Backwerk
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Schokolade-Nuss-Gugelhupf
Zutaten für 12 Portionen
25 dag Butter
4 1/2 dag Backzucker
1 Päckchen Vanillezucker
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
5 Eier
18 dag Kristallzucker
25 dag glattes Mehl
8 dag kleinwürfelig geschnittene Bitterschokolade
8 dag grob gehackte Nüsse
Butter und gehobelte Mandeln für die Gugelhupfform
Streuzucker aus dem Glas
Die Butter mit dem Back- und Vanillezucker sowie der geriebenen Zitronenschale schaumig rühren, dann die Dotter nach und nach einrühren.
Die Eiklar mit Kristallzucker zu einem schmierigen Schnee aufschlagen und unterheben.
Nun das Mehl und zuletzt die Schokolade sowie die Nüsse einrühren.
Die Gugelhupfform (ca. 1 1/2 Liter Inhalt) gut mit Butter befetten und mit gehobelten Mandeln ausstreuen, den Teig vorsichtig einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 1 Stunde backen.
Den fertigen und überkühlten Gugelhupf mit Streuzucker überziehen.
Topfenkolatschen
Blätterteig:
1 Päckchen Germ, 1/2 Tasse lauwarme Milch
1 3/4 Tasse Semmelbrösel, 1/2 Teelöffel Salz,
2 Esslöffel Zucker, 1 Ei,
2 Esslöffel Butter, geschmolzen,
1 Eiweiß, geschlagen,
2 Esslöffel gebrochene oder gehackte Mandeln
Füllung:
2 Esslöffel Butter, 230 g Rahmkäse,
2 Eier, 1/2 Tasse Zucker,
geriebene Zitronenschale,
1 Esslöffel Rosinen
Germ in warme Milch geben. Mehl und Salz in großer Schüssel mischen. Zucker der Hefemischung hinzufügen und umrühren. Das Ei hineinschlagen, und alles zusammen mit der Butter zu einem feinen Teig verrühren. Die Schüssel anschließend mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. eineinhalb Stunden gehen lassen.
Den Teig nach der Ruhezeit auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche kneten, bis er weich ist. Dann etwa einen Zentimeter dick ausrollen, in handflächengroße Quadrate schneiden und diese auf einem Backblech auslegen.
Für die Füllung:
Butter, Zucker, Käse, Eigelb und die geriebene Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Das Eiweiß steif schlagen und dem Teig zufügen. Rosinen hineinstreuen.
Je einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teig-Quadrats geben und deren Ecken in der Mitte übereinander schlagen. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Teilchen mit Eiweiß bestreichen und Mandeln darauf streuen. 30 Minuten backen, bis die Topfenkolatschen gut gebräunt sind.
Vanillekipferl
150 g Butter, 210 g Mehl,
80 g gebrochene Haselnüsse oder Mandeln,
80 g Staubzucker, 1 Ei,
sowie 60 g Staubzucker und 3 Esslöffel Vanillezucker
zum Bestreuen der fertigen Kipferl
Das Mehl fein sieben und auf der Arbeitsfläche häufen oder in eine große Schüssel geben. Die in Flöckchen geschnittene Butter mit dem Mehl vermengen. Anschließend den Staubzucker, die Haselnüsse und Mandeln sowie das Ei hineingeben. Dann die Masse zu einem knusprigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Nun den Teig portionsweise zu daumendicken Röllchen formen. Diese in etwa ein Zentimeter lange Stücke schneiden und in die typische Halbmond-Form bringen.
Auf kleiner bis mittlerer Stufe bei 160°C 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kipferl eine goldbraune Farbe haben.
Noch während die Kipferl heiß sind, in der Mischung aus Vanille- und Staubzucker wenden - fertig!
Wiener Nussbusserl
3 Eiweiß
350 g Nüsse
200 g Zucker
25 g ger. Schokolade
Vanille, 1/3 TL feinstgemahlener Kaffee
Eiweiß mit dem Zucker gut aufschlagen, restl. Zutaten leicht unterheben
auf Oblaten spritzen, in der Mitte nach dem Backen mit Marmelade füllen.