Vollwertkekse 2. Teil

Vollwertkekse 2

Lebkuchenstangen
Linzer Gebäck
Linzer Wolken
Mohn-Buchweizen-Häufchen
Nuss-Früchte-Makronen
Nuss-Plätzchen
Omas Haferflockengützli
Sesam-Früchte-Plätzchen
Schoko-Sterne
Vanillekipferl
Vanillekipferl 2
Vanillekipferl 3
Vanillekipferl aus frisch gemahlenem Dinkel
Vanillekugeln
Vierkornkekse
Vollkorn-Cookies

Vollkorn-Kekse
Vollkorn-Lebkuchen
Vollkorn-Muffins
Vollkorn-Plätzchen
Vollwert-Shortbread-Fingers
Vollkorn-Spekulatius
Vollkorn-Vanillekipferln
Vollkorn-Vanillekipferln 2
Walnussplätzchen
Walnusstaler
Weihnachtshäufchen
Wespennester
Zimtkipferl
Zimtkringel
Zimtmakronen
Zimt-Taler

Lebkuchenstangen

Für ca. 40 Stück

125 g Honig
40 g Butter
30 g Vollrohrzucker
50 ml Saft einer halben Orange
250 g Dinkelvollkornmehl
25 g gemahlene Mandeln
25 g getrocknete Aprikosen
1 EL Lebkuchengewürz
1 kleines Ei
1 TL Pottasche und 1 EL Wasser
1 Eiweiß
100 g abgezogene Mandeln, Pistazien oder Pinienkerne
150 g weiße Kuvertüre

Honig, Butter, Zucker und Orangensaft in einen Topf geben, schmelzen und danach abkühlen lassen. Dinkelmehl mit Mandeln in einer Schüssel vermischen. Honigmasse, klein geschnittene Aprikosen, Lebkuchengewürz, Ei und die im Wasser gelöste Pottasche unterrühren. Zutaten zu klebrigem Teig verkneten und etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 16 mal 40 cm) ausrollen und in Streifen von ca. 2 mal 8 cm schneiden. Streifen auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Bleche legen, mit Eiweiß bestreichen und mit geschälten Mandeln, Pinienkernen oder Pistazien belegen. Nüsse leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) 10-12 Minuten backen.

Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Lebkuchenstangen zur Hälfte hineintauchen und auf Kuchengitter trocknen lassen.

150 g Haselnüsse
150 g Vollkorn-Weizenmehl
150 g Butter
100 g Honig
1 Ei
1 EL Carob evtl. doppelte Menge
Zimt
Nelken

Füllung
30 g Butter
30 g Haselnüsse; fein gerieben
20 g Honig

Haselnüsse fein mahlen, mit Mehl, Butter, Honig, Ei, Carob, Zimt und Nelken zu einem Teig verkneten. Einige Stunden kühl stellen, dann auswellen und kleine Kekse ausstechen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 10 bis 15 Minuten ausbacken. Für die Füllung die Zutaten verrühren. Jeweils 1 Teelöffel der Masse auf einen Keks streichen und mit einem zweiten Keks bedecken.

100 g zimmerwarme Butter
3 EL flüssiger Honig
1/2 Ei
150 g Vollkornmehl
1 Msp. Weinsteinbackpulver
200 g geriebene Haselnüsse
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
1/2 Glas Himbeermarmelade

Butter mit dem Handrührgerät so lange rühren (ca. 10 Minuten), bis sie weiß ist und an Volumen sichtbar zugenommen hat. Honig und das halbe Ei beigeben, gut verrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unter die Buttermasse rühren. Restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in Zellophan wickeln und rund 1 Stunde kühl stellen.

Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Wolken oder Monde ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten hellbraun backen.

Die Hälfte der noch heißen Plätzchen sofort mit Marmelade bestreichen, ein zweites darauf legen und leicht andrücken.

Mohn-Buchweizen-Häufchen

80 g Rosinen, 4 EL Rum,
1/8 l Milch, 1 Vanilleschote,
abgeriebene Schale 1/4 unbehandelten Zitrone,
125 g gemahlener Mohn,
2 Eier,
1 Eigelb,
1 Prise Salz,
je 1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
und Zimt,
150 g Honig,
200 g gehackte Mandeln,
180 g Buchweizenmehl,
50 Vollkornoblaten von 44 mm Ø

Rosinen kurz waschen, abtrocknen, 30 Minuten in Rum quellen lassen. Inzwischen die Milch mit dem aus der Schalegekratzten Vanillemark und der Zitronenschale aufkochen, Mohn hineinstreuen und einmal aufkochen. Rosinen untermischen, Masse abkühlen und 1 Stunde quellen lassen.

Eier mit Eigelb und Gewürzen weil3schaumig schlagen, nach und nach den Honig zugeben. Löffel- weise die Mohnmischung unterrühren. Zum Schluß die Mandeln und den Buchweizen unter den Teig heben. Mit einem Teelöffel Häufchen auf die Oblaten setzen. Im auf 170 Grad (Gas Stufe 1—2) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Abgekühlt evtl. mit geschmolzener weißer Schokolade überziehen.

Nuss-Früchte Makronen

Je 100 g gemahlene Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln,
je 50 g getrocknete Feigen, Aprikosen und Sultaninen,
2 TL Zimt,
je 4 Tel. gemahlene Nelken und Ingwer,
50 g Weizenvollkornmehl,
3 Eiweiß.
1/2 gestrichener TL Weinstein (keine Weinsteinsäure , beides in Apotheken erhältlich),
150 g Honig,
35 runde Vollkornoblaten, 44 mm Ø
50 g Pinienkerne.

Nüsse, feingeschnittene Feigen und Aprikosen sowie Sultaninen, Zimt, Nelken, Ingwer und Mehl gut mischen. Eiweiß mit Weinstein in fettfreiem Gefäß sehr steif schlagen, erwärmten Honig gut unterschlagen, bis die Masse glänzt.

Dann Früchte-Mehl-Mischung unterheben. Masse auf Oblaten streichen, mit Pinienkernen garnieren. Die Plätzchen im auf 150 Grad (Gas knapp Stufe 1) vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten mehr trocknen als backen.

100g Weizenschrot
(fein gemahlen oder Type 1700)
100g Roggenmehl (Type 1150)
1 Ei und 1 Eigelb
1 Prise Salz
50g fester Honig
100g Butter
60g gemahlene Haselnüsse
1 El Sesam
1 El Honig
1 TL Crème fraîche
einige verschiedene Nüsse zum Garnieren

Schrot, Mehl, Salz und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde in das Gemisch drücken. Ei und Eigelb hineingeben. Honig und Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen. Alles miteinander zu einem festen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, etwas eindrücken und auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 175-200°C 15-20 Minuten backen.

Sesam in einem kleinen Topf unter Rühren anrösten. Honig und Crème fraîche hinzufügen und unter Rühren einkochen. Abkühlen lassen. Etwas von der Sesam-Honig-Mischung in die Vertiefung der Plätzchen geben und eine Nuss hineindrücken.

Omas Haferflockengützli

150 g Haferflocken
6 TL Vollrohrzucker (35 g)
30 g Butter
150 g Vollrohrzucker
50 g Haselnüsse, gerieben
120 g Butter
200 g Vollkornmehl, fein gemahlen
2 Eier
1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

Haferflocken mit dem Zucker (6 TL) und der Butter unter ständigem Rühren in der Bratpfanne rösten. Mit den restlichen Zutaten vermengen, zu einem feinen Teig verarbeiten und kühl stellen. Teig 3 mm dick auswallen und Plätzchen ausstechen. Plätzchen bei 180 Grad 15 Minuten knusprig backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Zeit zum Kühlen

Sesam-Früchte-Plätzchen

35 Stück á ca. 90 Kalorien

je 100 g Sesammus und Honig,
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
je 100 g Feigen und entsteinte Datteln,
je 50 g Zitronat und Orangeat, 100 g Sesamsamen,
100 g geschälte, feingeriebene Mandeln,
1 schwach gehäufter TL gemahlener Ingwer,
35 Kornoblaten, 44 mm Durchmesser

Garnitur:
Orangeat, Ingwerwurzel,
Mandeln usw.

Sesammus, Honig, Zitronensaft und -schale leicht erwärmen. Feigen, Datteln, Zitronat und Orangeat durch einen Fleischwolf drehen. Darunter die Sesamsamen, Mandeln, Ingwer und die Sesammus-Honig-Masse mischen.

Diese Masse auf geölter Alufolie 1/2 cm dick ausstreichen und Herzen oder Halbmonde ausstechen. Plätzchen auf Oblaten setzen (Oblaten evtl. zu Halbmonden ausstechen) und nach Belieben garnieren.

Plätzchen im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen.

Ergibt ca. 50 Stück

350 g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
125 g Butter (ca. 100 g Akazienhonig
1 Ei
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Eigelb
ca. 4 EL süße Sahne

Dinkelmehl, Backpulver und Kakaopulver in eine Schüssel geben und gut vermischen. Butter schaumig schlagen, Honig und Ei unterrühren. Zimt und Salz hinzufügen. Mehl-Kakaomischung esslöffelweise unter die Buttermasse geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen Teig verarbeiten.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backtrennpapier auslegen oder gut einfetten. Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und mit Sternförmchen Plätzchen ausstechen. Eigelb und Sahne verrühren. Die Plätzchen auf die Bleche legen, mit der Eigelb-Sahnemischung bestreichen und bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen.

Info: Sie können natürlich auch andere Plätzchenförmchen verwenden. Je nach Größe der Ausstechförmchen variiert natürlich die Menge der Plätzchen.

Für 1 Blech:

150 g Butter
100 g Vollrohrzucker
2 Eigelbe
100 g geriebene Haselnüsse
2 Pckg. Vanillezucker
200 g Vollkornmehl

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Zu Hörnchen formen und bei 200°C ca. 10-15 Min. im Backofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Vanillekipferl 2

260 g Dinkel, feingemahlen
1 Eigelb
1 Prise Meersalz
2 Tl Vanillepulver
60 bis 80 g Akazienhonig
100 g gemahlene Mandeln ohne Schale
200 g Butter, kalt

Aus den Zutaten schnell einen Knetteig bereiten, 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Zu einer Rolle formen, kleine Kipferl abzupfen und auf ein gefettetes Backblech setzen. 15 Minuten bei 180 Grad backen.

Vanillekipferl 3

250g Weizen
2 Eigelb
Salz
50g Honig
Mark von einer Vanilleschote
200g Butter
100g Mandeln

Weizen fein mahlen und mit Eigelb, Salz, Honig und Vanillemark vermischen. Butter in Flöckchen darüber geben. Mandeln fein mahlen und hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig halb Zentimeter dicke und fünf Zentimeter lange Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf einem ungefetteten Backblech bei 200°C 10 Minuten backen.

Vanillekipferl aus frischgemahlenem Dinkel

260 g Dinkel, fein gemahlen
1 Eigelb
1 Spur Meersalz
2 Tl. Vanillepulver, oder -mark
60 g Akazienhonig
100 g Mandeln ohne Schale und gemahlen
200 g Butter, evtl. weniger

Aus allen Zutaten rasch einen Mürbeteig (Knetteig) bereiten, diesen für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig zu einer Rolle formen, jeweils eine kleine Menge abnehmen und mit den Handflächen kleine "Kipferl" formen.

Die Kipferl auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

250 g Weizenvollkornmehl
1 Tl. Weinstein-Backpulver
1 Tl. gemahlene Vanille
100 g Butter; weich
3 1/2 El. Flüssiger Honig
3 Eigelb

Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Die Butter mit dem Honig schaumig rühren. Nach und nach die Mehlmischung und die Eigelbe unter die Honig-Butter-Masse mengen. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Backblech mit Butter bestreichen. Aus dem Teig Kugeln in der Größe kleiner Walnüsse formen, auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene in etwa 10 Minuten hellgoldgelb backen. Die Vanillekugeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

100 Gramm Dinkelvollkornmehl, fein
100 Gramm Weizenvollkornmehl
100 Gramm Hafervollkornmehl
75 Gramm Hirsemehl, fein
200 Gramm Butter; kalt
1 Prise/n ; Meersalz
2 TL Zitronenschale; gerieben
1 Eigelb
150 Gramm Honig
Fett; für das Blech
20 Mandeln

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, zerstückelte Butter, Salz, Zitronenschale, Eigelb und Honig beigeben und alles zu einem geschmeidigen, weichen Mürbeteig kneten.

Backofen auf 160 Grad vorheizen, Mandeln halbieren, Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit scharfem Messer in kleine Quadrate schneiden.

Kekse auf gefettetes Blech legen, mit je einer halben Mandel belegen und bei 180°C in 8 bis 10 Minuten backen.

Vollkorn-Cookies

Für ca. 90 Stück

225 g Butter
225 g Honig
3 Eier
3 Msp. Vanille
300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
3 Msp. Vollmeersalz
1 1/2 TL Natron
120 g frisch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
200 g Bitterschokolade, geraspelt

Butter und Honig schaumig rühren. Ei, Vanille, Vollkornmehl, Vollmeersalz und Natron unter Rühren zufügen. Haselnüsse und Bitterschokolade daruntermischen.

Mit einem Teelöffel auf ein gefettetes Blech kleine Häufchen in großem Abstand setzen. Bei ca. 175°C ca. 15 Min. backen, sofort vom Blech lösen und auskühlen lassen.

200 g Vollkorn Weizen, gemahlen
50 g Sesam
100 g Haselnüsse
100 g Butter
100 g Honig
1 Zitrone

Die Zutaten mit dem Saft einer Zitrone verrühren. Den Teig in kleinen Bällchen auf Backpapier häufeln. 10 Minuten bei 175 Grad, Gas Stufe 2, backen.

Vollkorn-Lebkuchen

Für ca. 40 Stück

50 g Butter
300 g Honig
2-4 Eier
1/4 l Milch
1 kräftigen Schuss Rum
2 TL Kakao
3 TL Zimt
je 1 TL Nelken, Kardamom und Anis
500 g Weizenvollkornmehl
2 Pkg. Backpulver
100 g Zitronat
100 g Orangeat
200 g Rosinen
12 Feigen
8 Datteln
400 g Nüsse, fein gemahlen oder gehackt

Butter, Honig und Eier schaumig rühren. Milch, Rum, Kakao und Gewürze dazugeben, mit Weizenmehl und Backpulver verrühren. Zitronat, Orangeat, Rosinen, Feigen und Datteln klein schneiden und mit den Nüssen unter die Masse heben.

Teigmasse auf Oblaten verteilen oder aufs Blech streichen (ca. 1 cm dick) und nach dem Backen schneiden. Bei 175°C ca. 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, mit Schoko- oder Rumglasur und halben Mandeln verzieren. Gut trocknen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Vollkorn-Muffins

200 g Weizen ,
1 Pkg Backpulver,
1 TL Natron,
1 Prise Salz,
1 Ei,
80 ml Öl,
80 g Haferflocken,
1/4 l Buttermilch,
200 ml Ahornsirup,

Dekoration:
50 g gehackte Nüsse, 50 ml Ahornsirup

Den Weizen fein mahlen. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen. Öl, Haferflocken, Buttermilch und Ahornsirup damit verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und kurz durchmischen, bis alle Zutaten angefeuchtet sind. Den Teig in die Muffinformen füllen. Bei 175° C etwa 15 Minuten backen.

Die Muffins einige Minuten ruhen lassen und aus den Formen nehmen. Die gehackten Nüsse und den Ahornsirup in einer kleinen Pfanne unter Rühren so lange erwärmen, bis die Masse zähflüssig wird. Noch warm auf die Muffins streichen und abkühlen lassen.

Vollkorn-Plätzchen

250 g Weizen-Vollkornmehl
125 g Butter oder Margarine
80 g Zucker (Vollrohr)
1 Ei
1 Tl. Backpulver
1 Ei zum Bestreichen
Pinienkerne,
Pistazien
Rosinen

Mehl, Fett, Zucker und Backpulver zu einem Teig verkneten, ausrollen, ausstechen und mit geschlagenem Ei bestreichen. Nach Wunsch belegen. Im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 200 °C etwa 30 Minuten backen, abkühlen lassen.

Vollwert-Shortbread-Fingers

45 dag Weizen-Vollkornmehl
1 Prise Salz
18 dag geschälte Mandeln (fein gerieben)
30 dag kalte Butter
6 EL Honig
2 Eier
Saft und Schale von 1 kl. Zitrone

Mehl, Salz und Mandeln mit Butter verbröseln, mit Honig, Eiern sowie Zitronensaft und Zitronenschale rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Ein Stück Backpapier auf die Größe des Backbleches zuschneiden.

Teig auf dem Backpapier ca. 1 1/2 cm dick rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und quer halbieren. Teigstücke mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm große Stücke schneiden. Kekse auskühlen lassen.

Vollkorn-Spekulatius

60 g fein gemahlenes Dinkelmehl, 2 Pkg. Backpulver,
20 dag ger. Mandeln,
Salz,
10 dag Maizena,
20 g Muskatpulver,
30 g Zimt,
10 g Nelkenpulver,
abgeriebene Schale einer Zitrone, 50 g Rohrzucker,
35 dag weiche Butter,
2 Pkg. Vanillezucker,
4 Eier,
etwas Rum.

Butter, Rohrzucker, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Die restlichen Zutaten vermischen und mit etwas Rum und dem Abtrieb zu einem Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde rasten lassen.

Ausrollen, Kekse ausstechen, mit Eiklar bestreichen, beliebig verzieren und auf der untersten Schiene bei 200 Grad nicht zu dunkel backen.

Vollkorn-Vanillekipferln

ca. 40 Stück

200 g Weizenvollkornmehl (fein gemahlen)
150 g ungeschälte Mandeln
Mark von zwei Vanilleschoten
2 Eigelb
1 Prise Vollmehrsalz
2 El. Honig (ca. 50 g)
150 g kalte Butter
80 g Zuckerrohrgranulat (z.B.
Ursüße aus dem Reformhaus, gesiebt)

Mehl (bis auf 1 Esslöffel) auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Mandeln mahlen und an den Rand des Mehls schütten. Vanillemark, Eigelb, Salz, Honig und 1 Esslöffel kaltes Wasser in die Mulde geben. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Danach nochmals kurz durchkneten und zwei Rollen von etwa vier Zentimeter Dicke formen. Rollen in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und zu Kipferln formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und jeweils 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 15 bis 17 Minuten bei 160 Grad) auf der zweiten Einschubleiste von unten backen.

Die noch heißen Kipferln im Zuckerrohrgranulat vorsichtig wenden und abkühlen lassen. Die Kipferln mindestens z w e i Wochen in Blechdosen durchziehen lassen. Sie werden noch aromatischer, wenn man die ausgekratzten Vanilleschoten hinzu gibt.

Vollkorn-Vanillekipferln 2

15 dag Weizen-Vollkornmehl
15 dag geriebene Mandeln
1 Vanilleschote
15 dag kalte Butter
7 dag roher Rohrzucker
2 Dotter
Vanillezucker

Mehl und Mandeln vermischen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Butter in kleine Stücke schneiden, mit der Mehl-Mandelmischung gut verbröseln. Zucker, Vanille und Dotter zugeben und rasch verkneten. Teig ca. 15 Minuten kühl rasten lassen.

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Teig zu einer Rolle formen, davon kleine Stücke abschneiden und zu Kipferln formen. Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 bis 15 Minuten hell backen.

Kipferln aus dem Rohr nehmen, mit Vanillezucker bestreuen und vorsichtig samt dem Papier vom Blech ziehen. Vorsicht die warmen Kipferln brechen leicht!

Walnussplätzchen

Für 1 Blech:

3 kleine Eier
250 g Honig
1 Msp. Vanille
1/2 TL Zimt
1 Prise Nelken, gem.
abgeriebene Schale einer Zitrone
375 g gem. Walnüsse
2 EL Vollkornmehl
Oblaten

Eier mit Honig und Gewürzen schaumig rühren. Gemahlene Walnüsse und Vollkornmehl unterheben.

Teig mit 2 Teelöffeln auf kleine Oblaten setzen und bei 150°C ca. 15 Min. backen. Nach Belieben vor dem Backen mit Walnüssen oder danach mit Schokoguss verzieren.

500 g Weizen-Vollkornmehl
300 g Butter (1)
100 g Honig (1)
1 Spur Salz
Zimt
-2 Messerspitzen
Vanille
2 Messerspitzen
1 Zitrone - die Schale
1 Pkg Trockenhefe
2 El. Sahne
50 g Butter (2)
100 g Honig (2)
100 g Walnusskerne

Das feingemahlene Weizen-Vollkornmehl gemischt mit den Gewürzen in eine breite Schüssel geben. Butter (1) in Flocken darauf verteilen, Hefe darüberstreuen und Honig (1) daraufträufeln. Schnell zu einem festen Teig kneten. Eine Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen und in Alufolie 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Sahne, Butter (2) und Honig (2) in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen. Walnüsse dazugeben, umrühren. Auf jede Scheibe eine Walnusshälfte drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.

Weihnachtshäufchen

Für 10 Stück

100 g weiche Butter
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
abger. Schale einer unbeh. Zitrone
2 Eier
200 g Vollkornmehl
50 g Speisestärke
1/2 Pckg. Backpulver
4 EL Flüssigkeit (Sahne, Likör, Wasser oder Milch)
1 EL Carob- oder Kakaopulver

Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale gut zusammenrühren. Eier zugeben. Vollkornmehl, Speisestärke, Backpulver und etwas Flüssigkeit einrühren.

1/4 der Teigmenge mit Carobpulver oder Kakaopulver vermischen. 10 Teighäufchen auf ein Blech setzen, erst einen Klecks des hellen Teiges, dann einen kleinen Klecks des dunklen Teiges obendrauf. Bei 200°C ca. 30 Min. backen.

Für ca. 70 Stück

300 g gehackte Mandeln,
100 g Rohrohrzucker,
150 g fein zerkleinerte Zartbitterschokolade,
4 Eiweiße,
150 g Rohrohrzucker,
100 g Zitronat,
Oblaten.

Mandeln und 100 g Rohrohrzucker in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Eiweiß steif schlagen, 150 g Rohrohrzucker einrieseln lassen. Mandeln zufügen, Schokolade und Zitronat ebenfalls unterheben. Kleine Häufchen der Masse auf Oblaten setzen und bei 150°C ca. 20-25 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.

100 g Buchweizen; fein gemahlen
100 g Weizen; fein gemahlen
100 g Haselnüsse; fein gemahlen
3 Tl. Zimt
125 g Butter; kalt
100 g Honig
Honig
Sesam
Pistazien
Sonnenblumenkerne
Pinienkerne

Weizen und Haselnüsse mit dem Zimt mischen. Die in Stücke geschnittene kalte Butter zugeben und alles mit den Händen zerbröseln (daher ist es wichtig, dass die Butterwirklich kalt ist).

Dann Honig zugeben und gut durchkneten. Eine Stunde kühl stellen. Teig zu Rollen formen, in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden und Hörnchen formen. Mit etwas Honig bestreichen, in Sesam, Pistazien, Sonneblumenkerne oder Pinienkerne drücken, die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 190 °C ca. 10 Minuten backen.

Beachten: die Kipferl sollen zuerst erkalten und fest werden, bevor man sie vom Papier nimmt.

1 kg Dinkel Vollkornmehl
1 Päckchen Weinsteinpulver
1 Glas kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
1 kleines Glas Milch
6 El Honig (Akazien)
1 TL Anis
abgeriebene Schale einer ganzen Zitrone

Eiweiß etwas aufschlagen, die restlichen Zutaten beigeben, wobei das Mehl an letzter Stelle kommt. Nachdem der Teig gut gemischt und geknetet ist, kleine dünne Röllchen formen (rollen) von 1-1,5 cm Durchmesser, zirka 10-15 cm lange Stränge schneiden und die Schnittstellen zu kleinen Kringeln zusammendrücken.

1 TL Vollkornmehl, 1 TL Zimt, 3 EL Rohrzucker mischen. Die Kringel in dieser Mischung wenden. Genügend Öl in einer Pfanne erhitzen, zur Aromaverstärkung und Temperaturprobe können sie ein Stückchen Zitronenschale zum Öl geben. Sobald die Zitronenschale braun wird, können die Kringel vorsichtig in Fett eingelegt werden.

Die Kringel sollten im Fett schwimmen. Sobald sie goldbraun sind, sind sie gar - aus der Pfanne nehmen. Die Kringel sind nach dem Erkalten relativ stabil und können auch mit einen Bändchen versehen als "eßbarer" Weihnachtsschmuck verwendet werden.

2 Eiweiß
100 g Honig
100 g Kokosflocken
30 Vollkorngrieß
je 1 Tl Orangeat und Zitronat
1 Tl Zimt
1 El Zitronensaft

Eiweiß steifschlagen, Honig dazugeben und weiterschlagen, die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Oblaten setzen. Bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.

200g Weizen
2 El Kakao- oder Carobpulver
1 Tl Weinsteinbackpulver
3 El Honig
2 Tl Zimt
50g weiche Butter

Weizen fein mahlen und mit dem Kakao- oder Carobpulver und dem Backpulver vermischen. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit runden Förmchen oder Glas Plätzchen ausstechen. Diese auf einem gefetteten Backblech bei 180°C 20 Minuten backen.