120 g Butter
120 g Honig gut verrühren
2 - 3 El Wasser mit der Butter/Honig-Masse verrühren. Alles zum Mehl geben und
gut verkneten.
1 Ms Vanille
1 Ms Anis
1 Ms Fenchel
1 Ms Kardamom
1 Prise Meersalz
Die Gewürze in die Masse einkneten. Circa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen.
200 g Mais/Reis
fein mahlen und als Streumehl verwenden. Mit Streumehl die Masse auf der
Tischplatte dünn ausrollen. Mit kleinen Herzförmchen Plätzchen ausstechen. Ein
Backblech mit Kokosfett einfetten, dünn mit dem Streumehl bestäuben und die
Plätzchen auflegen.
1 Tl Sahne
mit 2 Tl Wasser mischen. Die ausgestochenen Plätzchen mit dem
Sahne/Wassergemisch bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren. Die Plätzchen
bei 190 °C circa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend gut auskühlen
lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.
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|top|
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200 g Butter
500 g kernige Haferflocken
150 g Honig
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1 EL Vollkornmehl
2 Eigelbe
2 Eiweiße
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Butter erhitzen, Haferflocken
hinzufügen und kurz anrösten, Masse erkalten lassen.
Honig, Mehl und Eigelbe unter die Haferflockenmasse rühren. Evtl. etwas Wasser
hinzufügen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Mit zwei
Teelöffeln flache Plätzchen formen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die
Haferkekse bei 200°C ca. 15-20 Min. backen.
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|top|
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250 g Hafermehl
70 g Butter
150 g gemahlene Mandeln
100 g Honig
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Vanille
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
je 1/2 TL gem. Anis und Fenchel
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Hafermehl mit Backpulver mischen, mit der Butter abbröseln und mit allen
Zutaten einen Teig herstellen. Ausrollen und Plätzchen ausstechen, mit Milch
bestreichen und bei guter Hitze 10-15 Min. backen.
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|top|
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100 g Sesam
120 g Honig
70 g Butter
50 g Rosinen
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100 g Hirse
100 g Weizen
Muskatblüte, Vanillepulver
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Sesam bei milder Hitze in der trockenen Pfanne rösten, bis er duftet. Butter
und Honig schaumig rühren. Mit Muskatblüte und Vanillepulver würzen.
Hirse und Weizen fein mahlen. Den ausgekühlten Sesam, Rosinen und Mehl zu der
Buttermischung geben und unterrühren. Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Mit dem
Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. |
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|top|
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50 g Mandeln, fein gemahlen
100 g Butter
50 g Pinienkerne, fein gemahlen
80 g Honig
250 g gem. Hirse
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2 EL Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL weißer Rum
6 EL Kokosraspeln
je 1 Prise Zimt, Nelken, Kardamom
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Die Butter mit dem Honig in eine Schüssel (mit dem Handrührgerät) schaumig
schlagen. Die gem. Mandeln und Pinienkerne, die Hirse, das Dinkelmehl und das
Backpulver unterrühren. Den Rum und die Hälfte der Kokosraspeln zufügen. Mit
Zimt, Nelken und Kardamom würzen.
Das Backblech einfetten oder mit Papier auslegen. Ofen auf 180°C vorheizen.
Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Blech setzen. Die Hirsehäufchen ca.
15 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Spitzen mit etwas Honig
bestreichen und in die restlichen Kokosraspeln tauchen.
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|top|
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120 g Butter
2 EL Honig
8-9 EL Buttermilch
200 g Hirsemehl
50 g Hafermehl
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100 g Haselnüsse, gemahlen
1/3 TL Salz
1/2 TL Anis
1/2 TL Vanille
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Butter cremig rühren. Restliche Zutaten untermengen und kneten. Teig 1/2
Stunde kalt stellen, auf ein gefettetes Backblech Formen spritzen und 20 Min.
bei 150-180°C backen.
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|top|
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125 g Vollrohrzucker
1 TL Ingwerpulver
1 kleine unbehandelte Zitrone
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3 Eier
175 g Weizenvollkornmehl
1 Msp. Weinsteinbackpulver
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Zucker, Ingwer und abgeriebene Zitronenschale mischen. Eier trennen, Eiweiß
mit dem Zucker steif schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren.
Mehl mit Backpulver auf die Eiercreme sieben und unterziehen. Mit einem
Teelöffel Teighäufchen auf gefettete, mit Mehl bestreute Backbleche setzen und
60 Minuten ruhen lassen.
Das erste Blech in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben und die
Kekse bei 150 Grad in etwa 50 Minuten hellbeige backen. Die Kekse auf dem
zweiten Blech brauchen nur etwa 40 Minuten.
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|top|
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50 g frischen Ingwer
150 g weiche Butter
75 g Honig
1 Ei
150 g Weizen Vollkorn Mehl
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75 g Buchweizenmehl
50 g frisch gem. Mandeln
je 1 gute Prise gemahlener Zimt und
Nelken
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Ingwer schälen und fein hacken und dann dann
das Fett schaumig schlagen. Danach den Honig und das Ei unterrühren.
Mehl, Mandeln und die Gewürze mit einem Löffel unterrühren und
den Teig mit den Händen kurz durchkneten. Den Teig dritteln und je zu einer
Rolle mit etwa 2 1/2 cm Durchmesser formen. Einzeln in Folie wickeln und 1
Stunde kühl stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen (Gas: Stufe 3), ein Backblech mit
Backpapier auslegen und die Teigrollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben aufs Blech geben und in 15 Minuten goldbraun
backen.
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|top|
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200g Weizenschrot
(fein gemahlen oder Type
1700)
2 Eier
1 Prise Salz
60g Honig
125g Butter
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je 50g getrocknete Aprikosen und Zwetschgen
100g Kokosraspeln
4cl Aprikosengeist
4 El Orangensaft
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Butter mit Honig und Salz schaumig rühren. Nach einander Eier und Schrot
untermischen. 30 Minuten ausquellen lassen. Aprikosen und Zwetschgen sehr fein
zerkleinern. Aprikosengeist und Orangensaft erhitzen. Trockenfrüchte hinzugeben
und kurz ziehen lassen.
Mit den Kokosraspeln mischen und alles unter den Teig
rühren. Teig mit zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel zu Makronen großen
Tupfern formen und auf das gefettete Backblech setzen.
Bei 175°C in 20-25 Minuten goldbraun backen. |
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|top|
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80 ml süße Sahne
350 g weiße Schokolade
100 g fein gehackte Mandeln
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2 EL Orangensaft
ca. 100 g Kokosraspeln
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Sahne in einen Topf geben, aufkochen
lassen und die weiße Schokolade darin schmelzen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln
und Orangensaft zugeben, gut unterrühren und die Masse in ein flaches, breites
Gefäß umfüllen. Gefäß für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen und
abkühlen lassen. Zwischendurch die Masse öfters umrühren.
A us
der erkalteten, fester gewordenen Schokolade circa 45 kleine Kugeln formen.
Kugeln in den Kokosraspeln wälzen und im Kühlschrank trocknen lassen. Die
Kokoskugeln kühl aufbewahren.
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|top|
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