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Lebkuchenstangen
Für ca. 40
Stück
125 g Honig
40 g Butter
30 g
Vollrohrzucker
50 ml Saft einer halben Orange
250 g Dinkelvollkornmehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g getrocknete Aprikosen
1 EL Lebkuchengewürz
1 kleines Ei
1 TL Pottasche und 1 EL Wasser
1 Eiweiß
100 g abgezogene Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne
150 g weiße Kuvertüre
Honig, Butter, Zucker und Orangensaft
in einen Topf geben, schmelzen und danach abkühlen lassen. Dinkelmehl mit
Mandeln in einer Schüssel vermischen. Honigmasse, klein geschnittene Aprikosen,
Lebkuchengewürz, Ei und die im Wasser gelöste Pottasche unterrühren. Zutaten zu
klebrigem Teig verkneten und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu
einem Rechteck (ca. 16 mal 40 cm) ausrollen und in Streifen von ca. 2 mal 8 cm
schneiden. Streifen auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen, mit
Eiweiß bestreichen und mit geschälten Mandeln, Pinienkernen oder Pistazien
belegen. Nüsse leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft
180°C) 10-12 Minuten backen.
Weiße Kuvertüre im Wasserbad
schmelzen. Lebkuchenstangen zur Hälfte hineintauchen und auf Kuchengitter
trocknen lassen.
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Linzer Gebäck
150 g
Haselnüsse
150 g Vollkorn-Weizenmehl
150 g Butter
100 g Honig
1 Ei
1 EL Carob evtl. doppelte Menge
Zimt
Nelken
Füllung
30 g Butter
30 g Haselnüsse; fein gerieben
20 g Honig
Haselnüsse fein mahlen, mit Mehl, Butter, Honig, Ei, Carob, Zimt und Nelken
zu einem Teig verkneten. Einige Stunden kühl stellen, dann auswellen und kleine
Kekse ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 10 bis 15 Minuten ausbacken.
Für die Füllung die Zutaten verrühren. Jeweils 1 Teelöffel der Masse auf einen
Keks streichen und mit einem zweiten Keks bedecken.
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Linzer Wolken
100 g zimmerwarme
Butter
3 EL flüssiger Honig
1/2 Ei
150 g Vollkornmehl
1 Msp. Weinsteinbackpulver
200 g geriebene Haselnüsse
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1/2 Glas Himbeermarmelade
Butter mit dem Handrührgerät so lange
rühren (ca. 10 Minuten), bis sie weiß ist und an Volumen sichtbar zugenommen
hat. Honig und das halbe Ei beigeben, gut verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und unter
die Buttermasse rühren. Restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Teig in Zellophan wickeln und rund 1 Stunde kühl
stellen.
Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Wolken
oder Monde ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten
hellbraun backen.
Die Hälfte der noch heißen Plätzchen
sofort mit Marmelade bestreichen, ein zweites darauf legen und leicht andrücken.
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Mohn-Buchweizen-Häufchen 80 g Rosinen, 4 EL Rum,
1/8 l Milch, 1 Vanilleschote,
abgeriebene Schale 1/4 unbehandelten Zitrone,
125 g gemahlener Mohn,
2 Eier,
1 Eigelb,
1 Prise Salz,
je 1
Messerspitze gemahlene Muskatblüte
und Zimt,
150 g Honig,
200 g gehackte Mandeln,
180 g Buchweizenmehl,
50 Vollkornoblaten von 44 mm Ø
Rosinen kurz waschen, abtrocknen, 30 Minuten in Rum quellen lassen.
Inzwischen die Milch mit dem aus der Schalegekratzten Vanillemark und
der Zitronenschale aufkochen, Mohn hineinstreuen und einmal aufkochen.
Rosinen untermischen, Masse abkühlen und 1 Stunde quellen lassen.
Eier mit Eigelb und
Gewürzen weil3schaumig schlagen, nach und nach den Honig zugeben.
Löffel- weise die Mohnmischung unterrühren. Zum Schluß die Mandeln und
den Buchweizen unter den Teig heben. Mit einem Teelöffel Häufchen auf
die Oblaten setzen. Im auf 170 Grad (Gas Stufe 1—2) vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Abgekühlt evtl.
mit geschmolzener weißer Schokolade überziehen.
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Nuss-Früchte Makronen Je 100 g gemahlene Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln,
je 50 g getrocknete Feigen, Aprikosen und Sultaninen,
2 TL Zimt,
je 4 Tel. gemahlene Nelken und Ingwer,
50 g Weizenvollkornmehl,
3 Eiweiß.
1/2 gestrichener TL Weinstein (keine Weinsteinsäure , beides in
Apotheken erhältlich),
150 g Honig,
35 runde Vollkornoblaten, 44 mm Ø
50 g Pinienkerne.
Nüsse, feingeschnittene Feigen und Aprikosen sowie Sultaninen, Zimt,
Nelken, Ingwer und Mehl gut mischen. Eiweiß mit Weinstein in fettfreiem
Gefäß sehr steif schlagen, erwärmten Honig gut unterschlagen, bis die
Masse glänzt.
Dann Früchte-Mehl-Mischung unterheben. Masse auf Oblaten
streichen, mit Pinienkernen garnieren. Die Plätzchen im auf 150 Grad
(Gas knapp Stufe 1) vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten mehr trocknen
als backen.
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Nussplätzchen
100g Weizenschrot
(fein gemahlen oder Type 1700)
100g Roggenmehl (Type 1150)
1 Ei und 1 Eigelb
1 Prise Salz
50g fester Honig
100g Butter
60g gemahlene Haselnüsse
1 El Sesam
1 El Honig
1 TL Crème fraîche
einige verschiedene Nüsse zum Garnieren
Schrot, Mehl, Salz und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermengen. Eine
Mulde in das Gemisch drücken. Ei und Eigelb hineingeben. Honig und Butter in
Stückchen auf dem Rand verteilen. Alles miteinander zu einem festen Teig
verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, etwas eindrücken und auf ein
gefettetes Backblech setzen. Bei 175-200°C 15-20 Minuten backen.
Sesam in einem kleinen Topf unter Rühren anrösten. Honig und Crème fraîche
hinzufügen und unter Rühren einkochen. Abkühlen lassen. Etwas von der
Sesam-Honig-Mischung in die Vertiefung der Plätzchen geben und eine Nuss
hineindrücken.
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Omas
Haferflockengützli
150 g Haferflocken
6 TL Vollrohrzucker (35 g)
30 g Butter
150 g Vollrohrzucker
50 g Haselnüsse, gerieben
120 g Butter
200 g Vollkornmehl, fein gemahlen
2 Eier
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
Haferflocken mit dem Zucker (6 TL) und der Butter unter ständigem Rühren in
der Bratpfanne rösten. Mit den restlichen Zutaten vermengen, zu einem feinen
Teig verarbeiten und kühl stellen. Teig 3 mm dick auswallen und Plätzchen
ausstechen. Plätzchen bei 180 Grad 15 Minuten knusprig backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Zeit zum Kühlen
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Sesam-Früchte-Plätzchen
35 Stück á ca. 90
Kalorien
je
100 g Sesammus und Honig,
Saft
und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
je
100 g Feigen und entsteinte Datteln,
je
50 g Zitronat und Orangeat, 100 g Sesamsamen,
100
g geschälte, feingeriebene Mandeln,
1
schwach gehäufter TL gemahlener Ingwer,
35
Kornoblaten, 44 mm Durchmesser
Garnitur:
Orangeat, Ingwerwurzel,
Mandeln usw.
Sesammus, Honig, Zitronensaft und -schale
leicht erwärmen. Feigen, Datteln, Zitronat und Orangeat durch einen
Fleischwolf drehen. Darunter die Sesamsamen, Mandeln, Ingwer und die
Sesammus-Honig-Masse mischen.
Diese Masse auf geölter Alufolie 1/2 cm
dick ausstreichen und Herzen oder Halbmonde ausstechen. Plätzchen auf
Oblaten setzen (Oblaten evtl. zu Halbmonden ausstechen) und nach
Belieben garnieren.
Plätzchen im auf 160 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 18 Minuten backen.
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Schoko-Sterne
Ergibt ca. 50 Stück
350 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
125 g Butter (ca. 100 g Akazienhonig
1 Ei
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Eigelb
ca. 4 EL süße Sahne
Dinkelmehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel geben
und gut vermischen. Butter schaumig schlagen, Honig und Ei unterrühren. Zimt und
Salz hinzufügen. Mehl-Kakaomischung esslöffelweise unter die Buttermasse geben
und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen Teig verarbeiten.
Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backtrennpapier auslegen
oder gut einfetten. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen
und mit Sternförmchen Plätzchen ausstechen. Eigelb und Sahne verrühren. Die
Plätzchen auf die Bleche legen, mit der Eigelb-Sahnemischung bestreichen und bei
180 Grad etwa 10 Minuten backen.
Info: Sie können natürlich auch andere Plätzchenförmchen
verwenden. Je nach Größe der Ausstechförmchen variiert natürlich die Menge der
Plätzchen.
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Vanillekipferl
Für 1 Blech:
150 g Butter
100 g Vollrohrzucker
2 Eigelbe
100 g geriebene Haselnüsse
2
Pckg. Vanillezucker
200 g Vollkornmehl
Alle
Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Zu Hörnchen formen und bei 200°C ca. 10-15
Min. im Backofen backen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Vanillekipferl 2
260 g
Dinkel,
feingemahlen
1 Eigelb
1 Prise Meersalz
2 Tl Vanillepulver
60 bis 80 g Akazienhonig
100 g gemahlene
Mandeln ohne Schale
200 g Butter, kalt
Aus
den Zutaten schnell einen Knetteig bereiten, 30 Minuten im Kühlschrank stehen
lassen. Zu einer Rolle formen, kleine Kipferl abzupfen und auf ein gefettetes
Backblech setzen. 15 Minuten bei 180 Grad backen.
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Vanillekipferl 3
250g Weizen
2 Eigelb
Salz
50g Honig
Mark von einer Vanilleschote
200g Butter
100g Mandeln
Weizen fein mahlen und mit Eigelb, Salz, Honig und Vanillemark
vermischen. Butter in Flöckchen darüber geben. Mandeln fein mahlen und
hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem
Teig halb Zentimeter dicke und fünf Zentimeter lange Rollen formen
und zu Kipferln biegen. Auf einem ungefetteten Backblech bei 200°C
10 Minuten backen.
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Vanillekipferl aus frischgemahlenem Dinkel
260 g Dinkel, fein gemahlen
1 Eigelb
1 Spur Meersalz
2 Tl. Vanillepulver, oder -mark
60 g Akazienhonig
100 g Mandeln ohne Schale und gemahlen
200 g Butter, evtl. weniger
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbeteig (Knetteig) bereiten, diesen für
mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zu einer Rolle
formen, jeweils eine kleine Menge abnehmen und mit den Handflächen
kleine "Kipferl" formen.
Die Kipferl auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes
Backblech setzen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
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Vanillekugeln
250 g Weizenvollkornmehl
1 Tl. Weinstein-Backpulver
1 Tl. gemahlene Vanille
100 g Butter; weich
3 1/2 El. Flüssiger Honig
3 Eigelb
Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Butter mit dem
Honig schaumig rühren. Nach und nach die Mehlmischung und die Eigelbe
unter die Honig-Butter-Masse mengen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten
ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Backblech
mit Butter bestreichen. Aus dem Teig Kugeln in der Größe kleiner
Walnüsse formen, auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren
Schiene in etwa 10 Minuten hellgoldgelb backen. Die Vanillekugeln auf
einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Vierkornkekse
100 Gramm Dinkelvollkornmehl, fein
100 Gramm Weizenvollkornmehl
100 Gramm Hafervollkornmehl
75 Gramm Hirsemehl, fein
200 Gramm Butter; kalt
1 Prise/n ; Meersalz
2 TL Zitronenschale; gerieben
1 Eigelb
150 Gramm Honig
Fett; für das Blech
20 Mandeln
Mehl in eine Schüssel geben und
in die Mitte eine Vertiefung drücken, zerstückelte Butter, Salz, Zitronenschale,
Eigelb und Honig beigeben und alles zu einem geschmeidigen, weichen Mürbeteig
kneten.
Backofen auf 160 Grad vorheizen,
Mandeln halbieren, Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwa 1/2 cm dick
ausrollen und mit scharfem Messer in kleine Quadrate schneiden.
Kekse auf gefettetes Blech legen,
mit je einer halben Mandel belegen und bei 180°C in 8 bis 10 Minuten backen.
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Vollkorn-Cookies
Für ca. 90 Stück
225 g Butter
225 g Honig
3 Eier
3 Msp. Vanille
300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
3 Msp. Vollmeersalz
1 1/2 TL Natron
120 g frisch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
200 g Bitterschokolade, geraspelt
Butter und Honig
schaumig rühren. Ei, Vanille, Vollkornmehl, Vollmeersalz und Natron unter Rühren
zufügen. Haselnüsse und Bitterschokolade daruntermischen.
Mit einem Teelöffel
auf ein gefettetes Blech kleine Häufchen in großem Abstand setzen. Bei ca. 175°C
ca. 15 Min. backen, sofort vom Blech lösen und auskühlen lassen.
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Vollkorn-Kekse
200 g
Vollkorn Weizen, gemahlen
50 g Sesam
100 g Haselnüsse
100 g Butter
100 g Honig
1 Zitrone
Die Zutaten mit dem
Saft einer Zitrone verrühren. Den Teig in kleinen Bällchen auf Backpapier
häufeln. 10 Minuten bei 175 Grad, Gas Stufe 2, backen.
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Vollkorn-Lebkuchen
Für
ca. 40 Stück
50 g Butter
300 g Honig
2-4 Eier
1/4 l Milch
1 kräftigen Schuss Rum
2
TL Kakao
3 TL Zimt
je 1 TL Nelken, Kardamom und Anis
500 g Weizenvollkornmehl
2 Pkg. Backpulver
100 g Zitronat
100 g Orangeat
200 g Rosinen
12 Feigen
8 Datteln
400 g Nüsse, fein gemahlen oder gehackt
Butter, Honig und
Eier schaumig rühren. Milch, Rum, Kakao und Gewürze dazugeben, mit Weizenmehl
und Backpulver verrühren. Zitronat, Orangeat, Rosinen, Feigen und Datteln klein
schneiden und mit den Nüssen unter die Masse heben.
Teigmasse auf
Oblaten verteilen oder aufs Blech streichen (ca. 1 cm dick) und nach dem Backen
schneiden. Bei 175°C ca. 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, mit Schoko- oder
Rumglasur und halben Mandeln verzieren. Gut trocknen lassen und anschließend im
Kühlschrank aufbewahren.
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200 g Weizen ,
1 Pkg Backpulver,
1 TL Natron,
1 Prise Salz,
1 Ei,
80 ml Öl,
80 g Haferflocken,
1/4 l Buttermilch,
200 ml Ahornsirup,
Dekoration:
50 g gehackte Nüsse, 50 ml Ahornsirup
Den Weizen fein mahlen. Das Mehl mit Backpulver,
Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen. Öl,
Haferflocken, Buttermilch und Ahornsirup damit verrühren. Die Mehlmischung
hinzufügen und kurz durchmischen, bis alle Zutaten angefeuchtet sind. Den Teig
in die Muffinformen füllen. Bei 175° C etwa 15 Minuten backen.
Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus
den Formen nehmen. Die gehackten Nüsse und den Ahornsirup in einer kleinen
Pfanne unter Rühren so lange erwärmen, bis die Masse zähflüssig wird. Noch warm
auf die Muffins streichen und abkühlen lassen.
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Vollkorn-Plätzchen
250 g
Weizen-Vollkornmehl
125 g Butter oder Margarine
80 g Zucker (Vollrohr)
1 Ei
1 Tl. Backpulver
1 Ei zum Bestreichen
Pinienkerne,
Pistazien
Rosinen
Mehl, Fett, Zucker
und Backpulver zu einem Teig verkneten, ausrollen, ausstechen und mit
geschlagenem Ei bestreichen. Nach Wunsch belegen. Im vorgeheizten Backofen bei
einer Temperatur von 200 °C etwa 30 Minuten backen, abkühlen lassen.
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Vollwert-Shortbread-Fingers
45 dag
Weizen-Vollkornmehl
1 Prise Salz
18 dag
geschälte Mandeln (fein gerieben)
30 dag kalte
Butter
6 EL Honig
2 Eier
Saft und
Schale von 1 kl. Zitrone
Mehl, Salz und Mandeln mit Butter verbröseln,
mit Honig, Eiern sowie Zitronensaft und Zitronenschale rasch verkneten.
Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück
Backpapier auf die Größe des Backbleches zuschneiden.
Teig auf dem Backpapier ca. 1 1/2 cm dick
rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und quer halbieren. Teigstücke mit
einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr
ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig
abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm
große Stücke schneiden. Kekse auskühlen lassen.
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Vollkorn-Spekulatius
60 g fein gemahlenes
Dinkelmehl, 2 Pkg. Backpulver,
20 dag ger. Mandeln,
Salz,
10 dag Maizena,
20 g Muskatpulver,
30 g Zimt,
10 g Nelkenpulver,
abgeriebene Schale einer Zitrone, 50 g Rohrzucker,
35 dag weiche Butter,
2 Pkg. Vanillezucker,
4 Eier,
etwas Rum.
Butter, Rohrzucker,
Vanillezucker und Eier cremig rühren. Die restlichen Zutaten vermischen und mit
etwas Rum und dem Abtrieb zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde
rasten lassen.
Ausrollen, Kekse ausstechen, mit Eiklar bestreichen, beliebig
verzieren und auf der untersten Schiene bei 200 Grad nicht zu dunkel backen.
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Vollkorn-Vanillekipferln
ca. 40 Stück
200 g Weizenvollkornmehl (fein
gemahlen)
150 g ungeschälte Mandeln
Mark von zwei Vanilleschoten
2 Eigelb
1 Prise Vollmehrsalz
2 El. Honig (ca. 50 g)
150 g kalte Butter
80 g Zuckerrohrgranulat (z.B.
Ursüße aus dem Reformhaus, gesiebt)
Mehl (bis auf 1 Esslöffel) auf die
Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Mandeln mahlen und an
den Rand des Mehls schütten. Vanillemark, Eigelb, Salz, Honig und 1 Esslöffel
kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand
verteilen. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel
formen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl
stellen.
Danach nochmals kurz durchkneten und
zwei Rollen von etwa vier Zentimeter Dicke formen. Rollen in 1 Zentimeter dicke
Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte
Backbleche legen und jeweils 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad
(Gas 2, Umluft 15 bis 17 Minuten bei 160 Grad) auf der zweiten Einschubleiste
von unten backen.
Die noch heißen Kipferln im
Zuckerrohrgranulat vorsichtig wenden und abkühlen lassen. Die Kipferln
mindestens z w e i Wochen in Blechdosen durchziehen lassen. Sie werden noch
aromatischer, wenn man die ausgekratzten Vanilleschoten hinzu gibt.
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Vollkorn-Vanillekipferln 2
15 dag
Weizen-Vollkornmehl
15 dag
geriebene Mandeln
1
Vanilleschote
15 dag kalte
Butter
7 dag roher
Rohrzucker
2 Dotter
Vanillezucker
Mehl und Mandeln vermischen. Vanilleschote der
Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Butter in kleine Stücke schneiden, mit der
Mehl-Mandelmischung gut verbröseln. Zucker, Vanille und Dotter zugeben
und rasch verkneten. Teig ca. 15 Minuten kühl rasten lassen.
Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Teig zu einer
Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und zu Kipferln formen.
Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im
vorgeheizten Rohr ca. 10 bis 15 Minuten hell backen.
Kipferln aus dem Rohr nehmen, mit Vanillezucker
bestreuen und vorsichtig samt dem Papier vom Blech ziehen. Vorsicht die
warmen Kipferln brechen leicht!
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Walnussplätzchen
Für 1 Blech:
3 kleine Eier
250 g
Honig
1 Msp.
Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelken, gem.
abgeriebene Schale einer Zitrone
375 g gem. Walnüsse
2 EL Vollkornmehl
Oblaten
Eier mit Honig und
Gewürzen schaumig rühren. Gemahlene Walnüsse und Vollkornmehl unterheben.
Teig mit 2 Teelöffeln
auf kleine Oblaten setzen und bei 150°C ca. 15 Min. backen. Nach Belieben vor
dem Backen mit Walnüssen oder danach mit Schokoguss verzieren.
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Walnusstaler
500 g
Weizen-Vollkornmehl
300 g Butter (1)
100 g Honig (1)
1 Spur Salz
Zimt
-2 Messerspitzen
Vanille
2 Messerspitzen
1 Zitrone - die Schale
1 Pkg Trockenhefe
2 El. Sahne
50 g Butter (2)
100 g Honig (2)
100 g Walnusskerne
Das feingemahlene
Weizen-Vollkornmehl gemischt mit den Gewürzen in eine breite Schüssel
geben. Butter (1) in Flocken darauf verteilen, Hefe darüberstreuen und
Honig (1) daraufträufeln. Schnell zu einem festen Teig kneten. Eine
Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und in Alufolie 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen.
In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
und auf ein gefettetes Backblech legen. Sahne, Butter (2) und Honig (2)
in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen. Walnüsse
dazugeben, umrühren. Auf jede Scheibe eine Walnusshälfte drücken. Im
vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.
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Weihnachtshäufchen
Für 10 Stück
100 g weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
abger. Schale einer unbeh. Zitrone
2 Eier
200 g Vollkornmehl
50 g Speisestärke
1/2 Pckg. Backpulver
4 EL Flüssigkeit (Sahne, Likör, Wasser oder Milch)
1 EL Carob- oder Kakaopulver
Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale gut zusammenrühren. Eier zugeben.
Vollkornmehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Flüssigkeit einrühren.
1/4 der Teigmenge mit Carobpulver oder Kakaopulver vermischen. 10
Teighäufchen auf ein Blech setzen, erst einen Klecks des hellen Teiges, dann
einen kleinen Klecks des dunklen Teiges obendrauf. Bei 200°C ca. 30 Min. backen.
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Wespennester
Für ca. 70 Stück
300 g gehackte Mandeln,
100 g Rohrohrzucker,
150 g fein zerkleinerte Zartbitterschokolade,
4 Eiweiße,
150 g Rohrohrzucker,
100 g Zitronat,
Oblaten.
Mandeln und 100 g Rohrohrzucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten
und anschließend abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, 150 g Rohrohrzucker
einrieseln lassen. Mandeln zufügen, Schokolade und Zitronat ebenfalls
unterheben. Kleine Häufchen der Masse auf Oblaten setzen und bei 150°C ca. 20-25
Min. backen und anschließend abkühlen lassen.
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Zimtkipferl
100 g
Buchweizen; fein gemahlen
100 g Weizen; fein gemahlen
100 g Haselnüsse; fein gemahlen
3 Tl. Zimt
125 g Butter; kalt
100 g Honig
Honig
Sesam
Pistazien
Sonnenblumenkerne
Pinienkerne
Weizen und
Haselnüsse mit dem Zimt mischen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter zugeben
und alles mit den Händen zerbröseln (daher ist es wichtig, dass die
Butterwirklich kalt ist).
Dann Honig zugeben
und gut durchkneten. Eine Stunde kühl stellen. Teig zu Rollen formen, in 1.5 cm
dicke Scheiben schneiden und Hörnchen formen. Mit etwas Honig bestreichen, in
Sesam, Pistazien, Sonneblumenkerne oder Pinienkerne drücken, die Kipferl auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190 °C ca. 10 Minuten backen.
Beachten: die
Kipferl sollen zuerst erkalten und fest werden, bevor man sie vom Papier nimmt.
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Zimtkringel
1 kg Dinkel Vollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinpulver
1 Glas kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
1 kleines Glas Milch
6 El Honig (Akazien)
1 TL Anis
abgeriebene
Schale einer ganzen Zitrone
Eiweiß etwas aufschlagen, die restlichen Zutaten beigeben, wobei das Mehl an
letzter Stelle kommt. Nachdem der Teig gut gemischt und geknetet ist, kleine
dünne Röllchen formen (rollen) von 1-1,5 cm Durchmesser, zirka 10-15 cm lange
Stränge schneiden und die Schnittstellen zu kleinen Kringeln zusammendrücken.
1 TL Vollkornmehl, 1 TL Zimt, 3 EL Rohrzucker mischen. Die Kringel in dieser
Mischung wenden. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen, zur Aromaverstärkung und
Temperaturprobe können sie ein Stückchen Zitronenschale zum Öl geben. Sobald die
Zitronenschale braun wird, können die Kringel vorsichtig in Fett eingelegt
werden.
Die Kringel sollten im Fett schwimmen. Sobald sie goldbraun sind, sind sie
gar - aus der Pfanne nehmen. Die Kringel sind nach dem Erkalten relativ stabil
und können auch mit einen Bändchen versehen als "eßbarer" Weihnachtsschmuck
verwendet werden.
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Zimtmakronen
2 Eiweiß
100 g Honig
100 g Kokosflocken
30 Vollkorngrieß
je 1 Tl Orangeat und Zitronat
1 Tl Zimt
1 El Zitronensaft
Eiweiß steifschlagen, Honig dazugeben und weiterschlagen, die restlichen
Zutaten vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Oblaten
setzen. Bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
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Zimt-Taler
200g Weizen
2 El Kakao- oder Carobpulver
1 Tl Weinsteinbackpulver
3 El Honig
2 Tl Zimt
50g weiche Butter
Weizen fein mahlen und mit dem Kakao- oder Carobpulver und dem Backpulver
vermischen. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig eine halbe Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche dünn
ausrollen. Mit runden Förmchen oder Glas Plätzchen ausstechen. Diese auf einem
gefetteten Backblech bei 180°C 20 Minuten backen.
|top|
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