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Böhmische Knödel
4 Semmeln, 1/4
kg Mehl, 1 Ei, 1 dag Germ,
Milch, 3 dag Fett, Brösel, Salz
Die Semmeln in
kleine Würfel schneiden und im Rohr trockenrösten. Während dieser Zeit aus Mehl,
Ei, Germ, Salz und Milch einen nicht zu festen Germteig anmachen.
Die gerösteten
Semmelwürfel daruntermischen und den Teig in der Wärme aufgehen lassen. Nachher
in einem länglich geformten Stück in kochendes Salzwasser geben, ganz langsam
und vorsichtig etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen.
Bis zum Servieren
im Dunst warm stellen, mit einem dünnen Faden in Scheiben schneiden, anrichten
und mit gerösteten Bröseln begießen.
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Gedünsteter Reis
Für 6 Personen:
Um Reis körnig, wie man ihn in
Wien liebt, zu kochen, müssen der Reis und das dazu verwendete Wasser oder die
Suppe sehr genau gemessen werden.
Das Waschen muss sehr rasch
geschehen, und der Reis muss sofort wieder auf ein Sieb geschüttet werden, um
gut abzutropfen. Für gewöhnlichen, gedünsteten Reis rechnet man zwei Schalen
Reiskörner, das ist ungefähr 1/2 kg, 8 dag Butter oder anderes Fett und 3
Schalen Suppe oder Wasser. Dies reicht für 6 Personen.
Das Wasser mit dem Fett
aufkochen, Salz dazugeben, dann den Reis damit einmal aufkochen und zugedeckt in
das heiße Rohr stellen. Der Reis braucht dann etwa 20 Minuten zum Fertigdünsten.
Hat man kein Backrohr zur
Verfügung, dann läßt man den Reis zuerst einige Minuten gut durchkochen und
stellt die Kasserolle über einen Topf mit kochendem Wasser.
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Tarhonya
1/2 kg Mehl, 4 Eier, 10 dag
Butter,
Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel
Eine
Spezialität der ungarischen Küche, wird zu vielen Speisen an Stelle von Reis
serviert. Das Mehl mit den ganzen Eiern zu einem sehr festen Teig ankneten,
trocknen lassen, grob reiben und nachher gut austrocknen lassen.
1 Zwiebel fein
hacken, in der Butter anlaufen lassen, die getrocknete Tarhonya dazugeben und
mit etwa 1 l Rindsuppe oder Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt im
Rohr fertig dünsten.
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Wiener Semmelknödel
6 altbackene
Semmeln,
5o g Schweineschmalz oder Butter,
1 feingehackte Zwiebel,
2 EL feingehackte Petersilie,
1 l Milch, 2 Eier,
Salz, 5o g Mehl.
Die Semmeln in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel und Petersilie in Schmalz oder der heißen Butter leicht
anrösten und über die Semmelwürfel gießen. Ebenso die in der Milch mit Salz
verquirlten Eier. Die Masse durcharbeiten und etwas durchziehen lassen. Zum
Schluß das Mehl untermischen. Mit feuchten Händen mittelgroße, runde Knödel
formen, diese in kochendes Salzwasser legen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Eine beliebte Beilage zum
Wiener Beuschel und zum Schweinebraten.
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