Wiener Rezepte aus einer gewachsenen Sammlung: von Torten und Backwerk der Wiener Konditorei über klassische Fleischgerichte bis zu süßen Mehlspeisen. Diese überlieferten Gerichte bewahren die weltberühmte Wiener Küche in ihrer bürgerlichen und häuslichen Form.
Diese Alt Wiener Erdäpfelsuppe besteht aus Speck, Zwiebel, Butter, Mehl, Bouillon, Wurzeln, Pilzen und Kartoffeln und wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt. Die Suppe kocht insgesamt etwa 10 Minuten. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Altwiener Topfennockerl mit Zimtbrösel sind Nockerl aus Topfen, Ei, Grieß und Butter, die mit Zimtbröseln bestreut und mit Kompott serviert werden. Die Altwiener Topfennockerl werden aus Topfen, Grieß, Eiern, Butter und Zitronenschale zubereitet. Zum Bestreuen werden Semmelbrösel mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter verwendet. Tipps für Topfennockerl Topfen mit 10 % Fett: Das Rezept ist…
Die Biersuppe wird aus Milch, Vanilleextrakt, Vanillepudding, Ei, Zucker, Zimt und Stiegl-Bier zubereitet. Sie wird bei schwacher Hitze unter Rühren aufgekocht und mit Eiklarbällchen sowie Zimt garniert.
Die Biskottentorte wird aus Biskotten, Kaffee- oder Schokoladecreme und Obers zubereitet. Die geschichtete Torte wird kalt gestellt und vor dem Servieren mit Biskotten und Schlagobers garniert.
Der Biskuitteig wird aus Eiern, Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Milch und Zitronenschale hergestellt. Die Masse wird 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze gebacken.
Biskuitschöberl sind eine klassische Wiener Suppeneinlage: Zwei Eier werden getrennt, der Schnee steif geschlagen und Dotter, Mehl, gehackte Petersilie und Salz locker untergehoben. Die Masse wird gut fingerhoch gebacken, nach dem Erkalten in Rauten geschnitten und in Rindsuppe mit Schnittlauch serviert. Die Biskuitschöberlsuppe wird aus Eiern, Mehl, Salz, gehackter Petersilie und Schnittlauch zubereitet. Die Biskuits…
Die böhmischen Knödel werden aus Semmeln, Mehl, Ei, Germ, Milch, Fett und Salz hergestellt. Der Teig wird etwa 20 bis 25 Minuten in kochendem Salzwasser gegart und mit gerösteten Bröseln serviert.
Bruckfleisch wird aus Rinderbries, Milz, Kronfleisch, Leber, Herz, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln mit Essig, Fett, Mehl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zubereitet und weich gedünstet.
Der Burgunderbraten wird aus ausgelöstem Hinteres, Zwiebeln, Rotwein, Butter und Kartoffelmehl zubereitet. Das Fleisch wird angebraten, mit Zwiebeln und Rotwein gedünstet und die Sauce mit Kartoffelmehl gebunden.
Die Buttercreme ist die Grundmasse für alle Buttercremes: Aus Milch, Dotter, Zucker und Mehl wird eine Vanillecreme gekocht und mit Butter und Staubzucker schaumig gerührt. Mehr Rezepte findest du bei den Torten. Die Buttercreme besteht aus Milch, Dotter, Zucker, Mehl, Vanille, Butter und Staubzucker. Aus Milch, Dotter, Zucker und Mehl wird eine Vanillecreme gekocht, die…
Diese kalt gerührte Biskuitmasse wird aus Dotter, Eiklar, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Vanille hergestellt. Die Masse wird langsam gebacken.
Die warm geschlagene Biskuitmasse wird aus Eiern, Dottern, Zucker, Mehl, Zitronenschale und Vanille hergestellt. Die Masse wird langsam erwärmt, schaumig geschlagen und langsam gebacken.
Die Dobostorte besteht aus fünf bis sechs dünnen Biskuitblättern, die mit Schokoladebuttercreme gefüllt und mit einem Karamellblatt belegt werden. Das Karamellblatt wird sofort nach dem Überziehen in 16 gleichmäßige Teile geschnitten und obenauf gelegt. Die Creme baut laut Rezept auf der Grundmasse für Buttercreme auf, weitere Rezepte findest du bei den Torten. Die Dobostorte besteht…
Erdäpfelsalat aus festkochenden Erdäpfeln und roter Zwiebel, angemacht mit einer Marinade aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Laut Rezept werden die Erdäpfel nicht zu weich gekocht, in Scheiben geschnitten und müssen vor dem Servieren gut durchziehen. Weitere Salate findest du in der Kategorie Beilagen & Salate, etwa den Warmen Erdäpfelsalat. Der Erdäpfelsalat wird aus festkochenden…
Diese Erdbeercremetorte wird aus einer warmen Biskuitmasse aus Eiern, Dottern, Zucker, Mehl und Butter gebacken und bei mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten gebacken. Gefüllt wird sie mit passierten und Staubzucker vermischten Erdbeeren sowie steif geschlagenem Obers.
Das Filet á la Wellington besteht aus Lungenbraten, Champignons, Zwiebel, Petersilie und einem Butterteig aus Mehl und Butter. Das eingeschlagene Fleisch wird mit Ei bestrichen und 3/4 Stunden gebacken.
Der Fisolensalat wird aus 1/4 kg Fisolen, Öl, Zwiebel, Pfeffer, Essig und Dillkraut zubereitet. Die Fisolen werden rasch gekocht und mit den restlichen Zutaten vermischt.
Die Fleischlaibchen werden aus Rindfleisch, fettem Schweinefleisch, Eiern, eingeweichten Semmeln, Zwiebel, grüner Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer zubereitet und in heißem Fett gebraten.
Der Fleischsalat wird aus Bratenresten, gekochtem Rindfleisch, Wurst, Äpfeln, Kartoffeln, Essiggurken und Mayonnaise zubereitet. Mit Essig, Senf, Kapern, Schnittlauch, Ei und Zitronensaft wird er abgeschmeckt und dekoriert.
Die gebackenen Schinkenfleckerl bestehen aus Fleckerl, Butter, Eidotter, Sauerrahm, Schinken und steif geschlagenem Eiklar, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Sie werden mit Bröseln und Reibkäse bestreut und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten goldbraun gebacken.
Diese gebackenen Schinkenfleckerl werden aus Fleckerln, Schinken, Zwiebeln und einer Béchamelsauce aus Butter, Mehl, Milch, Sauerrahm, Eidottern und Eiklar zubereitet und bei 180 Grad etwa 30 Minuten gebacken.
Gefüllte Kalbskoteletts werden mit Tomaten, Champignons, Gansleber, Petersilie und Zwiebeln zubereitet, in Butter langsam ca. 20 Minuten gebraten und mit Salz gewürzt. Dabei wird die Füllung in das aufgeschnittene Kotelett gesteckt.
Die gesurte Schweinsbrust wird mit einer Mischung aus Weißbrot, Milch, Obers, Butter, Eiern, Salz, Muskat und Petersilie gefüllt und bei 190 Grad Celsius ca. 2 Stunden gebraten. Serviert wird mit Erdäpfeln und Speckkrautsalat.
Diese Gemüsesuppe nach Wiener Art wird aus Kalbsknochensuppe und saisonalem Gemüse zubereitet, das klein gewürfelt und weichgekocht wird. Mit einer Einmach aus Butter und Mehl wird die Suppe gebunden und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abgeschmeckt.
Für dieses Wiener Schmorgericht wird ein großes Stück Beiried mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, mit der Fettseite zuerst scharf angebraten und auf Wurzelgemüse und Zwiebeln mit Rotwein und Bouillon etwa zwei Stunden im Rohr gedünstet. Der passierte Fond wird zur Soße, dazu gibt es Krautfleckerl. Das Beiried wird mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt,…
Die Kaffeecremetorte ist ein altes Wiener Rezept: drei Haselnuss-Blätter werden mit gezuckertem Kaffee getränkt und mit Kaffeebuttercreme gefüllt. Weitere Rezepte findest du bei den Torten. Die Kaffeecremetorte besteht aus Haselnuss-Blättern aus Eiweiß, Zucker, Haselnüssen, Mehl, Zimt und Vanille, die mit gezuckertem Kaffee getränkt werden. Gefüllt wird sie mit einer Butter-Kaffeecreme und mit gebrannten Mandeln sowie…
Der Kaiserschmarren wird aus Eiern, Mehl, Milch, Zucker, Backpulver, Salz, Butter und Rosinen hergestellt. Der Teig wird in Butter goldbraun gebraten und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut.
Diese Kardinalsuppe wird aus kräftiger Rindsuppe, Tomaten, Weißwein, Madeirawein, Schlagobers und Gewürzen wie Lorbeerblatt, Thymian und Gewürznelken zubereitet und mit Kartoffelmehl gebunden. Sie wird mit einem Esslöffel geschlagenem Obers serviert.
Die Knoblauchsuppe wird aus Knoblauch, Butter, Mehl, Milch und Sahne zubereitet, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln sowie Schnittlauch serviert.
Die Kohlminestrasuppe wird aus Kalbsknochensuppe, Kohl, Selchspeck, Reis, Champignons und Zwiebel zubereitet und mit geriebenem Parmesan serviert. Die Zutaten werden weich gekocht.
Krautfleckerln aus braun angeröstetem Weißkraut und Zwiebel, mit al dente gekochten Fleckerln und karamellisiertem Zucker vermischt. Kraut und Zwiebel werden würfelig geschnitten und in etwas Olivenöl im Topf gut braun angeröstet, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Die Fleckerln kochst du in Salzwasser bissfest und mischst sie zum Schluss mit dem karamellisierten Zucker, dem Kraut…
Die Krautsuppe wird aus frischem Kraut, Butter, Tomaten, Mehl und Rahm zubereitet. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wird sie mit Suppe oder Wasser aufgegossen und eingekocht.
Die Lungenhascheesuppe wird aus Kalbs- oder Schweinslunge, Butter, Mehl, Tomatenmark, Wurzelwerk, Obers und Dotter zubereitet und mit Paprika, Petersilie, Zitronenschale sowie Gewürzen abgeschmeckt.
Die Malakoff-Torte (Biskottentorte) ist eine Wiener Kühltorte aus rumgetränkten Biskotten und Buttercreme, die schichtweise in einer Form aufgebaut, kalt gestellt und mit Kompottfrüchten und Schlagobers verziert wird. Mehr Torten in der Sammlung. Die Malakoff-Torte wird aus Biskotten, Milch, Rum, Dotter, Staubzucker, Butter und Obers hergestellt. Die Biskotten werden mit Milch-Rum beträufelt und in Lagen mit…
Maroniknödel aus Erdäpfelteig mit einer Füllung aus Kastanienreis, Staubzucker und Rum, in geriebenen Walnüssen gewälzt. Aus dem Teig mit mehligen Erdäpfeln, Dottern, Butter, Grieß und Mehl entstehen acht Knödel. Sie ziehen etwa 10 Minuten in Salzwasser und werden mit Staubzucker und Schokoladesauce serviert. Eine ähnliche Variante sind die Maroni-Nussknödel. Die Maroniknödel werden aus Erdäpfelteig mit…
Der Metternich-Salat besteht aus Sellerie, Äpfeln, Mayonnaise, Senf, gekochtem Huhn, Tomaten und Trüffeln. Er wird roh zubereitet, gewürzt mit Pfeffer, Salz und Zucker, und mit einem Senfgitter sowie Trüffeln garniert.
Die Wiener Mohntorte besteht aus einer Masse mit gekochtem Mohn, Biskuitbröseln, Dottern und Eischnee. Nach dem Backen wird sie durchgeschnitten, mit Rum befeuchtet, mit heißer Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoladeglasur überzogen. Mehr Torten in der Sammlung. Die Mohntorte besteht aus Mohn, Milch, Butter, Schokolade, Zucker, Eiern, Biskuitbröseln, Zitronenschale und Zimt. Sie wird 1¼ Stunden bei…
Nusstorte nach Wiener Art: Ein luftiger Nussbiskuit mit flüssiger Butter wird 3/4 Stunde gebacken, zweimal durchgeschnitten, mit Rum getränkt und mit Kaffeecreme gefüllt. Obenauf kommen Marillenmarmelade, Kaffeefondant, halbe Nüsse und rote Kirschen. Die Nusstorte nach Wiener Art besteht aus Eiern, Zucker, Mehl, geriebenen Nüssen, Butter, Zimt, Rum und Zitronenschale. Sie wird 3/4 Stunden bei mittlerer…
Powidltascherl aus Erdäpfelteig mit Powidlfülle, in Salzwasser gezogen und in Bröselbutter mit Zimtzucker gewälzt.
Die Punschtorte besteht aus einem Biskuit aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter, geprüft in drei Blätter geschnitten. Gefüllt wird sie mit einer Mischung aus Orangen- und Zitronensaft, Würfelzucker, Rum und Marmelade, außen mit Punschglasur glasiert.
Der Rindsbraten nach Wiener Art wird aus Hinteres Ausgelöstes, Dicken Spitz oder Brustkern mit Wurzelwerk, Kalbsknochen, Tomaten, Weißwein und Gewürznelken zubereitet und weich gedünstet. Die Sauce wird mit Mehl, Madeirawein und Zitronensaft verfeinert.
Rindsuppe aus Rindfleischknochen, Wurzelwerk und Suppengrün, die nach zweieinhalb Stunden abgeseiht wird. Die Knochen werden kalt aufgesetzt und der aufsteigende Schaum wird laufend abgeschöpft. Die Zwiebeln bräunst du ohne Fett scharf an und gibst sie mit Schale in die Suppe, das Wurzelwerk kommt nach eineinhalb Stunden dazu. Als Einlage passen zum Beispiel Grießnockerl oder Biskuitschöberl….
Die Rindsuppe nach Wiener Art wird aus Rindfleisch, Rindsknochen, Wurzelwerk, Tomate, Champignon, Karfiol, Salz, Pfefferkörnern, Gewürznelke und Muskatnuss gekocht. Sie soll langsam zugedeckt gekocht werden, um klar und aromatisch zu bleiben.
Diese Sachertorte wird aus Butter, Eiern, Kochschokolade, Backzucker, Kristallzucker und glattem Mehl hergestellt und bei 170 Grad ca. 1 Stunde gebacken. Sie wird mit Marillenmarmelade gefüllt und mit einer Glasur aus Zucker, Wasser und Schokolade überzogen.
Sachertorte – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Salat Bristol wird aus Brathuhn, Schinken, Sellerie, Kipflerkartoffeln, Essiggurken und Mayonnaise zubereitet und mit Pfeffer, Salz sowie Worcestersauce abgeschmeckt. Er wird mit Tomaten und grünem Salat serviert.
Salzburger Nockerln aus 6 Eiern, Milch und Butter: eine luftige, süße Eierspeise, die im Ofen goldgelb gebacken wird. Wichtig sind steif geschlagener Eischnee und sofortiges Servieren. Die Salzburger Nockerln werden aus Eiern, Milch, Butter, Vanillezucker, Zucker und Mehl hergestellt und in einer Form mit kochender Milch bei 200 bis 220 Grad für 8 bis 10…
Diese Sandmasse wird aus ganzen Eiern, Dottern, Zucker, Mehl, Butter, Zitronenschale und Vanille zubereitet. Nach dem Einarbeiten des Mehls wird zerlassene Butter in die warme Biskuitmasse eingerührt.
Für die schwere Sandmasse werden Eier, Dotter, Zucker, Butter, Mehl und Vanille verwendet. Die Butter wird mit Dottern und Zucker schaumig gerührt, dann wird Eischnee untergehoben und Mehl eingerührt.
Schinkenfleckerl werden aus selbstgemachten Nudelteigfleckerl, Schinken, Butter und Sauerrahm zubereitet. Der Schinken wird in Butter erhitzt, mit Fleckerl und gewürztem Sauerrahm kurz gedünstet.
Der Gugelhupf wird aus Butter, Backzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eiern, Kristallzucker, glattem Mehl, Bitterschokolade und Nüssen zubereitet. Gebacken wird er bei 170 Grad ca. 1 Stunde in einer gebutterten und mit Mandeln ausgestreuten Form.
Die Mandeltorte wird aus Eiern, Zucker, Mandeln, Mehl und Butter zubereitet und 3/4 Stunden bei mittlerer Hitze gebacken. Sie wird mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Fondant glasiert, garniert mit Kirschen und Mandeln.
Tafelspitz mit Schnittlauchvinaigrette und Blattsalaten: Das Fleisch wird gekocht, dünn geschnitten und mit einer cremigen Vinaigrette serviert. Es köchelt laut Rezept ungefähr drei Stunden, danach mit Suppengemüse noch eine weitere Stunde, und steht am besten über Nacht in der Brühe. Ein weiteres Tafelspitz-Rezept mit Suppenknochen und Wurzelgemüse ist der Wiener Tafelspitz. Tafelspitz wird mit Salz…
Tarhonya ist eine Spezialität der ungarischen Küche und wird zu vielen Gerichten an Stelle von Reis serviert. Ein sehr fester Teig aus Mehl und Eiern wird grob gerieben und getrocknet, dann mit Zwiebel in Butter angeröstet und in Rindsuppe im Rohr fertig gedünstet. Tarhonya wird aus Mehl, Eiern, Butter und Zwiebel hergestellt, mit Rindsuppe oder…
Topfenpalatschinken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Vanillekipferl nach Wiener Art: knuspriger Mürbteig mit Butter, Haselnüssen oder Mandeln und einem Ei, bei 160 °C in 10 bis 15 Minuten goldbraun gebacken. Noch heiß werden sie in Vanille- und Staubzucker gewendet. Mehr davon: Weihnachtskekse. Vanillekipferl nach Wiener Art: knuspriger Mürbteig mit Butter, Haselnüssen oder Mandeln und einem Ei, bei 160 °C in 10…
Warmer Krautsalat ist ein altes Wiener Rezept: feinnudlig geschnittenes Kraut wird weich gekocht und heiß mit glasig angelaufenem Selchspeck übergossen. Mehr davon bei den Gemüse- und Erdäpfelgerichten. Der warme Krautsalat besteht aus feinnudelig geschnittenem Kraut, das in Salzwasser mit Kümmel, Zucker und Essig gekocht wird, und wird heiß mit glasig angebratenem Selchspeck serviert. Tipps für…
Wiener Erdäpfelgulasch mit Frankfurter Würstel – die klassische Wiener Hausmannskost, paprikawürzig und deftig.
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus Erdäpfeln, Zeller, Karotten, getrockneten Herrenpilzen, Selchspeck, Mehl und Sauerrahm zubereitet und mit Zitronenschale, Knoblauch, Majoran, Kümmel sowie Petersilie gewürzt. Sie wird in Salzwasser oder Selchsuppe gekocht und mit Sauerrahm verfeinert.
Die Wiener Erdäpfelsuppe wird aus rohen Erdäpfeln, Kümmel, Butter, Mehl, Majoran und Sauerrahm zubereitet und mit einer Einbrenn aus Butter und Mehl verfeinert. Salz und Pfeffer runden das Gericht ab.
Wiener Nussbusserl entstehen aus 3 Eiweiß, 200 g Zucker und 350 g Nüssen, verfeinert mit 25 g geriebener Schokolade, Vanille und etwas feinstgemahlenem Kaffee. Die Masse wird auf Oblaten gespritzt und die Busserl werden nach dem Backen in der Mitte mit Marmelade gefüllt. Weitere Rezepte findest du bei den Weihnachtskeksen. Wiener Nussbusserl entstehen aus 3…
Das Wiener Reisfleisch wird aus Kalbfleisch, magerem Speck, Zwiebeln, Schmalz, Paprika, Tomatenmark und Reis zubereitet und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten weich gedünstet.
Der Wiener Schinkenstrudel wird aus Blätterteig mit einer Fülle aus gekochtem Schinken, Bratwurstbrät, Semmeln, Eiern, Obers, Petersilie und Emmentaler zubereitet. Er wird mit Eidotter bestrichen und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten gebacken.
Wiener Schnitzel aus dünn geklopftem Fleisch von der Kalbsnuss oder dem Frikandeau, paniert in Mehl, Ei und Semmelbröseln und in Schmalz ausgebacken. Das Rezept erklärt, wie die Panierung im heißen Fett aufgeht und sich über dem Fleisch wölbt. Serviert wird mit einem Zitronenschnitz und Salaten, mehr Fleischgerichte findest du in der Kategorie Fleisch. Das Wiener…
Wiener Semmelknödel werden aus altbackenen Semmeln, Schweineschmalz oder Butter, Zwiebel, Petersilie, Milch, Eiern und Mehl zubereitet. Die Knödel werden in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten gegart.
Der Tafelspitz wird aus Rindfleisch mit Suppenknochen, Petersilienwurzel, Möhre, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Zwiebel in gesalzener Brühe gekocht, offen 2 Stunden köcheln gelassen und 1 Stunde gezogen. Muskat, Pfeffer und Schnittlauch werden dazugegeben.
Die Wiener Wäschermädl bestehen aus vollreifen Marillen, Marzipan und einem Weinbackteig aus Eiern, Mehl, Weißwein und Zitronenschale. Sie werden goldgelb in Öl ausgebacken und mit einer Marillensauce serviert.